Рецепт легендарного сыра Том Де Савуа
Текстовый рецепт тут cutt.ly/68w9vWM
Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzread.info/head/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Том-де-Савуа́ прессованный французский сыр из коровьего молока. оловка сыра, покрытая толстой серо-коричневой корочкой, имеет форму цилиндра диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг. Корочка несъедобна, имеет пятна натуральной плесени жёлтого и красного цвета. Том-де-Савуа отличается низкой жирностью - 20-45 %. Мякоть нежная, упругая и слегка солоноватая и имеет небольшие «глазки». Сыр имеет слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами.
Сыр Том-де-Савуа
Ингредиеты:
Молоко - 20 л. (созревшее, цельное)
Термо-Мезофильная закваска с helveticus - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающи й в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Пропионовые бактерии - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Geotrichum candidium - ½ нормы внесения согласно рекомендациям производителя
Brevibacterium linens - 1/64 ч.л.
Соляной раствор 20% - для засолки
Пікірлер: 77
Ваш канал единственный на просторах ютюба, где так подробно все изложено. Пожалуйста, продолжайте так же.
Я начинающий сыровар . С вами уже года 4😊. Начинала с ваших рецептов! Вы делаете много добра!😊 спасибо вам огромное. Пожалуйста продолжайте выпускать видео🙏
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Благодарим за поддержку и что остаётесь с нами! Видео стараемся выпускать регулярно!
ВРЯДЛИ Я БУДУ ДЕЛАТЬ ЭТОТ СЫР, НО С ТАКИМ ИНТЕРЕСОМ ПОСМОТРЕЛА ВИДЕО. ВЫ, КОНЕЧНО, БОЛЬШОЙ ПРОФЕССИОНАЛ И МНЕ ХОЧЕТСЯ ПОЖЕЛАТЬ ВАМ БОЛЬШИХ УСПЕХОВ В ВАШЕМ ДЕЛЕ.👍👍👍
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Благодарю!)
Огромное спасибо, Даниил, за Ваш труд. Благодаря Вам научились варить пиво, делать колбасы и варить сыр. Желаю Вам благополучия и жду новых рецептов!
Спасибо огромное за рецепт ,Даниил и Лариса ! Вы большие труженики и добрые люди! Мира и здоровья всем людям!
Спасибо Вам Даниил и Лариса.Ваши уроки очень доступны и понятны.Вы большие профессионалы во всем.Здоровья Вам и мира
Спасибо Вам! Все рецепты просто супер ! Всем мира !
Хороших людей всегда с удовольствием слушаешь и внимаешь их трудам! Спасибо за Ваш труд и что Вы делитесь рецептами со своими зрителями! Мира,добра и здоровья крепкого Вам и вашим близким !!!
@DaniilPervachenko
8 ай бұрын
Благодарим, взаимно!
Спасибо за рецепты. Всегда доступно. Обязательно смотрю вас, и уже после этого делаю свои сырочки. Мира всем нам. Кузбасс
Спасибо! Всем Мира!
Спасибо за оецепт, обязательно буду делать, люблю сыр с детства у нас он был всегда, сделал 20 разных сыров, это творческий процесс, поэтому я увлечён этим.
Здравствуйте, Даниил! Очень благодарна Вам за видео, которые Вы выпускаете. Я готовлю этот сыр уже второй раз: супер сыр! Большое Вам спасибо. Дай Бог здоровья и мирного неба над головой!❤
@DaniilPervachenko
9 ай бұрын
Благодарим и вам всего наилучшего!
Рады видеть Вас на вашей кухне за любимым занятием! Дай Бог здоровья и процветания! Ждём новые уроки от Мастера!
Спасибо Вам за труд! Как всегда всё понятно и доступно!
Я вже більше року дивлюся Ваш канал, щиро дякую за те що продовжуєте його вести, всього Вам найкращого👍👍👍
Щиро дякую за рецепт!! Бажаю великих успіхів та міцного здоров'я вам та вашим рідним та близьким!!
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Дякую!
Как всегда все круто!
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Благодарю!
Спасибо большое за ваши рецепты!) Уже кушаем ДорБлю. ) Все едины в мнении, что с магазиным не сравнить!) Мира Украине и всему миру!)
Спасибо за очередной хороший рецепт.
Спасибо за видео. Желаю Вам всех благ и мира.
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Благодарим
Супер!!!!Супер!!!!Супер!!!! Я вас обожаю ❤
Даниил и Лариса, вы молодцы и колбасу делаете и сыр и много чего другого, это же сколько времени отнимает, а я только колбасу могу делать, надо научиться сыры тоже делать , а вы молодцы, удачи вам в ваших делах.
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Благодарим и Вам успехов!))
Даниил и Лариса, респект вам! Заразили вы меня этим чудесным делом! С вами варю уже 3 года и всем интересующимся советую ваши уроки. Сердечно благодарю и нежно обнимаю!
Дякую за новий рецепт. Спробуємо його обов‘язково. Скорішого нам всім миру і повертайтесь додому. Чекаємо!
@ggtytyt3844
5 ай бұрын
Мира брат , тильки мира
Я не сыровар, но смотрю все видео с большим интересом.
Доброго дня. Дивлюсь Ваш канал з задоволенням вже давно. І кайфую 😊.І нарешті буду готувати деякі види сирів і ковбасок за Вашими рецептами. Спробую і обовʼязково напишу відгук😊
@DaniilPervachenko
3 ай бұрын
Успіхів Вам і чекаємо на результат!
Спасибо!
Даниил, пробовали ли вы когда-нибудь сыр под названием Эпуас? Это один из моих самых любимых сыров с мытой коркой. Хотя его едят, когда его структура становится уже совсем тякучей, и вам такое не очень нравится, но всё же возможно вы возьмётесь за его приготовление, а то уже давненько не было сыров с мытой коркой.
Пока делаю по вашим рецептам но маленькими порциями
Живы доровы, и на том хорошо! Сыр как всегда огонь!
Спасибо Тула смотрит
@ggtytyt3844
5 ай бұрын
Ярославль то же
Подскажите пожалуйста температуру нужно поднимать во время вымешивания после раскисления за 40 мин
пишу положительный комментарий в поддержку. для продвижения видео автора. мне не сложно. (и самое главное, делаю это более чем из четырёх слов. говорят алгоритмы ютюба любят только такие коменты)
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Благодарю!)))
❤
Здравствуйте, Даниил! Подскажите а у этого томма корочка съедобная? Бактерии не дикиие на корочке растут
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Корочку лучше срезать
Подскажите, пожалуйста, какого цвета появится плесень, которую надо защищать щёточкой
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Любого)
Храните сыры в разных холодильниках?
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Такой возможности нет)
Круто информацию доносите , спасибо , вы лучшие . Мир Украине
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Благодарим!
@user-iw2ff9nh9p
Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Даниил , можно задать вопрос по теме видео ? Хотела спросить , почему обычный хлопок не используют в прессовании ?
Скажите пож.делала сыр Джек и у меня после прессования распалась головка,как можно спасти?
@DaniilPervachenko
Жыл бұрын
Уже никак, можно кусочки посолить и съесть в таком виде)
@user-yp5po7tf8p
Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо Вам.
Даниил, очень прошу, скажите почему скрипит сыр, спасибо.
@DaniilPervachenko
10 ай бұрын
Возможно добавили много фермента
Привет из Иваново ! Спасибо за информационное видео . Очень жаль , что Вам пришлось уехать , но все что ни делается , все к лучшему !
@nataliia_chereshnya9327
Жыл бұрын
Война - к лучшему?
@ggtytyt3844
5 ай бұрын
Куда Даниил уехал?
Спасибо. Победы Украине! Ждём новые потрясающие видео от вас!
@RMworkshop
Жыл бұрын
@@BRAZZLLY расскажи это австрийцам, швейцарцам, норвежцам, бразильцам, боливийцам, канадцам, аргентинцам и многим многим другим.🤭 "Так было всегда по истории" у него. Учи историю тогда получше.😂 И от куда вас таких только высерают...
@ShadowD1983
Жыл бұрын
@@RMworkshop Мне было лень писать очевидный ответ на полную тупость. Спасибо большое.
Как заказать оборудование в Россию
@user-ix4yb5em9v
Жыл бұрын
Служба доставки "Байрактар"
@user-dx7vo9mm8k
Жыл бұрын
@@user-ix4yb5em9v В ответ придет оплата сам знаешь чем
@user-wx7ny4nz3p
Жыл бұрын
@@user-ix4yb5em9v А денежный перевод совершить лучше, через платёжную систему Калибр или Искандер?!
@user-ix4yb5em9v
Жыл бұрын
@@user-wx7ny4nz3p та без різниці, головне щоб над Бєлгородом)
Классный мужик и подача супер. что ж только сдриснул он родину защищать не пошёл...
@user-xp1ch6ng7o
Жыл бұрын
Потому что адекватный, понимает что не за Украину воевать пойдет
@ggtytyt3844
5 ай бұрын
Братья здесь про сыр,вот.
@ggtytyt3844
5 ай бұрын
@@user-xp1ch6ng7oа так то верно
на этой гребаной войне,нас перетирают