Rodrigo Hilbert ensina como fazer MASSA CASEIRA DE ESPINAFRE COM RAGU DE LINGUIÇA TOSCANA. O cozinheiro mostra o passo a passo completo da massa caseira e dá algumas dicas para deixar essa receita ainda mais deliciosa. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para a massa de espinafre:
500 gramas de farinha de trigo
4 ovos
2 gemas
300 gramas de espinafre fresco
Azeite a gosto
Sal a gosto
Para o ragu de linguiça toscana:
300 gramas de linguiça toscana
100 gramas de linguiça calabresa
½ cenoura pequena
2 talos de aipo
1 cebola média
3 dentes de alho
1 lata e ½ de molho de tomate da sua preferência
1 colher de chá de açúcar
Ervas frescas (tomilho, alecrim) a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para a massa de espinafre:
Leve o espinafre e descarte o talo (vamos usar só as folhas). Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo. Adicione as folhas de espinafre. Refogue até a murchar.
Transfira para uma peneira para secar um pouco e ajudar a esfriar mais rápido. Esprema para tirar o excedente de líquido.
Bata no liquidificador as folhas de espinafre com os ovos e as gemas.
Coloque a farinha num bowl grande ou até na bancada mesmo. Faça um buraco no meio e coloque o batido de ovos com espinafre.
Misture delicadamente tudo até formar a massa e desgrudar das mãos. Envolva a massa em plástico filme e deixe descansar na geladeira de 15 a 20 minutos.
Após esse tempo, divida em 4 partes para facilitar a abertura da massa. Abra com rolo e com um pouco de farinha na mesa. Abra a massa fina (1 a 2 milímetros) e corte com uma faca afiada de maneira despretensiosa.
A massa Maltagliati não tem um formato específico. Enfarinhe de leve as tiras e deixe-as num tabuleiro para cozinhar quando o molho estiver pronto.
Em uma panela funda, com 2 litros de água e 10g de sal, leve a panela para o fogo até ferver. Quando estiver fervendo, coloque a massa e deixe cozinhar por 2-3 minutos. Escorra toda água, adicione o molho e sirva imediatamente.
Para o ragu de linguiça toscana:
Retire a carne da linguiça toscana e dispense a pele. Pique a calabresa em pequenos cubos.
Pique a cenoura, aipo e a cebola também em pequenos cubos. Descasque e amasse o alho.
Leve ao fogo uma panela funda e deixe aquecer bem. Coloque as linguiças para fritar. Não é necessário colocar gordura, pois as linguiças já soltam bastante gordura.
Quando começar a dourar, coloque primeiro a cenoura, depois o aipo, a cebola e por final o alho. Deixe tudo dourar bem e adicione o molho de tomate (raspe bem o fundo da panela, pois o sabor está todo lá). Adicione o açúcar e mexa.
Por fim, coloque as ervas frescas escolhidas e deixe ferver em fogo baixo para apurar os sabores. Corrija o sal e a pimenta. Desligue o fogo.
Coloque por cima da massa cozida e sirva.
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