ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ! Скумбрия холодного копчения!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Всем привет! 👋👋👋
Сегодня мы будем готовить скумбрию методом холодного копчения!
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
Рыба скумбрия, весом по 500-700 грамм - 20 шт.
Соль крупного помола - 1,5 кг,
Сахара - 0,5 кг.
Рецепт:
Рыбу разделываем ножом, отрезаем голову, удаляем внутренности, удаляем остатки крови.
Делаем смесь для посола, для этого необходимо 1,5 кг крупной соли смешать с 0,5 кг сахара.
При добавлении сахара, мясо становится более нежным и сочным, так же сахар не позволяет пересолить рыбу, помогает сохранить эластичность рыбы и усилить её вкус.
Для посолки будем используем гастроёмкость, на дно ёмкости посыпаем нашу засолочную смесь.
Рыбу солим с наружи и внутри и кладём слоями, сверху так же посыпаем смесью, убираем в холодильник на 24 часа.
Спустя 24 часа промываем рыбу, вставляем шпажки и вывешиваем рыбу в камеру для просушки.
Включаем ТЭН, включаем режим ЭМИ, включаем импульсный нагрев 3 к 18, включаем вентилятор на 100 процентов, закрываем заслонки снаружи камеры, чтобы не было притока холодного воздуха.
Оставляем рыбу на 2 часа, при температуре 28 °C.
После начинаем коптить:
Засыпаем ольховую щепу в дымогенератор, включаем компрессор, выставляем температуру 28 °C и коптим в течении 6-8 часов.
После копчения, рыбу необходимо проветрить в течении 8-12 часов.
Приятного аппетита!😍😍🍽
Заказать коптильную камеру можно на официальном сайте golden-smoker.ru/?....
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш KZread-канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций
#натуральноекопчение #холодноекопчение #горячеекопчение #вяление #коптильнаякамера #коптильня #копчениеколбас #копчениерыбы #копчениемяса #копчениедома #колбаса #рыба #мясо
Пікірлер: 137
golden-smoker.ru/? 🔹 Горячая линия: 8-800-551-09-98 (бесплатно) 🔹 Viber/WhatsApp/Telegram: +7(912)820-09-66 🔹 Instagram: instagram.com/golden_smoker_o... 🔹 VK: vk.com/golden_smoker 🔹 Контактный email: sales@golden-smoker.ru
Супер! Спасибо огромное! Все понятно, все по делу! Успехов вам!
Все супер. 👍. Теперь и умения все получается...🙂
Хороший аппарат!!!!👍
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый день. Нам очень ценно то, что вы остались довольны! Благодарим за отзыв!
@user-lf2fu4dq1m
2 ай бұрын
Разводилово. Крашеная рыба. При 28 градусах такого цвета не получить.... Или она горячего копчения или крашеная...
Класно
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый день! Мы рады, что вы останетесь довольны.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, какая модель на видео, хочу такую же приобрести, спасибо?!
Спасибо за видео ! Сколько соль и сахар на 1 кг рыбы ?
Соли много это для ускоренного посола?
Добрый день снимите пожалуйста процесс приготовления мяса грудинки горячего копчения большое спасибо а то видео по горячему копчения подробнее с вашим оборудованием нет было бы очень познавательно.
@GoldenSmoker
3 жыл бұрын
Ирина, спасибо за комментарий! Обязательно покажем грудинку горячего копчения в ближайшее время)
Надо ли при копчение выключать вентилятор
Вроде все хорошо, но когда немного говорят неправду, настораживает. Световой день зимой около 7 часов, а тут и два часа сушки и 8 часов копчения, а на улице все время светло. Но меня больше всего интересует дымогенератор, он прямого нижнего входа, у него нет камеры охлаждения и сбора конденсата и смол. Все смола попадают на рыбу и копчение происходит не холодное, а полугорячие, так как тление щепы в низу, там же и выход дыма в коптильню, а это больше 40 градусов, не 28 как нам рассказывают.
@GoldenSmoker
3 жыл бұрын
Добрый день, Вячеслав! По поводу съемок: они производились два дня. Первый день - это подготовка продукта и его сушка, а второй день было копчение. Ночь рыба дополнительно еще посушилась и от этого она стала еще более вкусной и привлекательной. По поводу дымогенератора. Этот вопрос, наверное, самый задаваемый и начнем ответ мы с того, что на сегодняшний день нет научно доказанной базы. Должен быть верхний вход или нижний, должна быть камера охлаждения или нет, должен быть конденсатор сборщик или нет, но принцип работы дымогенератора всем понятен. Задача стояла сделать его максимально эффективным и простым в обслуживании, с чем мы и справились. Про холодное копчение давайте разберем. Вы работаете на нашей камере или это ваши предположения? Холодное копчение рыбы должно проходить при температуре не превышающей температуру плавления рыбьего жира, а это 33 градуса по Цельсию, но даже такую температуру мы не рекомендуем поддерживать в коптильной камере. Оптимальна температура 28 градусов по Цельсию - цвет и консистенция мяса гарантирована со всеми ее органолептическими свойствами. Вверху или внизу выход дыма из дымогененратора - не имеет значения, а имеет значение температура входящего дыма в камеру. Для того чтобы снизить температуру дыма мы используем холодильник, который ставится между дымогенератором и камерой или охлаждаем первичный воздух-входящий в зону тления щепы. Например если мы делаем холодное копчение осенью, когда температура окружающего воздуха +10-+5 градусов, то температура в камере ни как не превысит 30 градусов. Все зависит от дымогенератора, где основным фактором является пиролизное тление с температурой 300-400 градусов, а не температура горения 550-800 градусов.
Здравствуйте, а как коптить скумбрию горячего копчения?
верю
❤
Клас
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Благодарим Вас за отзыв.
Рыба бомба..Снимите пожалуйста ролик про холодное копчение ставриды. Очень нужно
Добрый вечер. Случайно наткнулся на ваши видео ,и просто офигел, это то что мне нужно и то что я хотел. Посмотрел на оф сайте ваши камеры. Даже не будучи владельцем вашей камеры ,скажу что это круто для домашней бытовой камеры. Супер. Обязательно куплю вашу продукцию. Привет всем и вам из Харькова.
@achernyadev
Жыл бұрын
Добрый день. Будем рады видеть Вас в качестве нашего покупателя!. Можете указать свой номер телефона, или позвоните нам по данному номеру: 7(912)820-09-66. Сейчас идет акция !! Успейте купить!!
@user-jh4yx2ww7p
Жыл бұрын
Фига себе... Тебе в Харькове сейчас рыбой самое время заниматься....
Все ок только борода бодрит)) а сбить ?
Где взять такой фартук как у ведущего?
Здравствуйте. Можете снять видео Как коптить горячим копчение скумбрию, ну и конечно с рецептом и нормами температуры? Вобщем пошаговый рецепт. Зарание спасибо.
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый день! Благодарим за идею! Постараемся в ближайшее время воплотить!
Здравствуйте!Не подскажите,какую скумбрию лучше использовать для копчения?
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Скумбрию лучше выбирайте, весом 500-800 грамм, рекомендуем брать атлантическую - лучше структура мяса, но её сейчас нет на рынке - ещё рыбачат. Обязательно свежемороженую без следов много кратной разморозки, берите брикетом - смотрите что бы не была помята коробка - не будет поврежденной рыбы,
@user-qe5is1tg2q
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker Спасибо!
Добрый день. Какой вес готовой рыбы на выходе получается?
@GoldenSmoker
3 жыл бұрын
Добрый день! В данном ролике вес не измерялся, но его можно регулировать по влажности внутри продукта с помощью влагомера, мы пока его не используем и полагаемся на органолептику. Исходя из опыта если вы за счет веса будите увеличивать "марженальность" это не факт , что у вас на выходе будет продукт с великолепными органолептическими свойствами, которые по достоинству оценит ваш потребитель. Изначально качество продукта.
@user-eh3wn7yk7l
3 жыл бұрын
@@GoldenSmoker Доброго времени суток. Я хотел узнать вес готового продукта для расчета приблизительной себестоимости.
@user-to6kq4cq8b
2 жыл бұрын
Минус 30% на выходе. И Вобще он не правельно все делает , блогиры одним словом
@user-eh3wn7yk7l
2 жыл бұрын
@@user-to6kq4cq8b спс
@user-ew3ng2lk3k
2 жыл бұрын
@@user-to6kq4cq8b Обьясни как правильно. Зайду сейчас на Твой канал. 🤝
В ролике копчение производится на улице при температуре -26 С, на сайте в разделе технические характеристики указаны условия эксплуатации от -5 до +35 С, а в тех.паспорте и вовсе «НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ эксплуатация... при температурах ниже +5 и выше +35 С. Где истина, чему верить?
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Спасибо, мы не рекомендуем работать при минусовых температурах, в ролике мы проводим эксперимент сможет ли наша камера работать в экстремальных условиях.
@user-pu3ji1nh1m
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker Об эксперименте следовало бы упомянуть уже в названии ролика. Вдруг кто-то из обладателей такой дорогостоящей камеры решится его повторить, а эксперимент окажется неудачным. Наверняка Вы, как производитель, возложите ответственность за поломку на пользователя.
Добрый вечер!! Мы начинающие котильщики все по вам рецепту и на вашем оборудовании котили скумбрию холодного копчения цвет получился просто супер но почему-то присутствует горечь и кислинка. Посоветуйте что не так сделали
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый ! Скажите, а вы хорошо просушили рыбу? А дали скумбрии проветрится перед тем, как снять пробу?
@user-qo1gw4px1v
2 жыл бұрын
Дым нужно подавать, когда поверхность полностью сухая,а то может быть такой эффект.И чтобы сам продукт был равен температуре продаваемого дыма,а то выпадет "конденсат"на поверхности продукта. Если температура будет сильно отличаться.
@user-ff3kg1vq2q
8 ай бұрын
Мало что рыба должна быть сухая,нужна смесь щепы. Копчу ольха-черешн,... Все отлично
Исходный продукт у Вас хороший судя по видео?
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый день! Мы подбираем лучшее, что есть на рынке. Есть у Вас какие-то пожелания по новым роликам?
@eremeyshow
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker сделайте пожалуйста видео по копчению филе сёмги (горячее и холодное)
Добрый день.я попробывал ваш рецепт щасолки,после суток в соли и в холодильнике,кожа у рыбки сморщилась и стала рыхлой,подкажите в чем проблема.спасибо
Если коптить на одной ольхе,то рыба будет горчить,уже испытано.Лучше яблоня,вишня и черешня,можно немного дуб,ну и щепотку ольхи.
@igorsprigozevs3843
6 ай бұрын
4tob negor4ilo,xoro6o prosu6ivaj
@vladimircazacu7549
3 ай бұрын
Не от этого зависит
Сколько стоит такой аппарат дымогенератор?
@achernyadev
Жыл бұрын
Здравствуйте! Стоимость камеры объемом 90 литров - 93 600 руб.
Непонятно зачем протирать салфеткой, а затем промывать под водой, не логичнее сначала промыть а потом просушить салфеткой.....?
👍👍👍👍👍👍🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🐟🐟🐟🐟🐟🐟
Только не должна быть она мягкая. Упругая должна быть.
Какие пропорции сахара и соли на один кг рыбы?
@achernyadev
2 жыл бұрын
Здравствуйте! 130 грамм соли, 40 грамм сахара на 1 кг рыбы.
@user-tm1wk6re4n
2 жыл бұрын
@@achernyadev спасибо большое
каптилку где купить как вашу название номер
@achernyadev
Жыл бұрын
Добрый день. Можете указать свой номер телефона- с вами сейчас свяжемся, можете позвонить или написать на +7(912)820-09-66 в том или ином случае с Вами свяжемся
С рекламой всё понятно.) Только жалко, что ничего не сказал про сроки и условия хранения скумбрии....
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Самый лучший вариант сохранить скумбрию холодного копчения на длительный срок - поместить ее в вакуумный пакет и удалить воздух.
Здравствуйте. Соблюдал весь процесс. Ну почему у меня не ложится цвет ?? Сушил сутки, коптил 8 ч при температуре 28 г . И не как цвет не ложится.😟😟
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый день. Оставьте ваш номер телефона, мы с вами свяжемся. Можно на почту sales@golden-smoker.ru или на ватсап +7(912)820-09-66.
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
А скажите, вы работаете на нашем оборудовании?
@user-iw3kz1tp4v
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker Конечно нет . Живу в деревне всё своё самодельное .
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
@@user-iw3kz1tp4v Добрый день! Мы проанализировали ваши ролики и коптильню, возможно при копчении в вашей камере недостаточно густоты дымы и отсутствует конвекция тепло-дымовой смеси, так же не достаточно высоты камеры для продукта - по этому окрас не ложится на продукте равномерно. Вам будет постоянно необходимо модернизировать и улучшать вашу камеру, чтобы довести ее до ума. Мы готовы вам сделать персональное предложение для этого напишите нам почту sales@golden-smoker.ru или на позвоните по телефону +7 982 392-76-54
@user-iw3kz1tp4v
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker Больше спасибо за советы . Да я буду устранять ошибки
Да как так?На столько времени в соль и в меру солёная?Я на 2 часа в крупную соль солю и она уже чистый яд получается.
@user-in2vh9wm7e
Жыл бұрын
Вот вот, максимум 3,5 часа потом хвостик трешь в проточной воде. А тут еще потрашенная!
Я понял )))дальше эта приблуда для богатеньких. За вашу каптилку можно тонну рыбы купить и не заморачиватся.
А почему кровяную плёнку с позвоночника не снимаете?
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Мы её снимали, но замечание верное. Сняли не так качественно, как это требуется.
Рыба будит очень соленая . После такого засола ее надо вымачивать.
@user-qq6hs9yv4e
3 ай бұрын
Так она ещё и не отмыта толком
А как цвета добиться?
@achernyadev
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Какую щепу вы используете? Мы ольховую, она дает хороший колер.
А я копчу в своей самодельной камере при температуре +20-25 градусов и получается не хуже
@achernyadev
Жыл бұрын
Альберт, это здорово.🔥 Скажите, а как охлаждаете дым?
@user-fn2lx5qv1q
Жыл бұрын
И сколько по времени?
@panVelgas
Жыл бұрын
@@user-fn2lx5qv1q у меня прокопана шахта 2.4м. С одной стороны топка, с другой бочка с термометром. На первом этапе, днем, копчу колбасу, ребра, грудинку - горячее копчение. Температура 70-75 часов 5. Потом даю остыть бочке до 20, засыпаю на угольки в топку отволоженную щепу и подвешиваю рыбу. Щепа тлеет всю ночь. Смотрел температуру - 23-26градусов. На утро - готово!
Купил 1 модель .Дымогенератор ни какой .Сгорел ТЭН керамический.Заменили.Прикупил генератор пара.Сгорел китайский круглый ТЭН.Дали ссылку на него, но нигде нет в наличии.Так же пришлось докупать, полки решетки, крючки, шпажки.Модернизированный аппарат я бы взял с доплатой на обмен, но видимо нет такой услуги.
Как она может быть в меру солёная при таком количестве соли
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Скумбрия - жирная рыба, возьмет соли сколько ей нужно. Использовать следует соль крупного помола. Крупные гранулы растворяются дольше, это способствует лучшему оттоку жидкости, ускоряя её обезвоживание.
Я не досмотрел до конца. но вопрос нахрена тратить две салфетки чтобы потом помыть рыбу под краном. смотрим дальше.
Сначало обтирал полотенцем потом мыл может наоборот надо было солью влагу с рыбы вытягивал потом под воду как я понял просто реклама коптильни
@GoldenSmoker
3 жыл бұрын
Полотенцем убираем пленку у хребта, так как при мойке ее сложнее убрать. У всех свои способы приготовления. Главное какой у нас результат!
@user-ws8xq1jr4i
3 жыл бұрын
@@GoldenSmoker все правильно, главное конечный результат.
@user-sq9bc7ce8r
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker Пленку возле хребта хорошо убирать зубной щеткой но рыба должна быть не сильно разморожена
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
@@user-sq9bc7ce8r Спасибо за совет при следующей готовке обязательно воспользуемся вашим советом
1,5 кило соли на рыбку???!!!!
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Данное количество соли указано на весь объем, а не на одну рыбку
Ее еще там мыть и мыть
Чернота на позвоночнике удаляется отлично старой зубной щеткой.
Почему иногда скумбрия при х к виходить рихлой?
@achernyadev
2 жыл бұрын
Олег, здравствуйте! Скорее всего или категория рыбы тому виной. Быть может она была 2-3 разморожена и снова заморожена. Или температура копчения выше 29 градусов, и произошла денатурация белка. Забега по температуре не должно быть.
@user-oq5yo4nq6i
2 жыл бұрын
@@achernyadev спасибо за ответ. Скажите , стоит ли добавлять нитритную соль , воизбежания бутулизма.
Рыба не будет такого цвета при холодном копчении она практически не окрашиваеться реклама коптилки
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый день! Продукт не окрашиваться может в трех случаях: 1.Когда продукт влажный, 2.В коптильной камере недостаточно созданы условия для термостабилизации продукта, 3.Очень сильно очищают-фильтруют дым. Если у Вас остались сомнения, мы приглашаем вас к нам, на копчение и вы произведете на нашей коптильне холодное копчение, где лично убедитесь в получении качественного продукта с шикарной органоле́птикой.
@user-sq9bc7ce8r
2 жыл бұрын
эТО ЕСЛИ У ВАС КОПТИЛКА ХОРОШАЯ
Слишком долгий процесс, можно сделать быстрее.
@GoldenSmoker
3 жыл бұрын
С удовольствием бы ознакомились с Вашим рецептом ;)
@zmejgorynych.
3 жыл бұрын
Быстро, не значит лучше.
@user-ws8xq1jr4i
3 жыл бұрын
@@zmejgorynych. а, что профи в этом деле
@user-bv8iu5ih7o
Жыл бұрын
Ага в жидком дыму быстрее конечно🤣🤦♂️
Для чего вы отрезаете голову это ухудшает качество рыбы
А мне кажется что лишняя влага в скумбрии холодного копчения нужна.... Она должна быть сочной и жирной!!
Голову отрезать крайне не желательно Для чего вы отрезаете голову
@achernyadev
Жыл бұрын
Валентин, здраствуйте. Да, действительно, достаточно просто вынуть жабры. Да и товарный вид у копченой скумбрии с головой лучше. Посмотрите наш новый ролик "СКУМБРИЯ холодного копчения | Секрет приготовления + Экономическая выгода" на канале Мастерская Инноваций А.Чернядьев. На канале есть так же много других рецептов, например ТЕРПУГ холодного копчения. Подписывайтесь и будьте с нами на связи в комментариях.
Половина ролика мыл рыбу ,а вторая часть реклама !
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Скажите, чего вам не хватило в ролике? Мы всегда рады конструктивной критике.
⁰
Это поставленная реклама
@GoldenSmoker
3 жыл бұрын
Добрый день! Это и есть реклама нашей продукции. Мы являемся заводом производителем в г.Кирове
@ramatullamadraimov3266
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker I skolko stoit etot aparat.
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
@@ramatullamadraimov3266 111 900 руб, 1 486,89 USD по курсу Московской биржи на 08.07.2021
Голден смокер и есть хобби смокер оказывается. Вот обманулся я, полное дерьмо это хобби смокер дымогенератор
@achernyadev
Жыл бұрын
Голден смокер - это голден смокер. 😊 Хобби смок - это другой производитель. Не путайте нас с ними.
Ну и сказочник 😂😂😂. Вам только духи рекламировать.
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
Добрый день! Расскажите по подробнее что рас рассмешило?
@nikolayxxx6036
2 жыл бұрын
@@GoldenSmoker 1.голову отрезали неправильно, она под углом отрезается.2 такой цвет при х/к не бывает. Если конечно не хитрить .3 Скумбрию вашим способом засолки не надо сутки солить, она пересолится.4 видно что вы рыбу первый раз в руках держите.
@GoldenSmoker
2 жыл бұрын
@@nikolayxxx6036 Спасибо, примем во внимание ваши замечания
Горе коптильщик, так рыбу за поганить 🤷♂️🤦♂️
мля, ты серьезно? зачем делать телодвижение с салфетками? если все равно эту рыбу моешь потом!))))))))))))))))))))))))))))))
Вы на видео показываете рыбу, которую по хребту не промыли. Позор. Вам воды жалко для промывки рыбы от крови?
За сахар ДИЗ!!!
У меня коптильня за 6000 рублей на 50 л. и рыба в ней получается ничем не хуже, чем в вашем синхрофазатроне за абсолютно конские деньги...
Очень апетитно, но где же взять такую крупную и жирную скумбрию ?! Ее нет в продаже !