Спасибо вам огромное, вы просто молодец.

Вышла на ваш канал случайно и не жалею. Рыбу люблю до дрожи. Скумбрию тоже, вообще нравится жирная рыба. Цвет получился великолепный, лучше чем в магазине во сто крат. Там она мокрая, а у вас сухая, цвет чудесный и не сомневаюсь, что и по вкусу тоже не уступает. Удачи и процветания.

Молодец! Цвет нормальный.

Супер. Ставлю лайк.

Спасибо Вам за рецепт👍 Много видео пересмотрел в ютубе, соль килограммами ложат. А у вас конкретнно, всё детальнно рассказали, лайк👍и подписка и нажал на колокольчик🔔

@user-bw6gd5uh6i

2 жыл бұрын

спасибо!

Ооооочень подробно и правильно! А для цвета 50 грамм сахара на 1 заправку щепы или луковой шелухи и будет Вам счастье. А с меня лайк и подписка. Очень понравился комментарий все грамотно без лишней болтовни.

@alexandrantropov6132

7 ай бұрын

Сахер в щепу сыпать категорически нельзя.Потом дымогенератор не отмоете.

@Iceberg767

7 ай бұрын

@@alexandrantropov6132 дымогенератор из нержавейки. Моется на раз-два)))

Будьте любезны скажите какая температура была в камере, спасибо

Молодец,коротко ясно без лишних вы...ов.

Спасибо, я пашол гатовить

позитивный дядька можно посмотреть

Да мы делали рыба вода 1 × 1 30 грамм на общий обтем вполне достаточно очень хорошо получается

80-100г соли и 20г сахара на литр воды и 2 суток более чем достаточно (для потрошенной рыбы),коптил скумбрию и горбушу свыше 1.5-2кг штука,копчение холодным дымом 5-7 часов, цвет тут роли не играет.

@user-mn4hn7uj4w

Жыл бұрын

Чтобы цвет получился красивым, нужно 20 грамм сахара растопить на огне без воды до темного цвета, и влить его в рассол. Это будет БОМБА

@rus-tx4hp

Жыл бұрын

@@user-mn4hn7uj4w Подскажите, это на литр воды ?

На заводе солили 1 к 4 т е на мешок соли 200 лит 300-350 кг рыбы, рыбу потрашите чтобы смыть плёнку и кровь Потрошили на второй день посола так пленка смывается лучше ну и подвялить нужно перед копчением Не рекомендую копить в большую влажность воздуха т27

👍👍👍

Классное видео. Можно ли сделать такой коптильный аппарат самому?

@user-bw6gd5uh6i

2 жыл бұрын

у меня друг сделал сам , все работает

@user-mn4hn7uj4w

Жыл бұрын

30-40к обойдется по нынешнем ценам. Я сделал большую коптильню 1.5 метра на 1.5 метра. Влезает 350 кг. за 1 раз. копчу электростатикой 20 минут всего и сутки отдыхает

На 1 л ...80г соли....👍🔥

Подскажите, почему рыба получилась кислая? Коптили ольхой 12 часов при 25 градусах?

@eva_play8652

2 жыл бұрын

Непросушили рыбу как положено

Я соль 0:36 ложу на 1 кг рыбы 30гр и 1 литр воды 30 гр итог 60гр это 3% от всего веса рыбы и рассола и получается малесольная очень вкусная.

Вы молодец!.Можете сказать почему в одной упаковке бывает мягкая и твердая рыба.Некоторые после хол.копчения прямо расплываются.Это моя вина или брак в рыбе?

@vasvas8127

3 жыл бұрын

Если вы не превысили температуру свыше +25, то это однозначно перемороженная рыба... Выбирайте рыбу сухой заморозки...

@user-kd3py6mr6r

Жыл бұрын

Перегрев. Коагулировал белок. Температура копчения 18-25 С. Но до 30 допустимо. Выше- рыбка разваливаться будет.

@user-kd3py6mr6r

Жыл бұрын

Для цвета добавляют в стружки сахар. На одну зарядку до 50 гр. Я сахар не добавляю а только хорошо протираю рыбу перед копчением до просушки бумажным полотенцем . Через 5-6 часов цвет отличный.

чем больше сажи тем лучше цвет !!!!!!!!

Слушайте, мне через камеру пошёл запах копчения😋

Я солю-85 грамм соли на литр и солю 3 дня, получается молосольная

@user-bw6gd5uh6i

4 жыл бұрын

а сколько рассола делаешь?

@user-lb6vm7rm9z

4 жыл бұрын

Чтобы рыбу слегка покрывало рассолом, примерно на палец

@AlekseySadov

4 жыл бұрын

@@user-bw6gd5uh6i рыбные технологи говорят следущее: если посол сухой то 3 процента соли на кг продукта, если мокрый то тузлук должен быть 6 процентный ( рыба и и вода один к одному) что получается те же 3 процента от веса рыбы, и солить 4-5 дней. Что лично по мне, то это малосол и я бы добавил чутка поболее, хотя бы 8 процентов ( но это вкусовщина, впрочем как и добавление пряностей, таких как перец душистый, перец черный, перец белый, гвоздика, мускатный орех, кардамон, корица, имбирь ) можно и без них

@nord54rus

4 жыл бұрын

Правильно и делаешь...

@user-sq9bc7ce8r

2 жыл бұрын

@@user-bw6gd5uh6i Один кг воды один кг рыбы=2кг 100 гр соли сахар 20 гр

Почему иногда скумбрия при х к виходить рихлой?

@user-bn4ww7li4j

2 жыл бұрын

может рыба была не свежая, они же в магазине по 10-20 раз её размораживают и опять замораживают, вот и расползается, либо когда солили, температура была высокая, я в холодильник кладу рыбу, когда солю

100 грамм соли на литр воды, при этом 25-30% нитритной (она усилит вкус и защитит от паразитов), можно добавить лавровый лист и душистый горошек... Рассол кипятить вовсе не обязательно. Сахар в рассол 10гр на литр. Да, удаляйте жабры и внутренности не отрезая головы и не разрезайте брюшко, ролики в инете найдёте! Так она будет жирнее и сочнее) перед копчения рыба должна просохнуть... Иначе плохо закоптится. Коптим при температуре не более +25°, часов 8 -9. Даем отдохнуть сутки-двое! Может остаться совершенно бледной... Пусть это вас не пугает) Ну а дальше кто с чем и по до что любит)!

@user-sl6on2hj2m

3 жыл бұрын

Какое время солить по такому принципу?

@vasvas8127

3 жыл бұрын

@@user-sl6on2hj2m здравствуйте, достаточно двух максимум трех дней! При этом окружающая температура не более +5°с

@VitaliyCrimea

3 жыл бұрын

Я правильно понял для скумбрии холодного копчения мокрым посолом:на 1литр воды 80гр соли обычной и 20 грамм нитритной и 10гр сахара.... 2е суток в холодильнике потом промыть водой( или дать полежать ей в воде час? ), потом сушка от 2х часов???

@VitaliyCrimea

3 жыл бұрын

Я правильно понял для скумбрии холодного копчения мокрым посолом:на 1литр воды 80гр соли обычной и 20 грамм нитритной и 10гр сахара.... 2е суток в холодильнике потом промыть водой( или дать полежать ей в воде час? )

@vasvas8127

3 жыл бұрын

@@VitaliyCrimea ни промывать ни замачивать не нужно... Просто достать обсушить и в коптильню температура не более +25

А всё же,при какой температуре вы коптили?

@COTTBUS-tp2zp

4 жыл бұрын

Для холодного копчения оптимальная температура 12 - 16° по Цельсию. 30° это уже критично. Я стараюсь коптить весной - осенью, когда температура 5 - 10 градусов. Коптильня добавит температуры до 15 - 20 °. А цвет зависит не от времени копчения а от влажности шкуры рыбы и воздуха. Чем влажность больше - тем больше цвета.

@casper-sanyaotenko873

3 жыл бұрын

@@COTTBUS-tp2zp х

@COTTBUS-tp2zp

3 жыл бұрын

@@casper-sanyaotenko873 Исчерпывающий комент. 🤪🤔

Цвет продукта при холодном копчении зависит не от продолжительности процесса копчения а от влажности снаружи продукта и воздуха. Чем влажность больше - тем более насыщенный цвет ну и больше вредных продуктов горения. А оптимальная температура температура холодного копчения 12 - 16 градусов.

@nastasiamalysheva8548

3 жыл бұрын

А как эту влажность создать в коптильне? Подлить водички в поддон

@COTTBUS-tp2zp

3 жыл бұрын

@@nastasiamalysheva8548Наоборот. Перед копчением продукт нужно подсушить, чтобы поверхность была абсолютно сухой. А коптильню нужно прогреть и во время копчения чтобы дым был сухой.

Соли многовато, делаю обычный тузлук- 6% раствор (60 г на литр воды + сахар, специи по желанию)

@user-yh7he9yz4q

2 жыл бұрын

Скажите, литр тузлука 6% на какой вес рыбы и по времени сколько солить? Спасибо.

Аромат дыма убьёт аромат специй. Лишнее специи. Через две недели сам буду коптить с сыном скумбрию и леща под. Сами догадываетесь под что.

Здравствуйте ,расскажите пожалуйста в своих видио как можно женщине сделать такую коптильню

@Dimarik_Difficult73

Ай бұрын

Купите пассивный генератор на Али или озоне.Опилки мелкие.Картонная коробка из КАбэшки.7 часов на балконе и готово.

При сухом засоли за 2-3 дня не рыба получится а лизунец для коровы,😂

Прочитав все комменты,вывод:люди читайте литературу,делайте правильно…не портите рыбу,или учитесь делать у профессионалов.

Канал жив еще? А коптильня у вас где стоит на балконе что ли?

Задолбали вы уже 100 грамм 200 г если весов нету как её свесить ? Самый правильный тузлук и самый правильный рецепт три столовые ложки соли на литр воды и так далее. Сутки в рассоле больше не надо .

@Laripusik

11 ай бұрын

В светофоре весы 250 руб

@user-pj9kz9sz3z

Ай бұрын

Так вы и так всё знаете, зачем спрашивать?

12 часов

Сутки солится и очень даже хорошо. Гвоздика, перец и ловрушка, не помешают, дым запаха не отбивает, аромат специй присутствует

Цвет у вас само то

Капец , такие рецепты ,показал хвост от рыбы. ! Следующий раз закоптит кабанчика и покажет хрен от него и скажет: " не успел снять !,

Читаю комментарии - какие вы все умные , а смотрите все видио и выкаблучиваетесь , кто умнее !!!

Простите,до конца не досмотрела,а вопрос возник