LOX 3 receitas: pão bagel, salmão gravlax e cream cheese caseiro
Sanduíche famoso de New York, e de hamburguerias e restaurantes aqui no Brasil, te ensino a fazer em casa, vem conferir!
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LOX
Salmão Curado Gravlax:
Anotem:
- 1/2 filé de salmão sem pele e sem espinhos (aprox 400g)
- 1 c sopa de conhaque
- 1 c sopa de suco de limão
- 1/2 xíc de açúcar refinado
- 1/4 de sal
- dill (endro) picado a gosto
Modo:
1. Limpe e enxugue bem o filé de salmão. Misture o conhaque com o suco de limão e pincele por todo o peixe
2. Misture o açúcar, sal e dill. Espalhe bem por todo o peixe para que fique bem coberto com essa mistura. Embale muito bem com filme plástico, faça umas 3 camadas de filme plástico no mínimo para ficar bem embrulhado. Acomode em uma travessa e leve para a geladeira por 48 horas no mínimo (eu deixei 4 dias).
3. Desembrulhe, lave para tirar todo o excesso de sal e açúcar, enxugue muito bem. Com uma faca bem afiada lamine o salmão com cortes enviesados finos.
Pode ser congelado por 3 meses.
Bagel
Anotem:
- 330 ml de água morna
- 20g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 500g de farinha de trigo
- 6g de sal
- 2 c sopa de melado de cana
Modo:
1. Misture água morna, açúcar e fermento biológico seco e deixe descansar por 10 min. ou até que forme uma espuma na superfície. Na tigela coloque a farinha de trigo e sal, junte a mistura liquida e sove com o gancho por aproximadamente 10 min. A massa tem que soltar da tigela. Faça uma bola, acomode na tigela, cubra com plástico ou pano e deixe fermentar por aproximadamente 1 hora ou até que dobre de volume. Coloque a massa na bancada levemente untada, divida a massa em 8 bolas de tamanhos iguais, boleie bem para ficar uniforme, fure com o polegar no meio da bolinha e com os indicadores gire para alargar o furo. Acomode os bagels na travessa, cubra com um pano e deixe porr 30-40 min. para fermentar. Em uma panela larga com água fervendo adicione o melado e misture, essa solução faz uma casca corada no bagel. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200C por 30 min. Deixe o bagel esfriar sob a grade do fogão antes de cortar.
Cream Cheese Caseiro:
Anotem:
- 1 litro de leite pasteurizado
- 3 c sopa de vinagre branco ou suco de limão
- 200g de nata ou creme de leite
- 1 c sopa de manteiga
- Sal a gosto
Modo:
1. Leve o leite para aquecer em uma panela, quando formar bolhas e quase ferver, desligue do fogo e vá adicionando o vinagre aos poucos. O leite vai talhar, passe em uma peneira fina para separar coágulos do soro. Reserve o soro para outras receitas (pão ou bolo) e coloque o coagulado no processador com nata, manteiga e sal e bata bem até virar um creme bem liso. Coloque em um pote e leve para a geladeira para firnar.
LOX:
- bagel
- Crem cheese
- Cebolinha picada a gosto
- Salmão Curado Gravlax
Misture o cream cheese e cebolinha, abra o bagel e passe cream cheese disponha umas fatias de Salmão Gravlax, feche o sanduíche e corte ao meio. Bom apetite!
Пікірлер: 67
Eu fiz e ficou maravilhoso
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Que bom que gostou
Eu quero. Estou feliz demais com o bagle. Amo este pão judeu.
Boa noite Chef! Eu vejo seus videos e fico realmente emocionada com toda a sua generosidade e paciência ao nos explicar nos minimos detalhes as receitas. Dicas preciosas! Fico emocionada também ao ver sua amorosidade e respeito por sua mãe. Parabéns e obrigada por tudo!
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Muito obrigada
Adorei a receita, estive em NY semana passada e não consegui saborear essa delícia. Assim que retornar ao Brasil, irei fazer, já salvei, obrigada por compartilhar❤ ❤❤
Acho incrivel como ela faz tudo parecer super simples
@ChefHelenaJang
Ай бұрын
Obrigada
B Deus te abençoe v é esse canal. Adorei esta receita. ❤❤❤❤
Sim, eu gostaria de coberturas e formatos diferentes.
Adoro as suas receitas, gostaria sim de outras coberturas tbem
Nossa eu adoro bagel! Nunca tentei fazer, amei a receita! ❤
Sim gostaria coberturas e formato de diferente 😊obga
Adorei a ideia dos bagel’s!!!
Maravilhoso como tudo o que você faz Parabéns Quero todas as coberturas que você puder nos ensinar.❤
@ChefHelenaJang
Ай бұрын
Em breve
Sim gostaria de aprender maís coberturas
Bom dia, Chef. Bom dia todos.
Maravilhoso, Amei aprender! BJS
Chefe Helena, nossa obrigado por postar esse video! Amo Lox e eh tao caro. Moro no Canada e msm aqui é caro.... Vou fazer hj mesmo ! Obg novamente! PS. Ah Eu adorei a receita do Bagel pois vc fez inspirado no Bagel de Montreal que é cozido. com melado. Tem uma briga entre NY e Montreal pra saber quem faz o melhor Bagel...Minha opiniao; Os Judeus Quebecoises criaram um bagel superior ao de NY ppis nao é massudo , eh fininho e a massa mais consistente.
@ChefHelenaJang
Ай бұрын
Obrigada ☺️
Esse vídeo foi inspirador. Que delícia!
Eu amei a receita do pão! Obrigada!
Que sensacional! Esse video foi, apenas, uma aula.
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Obrigada
Que delicia ❤obrigada por compartilhar
Eu gostaria de outras receitas de cobertura e formato
Que maravilha!
Adorei a ideia dos bigels
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Que bom que gostou
A minha forma preferida de comer o gravlax é com creme azedo
Adorei . Vou fazer . Obrigada !!!!!!!!
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Espero que goste!
Amei , já quero fazer!!!
@ChefHelenaJang
Ай бұрын
Espero que goste!
❤❤❤
Seria otimo a senhora trazer outras opções, Chef
👏👏👏👏👏👏
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Obrigada
CHEF EU USO COADOR DE PAPEL PARA COAR A MASSA DE QUEIJO 👏👏👏
@ChefHelenaJang
Ай бұрын
Muito bom
@ChefHelenaJang
Ай бұрын
Boa dica
Eu queria aprender a fazer "sour cream"
Olá chefe Helena, bom dia! Qual a medida do sal? Obrigada por compartilhar!❤
Meninaaaaaa, posso usar outro peixe além do salmão? Nossa pensei no bonito e no atum... Obrigada pelo conteúdo delicioso q vc nos trás!
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Pode sim 👍
"Calma" (Ikkkkk)
Meu salmão ficounum espetaculo
💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Chef Helena, onde encontro endro? Aqui na minha cidade (interior de SP) procurei em tudo quanto é tipo de lugar, até em mercadão, não encontro.
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Mercado municipal mas de fato é mais difícil de achar, vc pode usar as folhas da erva doce
Uma pergunta Helena,na receita está escrito 1/4 de açúcar certo é da xícara?
@doracigregorio6392
Ай бұрын
Oi 60 ml eu, não é?
@ChefHelenaJang
Ай бұрын
Sim
Chef Helena, onde encontro o endro seco na cidade de São Paulo? Procurei na internet e só encontro a semente seca e não as folhas. Obrigada
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Amazon, mas não sei se tem sempre
Chef, da pra fazer no salmão que a gente compra congelado ou somente com o refrigerado?
@thainamello3777
Ай бұрын
Acredito que resfriado seria o ideal
@herickmagalhaes1805
Ай бұрын
@@thainamello3777 muito obrigado pela atenção!
Pode fazer a massa do bagel na máquina de pão?
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Pode sim 👍
Alguém sabe a durabilidade do salmão curado..?
@ChefHelenaJang
Күн бұрын
Na geladeira 5 dias, congelado 3 meses
Querida repete por o bagel
Bagel 🇮🇱🇮🇱🇮🇱