CIABATTA DE LONGA FERMENTAÇÃO - Receita com poucos ingredientes e sem sova

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🙈 ERRATA: o Raymond Calvel é francês e não italiano, como eu disse no vídeo
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A ciabatta é um pão alongado ideal para sanduíches. A massa bem hidratada, permite uma miolo leve e cheio de alvéolos. Dessa vez a gente vai fazer uma longa fermentação que dá sabor e simplifica ainda mais o processo para caber na rotina do dia a dia. Vamos preparar a receita com farinha comum e poucos ingredientes. Aprender como manipular massa muito hidratada. E como adaptar essa receita para o ambiente doméstico, assando no forno de casa.
🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS
Balança de precisão
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Tábua de baguete
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Pano Couche para Pães
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Pedra refratária
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📝 INGREDIENTES
Massa:
- 400 g (3 ¼ xícaras) de farinha de trigo
- 8 g (1 colher de sopa) de sal
- 2 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo
- 290 a 310 ml (1 ¼ xícara) de água
Cobertura:
- Azeite de oliva
- Farinha de trigo
🔢 RENDIMENTO: 4 unidades
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 12 horas (total)
🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:29 Origem
01:15 Rendimento
01:30 Mistura dos ingredientes
02:47 Dobras
03:41 Primeira fermentação
04:41 Modelagem
05:40 Segunda fermentação
05:50 Forneamento
07:25 Pão assado
©️ Imagens utilizadas no vídeo:
- Auto d'Epoca (Novembro 2006) imgur.com/QvvJbyq
- Lancia News www.lancianews.com/site/archi...
- ‪@RuoteclassicheVideo‬ ruoteclassiche.quattroruote.i...
- ‪@claespassmark3660‬ • Pan de Levain Sour) BB...
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Пікірлер: 208

  • @brunopassos2362
    @brunopassos23622 ай бұрын

    Você merece cada like, cada compartilhada, cada comentário elogiando e cada agradecimento, querido! Tenho vivido de vender pães que aprendi a fazer assistindo aos seus vídeos no último ano, então queria agradecer por sempre ensinar dessa maneira didática, paciente e atenciosa que você ensina. Forte abraço!

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    2 ай бұрын

    Bruno, muito obrigado pelas palavras tão gentis! Fico extremamente feliz em saber que meus vídeos contribuíram para o seu negócio, é um privilégio fazer parte dessa sua jornada. Abraço!

  • @karinaagostinho3815
    @karinaagostinho3815Ай бұрын

    Simplesmente amo quando você faz uma receita que não vai nenhum ingrediente de origem animal, pois sou vegana. Obrigada por essa receita maravilhosa, Adriano! 🥰

  • @robsondssilva
    @robsondssilva2 ай бұрын

    A ciabatta realmente é perfeita para sanduíches. Adoro sanduíches com esse tipo de pão também com foccacia. Tive a grande sorte de participar do extinto programa Ciência Sem Fronteiras, e passei um ano em Pisa. Adorava os sanduíches com foccacia de lá, os famosos paninos. São memórias inesquecíveis! Depois de lá que peguei gosto e curiosidade por pão e acho que foi uma das melhores coisas que procurei tentar aprender a fazer. Melhor ainda foi ter encontrado seu canal nesses últimos anos, Adriano.

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    2 ай бұрын

    Que experiência incrível ter morado em Pisa e provado os autênticos paninos. Muito obrigado por compartilhar sua história e por estar aqui com a gente!

  • @aluizinhap
    @aluizinhapАй бұрын

    Eu ❤❤❤ciabatta fazia muitos sanduíches onde eu trabalhava ai fico até emocionada. Foi a primeira vez que comi presunto de parma. 😊

  • @adrianerusso1522
    @adrianerusso1522Ай бұрын

    Adoro quando vc explica a história de cada pão!

  • @julianacasula3772
    @julianacasula3772Ай бұрын

    Meu respeito pelo seu capricho!

  • @crisguimaraes1058
    @crisguimaraes1058Ай бұрын

    Com homus no café da manhã é a coisa mais gostosa que conheço ❤❤❤❤❤

  • @valdienefigueredo5866
    @valdienefigueredo5866Ай бұрын

    Que homem abençoado é esse, Jesus? Deus benza. ❤

  • @mariapagotto4408
    @mariapagotto44083 сағат бұрын

    Que didática perfeita! Parabéns pelo capricho na gravação, edição e compartilhamento da receita. Ganhou uma nova seguidora!

  • @fyonahF
    @fyonahFАй бұрын

    Tô aqui comendo, e não, não esperei as 8/12 h porque sou do time dos gulosos, mas ainda assim ficou delicioso demais! A casquinha ficou crocante e o miolo bem macio e aerado, realmente muito bom! Amanhã a tarde vou fazer para o café da manhã de domingo, e aí vou esperar as 8h a 12h, e penso que se com menos tempo ficou ótimo, imagina com o descanso correto... Obrigada por compartilhar.❤

  • @denismaciel1941
    @denismaciel1941Ай бұрын

    Eu estava aqui pra ver a receita do outro vídeo, e me deparo com esse aqui ❤

  • @verachagas6933
    @verachagas6933Ай бұрын

    Adriano, você tem receita de Bolo do Caco, o pão típico da Ilha da Madeira?

  • @janelissi
    @janelissiАй бұрын

    O meu joinha vai antes de assistir o vídeo

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @ernamaria4510
    @ernamaria4510Ай бұрын

    Amei! E por favor, mais receitas de pães de longa fermentação.

  • @fheering
    @fheeringАй бұрын

    Cara, que beleza de receita e execução! Tentarei fazer em casa hoje mesmo! Muito obrigado pela aula!

  • @nazarejuvencio6273
    @nazarejuvencio6273Ай бұрын

    Saber as histórias é 💯

  • @anapaulaoliveira1966
    @anapaulaoliveira19662 ай бұрын

    Perfeito vou fazer com o meu levain já pensando no almoço de sábado 😂😂😂

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    2 ай бұрын

    Muito bom! Depois me conta como ficou :)

  • @olgavarino

    @olgavarino

    Ай бұрын

    Ana Paula, que percentual de levain vai usar?

  • @anapaulaoliveira1966

    @anapaulaoliveira1966

    Ай бұрын

    Tudo depende do seu clima @olgavarino no inverno eu uso 30% em relação a farinha agora que é verão mas não tão quente uso 15% ,postei eles no grupo Amo Pão Caseiro do Facebook

  • @anapaulaoliveira1966

    @anapaulaoliveira1966

    Ай бұрын

    @@amopaocaseiro já postei no grupo do Facebook ficou simplesmente divinos

  • @rosaniadourado5347

    @rosaniadourado5347

    Ай бұрын

    Vc fez com fermento natural? Ficou bom? Vou experimentar. Também faço pães com fermentação natural, estou treinando pra que eles fiquem cada vez melhores. Eu chego lá 👏🏼😍

  • @vanessarob81
    @vanessarob81Ай бұрын

    Amo esse pão ❤. Queria aprender para poder comer todos os dias, no lugar do francês. E vc compartilha essa receita. Vou fazer e depois volto para dizer como ficou

  • @rosaniadourado5347
    @rosaniadourado5347Ай бұрын

    Já dou joinha antes mesmo de assistir! Vc faz pães maravilhosos. Eu chego lá ! Parabéns e que Deus abençoe por compartilhar conosco 🙏🏻👏🏼🥰

  • @lenelacerda385
    @lenelacerda385Ай бұрын

    Você é muito técnico, parabéns Tem um modo objetivo de ensinar

  • @rhapsodyinblue4658
    @rhapsodyinblue4658Ай бұрын

    Você é demais...talentoso, generoso...muito bem!

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @raimundoluisfortunachagas6063
    @raimundoluisfortunachagas6063Ай бұрын

    Muito bom e você é ótimo apresentador.

  • @mabelboldrini4866
    @mabelboldrini48662 ай бұрын

    Ficaram lindas 😍 e imagino o sabor 😋

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    2 ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @isacartman
    @isacartmanАй бұрын

    Ja tem uns anos q eu acompanho o canal, a receita ser fantástica ja é costume, agora, essa produção do video ta INCRÍVEL! Tão de parabens demais

  • @s_maripereira
    @s_maripereiraАй бұрын

    Esse é meu pão favorito, amo comer ele em uma padaria perto de casa, eu vou fazer com toda a certeza. Muito obrigada pela receita, você é sensacional e um dos canais mais completos e didáticos que eu já vi

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @user-bi9zo9qk4p
    @user-bi9zo9qk4pАй бұрын

    Adoro as tuas receitas , todas , é como se fosse cada uma ....uma aula , muito obrigada por compartilhar , toda a sua sabedoria.

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @joaoguidarj
    @joaoguidarjАй бұрын

    A ciabatta é o meu pão predileto. Obrigado 👍

  • @deuzyreneleandrodesouza146
    @deuzyreneleandrodesouza146Ай бұрын

    Vou ver só amanha já sāo 23:40 🇪🇦🇪🇦🇪🇦vou dormir,,, já deixo meu like 👌👌👌 já fiz varios pães seus 🍞🍞🍞Amoo❤️❤️❤️😘😘😘😘

  • @Invest_info10

    @Invest_info10

    Ай бұрын

    Como??🤨🤨🤨AINDA SÂO 19:05

  • @deuzyreneleandrodesouza146

    @deuzyreneleandrodesouza146

    Ай бұрын

    ​@@Invest_info10ai no Brasil 🇧🇷, né 😘

  • @neusabernardo3069
    @neusabernardo30692 ай бұрын

    Ficou perfeito, ❤

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    2 ай бұрын

    Obrigado :)

  • @cristianerodrigues7315
    @cristianerodrigues731529 күн бұрын

    Que carinho para explicar nos mínimos detalhes!!

  • @olgaxavier3116
    @olgaxavier3116Ай бұрын

    Há qualquer coisa de satisfatório ao ver esses vídeos de pão.😊 Obrigada pela receita e pela forma como explica todos os truques. Parabéns!

  • @heloisapignatellisantalies4295
    @heloisapignatellisantalies42957 күн бұрын

    Faço a receita que você ensinou de ciabatta toda semana, e notei que nesta não vai azeite na massa... de qualquer forma, vou preparar já essa de longa fermentação, para assar amanhã de manhã; )

  • @WiteJamal
    @WiteJamalАй бұрын

    eu nem sabia que existia um pao com esse nome,mas estou louca para experimentar.obrigada pela receita e muita forca

  • @virginiaribeiro1692
    @virginiaribeiro1692Ай бұрын

    Que perfeito!

  • @negabueno8325
    @negabueno8325Ай бұрын

    Amei ! 🙏

  • @melitagalle4197
    @melitagalle4197Ай бұрын

    Adoro tuas receitas!!!!!

  • @vilmamariasousa4476
    @vilmamariasousa447622 күн бұрын

    Amo suas receitas.

  • @nataliaanielesantos2457
    @nataliaanielesantos2457Ай бұрын

    Perfeito

  • @mariaceliasiqueiraarantes5391
    @mariaceliasiqueiraarantes5391Ай бұрын

    Maravilhoso❤❤❤

  • @glauciaaraujo6682
    @glauciaaraujo6682Ай бұрын

    Gratidão por tudo!!

  • @marcoscarneiro8464
    @marcoscarneiro8464Ай бұрын

    Vou fazer com certeza pro café da manhã 😋

  • @MsDanyocean
    @MsDanyoceanАй бұрын

    Maravilhosos ❤

  • @anesiagutierrez5775
    @anesiagutierrez5775Ай бұрын

    Maravilhosao.... Parabéns..

  • @maurilenearaujo2902
    @maurilenearaujo2902Ай бұрын

    Top...vou tentar 😋

  • @dioneaoliveira7678
    @dioneaoliveira7678Ай бұрын

    Amo suas receitas !!

  • @DedeSacheti
    @DedeSachetiАй бұрын

    Vou fazer hoje 😋

  • @fulavio
    @fulavioАй бұрын

    Já vou querer fazer e ainda hj

  • @luizaborbacorrea7489
    @luizaborbacorrea7489Ай бұрын

    Gostei, vou tentar fazer.

  • @joseanafrancadebrito5692
    @joseanafrancadebrito5692Ай бұрын

    Vou tentar fazer. Obrigado!

  • @nonatosantos4228
    @nonatosantos4228Ай бұрын

    Uummm deu água na boca.!!

  • @avaharne
    @avaharneАй бұрын

    Essa receita tá sensacional mesmo 👌

  • @institutoquintal1590
    @institutoquintal15904 күн бұрын

    Parabéns!! Explicação clara, simples, cheia de história!!! É possível sentir até o cheiro :) Agradecemos imensamente a partilha!!!

  • @psicoelblins
    @psicoelblins25 күн бұрын

    Cara! Vc é muito bom! Parabéns

  • @5rosa4
    @5rosa4Ай бұрын

    Seu conteúdo é ótimo

  • @francirosidasilvabarrosrus8221
    @francirosidasilvabarrosrus8221Ай бұрын

    Vou fazer certeza…hummm

  • @danielemonteiro329
    @danielemonteiro329Ай бұрын

    Perfeita a sua explicação! Adorei!! Parabéns

  • @mariadolores8702
    @mariadolores8702Ай бұрын

    ola Adriano parabéns amei a receita ❤

  • @leiamendes9587
    @leiamendes9587Ай бұрын

    Já chego curtindo antes de ver o vídeo, que sei que será um excelente conteúdo.

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @terezinhadefatimapuppimdos3294
    @terezinhadefatimapuppimdos3294Ай бұрын

    lindo pão, parabéns!

  • @davilopessoares5748
    @davilopessoares5748Ай бұрын

    bom demais mestre!

  • @rosenymeirelys952
    @rosenymeirelys952Ай бұрын

    Ja com o coração cheio de vontade de fazer esse pão!

  • @carlanascimento3614
    @carlanascimento3614Ай бұрын

    Estou tão feliz de estar aprendendo essa receita !

  • @sebastianafreire8960
    @sebastianafreire8960Ай бұрын

    Amo pão caseiro

  • @aparecidasilva3295
    @aparecidasilva3295Ай бұрын

    Fiquei esperando por essa receita do pão ciabatta ❤

  • @fernandaveiga9082
    @fernandaveiga9082Ай бұрын

    Amei❤

  • @janegalvegerez5123
    @janegalvegerez5123Ай бұрын

    Que pão lindoxe gostoso, obrigada Adriano

  • @lialiasilva8084
    @lialiasilva8084Ай бұрын

    Final de semana já vou fazer.

  • @letriciaaraujorodrigues8379
    @letriciaaraujorodrigues8379Ай бұрын

    Obrigada.

  • @mariadoloreslisboaferreira
    @mariadoloreslisboaferreiraАй бұрын

    Que delícia de pão, ficou perfeito.😋

  • @jussarayuasa5617
    @jussarayuasa5617Ай бұрын

    Ola! Adoooro ciabata! Vou fazer!❤🎉😊

  • @silvania721
    @silvania721Ай бұрын

    Vou fazer depois volto aqui para falar obrigada

  • @krokodia
    @krokodiaАй бұрын

    Maravilhosa

  • @creomenestenoriomaciel5481
    @creomenestenoriomaciel5481Ай бұрын

    Quero fazer ainda hoje! 👏🏻👏🏻👏🏻 Muito obrigado!

  • @claudineiapalmeira7659
    @claudineiapalmeira7659Ай бұрын

    😋😋😋😋😋 deve está uma delícia 🎉

  • @culinariadatianeves
    @culinariadatianevesАй бұрын

    Gosto muito das suas receitas vc explica muito bem. Obrigada.

  • @carminadeoliveira5175
    @carminadeoliveira5175Ай бұрын

    Receita maravilhosa vou fazer muito obrigada 🙏❤️😊

  • @mariavirginiamoraisdealves366
    @mariavirginiamoraisdealves366Ай бұрын

    Excelentes tus recetas e las explicaciones adorei.

  • @ceciliamaria4791
    @ceciliamaria479129 күн бұрын

    Muito bem explicado deve ser miuto bom esse pão.

  • @vidaspacatas
    @vidaspacatasАй бұрын

    A receita que eu tava precisando! Ja aprendi muito contigo! Obrigado

  • @mariaelainecaudeiravasconc3248
    @mariaelainecaudeiravasconc3248Ай бұрын

    Muito obrigada por essa receita maravilhosa ❤

  • @conexaointernet149
    @conexaointernet149Ай бұрын

    Fantástica apresentação. Vou experimentar! Obrigada!

  • @mariajosenetto8684
    @mariajosenetto8684Ай бұрын

    Bravo Adriano! A única diferença é que acrescento oliva. Fica top!!!!!!❤❤❤

  • @regianeamorim6821
    @regianeamorim6821Ай бұрын

    Excelente receita! Amo suas receitas. Repletas de dicas que dão super certo ❤

  • @carlanascimento3614
    @carlanascimento3614Ай бұрын

    Gratidão Adriano ! Vc é muito generoso ao compartilhar todo seu conhecimento conosco ❤

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @MariaMaria-qu1ls
    @MariaMaria-qu1lsАй бұрын

    Vc é maravilhosooooooooooo

  • @mariaaguedadefreitascorrea5462
    @mariaaguedadefreitascorrea5462Ай бұрын

    Boa tarde Adriano! Comecei a me aventurar com os pães de fermentação natural com suas aulas aqui no KZread e confio muito nas suas receitas. Sempre dão certo. Tenho feito pouco pão ultimamente, mas essa receita eu vou fazer. Obrigada.

  • @monicacanellas1097
    @monicacanellas1097Ай бұрын

    Amo ciabatta, mas com certeza não terei tempo de fazer😊,vou comprar mesmo😊

  • @josanasantos7930
    @josanasantos7930Ай бұрын

    Oi Adriano! Seu canal é maravilhoso. Você arrasa sempre. Parabéns! Gostaria dr saber as proporções para fazer utilizando o levan

  • @vaniamaria3897
    @vaniamaria3897Ай бұрын

    Amei sua receita😊

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Obrigado, Vania!

  • @user-hh3dg1hp8k
    @user-hh3dg1hp8kАй бұрын

    Amo fazer ciabata, farei está forma de fermentação, com certeza absoluta vai ficar incrível. Obrigada por seus ensinamentos.

  • @nubiaalves4582
    @nubiaalves4582Ай бұрын

    Qual farinha simples vc indica? Amo ver seus vídeos

  • @mariahelenacardoso2541
    @mariahelenacardoso2541Ай бұрын

    Que aula maravilhosa!

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @ivanirodrigues4078
    @ivanirodrigues4078Ай бұрын

    Sensacional! ❤

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @divanirassiscastilho6380
    @divanirassiscastilho6380Ай бұрын

    Eu já fiz o pão pita, com a sua receita e deu certinho, separei as partes e recheei. Ficou uma delícia! Vou fazer a ciabata.

  • @rosanefvmazioli9068
    @rosanefvmazioli9068Ай бұрын

    Amo seus videos! Parabéns!!!

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @momeu2
    @momeu2Ай бұрын

    Seus vídeos são sempre INCRÍVEIS! Obrigada por compartilhar!

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @teresagama8429
    @teresagama8429Ай бұрын

    Que receita maravilhosa. Como faço pra rechear com Azeitonas?

  • @Monicachoc-l8z
    @Monicachoc-l8z4 күн бұрын

    B tarde!! P favor posso fazer pão olivinha com azeitona com essa massa... Muito obrigada...🎉🎉🎉🎉

  • @Pattmartin
    @PattmartinАй бұрын

    Seus vídeos são ótimos de assistir!! Dá satisfação de ver os pães sendo formados e saírem lindos do forno! 😋😋

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado 😊

  • @cristianofischer3080
    @cristianofischer3080Ай бұрын

    Fala Adriano, sempre muito didático os teus vídeos, fica fácil de aprender com você!

  • @amopaocaseiro

    @amopaocaseiro

    Ай бұрын

    Muito obrigado!

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