Raviolão em formato diferente em espiral com massa fresca de espinafre e recheio de carne de panela. Vem ver como eu fiz.
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Anotem:
Carne de panela:
- 1,5 kg de carne bovina (usei paleta em cubos)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite a gosto
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 1 talo de salsão
- 5 dentes de alho picados
- 1/3 xíc de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 lata de cerveja preta
- 100g de nata ou creme de leite
- Queijo ralado parmesão ou grana padano
Recheio:
- 1 batata grande cozida (150g)
- 350g de carne de panela
- Noz moscada a gosto
- 2 c sopa de queijo parmesão ralado
Massa:
- 50g de espinafre cozido e espremido
- 2 ovos extra grandes ou 3 médios
- 500g de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Fio de azeite
Modo:
1. Doure os cubos de carne, e reserve. Na mesma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola, cenoura e salsão processados ou picadinhos, adicione o alho, refogue e junte o extrato continue refogando até que vire uma pasta. Coloque na panela de pressão com a carne, louro, cerveja. Ajuste o sal, tampe e cozinhe na pressão por aproximadamente 40 min. ou até que fique bem macia. Deixe esfriar, retire 350g da carne e parte do molho e o restante da carne de panela use em outra receita. Passe a carne no processador com a batata cozida, noz moscada e queijo parmesão até virar uma pasta, coloque em um saco de confeiteiro e reserve.
2. Coloque o espinafre em um mini mixer e adicione 50 ml de água e bata bem. Coloque a farinha de trigo na bancada, abra um buraco no meio, coloque o espinafre batido e os ovos e com um garfo vá misturando aos poucos com a farinha de trigo. Quando possível com as mãos amasse e sove bem até formar uma massa homogênea e lisa. Coloque dentro de um saco plástico e leve para descansar na geladeira por pelo menos 20-30 min. antes de abrir a massa. Divida a massa em 4 partes, mantenha embaixo do saco plástico e uma parte divida em 2 quadrados, comece a passar na máquina de massa ou use um rolo de macarrão até abrir uma tira comprida de aprox. 50cm, coloque no meio da tira o recheio, feche e corte as pontas e bordas com um cortador de pastel. Enrole o ravioli para que fique parecendo uma flor. Repita isso com toda a massa até obter 8 raviolões enrolados. Cozinhe em água salgada abundante por aprox. 8-10 min. ou até que a massa esteja cozida. Aqueça o molho, adicione a nata e misture bem. Disponha um pouco de molho em um prato fundo, coloque um ravioli espiral em cima, regue com mais molho e rale queijo por cima. Bom apetite!