Мой труд, который разрешит все ваши вопросы о специях и их применении: clck.ru/364LwG

@user-yd6bf5ep6i

7 ай бұрын

А где можно скачать бесплатно, регистрации и смс эту книжку про специи?

@nostrigmus

7 ай бұрын

Многоуважаемый, ИИ! Спасибо за Ваш труд! Однако, в понятиях специй, приправ и пряностей, определенно, существует путаница... Меж тем, существует чёткая классификация: ПРЯНОСТИ (herbs) - иными словами, условно, всё что растёт (уцхо, перец, бадьян и т.п.) СПЕЦИИ (spices) - условно, всё что не растёт и получено в результате физико-химических процессов (соль, сахар, глютамат и т.п.) ПРИПРАВА (seasoning) - всё, что смешано из пряностей и специй (хмели, карри, горчица, аджика и т.п.) В качестве примера... известна знаменитая "секретная" приправа KFC, которая состоит из: 11 herbs and spices' was leaked by Colonel Sanders’ nephew )))

@user-si7fd4um3l

7 ай бұрын

Где качать бесплатно? Кто-нибудь выложил? Давайте скорее уже.🤗

@user-yd6bf5ep6i

7 ай бұрын

ждем ждем)), дааа...@@user-si7fd4um3l

@user-uh4rs7nw2w

7 ай бұрын

Уважаемый Илья Исаакович! Я оплатила Ваш гайд по специям, а где его теперь найти, не знаю. У меня, оказывается, была разряжена батарея на устройстве. Помогите, пожалуйста! Чек могу прислать, куда скажете.

Как часто вижу я сон, мой удивительный сон, когда меня готовить учит Лазерсон!!! ))

@user-cd5ts1rr9h

7 ай бұрын

У Вас поэтическая натура!

@LostBoyZero

4 ай бұрын

🤣👍🏻👍🏻👍🏻

Умопомрачительно! Тем более, я люблю китайскую кухню, но не очень люблю утку. Выход есть! Спасибо, Шеф!

В наследство от моей бабушки мне досталась книга Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам..." 1895 года, куда заглядывала и моя мама. Будем надеяться, что и энциклопедию Лазерсона будет ожидать та же судьба сохранения в семейных архивах.

@peace4528

2 ай бұрын

Может в наследство подписка на канал в Ютубе 😂

Приятно смотреть работу профессионала Просто и по делу Не то что распонтованный Ивлев У которого на руках золота как в ювелирке Здоровья Вам и удачи каналу

После рассказа о книге и специях я поняла, почему так люблю кухню Лазерсона . А энциклопедию бы издать в бумажном варианте. Такие книги нужны. Я библиотекарь, знаю о чем гоаорю.

Здравствуйте. Я понимаю, что не по теме, но мне бы хотелось, чтобы вы поделились рецептурой приготовления элементарных морковных котлет. Просто сезон, рецептов в инете масса, а хотелось-бы испробовать от шефа с опытом. Заранее благодарю.

@user-nh4gt3em6u

7 ай бұрын

Я, конечно, не Лазерсон, но может вам будет интересен и мой рецепт морковных котлет, тем более, вы сказали, что хотите элементарный рецепт, т.е. начального уровня. Обычно я готовлю морковные котлеты, когда на центрифужной соковыжималке готовлю морковный сок. И так: Сначала мою морковь, счищая от грязи и остатков земли жёсткой щёткой или мягкой мочалкой из нержавейки. Овощечисткой очищаю морковь от кожицы, ополаскиваю под струёй воды, нарезаю её на куски для соковыжималки и бросаю кусочки моркови в кипящую воду. Так морковь как бы обеззараживается, всё-таки сок пьют обычно сырым и выпить его нужно не позднее чем через 15 минут после отжима, потом его ценность снижается. В кипящей воде морковь становится чище и нагревается, а это способствует лучшему выходу сока при отжиме. Из кипятка достаю морковь обычными щипцами из нержавейки. После отжима из моркови сока получается много жмыха. Часть жмыха я кладу в сок, чтобы он стал гуще (это по желанию) и кстати, так он лучше усваивается. Ещё в морковный сок (по желанию) можно добавить немного кипячёной воды и для вкуса немного его подсластить, например, мёдом или просто сахаром. Таким образом соком можно и напиться, и не кромсать для этого огромную кучу моркови. Впрочем это другая история. Здесь могут возбудиться ЖОЗники, \прочитав про сахар, либо просто неадекватные люди критикующие всё и всех, которых сейчас в избытке. Когда с соком разобрались и получили кучу морковного жмыха, собственно дальше продолжу про рецепт морковных котлет, которые я готовлю из жмыха, т.к. рука у меня не поднимается его выбросить. В морковный жмых вбить сырое куриное яйцо, для связки котлетной массы, добавить соль, немного сахара (всё по вкусу) и растопленное сливочное масло, всё хорошенько перемешать, разбросать морковный фарш на кучки из которых руками сформировать котлеты. Морковные котлеты перед жаркой можно панировать (в муке или в сухарях), но я этого не люблю, просто кладу котлеты на хорошо разогретую тефлоновую сковороду со смесью сливочного и растительного масла (чтобы котлеты гарантированно не прилипли), так жарить легче, сразу будет видно не превышена ли температура, если сливочное масло начнёт темнеть, значит огонь нужно убавить. Обжарив котлеты до лёгкой корочки с двух сторон я ставлю их в духовку довести до готовности (готовность определяю по внешнему виду и запаху, нужен небольшой опыт). Чтобы котлеты в духовке снизу не пережарились нужно приспособиться, иногда повара для этого перекладывают котлеты на другую холодную сковороду и только тогда ставят в духовку, правда, это практикуют в основном, когда жарят мясные натуральные отбивные и прочее, чтобы они в духовке не высохли и не превратились в подошву, а остались бы сочными и мягкими внутри (иногда даже с кровью, но это зависит от степени прожарки). Кстати, вместо яиц в котлеты, для связки можно добавить пшеничную муку (что я категорически не люблю делать из-за плохого вкуса готового блюда), или манку, но ещё лучше положить в котлетный фарш густую остывшую манную кашу, сваренную на молоке, вкус у морковных котлет будет отличный. Подавать морковные котлеты лучше всего, по-моему, положив на них побольше сметанки. Она придаст котлетам приятный сливочно-молочный вкус и сделает их сочнее.

@user-qv8rt9nx3h

7 ай бұрын

Извините но мне бы хотелось. Посмотреть принципы приготовления данного блюда Ильи Исаковича. Ведь данное блюдо вроде и простое, но одновременно получить именно ту консистенцию и нужный вкус с сочетанием определённых продуктов ни так уж и просто. А данный шеф имеет огромнейший и бесценный опыт, поработав в разные времена и даже в разных странах.

@user-xr2ch9te2m

7 ай бұрын

Спасибо за рецепт и особенно за добавление в него личного опыта)))

Шеф, с Вами так интересно! Вы такой замечательный и рецепты ваши прекрасны! Здоровья и всех благ вам! ❤

Спасибо 🌺🌺🌺👍👍👍

Спасибо за рецепт и шикарную подачу

Спасибо!)

Как всегда бесподобно!!!💯

Вы теперь у меня есть,пусть даже это будет книга,спасибо❣💗

Обожаю вас и ваши рецепты❤

Спасибо, Илья Исакович! Как всегда, просто и актуально!

Собираюсь приготовить уже 5-й раз. Или даже 6-й. Вкусно! У курицы получается такая корочка, что муж испугался: пересушила, мать! Ан нет, под хрустящей корочкой нежнейшее мясо! Спасибо, Шеф, за рецепт!

Спасибо за книгу, купил не задумываясь - просто чтобы выразить благодарность человеку который замотивировал меня начать готовить!

Всё понятно и просто! Спасибо, и крепкого здоровья Вам! На канал, с удовольствием подписался! 💫

Прикольный несложный рецепт , попробую

Когда мне готовить, включаю Лазерсона. Сразу появляется интузиазм и вдохновение!!! Спасибо Вам. Настоящий Шеф!!!

Илья Исаакович, спасибо Вам огромное за этот рецепт, давно хотела приготовить именно курицу по-пекински. И теперь, благодаря Вашему таланту, это стало возможным. ❤❤❤

Лазерсон КРАСАВЧИК!!! Почтение и уважение!!!

Мне нравиться ваша передача как вы готовите добавляйте больше роликов Yutube

@user-vx5cu3wg4d

7 ай бұрын

тся

Да ну, Бромоексин- мой любимый вкус детства)))

Спасибо ❤

Со специями всё понятно,а вот рубашка у Вас крутая!)))

@user-sn9dx7st4i

7 ай бұрын

Рубашки Ильи Исаковича- это отдельная песня!❤

@user-rw2sy4bs8g

7 ай бұрын

@@user-sn9dx7st4i Могу от всех вещей отказаться,но рубашку супругу куплю))).Это ж загляденье какое то!

А я люблю , как мама с бабушкой готовили в 90-х. Окорока должны быть в мазике, чесноке и горчице максимально.

@elviraelk2030

7 ай бұрын

Какое-то новое слово. Что такое "мазик"?

@Zyozikexclusive_ZX

7 ай бұрын

@@elviraelk2030 , мазик - это нектар Богов. Без мазика любой салат - это недосалат. Мазик - это х10 к вкусу любого блюда. P.S. Но желательно домашний со своими любимыми топингами. Мы с женой любим добавлять: жареные грибочки, авокадо , свежие огурцы, свежий болгарский перец и обязательно чеснок. Можно добавить что-то одно, а можно и всё сразу.

@elviraelk2030

7 ай бұрын

@@Zyozikexclusive_ZX Загадками говорите. Видимо, майонез? 😅 Майонез не люблю. Объелась в своё время. К кому в гости ни придёшь - 5 салатов, и все под майонезом, все на один вкус. Но... о вкусах не спорят. 🤷

@Zyozikexclusive_ZX

7 ай бұрын

@@elviraelk2030 , согласен о вкусах. Да, я писал о майонезе. Но не магазином. Мы более десяти лет делаем только домашний. И в зависимости от топингов выходят не классические майонезы, а соусы на вкус любого человека. На вкус и цвет. Если вы любите помидоры - можно добавить томаты и вкус майонеза даже не заметите. Да и по факту , что такое майонез? Это растительное масло , которое изначально идёт во все салаты , и эмульгированое яйцо или просто желтки. И не более того.

@elviraelk2030

7 ай бұрын

@@Zyozikexclusive_ZX Уговорили. 😁 Может, как-нибудь попробую сама сделать.

🖐🖐 Спасибо за книгу👍❣

Даааа емае... Только поел, а теперь опять захотелось....

@denispopov5206

7 ай бұрын

Илья Исакович, моё почтение, самый душевный шефф из медийных

Сейчас буду ставить бедрышки в духовку. Это прекрасно) Здоровья Вам, Мастер!!!!

@mxpn404

6 ай бұрын

Как получилось на 90 градусах?

Восторженный игристый питерский шэфский салют🥂🍾🤓

Илья, Вы - волшебник! В Пекине ел в их спец ресторане утку по-пекински. Тогда объяснили, что вся суть - в соусе. И вот теперь их секрет - в наших руках! Премного благодарен!

Спасибо, дядюшка Исакич! Весьма любопытный список специй и соус для курочки!

@_Vnuk_Svaroga

7 ай бұрын

Для меня корица оказалась лишней. Супруга тоже не была в восторге.

@overlord9416

7 ай бұрын

​@@_Vnuk_Svarogaого, кто-то уже успел опробировать. Любопытно узнать, какой вкус у блюда выходит?

@_Vnuk_Svaroga

7 ай бұрын

@@overlord9416 корица всё испортила. )

@overlord9416

7 ай бұрын

@@_Vnuk_Svaroga я это понял по исходному вашему сообщению. В остальном как? Это сильно острое мясо? Или наоборот сладкое, с кондитерским привкусом из-за корицы?

@_Vnuk_Svaroga

7 ай бұрын

@@overlord9416 не сладкое, имбирь в меру, не острое. Всё довольно сбалансированно. Лишь корица мне мешала полностью насладиться курочкой по Лазерсонски).

Купил книгу не думая. Ещё бы подобную по соусам! Было бы мегакруто!

Ура! Еще одна книжка да ещё электронная! Спасибо, шеф! И рецептик хорош ;)

Всем добра! Очень глубокая мысль - чувствовать еду... Браво. Аплодисменты! 👍👍👍

Огонь 🔥

Всегда смотрю видео Ильи Исааковича во время завтрака. Во первых слушать его - одно удовольствие. Спокойно, доходчиво и интересно. Во вторых - сразу знаю что буда готовить на даче в выходные. И с хорошим настроением иду на работу! Продолжайте, маэстро, расширять мой 🤩 и поднимать мне 😄

Зашёл посмотреть новое видео и провести свободное время в хорошей компании на Зоне. А тут новости про книгу. Захотел. Зашёл в приложение своего банка, а там ЗП пришла. Теперь у меня есть книга. Наверное это моя самая спонтанная покупка в интернете.

Я сегодня делал маринад по рецепту Ильи Исааковича. Имбирь и чеснок были свежие, острый перец не использовал. Аромат на кухне стоял сногсшибательный, даже вытяжку не стал включать. Просто запахом наслаждался.

Браво!!!!! Купила бы книгу ( о специях)

@user-ll2we9so3j

7 ай бұрын

а зачем книга о специях?

Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Класс

интересная технология.

Илья Исаакович !!! Посмотрел ваше шидовральное приготовление и самое главное то, что рецептик зашел 😜

Пошла в магазин за курицей!

👍👍👍

Я Вас приветствую на Вашей зоне!

Приготовил курицу по вашему рецепну. Маринад соус получился отличный. И курица промариновалась. Один нюанс: за 1,5 часа при температуре 160 град она едва не превратилась в угли!!! Поэтому, рекомендую запекать не более часа!

Спасибо! У утиные ножки можно так приготовить? По времени так же получается?

Илья Исааакович, здравствуйте. Я так понял, данный маринад, можно заморозить и повторно использовать?

Спс!!!!!!!🎉

А вы могли бы приготовить говяжьи легкие ?

🎉🎉😊

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Художник - ПироСмани, не Пиромани (в эпиграфе книги - фразе Петра Вайля и Александра Гениса) . Но не переживайте. Из-за этой опечатки данный тираж Вашей книги будет очень дорогим и станет особо ценимой библиографической редкостью. :-)

Не было сказано прямо, но кажется имелось в виду, что маринад можно повторно использовать, для чего заморозить его до следующего раза. Так ли это?

Здравствуйте Илья Исаакович конечно куплю Вашу инцеклапедию и буду пользоваться с удовольствием.

Здравствуйте Илья, скажите пожалуйста, можно ли научиться новым блюдам,если после ковида пропали вкус и запах?

@user-zu8jt3th1z

7 ай бұрын

Возможно, все это Вы и без меня прекрасно знаете, но всё-таки я напишу, а вдруг пригодится? Нужно тренировать мозг, и всё восстановится. Меня так научили после ковида, перенесенного мной в 2020 году. Тоже не было вкуса и обоняния, но потом потихоньку появились, хотя я уже старый человек. Для тренировки берёте хорошо известный Вам продукт с сильным запахом, например, чеснок. Рассматриваете его, периодически подносите поближе к носу и сами себе говорите:" Это чеснок. Чеснок. Пахнет чесноком. Помнишь, как пахнет чеснок? Как пахнет чесноком! Чеснок. Это чеснок..." И т.д. И в один из дней многочисленных тренировок Вы почувствуете слабый-слабый запах чеснока - мозг вспомнит. Так же это делайте с другими знакомыми Вам продуктами с сильным запахом, например, лимоном, апельсином, полынью, укропом, лавровым листом и т.п. Старайтесь и всё получится, у меня восстановление произошло примерно через 7 месяцев. Конечно, обоняние всё-таки потеряло былую остроту, но на сегодняшний день все запахи и вкусы ощущаю. Не падайте духом, успехов Вам!🙂

@MeTaLlIsT_78-198

7 ай бұрын

@@user-zu8jt3th1z Сочувствую. У меня через недельку всё вернулось само, без всякого аутотренинга. Но тут уже индивидуально.

@user-zu8jt3th1z

7 ай бұрын

@@MeTaLlIsT_78-198 Вероятно, у Вас сильный иммунитет!) Вы правы, конечно, всё индивидуально... Болели тоже все по-разному. Некоторые не выжили... Так что, нам, выжившим только лишь остаётся сказать: "Слава Богу!"🙂

👍

Книгу в бумажном виде было бы круто и думаю желающих будет больше

О! Лазерсончик! Любимый мой родной! 👍👍👍💞

Странно, что все пахнет через экран❤❤❤

Интересно,можно целую курицу так запечь

😊

Обожаю книги в бумажном виде,купила бы обязательно.❤

👍💜

Маэстро вы как всегда на высоте , дай вам бог !!!

Первый😊

А у меня простая газовая плита и духовка,конвекции нет,как быть?

Добрый день. Живу в прекрасном городе ОДЕССА. КАК можно курить книгу специи?

норм

Агонь батяня😊

Илья Исакыч когда уже в Череповце мастер класс, очень ждем😢😢😢

@user-ll2we9so3j

7 ай бұрын

боты наше все

А при 190градусах нужна конвекция?

Мой бог....

Замариновал. Но на 90С ставить не буду, вместо этого отправлю на 65С на час в сувид, будет ещё круче. А потом конечно на 190 в духовку.

а если нет конвекции?

Очень заинтересовал Ваш труд но ссылка не работает ((

А кто в курсе куда делся Анатолий Borsh?

@ivmperm

7 ай бұрын

Открыл заведение в Питере. С головой ушел в это предприятие. Зачем потёр видео на канале - неизвестно.

Ну да!!! У каждого же дома есть конвектомат.

@user-hw4iz4lc9s

7 ай бұрын

А что необычного в духовке с конвекцией?

Какой сироп с пол ложки сахара? Зачем добавлять воду, если потом выпаривать? Одни вопросы

@user-ls3jj5ms9k

7 ай бұрын

Это не сироп, а маринад

@user-ls3jj5ms9k

7 ай бұрын

Блин шеф повар запек окорочка 😂😂😂

Где можна купить ваши книги о кулинарии

Данный комментарий написан с целью продвижения данного крайне интересного канала и его популяризации :з

Так а специи которые на столе были … мы добавляем или нет 🤔

Здравствуйте, напишите пожалуйста, номер школы в которой учились в юности. Предполагаю. 5. Конечно не надеюсь на ответ.

@zonalazersonov

7 ай бұрын

15

@user-xs9cp2qm8n

7 ай бұрын

Вы просто самый знаменитый петербуржец, юность которого прошла в моем городе. Мы ровесники, одного года рождения и как Вы покинул его, я, чтобы осушать болота Карельского перешейка, Лен. обл. Спасибо за ответ, у меня просто ностальжи за молодостью.

Добавлял лимонный сок для баланса и не прогадал.

1

У меня назрел вопрос. Что будет, если залить мясо горячим маринадом? Оно же по идее сильнее должно пропитаться? Или нет? Что с мясом в результате будет, может знает кто? Ничего толкового нагуглить не смогла

Поставил нагревать сироп, а по дому аромат глинтвейна будто😅

90-190🐓

Единственный минус, почему никогда не пробуете свои блюда, или пробуете но редко, можно почаще😊

@MrKubov

7 ай бұрын

@@user-ss6rt6qn6e 90* полтора часа ,как может быть сырая? Видать готовить вы не в зуб ногой)))

А я по русски делал курицу , как только начила закипать снял пену , и курицу на сковороду и в духовку , примерно через пол часика курица как пух тает во рту .

Хотя не зжог

Третий😂

Бадьян мне напоминает лекарство бронхолитин.

Сахар это усилить вкуса как и соль.

А я вообще специями пользоваться не умею ☹️

Держу своих курей, ах какая вкусная получается домашняя лапша из домашней курицы, из специй только лаврушка. Не представляю, как можно жрать столько специй.

Блин шеф повар запек окорочка 😂😂😂 вообще дно