Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. www.donationalerts.com/r/fermentera Рекомендую почитать мою книгу" Квашеная капуста. Множество разных вкусов" - fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/

@demonisimusdemonisimus1337

2 ай бұрын

Ну, такие обьемы, это не по нашему.....Как минимум 10 литровое ведро, а если на зиму, то ведра два, три......😀

Подписана в ютубе на японца Куро, так его мама пекинскую капусту режет на кусочки ,складывает в пищевой пакет и присаливает солью( 2 % от веса капусты), вверх закрывает, немного мешает все в пакете движениями рук и потом оставляет этот пакет на три дня при комнатной температуре! По истечении трех дней можно есть и хранить в холодильнике. Я у его мамы много чему научилась!

@Leshiy1

2 ай бұрын

Оставляет завязанный? Если так, то может лопнуть от газов😉 или периодически выпускает их?

@user-zc6kw4yj9c

2 ай бұрын

@@Leshiy1 Если надуется, выпустить!

@fermentera

2 ай бұрын

Да, знаю такой способ. Спасибо! Это дорожный вариант, вне дома. Мне нравится в красивых баночках делать!

@alenajoly665

2 ай бұрын

Ссылочку не дадите?

@user-zc6kw4yj9c

2 ай бұрын

@@alenajoly665 Алёна наберите Kuro в поисковике ! Он художник от Бога, его мама трудяга, редко но так вдохновительно мы его смотрим!

Хороший, спокойный, голос. Ничто не раздражает. Спасибо!

@fermentera

3 ай бұрын

!

Вы оооочень доходчиво,спокойно объясняете.Спасибо большое❤

@fermentera

3 ай бұрын

Спасибо!

Очень понравился Ваш рецепт , все понятно! Я люблю именно квашеную капусту, а маринованную не признаю.

@fermentera

3 ай бұрын

:)

Спасибо за рецепт. Здоровья и успехов вам.

@fermentera

Жыл бұрын

:)

Как прекрасно обьясняете ! Спасибо . 👍🤝💐

@fermentera

3 ай бұрын

:)

Спасибо ,рада ,что попала на ваш канал !

@fermentera

3 ай бұрын

🥰

Отличный рецепт! Обязательно сделаю. Благодарю! ❤

@fermentera

2 ай бұрын

:)

Спасибо большое, очень понравился рецепт! Обязательно так поквашу👍🌺🌞!!!

@fermentera

2 жыл бұрын

:)

Спасибо, очень своевременный рецепт. Я ферментирую, в Америке, капусту белокочанную , осенних сортов , 20 -25г соли на 1 кг резанной капусты. Можно потереть морковь. Капусту нужно держать под грузом, 3-4 дня в тепле, прокалывать до дна шпажкой, чтоб выходили пузырьки воздуха вместе с горечью. Едим с осени до весны. Спасибо за рецепт пекинской капусты, это будет летний вариант.

@fermentera

3 ай бұрын

Отлично.

@user-bk3mr2ew7b

3 ай бұрын

​@@lina_adventuresпечально, хоть бы у нас оставалась та которая есть! Но ее преимущественно продают на рынках или частники.

@user-th2qo6fg7g

2 ай бұрын

Здравствуйте! Тоже так квашу капусту,этот рецепт старый,советский😊 . Обязательно добавляется, шинкованная морковь,на любителя семена укропа,клюква.

@claraslandcreative

2 ай бұрын

Ещё яблоки в середину можно положить, целые. Маринуются вместе с капустой! Вкуснятинка 🤩

@olgababurkina7197

2 ай бұрын

Спасибо, что напомнили,моя мама так квасила!

Мой отец квасил китайскую капусту в эмалированной кастрюле, дкроме соли добавлял красный острый перец и горбушки чёного хлеба! Очень быстро ферментируется и вкусно получаелся, особенно, когда чеснок добавить, а хлеб же надо убрать тогда.

@fermentera

3 ай бұрын

Отлично! Спасибо за комментарий.

@knochengier

3 ай бұрын

Ну это кимчи.

@guzoltatyana1176

3 ай бұрын

@@knochengier спасибо, но не знала название, просто и быстро!

@knochengier

3 ай бұрын

@@guzoltatyana1176 Еще перца много делают, это для хранения. А так то же самое.

@dimitriy2909

3 ай бұрын

​@@knochengierдаже не близко, в кимчи довольно сложный "соус", которым промазывается капуста, и перец в нём играет важную роль, но он там не единственный важный ингредиент 😅

Китайцы правы, по Болотову процес брожения заканчивается через 10-14 дней. До его окончания овощи есть нежелательно. Очень интересный рецепт. Завтра хочу попробовать. Большая благодарность автору ролика! Все квашения очень полезны!❤

@fermentera

3 ай бұрын

+

@zmeids1017

3 ай бұрын

они должны не бродить а квасится! без доступа воздуха получится соленая брага!

@allapopova5593

3 ай бұрын

@@zmeids1017 вот и хорошо : и выпивка и закуска

@zmeids1017

3 ай бұрын

@@allapopova5593 и смерть при отравлении. Учите химию процесса чтобы хорошо было

спасибо вам вы так понятно обьяснили - желаю вам удачи и здоровья

@fermentera

4 ай бұрын

спасибо.

Спасибо! Очень вкусно объяснили! Хотя я больше свежую капусту люблю, но Ваш рецепт мне понравился

@fermentera

2 ай бұрын

Ок

Спасибо, завтра куплю капусту и сделаю, хороший рецепт, отличные комментарии, всем здоровья❤

@fermentera

Ай бұрын

+

Купила такую же баночку и сделала по Вашему рецепту. Но держала для квашения 10 дней. Потом отправила в холодильник. Безумно аппетитно и вкусно, трудно оторваться. Огромное спасибо!!!

@fermentera

2 ай бұрын

На здоровье! Много вариантов в плейлисте kzread.info/dash/bejne/n4Os0qlqhbfMg7A.html&ab_channel=Fermentera

Благодарю Вас 💐💐💐👌👋

@fermentera

Жыл бұрын

Квасьте на здоровье!

Спасибо надо попробовать.Хороший рецепт❤🎉❤

@fermentera

2 ай бұрын

:)

@VeraAlikova

2 ай бұрын

Благодарю❤️

Когда жил в Китае, соседка по этажу просто в огромный пластиковый мешок складывала целые велки этой капусты и пересылала их солью. Так этот мешок стоял в углу тамбура и издавал чудный аромат. И квасят они не только капусту, многие овощи и растения. А сосед перед едой постоянно пил рюмку водки настоянную на красных муравьях, типо лечился.

@fermentera

Жыл бұрын

Я видела как в деревнях китайских делают капусту пекинскую. Огромные бочки, вилки складывают, пересыпая солью и булыжником придавливают!

@user-jv2hn4is8u

4 ай бұрын

чудесный аромат, это ирония?

@Ratel_23

3 ай бұрын

@@user-jv2hn4is8u 😊Запах-пока квасится. Аромат-готовая 😊

@user-bg5wk1ro1l

3 ай бұрын

😂само собой😅​@@user-jv2hn4is8u

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

@@user-jv2hn4is8u. Очень хорошо пахнет. Попробуйте

Классно спасибо огромное 👍

@fermentera

Жыл бұрын

:)

Корейцы не морочат голову, а просто разрезав на комле капусту заливают рассолом 1ст.ложка соли на литр воды и выдерживают в рассоле 3 дня. Капуста становится пластичной. Отжав потом ее от рассола перемазывают листья смесью острого перца и чеснока, складывают в емкость, где капуста спокойно за неделю сквашивается. Чем удобен рассол от сухой соли, тем что происходит равномерное просаливание.

@fermentera

3 ай бұрын

Садитесь 5! Это другой рецепт!

@claraslandcreative

2 ай бұрын

​@@fermentera👍👏👏👏😂

Вообще не умею и не люблю готовить ,не ем мяса вообще и вечно кусочничаю ,но очень хочется учиться делать именно такие рецепты, притягивает, нравятся и получаю удовольствие, спасибо с вами и с теми кто делиться в комментариях чувствую себя в надежных руках 🙂🙏

@fermentera

Жыл бұрын

У меня 3 книги про ферментацию овощей, там все малыми баночками. Быстро, просто и вкусно!

🙏❤👏👍 Спасибо за рецепт!

@fermentera

3 ай бұрын

На здоровье!

Я мариновала китайскую капусту Бок Чой. Вырастила сама. Урал.

@fermentera

3 ай бұрын

Отлично!

@alenajoly665

2 ай бұрын

И как это на вкус?

Спасибо! сейчас засолю, только капуста у меня круглая, думаю получится.

@fermentera

9 ай бұрын

Получится!

Спасибо за рецепт и за хороший русский язык, простой, но интеллигентный 😊

@fermentera

Ай бұрын

И вам спасибо, за добрые слова.

Спасибо, попробуем ❤

@fermentera

2 ай бұрын

!

Люблю этот вид капусты. А вот надо попробовать заквасить. Маринованную не люблю. И видио понравилось. Молодец.

@fermentera

2 ай бұрын

Есть и другие варианты с ней, в отдельном плейлисте. Загляните на досуге!

Вот прям огромное спасибо!

@fermentera

Ай бұрын

!

Да, это хороший рецепт. Но у меня получилось ещё даже проще, и вкус отменный, родственники подтвердили. (Тогда этого видео-ролика ещё не было.) Капусту резал прямо как Вы и складывал в ведро слоями с морковкой, добавил конечно же и чесночка с тмином, и залил это солёной водой (1 ст.л. соли с горкой на 1 л. тёплой воды). Сверху прес с грузом и ай-да кваситься

@fermentera

5 ай бұрын

Отлично!

@user-du7rg9wq1o

3 ай бұрын

Скажите пожалуйста, а как вы резали морковь, кусочкаим?

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Мало соли Нужно 40 грамм на литр воды

@user-ph3bm3gc4o

3 ай бұрын

@@user-du7rg9wq1o Не, тёр на крупной тёрке. А когда просто морковь квасил, то и резал просто, если морковь очень крупная, то резал вдоль 2 раза, т.е. на четвертинки, а затем типа кубиками. Для того чтобы удобно было в рот отправлять

@allapopova5593

3 ай бұрын

Если с водой- это уже другой вариант

А ещё можно квасить салат. Тоже очень вкусно.

@fermentera

3 ай бұрын

Да

Спасибо 🌻

@fermentera

2 ай бұрын

:)

Спасибо! 😊

@fermentera

2 ай бұрын

:)

Мне нравится когда просто. Порезала как здесь (чтоб кусочки в рот помещались), в тазу посолила( как обычную капусту) не жамкать, придавить гнетом на дня два в комнате стоять, добавить крученный в мясорубке стручковый горький с чесноком в капусту, перемешать, постоять еще день. Разложить в тару и кушать, можно добавить растит.масло

@fermentera

2 ай бұрын

😘😉

Большое спасибо

@fermentera

2 ай бұрын

+

Корейцы делают ким чи! Вкуснятина!!! Со специями и приправами!

@fermentera

2 ай бұрын

+

Я разделяю пекинку на две части (верх-низ).Мягкую часть произвольными кусочками в одну банку,твердую часть нарезаю полосками в другую емкость и заливаю оставшимс маринадом от огурцов или помидоров .Могу приготовить простейший маринад :вода соль сахар уксус чеснок перец красный свежий или молотый. Квасится при комнатной температуре 3-4 дня. хотите быстрее залейте горячим маринадом Все в пользу -и маринады от консервации и кочерыжки пекинки

@zimenki1957

3 ай бұрын

Если используете уксус. Это уже не Квасится , а маринуется , очень большая разница

@fermentera

3 ай бұрын

Да, это отличный способ.

@user-kk2vt5vz6u

3 ай бұрын

​​@@zimenki1957натуральный яблочный уксус (можно магазинный, но в стеклянной бутылочке), также является продуктом ферментации (мёд, кстати, тоже) . Тем более его совсем немножко вливают в рассол. Поэтому всё будет хорошо! И молочно-кислые бактерии расплодятся и вкус улучшится😊. Если Вы не согласны с моим мнением, то заранее прошу прощения. Миро Вам❤ ps А вот горячим маринадом точно заливать нельзя! Только комнатной температуры.

@V.I.F853

3 ай бұрын

Молодес, возьми с полки огурес​@@user-kk2vt5vz6u

@knochengier

3 ай бұрын

Там никакой пользы, уксус и горачая вода это денатурация. Там нет полезных бактерий. Чисто вкусняшка.

У меня есть такая баночка. Попробую именно так. Хитренько так, элегантненько. Ни крышек, ни кастрюль 😊

@fermentera

Жыл бұрын

Согласна с вами.

@radiorinok897

5 ай бұрын

Пение должно быть с доступом воздуха,обязательно.

@radiorinok897

5 ай бұрын

Извините,брожение. Что то комп балуется.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

@@radiorinok897для этого и открывают и протыкают Еще лучше перетачивать

@user-dk7ly4gq7x

2 ай бұрын

Что означает " перетачивать"?​@@nadezhdagorbachova4880

Интересно, попробовать надо...😮😮😮😮❤

@fermentera

2 ай бұрын

:)

спасибо!

@fermentera

3 ай бұрын

:)

Спасибо!

@fermentera

3 ай бұрын

На здоровье!

Чёрный хлеб, можно сухари + немного сахара ,- лучшее для первичной закваски, я всегда оставляю немного жидкости для заквашивания следующий раз

@-ib6zl1ef8y

3 ай бұрын

А воду надо добавлять? И какую если надо

@juliajulia1667

3 ай бұрын

@@-ib6zl1ef8y для дрожжей всегда лучше не холодную, а тёплую и поставить в теплом месте. Зимой очень удобно поближе к батарее.

@fermentera

3 ай бұрын

Хорошо.

Есть у меня большая бейсбольная бита, что ей только не отбивал, мясо, птицу, рублю с её помощью кости, чтобы нож металлом не портить и однажды, решил отбить пекинскую капусту после засола, когда она уже сок пустила. Отбил каждый лист, толстую и жесткую его часть, потом всё аджикой Амца промазал, ну очень вкусно получилось. А так как лист хорошо битой отбит, из него голубцы хорошо получается делать.

@fermentera

3 ай бұрын

🤣

❤🎉спасибо!

@fermentera

2 ай бұрын

:)

Я с мягкой части варю супчики, борщ. А плотную часть(она как треугольник) солю как огурцы. За 3 - 4 дня она готова. Попробуйте. В любые салаты подойдёт. И полезнее огурцов. Можна залить таким моринадом как томатов. Тоже очен вкусно. Всегда хрустит, но не твердая

@fermentera

2 ай бұрын

Спасибо!

Благодарю ❤

@fermentera

2 ай бұрын

!

Похоже делали! только еще добавляли замороженную клюкву. И соли не более , а лучше менее 1%!!! Консервант в данном случае не соль , а молочная кислота которая образуется при квашении. И про специи я не услышал... СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

@fermentera

3 ай бұрын

:)

@allapopova5593

3 ай бұрын

Так это не введение это другой способ- ферментирование наверное

Никогда бы не подумала, что пекинку квасят. Интересный рецепт, безусловно. Странно, что квасят без доступа воздуха. В комментариях увидела ещё и маринованную.

@fermentera

3 ай бұрын

И ещё есть рецепты на канале, в плейлисте о капусте.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Каждый день нужно перетачивать. Или хотя бы протыкать

Благодарю 👍❤️🌹

@fermentera

2 ай бұрын

!

Перед тем как складывать капусту в банку, надо смыть соль и просушить капусту. Поэтому они ее не режут так мелко, что бы легче было вымыть соль.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Никто из квашений соль не смывает Соль мешает развитию патагенов

@melodythe282

3 ай бұрын

а зачем 🤔?

@user-pp1hk1jg8g

3 ай бұрын

@@melodythe282 Я не знаю точно, но думаю,что соль продолжает вытягивать влагу из растения на протяжении всего времени пока она с ним контактирует. Из-за этого сама капуста становится пересохшей, а салат "стекает", т.е выглядит не свежим из-за выделения большого количества жидкости. Все корейцы и китайцы сначала смывают соль, потом выдавливаю сок, а потом просушивают листья (бумажным полотенцем), чтобы маринованная китайская капуста была хрустящая и салат долго оставался свежим.

@melodythe282

3 ай бұрын

@@user-pp1hk1jg8g да, я тоже видела, что когда кимчи готовят, то сначала в соли замачивают, потом промывают, а потом уже все специи и тд. Не понимала, зачем эти промывания.

@Ulagood

3 ай бұрын

​@@user-pp1hk1jg8gвы правы, во всех корейских рецептах "кимчи" , соль тщательно смывается ! Спасибо , что объяснили , почему !

Спасибо за рецепт!А листья Вы не моете?

@fermentera

Жыл бұрын

Ополаскиваю кочан и разрезанный.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Зачем Она чистая

Нашу капусту квасим также, но под гнётом сверху 2-3 суток.

@fermentera

2 ай бұрын

Отлично.

Спасибо! Это естественная ферментация? Без уксуса?

@fermentera

3 ай бұрын

Да

Спасибо! А сколько соли на какое количество капусты? Хотя бы приблизительно

@user-sy2kv7yf6f

3 ай бұрын

НА 1 КГ КАПУСТЫ 1 СТ ЛОЖКА СОЛИ БЕЗ БУГРА,

@fermentera

3 ай бұрын

2% от веса всех овощей. Почему вы в описание не смотрите???

@ViraVira1948

3 ай бұрын

На обычную капусту на 1 кг 20гр соли.

@Amaliel_Mirael

2 ай бұрын

​@@user-sy2kv7yf6fспасибо, а то автор вместо ответа грубит😅

В простой банке рассол выделится сам,нужно просто посолить по вкусу?Набить плотно?

@fermentera

2 ай бұрын

Да. Да.

Спасибо за рецепт. А хранить в холодильнике или просто на кухне?

@fermentera

Жыл бұрын

Как только поквасится, убрать на хранение в холодильник.

Rezept super 🎉🎉🎉🎉🎉lida

@fermentera

3 ай бұрын

Спасибо!

А добавить морковку или ещё каккие то овощи или ягоды как в обычную можно?

@fermentera

3 ай бұрын

Можно, но. Это другие рецепты. Они в плейлисте с капустой.

@user-op5mc5yc2y

3 ай бұрын

@@fermentera там только маринованная. А мне бы хотелось именнотквашенную. Попробую сама.

Доброго времени суток, БлагоДарю вас за рецепт, 2 недели нужно квасить любую капусту для того чтобы была польза а не вред, только через 14-17 дней в ней только полезные бактерии и съесть её в идеале за 1 месяц а не так как нас учили бабушки за всю зиму до весны, через 1 месяц состав полезных веществ меняется, через 2 месяца её кушать вредно при гипотереозе и некоторых других заболеваниях даже опасно. Приятного аппетита. Рецепт замечательный обязательно попробую, квасить буду 3 дня при комнатной температуре, затем поставлю в холодильник ещё на 14 дней, БлагоДарю БлагоДарю БлагоДарю 💓🙏🙏🙏

@user-rj7fo8iy6u

2 ай бұрын

За две недели капуста превратится в кислятину, ее засолил и поставил в холодильник на две недели, три дня вынимать и выпускать Газы,

@fermentera

2 ай бұрын

Спасибо.

Спасибо, как определить сколько надо соли?

@fermentera

Жыл бұрын

По нормативам, соли надо 2% от веса овощей. Но я кладу всегда намного меньше.

перец острый красный не помешает?

@fermentera

Жыл бұрын

Можно. Но это будет другой вариант.

а "северо-восточной ферментированной" её называют потому, что в Китае п ряду причин не говорят слово "Маньчжурия". это, получается, капустка из провинций, которые по Амуру и Уссури с Россией граничат

@fermentera

8 ай бұрын

Спасибо огромное за информацию! А я всё голову ломаю :)

@user-pp1hk1jg8g

3 ай бұрын

Часть России (все Приморье и т.д) и есть внешняя часть Маджурии. Это была исконная китайская территория, которую Россия впервые отобрала у китайцев в 1850г (уйгуйский мир). Город "Владивосток" - означает "Владеть Востоком", до 1850 был исконно китайским городом и имел китайское название. После того, как Россия в 1905 г. напала на Японию и проиграла эту войну, японцы забрали Маджурию у России обратно и она стала независимым государством под протекторатом Япони . Снова в Россию Маджурия вернулась лишь в 1946 г. по итогам операции "августовский шторм". Ждать, когда Китайцы вернут свои исконные территории обратно, в "родную гавань", осталось не долго. Очень надеюсь на это.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

@@user-pp1hk1jg8gчего тогда делаешь на русском канале ! 3,14. З🥸д👎у🤮й. На китайский. Бгг

@user-vl8lp9iy1y

3 ай бұрын

Не пишите бред,а читайте историю.

@user-fv7qf2hp7f

3 ай бұрын

​@@user-pp1hk1jg8gвсе агрессоры будут сметены, будьте людьми и вам всего будет достаточно.

Я люблю КИМЧИ

@fermentera

6 ай бұрын

И я.

А можно капусту пекинскую в рассол с предыдущего закваса добавлять?

@fermentera

3 ай бұрын

Да

Так в обычную банку тоже нужно битком набить, нельзя полбанки заполнить, например? И как изначально без воздуха закрыть? Он будет всегда, это же не вакуум.

@fermentera

2 ай бұрын

1 Можно 2 Воздух не должен поступать в процессе

Благодарю за рецепт! А какие специи можно добавить при сквашивании этой капусты? Чтобы более ароматно было?

@fermentera

9 ай бұрын

Зайдите в плейлист с капустой, там есть другие рецепты. Вот специи и подберете.

Пропорции капуста- соль напишите пожалуйста.

@fermentera

3 ай бұрын

Уже два года это в описании висит.

@user-op5mc5yc2y

3 ай бұрын

2% от общего веса капусты.

Порезать на произвольные кусочки и залить рассолом : на 1 литр воды 1-2 ст. л. соли. Оставить под грузом при комнатной температуре на 3 дня. Достать и намазать перекрученным острым перцем и чесноком по вкусу.Снова оставить под грузом на 3 дня. Обычно, сока капусты хватает, он под гнетом выделяется на поверхности. Хотите покислее- оставьте подольше в комнате. Я приспособились покупать халапеньо в баночках и этим обмазываю капусту: легко и удобно!👍Хотелось бы добавить: рассол после первых трех дней выливаю, потому что он остается на капусте и его хватает, выделяется под грузом.

@fermentera

2 ай бұрын

+

Ну это теория,почему же вы не показываете весь процесс!

@fermentera

3 ай бұрын

Весь процесс и показан. Не смотрели видео???

@05910110

3 ай бұрын

Это ж несколько дней надо было снимать, потом ещё монтировать - целая наука. А в таком формате легко и просто на умных щах и всю кухню пересказать "как у них"

А какая пропорция соли на вес капусты?

@fermentera

8 ай бұрын

Как правило 2% от веса овощей, но я всегда солю намного меньше. Просто присаливаю "на глаз."

Посоветуйте, пожалуйста, у меня сейчас немного черемши, как мне ее заферментировать, чтобы сохранить месяца на 3-4 (в угощение хочу отвезти витаминки кавказские, но поеду только в мае)

@fermentera

Жыл бұрын

Черемшу не квасила, так как у меня ее никогда не было. Может как крапиву сделать, есть ролик на канале.

@alexd3944

Жыл бұрын

@@fermentera спасибо. А у нас сейчас сезон пошел, хочется на подольше этих витаминов сохранить, замораживать не хочется и с уксусом тоже не вариант.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

@@alexd3944 квасить , как и все - пересыпать солью и под пресс под завязку Перетачивать каждый день

@user-sc8wj8ez3m

3 ай бұрын

@@nadezhdagorbachova4880 Простите, что значить "перетачивать"?

@alexd3944

3 ай бұрын

@@nadezhdagorbachova4880 что такое перетачивать?

Делала пекинку 1 раз таким методом,квасила,без воды,каруста дала свой сок,из приправ только 2 зубка чеснока,стояла 2 дня, но переписла,хотелось бы по нежнее,что сделала не так?

@fermentera

2 ай бұрын

Может температура была высокая?

Здравствуйте, если вам не трудно, скажите пожалуйста простым языком, сколько соли на килограмм такой капусты? Я не понимаю что значит 2% от веса овощей

@fermentera

Жыл бұрын

1 кг (1000 гр): 100% умножить на 2%= 20 гр. На 1 кг овощей 20 грамм соли.

@ludmillamalenkova7977

3 ай бұрын

Девочка, тебе 😊сколько лет? Ты, наверное, в школу ещё не ходишь? Тогда тебе ещё рано заниматься квашением или узнай у мамы как найти 2 %.

@7764mip

3 ай бұрын

​@@ludmillamalenkova7977 А зачем язвить? Девочке 70+ и забыла она как процент вычислять. Она беспокоила не вас , а хозяйку канала.

@natalyashvets1697

3 ай бұрын

Школа как- то мимо прошла?

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

@@natalyashvets1697жертвы егэ

Кроме соли разве не добавояют пасту из красного перца?

@fermentera

3 ай бұрын

Это другой рецепт!

@user-op5mc5yc2y

3 ай бұрын

Это не кимчи. В кимчи добааляют, а это просто квашенная.

Полезнее есть капусту через 10~14 дней после квашения.

@fermentera

3 ай бұрын

А вкуснее, через 4 дня!

@ludmillamalenkova7977

3 ай бұрын

Не просто полезнее, а раньше, чем через 10 дней её категорически нельзя употреблять!!! Так как в процессе ферментации выделяются вредные вещества,есть можно только после того, как закончится этот процесс. А это, при соблюдении технологии, не раньше чем через 10 дней.

@Cvetik369

3 ай бұрын

@@ludmillamalenkova7977 Спасибо!🌹

@gudvingudvin1115

3 ай бұрын

@@ludmillamalenkova7977 а эти 10 дней где должна стоять банка - в хол-ке или при комн. темп?

А с морковкой как будет?

@fermentera

3 ай бұрын

Другой рецепт. В плейлист зайдите по капусте, там их много.

Скажите пожалуйста, а перед солением нужно ли её промывать водой?

@fermentera

11 ай бұрын

Обязательно.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Зачем она чистая

Подскажите пожалуйста, почему у меня на 3й день рассол потемнел?

@fermentera

10 ай бұрын

Не поняла, как потемнел? Мутным стал? Или темным?

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Не может рассол потемнеть

@user-gj9bf5lh4u

2 ай бұрын

Мутатор мыли?

А помыть😮

@fermentera

3 ай бұрын

Ещё помыть банку, подготовить соль, купить капусту, выбрать ее, протереть стол...?

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Зачем мыть. Она чистая. К тому же будет кваситься

❤🎉

@fermentera

3 ай бұрын

:)

Полный цикл ферментирования любого продукта именно две недели

@fermentera

3 ай бұрын

+

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

21 день

@gudvingudvin1115

3 ай бұрын

@@nadezhdagorbachova4880 поясните. пожалуйста - после засолки в банке сколько по времени и при какой темп-ре должна стоять банка с капустой эти 21 день?

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

@@gudvingudvin1115 Это вопрос экспериментальный Зависит от продукта, от времени года, от Т Самое главное, нужно перетачивать Одним из показателей готовности является возвращение влаги обратно в продукт Если у вас убегало, то нужно было собирать, а потом вернуть к продукту Ну, конечно, должен быть приятный запах Если вы перетачивали, то продукт буть приятным, а если задыхался в выделяемой углекислоте, то будет вонючий ( помните при советах капусту и огурцы вонючие 🙀)

@gudvingudvin1115

3 ай бұрын

@@nadezhdagorbachova4880 я не об этом. Я спросил, сколько ДНЕЙ банка с заложенной в нее капустой должна стоять и где - на столе, в комнате, в холодильнике ... и т.д.

А я не поняла сколько надо соли, как ее рассчитать?

@fermentera

Жыл бұрын

Нормативы любого сухого посола 2% соли (20 грамм) на 1 кг капусты. Но я кладу меньше соли, просто присыпаю немного. И также солю белокочанную. В Китае кладут намного больше соли. Взвесьте вашу капусту и тогда узнаете сколько вам необходимо соли.

@ludmillamalenkova7977

3 ай бұрын

2 %

@user-kc1kn9hy4x

3 ай бұрын

@@ludmillamalenkova7977Добрый день, Людмила. Подскажите , пожалуйста, а где применять канкочи? Я что то не поняла. Спасибо.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

@@user-kc1kn9hy4x. Я даже борщ сварила Необыкновенная вкуснятина

А пекинская капуста в отличие от белокочанной не вызывает вздутия кишечника ,может вы знаете ?

@fermentera

3 ай бұрын

Мне не известно.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Все зависит от вашего метаболизма

@Leshiy1

3 ай бұрын

Если процесс ферментации сделан правильно ни один овощ не вызовет брожение, наоборот поможет бороться с этим процессом.

@elena270

2 ай бұрын

Пекинка не вызывает вздутия. Для этого её сначала выдерживают в рассоле 3-4 дня. Промоют. Потом добавляют грушу, кусок имбиря, стебель сельдерея, чеснок, перец (по вкусу. Делала и без перца) Можно кислое яблоко. Бродит дней 10 и готово. Вкуснота.

@Leshiy1

2 ай бұрын

@@elena270 интересный вариант, но есть вопросы. Промывая пекинку через 4 дня мы лишаем себя огромной части полезных веществ(ведь полезны не только бактерии, а продукты их жизнедеятельности, которые как раз и находятся в рассоле, не зря врачи рекомендуют пить этот рассол). Добавляя в пекинку после промывки дополнительные овощи/фрукты и оставляя их бродить на 10 дней (кстати вопрос - в тепле? Если в тепле, мне кажется они испортятся)мы опять запускаем процесс ферментации, частично нам в этом помогают оставшиеся бактерии в пекинке, но если не добавить дополнительно соли, то начнется процесс гниения, очень важно соблюсти баланс соли и овощей. Избыток соли приводит к тому что овощи просто становятся солеными и бактерий полезных в них мало, а недостаток соли может спровоцировать развитие патогенных микроорганизмов, которые нам не нужны, а даже опасны. Если вы убираете на 10 дней после добавления овощей/фруктов в холодильник без добавления соли, то такой вариант думаю возможен, но пекинка тогда изначально должна быть пересолена, чтобы поделиться своей солью с вновь прибывшими и важно чтобы их было немного.

А соли сколько?

@fermentera

3 ай бұрын

В описание загляните.

Весь рецепт сделан на сплошных условностях. Хотя можно было бы снять видео по этапно чтобы было всё наглядно и понятно, ну и конечно что бы был конечный результат. И всё смантировать в один ролик из маленьких роликов снятых поэтапно. Слава богу сейчас есть очень много приложений для разных уровней сложности и навыков снимающего видео ролики.

@fermentera

2 ай бұрын

Дорогуша, незачем писать мне замечания. Это были первые мои ролики! И я делюсь инфой, как умею. Нужны профессиональные ролики, тогда вам на телевидение...

@user-fb1ml8xv6y

2 ай бұрын

@@fermentera Я вам не дорогуша! И я имею право высказать своё мнение и впечатление о просмотренном видео! Умный человек прислушивается к мнениям и замечаниям зрителей и делает для себя выводы чтобы улучшить качества своих видео, а... Включает амбиции. Удачи вам и вашему каналу. Я думаю что все-таки другие ваши видео сделаны лучше и я и другие зрители посмотрят их и получат нужную и полезную информацию. Успехов вам и много подписчиков.

Морская соль-йодированная...она делает продукт мягким,нужна каменная соль

@tatjanawald17

3 ай бұрын

Я думаю можно брать любую соль для засолки

@fermentera

3 ай бұрын

Ок

@cybernetichorse1954

3 ай бұрын

Уверенны?

@larysa5448

3 ай бұрын

😬 вы чего-то попутали. Современная Каменная соль обогащена йодом. И ее лучше не использовать для засолки. Проблемы с 'тянущимся' рассолом (так называемые сопли) именно из-за каменной соли.

@maksimtalka

3 ай бұрын

Постоянно использую соль и морскую и йодированную, ни каких проблем не было. Мягкими их делают бактерии, если не были соблюдены условия, и развились другие бактерии, которые размягчили овощи.

Морскую соль нельзя использовать для засолки и консервации😮

@fermentera

2 ай бұрын

???

Квашение с плотно закрытой крышкой? А газы от бражения куда будут выходить? Мы же квасим, а не маринуем.

@fermentera

3 ай бұрын

Читайте название!

@user-de2oi5vy3t

3 ай бұрын

Периодически раз в день открываем крышку , она же сказала переслушайте внимательно❤

С уксусом маринуете, надо квасить, чтоб молочная кислота выделилась, самые полезные микробы

@fermentera

3 ай бұрын

Где уксус?

Если плотно закрыть, газ не сорвет крышку?

@fermentera

3 ай бұрын

Я в видео давала пояснения.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Каждый день газ нужно выпускать

А соль нужно класть?

@fermentera

2 жыл бұрын

Да, соль нужна. В видео показано как делать.

а у меня, что бы не квасил всегда плесень сверху пленкой. хорошо если белая а то и черная бывает

@nikoll8558

3 ай бұрын

Заливайте маринадом.

@fermentera

3 ай бұрын

Это надо разбираться почему у вас так происходит. Где то ошибка, в квашении.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Перетачивать нужно каждый день И чтобы всегда было под завязку и гнет был

@user-ix5hu6tp5c

3 ай бұрын

От плесени горчица помогает. Можно в зернах добавить или в порошке. Я теперь ее и в огурцы и в помидоры немного. Зернышки плавают на поверхности и плесени нет. Удачных вам заготовок. Можно немного сыворотки или сметаны добавить в качестве закваски.

@user-uv9sz3sj7c

3 ай бұрын

Значит,соли мало.

А не проще ли рассол сделать.... Быстрее будет...

@fermentera

3 ай бұрын

Можно .Это другой вариант.

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

В собственном соку вкуснее

@user-oi1wh6kq4x

2 ай бұрын

​@@fermenteraа даст ли капуста сока достаточно,если ее только присолить?

Соли так много. У меня давление сразу скаканет

@fermentera

3 ай бұрын

?

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Без соли не будет квасится Давление у вас скачет из- га грязных забитых неэластичных сосудов

Ктоикввсит овощи морскоц солью 😮.... Только обычная, каменная☝

@fermentera

2 ай бұрын

Я. и гималайской и каменной и тд

А надо?

@fermentera

2 ай бұрын

И вам надо, тоже!

Сделайте в кастрюле а потом разложите по банкам

@fermentera

Жыл бұрын

Зачем мне кастрюля??? Мне этой баночки достаточно!

@user-nk3yv9pu9k

Жыл бұрын

@@fermentera Виктория права ведь. Это и быстро и несколько баночек уже сразу.

@fermentera

Жыл бұрын

@@user-nk3yv9pu9k Да. Но у меня много разных баночек , с разными овощами. Если вам надо только такую капусту, то можно и кастрюлями и даже бочками.

@user-xx8sq4fv4s

Жыл бұрын

На роту солдат что ли? Процесс ферментации не прекращается даже в холодильнике? Потом давиться что ли этой капустой, дабы не пропала? Проще каждую неделю делать баночку готовить.

@user-bz2vq6cp4o

Жыл бұрын

@@user-xx8sq4fv4s просто иногда велки большие в магазине очень

Как она может быть острой через две недели,если там нет перца?

@nadezhdagorbachova4880

3 ай бұрын

Не острой, а ядренной

@fermentera

2 ай бұрын

Острая, то есть ядреная!!!

Девочки, каждый лист надо отделять. Там мелкие насекомые. Еле видимые. Бывают и улитки . Не шучу. Теперь отделяют на листы.

@fermentera

2 ай бұрын

ок