ohmybread.ru/sdoba-yt
⬆️ Самый сладкий, пряный и ароматный курс школы - отличная возможность поразить близких и друзей на праздники. А также научиться уникальной технологии работы со сдобным тестом на Левито Мадре ⬆️
Как испечь вкусную сдобную выпечку на закваске, чтобы тесто поднималось и результат был не кислый.
Для этого нужна сильная закваска. Лучше всего с этим справляется итальянская закваска Левито мадре или Паста мадре. Эта закваска отличается от привычной нам закваски тем, что она густая. В ней 50% жидкости, т.е. на 2 части муки приходится 1 часть воды. В этих условиях размножаются очень сильные, активные дрожжи, способные справится с большим количеством сахара и жира.
Чтобы замесить сдобное тесто правильно и ваши булочки, синнабоны или бриош получились правильными, воздушными и вкусными, следует соблюдать всю технологию. Обязательно надо использовать готовую созревшую опару, не перестоявшую, не слишком молодую. И все ингредиенты мы вводим последовательно. Не выливайте сразу всю жидкость. Масло всегда добавляйте в конце. В зависимости от того, сколько в рецепте сахара, иногда его тоже добавляем в конце.
Как вносить масло? Масло не растапливаем и не добавлям твердыми кусками сразу из холодильника. Масло должно иметь упругую, не текущую и довольно мягкую структуру. Оно не должно ломаться и не должно растекаться в руках.
Как правильно ввести масло в тесто и что делать дальше смотрите в видео.
#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #мастеркласс #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #сдоба #тесто #тестошикарное #сдобнаявыпечка #сдобноетесто