ВСЕ СЕКРЕТЫ! Как замесить тесто для хлеба тартин?
🥐Бесплатный-онлайн мастер-класс с пекарем из Италии. Регистрируйся прямо сейчас:
ohmybread.ru/mk-mb
Хотите научиться работать с закваской и печь вкуснейший ароматный, домашний, а главное полезный хлеб?
Я - Анна Ботти - пекарь из Италии, специалист по выпечке на закваске и основатель школы Oh My Bread.
Приглашаю вас на бесплатный эфир, который пройдет 21 апреля, где мы вместе замесии закваску. А еще я поделюсь секретами выпечки домашнего хлеба.
Переходите прямо сейчас по ссылке выше и регистрируйтесь.
🥖У нас подготовлена вода и опара и мы можем приступать к замесу. Наш первый шаг - измерить 8 гр. соли и добавить в нее 13 гр. воды. Воду с солью ставим в холодильник.
🥖Следующий шаг - в миску налить 250 гр. воды, добавить опару и перемешать. После того, как опара перемешана, добавить всю муку: 315 гр. высшего сорта и 35 гр. цельнозерновой пшеничной муки.
🥖Продолжаем замес. Нам нужно увлажнить муку. Смешиваем всю муку с водой, стараясь не оставить никакой сухой муки. Это очень важно. Получаем такое рваное и комкообразное тесто. Измеряем температуру теста, она должна быть 18 градусов, и отправляем тесто на аутолиз. Оставляем все на 30 минут под крышкой. Проверяем тесто влажной рукой. Видим, что автозамес произошел, температура теста поднялась до 21 градуса.
🥖Мы будем замешивать тесто на столе. Тесто влажное, и мы начинаем замес методом слепой складки: ударь, сгиб, ударь, сложи. Слегка помешиваем, а затем добавляем воду. Мы не стремимся развить клейковину до образования глютенового окна или добиться гладкости теста. Наша задача - не перегреть тесто и не перемешать клейковину.
00:00 Это хлеб, который мы испечем
00:15 Замес теста
01:56 Приглашение на бесплатный эфир
02:25 Увлажняем муку
03:26 Тесто получается рваным
03:45 Измерение температуры теста
04:05 Проверяем тесто
05:19 Замес теста на столе
07:08 Проверяем температуру и месим дальше
09:11 Тесто держит форму
11:23 Отправка теста на брожение
12:09 Аппетитный хлеб из духовки
#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #тесто #тестошикарное #хлебтартин #тартин
Пікірлер: 22
Vielen lieben Dank sehr interessant 🫂💓🫶💐
При указаной Вами температуре за какое время примерно тесто полностью выбродит и созреет для выпечки? И сколько у Вас получается складываний в процессе? Спасибо
@oh_my_bread
3 ай бұрын
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
@Grichkevih
3 ай бұрын
@@oh_my_bread 💕
Скажите пожалуйста сколько нужно замешивать если делать замес планетарным миксером?
@oh_my_bread
3 ай бұрын
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
А сколько оно подходит и при какой температуре, при какой температуре выпекать. Благодарю.
@oh_my_bread
3 ай бұрын
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
Сколько грамм на данное количество муки и воды Вы берете закваски при замешивании теста? Спасибо
@oh_my_bread
3 ай бұрын
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
@Grichkevih
3 ай бұрын
@@oh_my_bread 💕
@DatbenIk
3 ай бұрын
70 гр
Здравствуйте. А можно замешивать в миксере также внося воду с солью в тесто? Спасибо
@oh_my_bread
3 ай бұрын
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
Где щуп купить
@user-vh9ex6lv1v
3 ай бұрын
На вайлберис или озон
цельнозерновой.
Да, теперь понятно что такое "тартин'.Сколько нюансов всяких.Здоро во поучиться.Это не те рецепты,кот в нете,такие прям быстрые.Только никакой тартин не получается.
@user-zc5xr7ey1z
3 ай бұрын
Спасибо Вам что учите нас.Как хорошо что я на вас попала.На ваши занятия прийти не смогу.Поучите нас еще❤❤❤❤❤
Секрет, в принципе один - и что же после 15 мин. холодильника?...
@oh_my_bread
3 ай бұрын
Приходите на бесплатный мастер-класс, ссылка в описании канала и под видео ❤ там можно будем разбирать все вопросы!
Здравствуйте, чтобы не мусаться и не выбивать тесто, не проще ли использовать для замеса горизонтальный тестомес или вращающегося груга тестомес! Почему вы руками месите? Особенно если готовить несколько злебов это очень трудозатратно и под ноктями и в носовой полости могут образовываться колонии диких дрожжей и молочных бактерий , от постоянных таких замесов, зачем современному человеку так себя обременять рутиной работой? Можно же секономленное время на благо употребить!