Честь и хвала, кто печёт дома хлеб. Если работают целый день, то такая техника выпечки хлеба не позволите ль.

@Amond

Күн бұрын

Совершенно согласна, Светлана!🌺 я тоже пеку такой хлеб только в выходные.. 😊

Мне очень нравится Ваш голос. Иногда просто включаю фоном Ваш канал, не вслушиваясь. Хлеб у Вас шикарный и очень понятное объяснение. Спасибо!

@Amond

20 күн бұрын

Благодарю вас! 🌺

Впервые вижу столько подробностей! Это прекрасно! Спасибо за чудесное видео ❤

@Amond

19 күн бұрын

Благодарю вас!😊🌺

Жанночка привет! Спасибо дорогая, обязательно попробую испечь!!

Какой красивый хлебушек!❤

До чего же хорош. Думаю вкусный тоже❤

🎉🎉🎉 Супер!!! Теперь, только, так - 100%й, результат!!!😊❤🎉

Как всегда великолепно🫶🏻

Подписка! Спасибо.

@Amond

19 күн бұрын

И вам спасибо, Татьяна!🌺 рада вас видеть!

👍👍👍❤👌

Пока всё получается ❤завтра испеку хлеб👍

@Amond

16 күн бұрын

Успеха, жду вашего отзыва!💞🌺

Жанна, ваш хлеб для меня - высшая математика!!!! Но я очень люблю проводить с вами время! Сама чего-нибудь готовлю под ваш голос😊.... Хлебушек великолепный!!! Уверена , что ооочень вкусный!!! Приятного аппетита!!!🥰🍞🍶

@Amond

20 күн бұрын

Благодарю, Наташа! Я тоже всегда рада видеть тебя! 🌺 обняла тебя!💞

@user-ir8ro2lm3f

20 күн бұрын

​@@Amond🥰🤗🌹

@stellanano9901

17 күн бұрын

Не так сложно как кажется , пеку такой же сама уже экспеременирую , тоже думала что доя меня это космос

Как нибудь попробую повторить Ваш эксперимент!

💌

Отличный хлебушек, впрочем как всегда! 4:00 Очень удобно ставить опару с закваской на верх чайника, если верх плоский, как у меня. Накрываю полотенцем и опара прекрасно "греется", поднимается за 1 час более чем в два раза, рекоммендую такой способ. П.С. Жанна, а кошечка моей подруги - нашлась! Столько было радости, я сама давно так не радовалась! 🤗

@Amond

19 күн бұрын

Привет, Люда! Спасибо, про чайник не подумала, может пригодится кому-то, у меня чайник с выпуклой крышкой.. здОрово, что кошечка нашлась, представляю какая радость! Мы Мию нечаянно в гараже закрыли на пару часов и то переживали, думали пропала😁

@edenbliss5028

19 күн бұрын

@@Amond Спасибо, дорогая! Уже не думали, что найдётся, а на 10день позвонила женщина, котейка сидела у них в саду. Есть же добрые люди. Я тоже как-то соседского кота закрыла (на всю ночь!) в гараже, хотя всегда проверяю. Он там сидел и не пикнул, только утром обнаружили и выходить не хотел🙂. Наверное вашей Мие тоже захотелось побыть одной 😉. Всего тебе доброго, Жанночка🥰.

Попробую с вами испечь хлеб❤амодчин у👍🇷🇺💐

@Amond

17 күн бұрын

Бузныг Мадина! 🌺 удачи! 💞

Дорогая Жанна, спасибо огромное за науку! Я уже пекла хлеб по вашему рецепту раньше. Результат всегда отличный. Можно по этому рецепту с длительной ферментацией печь без семечек?

@Amond

20 күн бұрын

Большое спасибо, Светлана, за теплые слова! 💞 да, конечно, можно без семечек🌺

Не сомневаюсь, что хлеб не только красивый, но и вкусный! Мне не хватило Аланчика дегустации 🙊😍

@Amond

19 күн бұрын

Спасибо, Светочка! Аланчик ходит в садик, у нас на выходных в основном😄🌺

Жанна, здравствуйте! Спасибо большое за видео и рецепт. Где можно посмотреть, как вывести закваску и как потом ее вести? Это какая закваска, точнее какой влажности? Это Левито Мадре?

@Amond

15 күн бұрын

Здравствуйте, Наталья! Спасибо за комментарий!🌺 посмотрите плей-лист Рецепты домашнего хлеба, там много и про закваску, и рецептов на закваске..🌺

Жанна, подскажите ,может вы знаете. Я живу в Шотландии и у нас в частной пекарни продают хлеб с божественным вкусом, называется dark rye sourdough miche, буханка стоит £5, но он такой вкусный что никаких денег не жалко. Он темный, но с большими(!) дырочками, вкус глубокий, похожий на Бородинский, но легче. Короче как мне такое дома сделать? 😂 Собственно из-за него я и начала печь хлеб.

@Amond

14 күн бұрын

Ну и задачку задала, Медина!😂 попробуй вот этот рецепт, может похоже получится… РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 🌺 SOURDOUGH RYE BREAD 🌺@Amond kzread.info/dash/bejne/a32Csrt-eNDMgKQ.html

Спасибо за видео, очень понравилось. Может быть я пропустила, сколько воды вы используете в рецепте?

@Amond

17 күн бұрын

Спасибо за комментарий, Юля! Воды 300мл, рецепт есть под видео😄🌺

Здраствуйте,я бы хотела вас спросить где вы покупаете вашу муку ,вы говорили в одном видео что вы брали в АЛДИ,но я не нашла ,была только обыкновеная мука.Я тоже пробовала делать заквастку , но не знаю,она вроде поднималась но хлеб почемуто не очень, пересмотрела много роликов, но так и не решилась опять пробовать .

@Amond

20 күн бұрын

Здравствуйте! Посмотрите в сообществе последний пост, я специально закрепила там видео, где я показываю муку из Алди..🌺

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как называется коврик силиконовый , как у вас под хлеб?? Где его можно купить???

@Amond

15 күн бұрын

Здравствуйте, Фима! Так и называется, коврик для выпечки 🌺 они есть на всех сайтах, алиэкспресс, wildberries, amazon и тд🌺

много ошибок: тесту не хватило воды, может буквально грамм 5-10. семечки забирают воду из теста, это надо учитывать. у вас мука с большим белком, она бродит дольше. иногда лучше смешать воду и муку и оставить на автолиз на 30- 60 мин, потом добавлять закваску. температура теста не должна превышать 25 гр( пшеничное тесто любит холод)если перегреете, разрушится клейковина . так же соль лучше добавлять после автолиза с водой(5-10 гр), т к соль тоже рвет клейковину. семечки лучше добавлять при складывании или методом ламинации ( аккуратно растягиваете тесто по всему столу , рассыпаете семечки и сладываете тесто). у вас неплохо развилась клейковина, тесто можно было складывать реже. последнее складывание за час до предварительной формовки. сформовали плохо( видно по дырке на разрезе) при формовке так сильно тесто тянуть не надо. расстойка в холодильнике всегда лучше( влияет на вкусоароматику). температура в холодильнике должна быть 6-8 гр) при более низкой темп не будет расстойки, хлеб надо будет греть. если в хлебе достаточно воды, то поливать его водой при выпекании в чугунной кастрюле не надо , пара от хлеба бывает достаточно. или пшикнуть вверх , как дождь , а то могут быть подрывы. вот), написала целый трактат))). я продолжаю учиться в самой лучшей ( на взгляд многих) онлайн школе oh my bread . ее придумала Анна, живет в Италии. Они есть в инстаграмме и в ютубе , телеге( там все рецепты отработаны до мелочей. посмотрите, будет получаться отличный хлеб

@Amond

16 күн бұрын

Привет, Лена! А хлеб плохой получился, да?

@user-ti8sg1ri9f

16 күн бұрын

Спасибо вам большое Кира!я тоже учусь!

@Amond

16 күн бұрын

@@user-ti8sg1ri9f Дильбер, если вы только учитесь, то советую посмотреть нескольких пекарей, у которых учусь я, напр, Gluten Morgen, Grant Bakes, Proof Bread, The Bread Code и многих других, тогда вы увидите, что все пекут по разному и то, что Елена называет «ошибками», совсем не ошибки, а просто другие рецепты и методы выпечки.. ведь нет строгих правил, когда в суп класть морковку, например..😁 так же и здесь.. а то будете думать, что вы только и делаете, что ошибки.. главное, чтобы хлеб получился хороший в итоге, а Елена вон сколько ошибок в нем нашла 😁 успехов вам во всем! 💞🌺

@medina8223

14 күн бұрын

есть девушка австралийка mary grace по моему, она половину всего перечисленного не делает, даже закваску сразу из холодильника берет и хлеб у нее супер, аж книгу написала; так что все эти нюансы это не значит правильно/неправильно, хлеб это ж не задача по алгебре 😂

@Amond

14 күн бұрын

@@medina8223 лучше не скажешь!💞🌺

А я кормлю закваску даже и через месяц нахождения в холодильнике. Утром выну ее, покормлю 1:1:1, поздно вечером часть активной закваски опять уходит спать в холодильник, а из части ставлю на ночь опару (тоже в тепле, в духовке с лампочкой). Причём у меня одна ржаная закваска на все случаи жизни, и для ржаных хлебов и пр., и для пшеничных. Муку беру самую обычную, самую дешевую. Тесто всегда прекрасно подходит, прекрасно разрыхляется.

@fayabogush2956

13 күн бұрын

Я тоже кормлю закваску, когда она мне нужна. Тоже ставлю опару на ночь или даже на сутки (у нас холодно), а небольшое количество идет в холодильник.

Вы первый раз после холодильника подкормили закваску 50муки +50воды, а закваски сколько было? 50грамм?

@Amond

16 күн бұрын

Да

Интересный рецепт.Вы взялии 30%закваски и сделали 5 обминок(у меня за это время тесто всё покрывается пузырями и увеличивается в объеме в 2 раза)и после этого оставить его ещё на 5 часов?Боюсь перекиснет!Ведь обычно после 3 часвой ферментации его формуют и оставляют на столе для подъёма на 1,5 -2 часа и затем сразу выпекают,проверяя заготовку на степень готовности.А здесь 5 часов в тепле и ночь в хол-ке!Что-то невероятное!Вкус у хлеба кисловатый ?

@Amond

20 күн бұрын

Здравствуйте, Татьяна! Я тоже думала, что вкус будет кисловатым, но нет, все нормально! Я думаю, что нужно учитывать температуру помещения, у нас достаточно прохладно на кухне, примерно 18С🌺

@user-rz6qx8xv5h

19 күн бұрын

🎉🎉🎉 Чем, чаще, используете, обновляете, стартер - кислым, хлеб, не будет!! 😊 !​ 🎉🎉🎉😢@@Amond

@user-qy4wv7ir3o

15 күн бұрын

@@Amond как же вы мерзнете! Если на кухне 18 градусов! А кухня самое теплое место! А в какой вы стране? У на. Даже зимой в квартире 23-25 гр!

@Amond

15 күн бұрын

@@user-qy4wv7ir3o 😂 Вы по названию канала не догадались, в какой я стране?😉

@Amond

15 күн бұрын

@@user-qy4wv7ir3o мы привыкли за 24 года, уже не мерзнем😄🌺

Dobriy den a qde mojno priobresti kovrik dlya xleba

@Amond

18 күн бұрын

Здравствуйте! Мой с Алиэкспресс, но они есть и на Амазон, если живете в России, то посмотрите на ВБ или Озон🌺

Добрый день ! А сколько нужно держать в холодильнике на расстойке?

@Amond

18 күн бұрын

Здравствуйте! Примерно 10-12 часов, я держу на нижней полке, где прохладнее🌺

Какой хлеб ароматнее и ролезней - аутолизный или Ферментолизный?

@Amond

16 күн бұрын

Не заметила особой разницы, разные пекари делают по разному, в результате получается отличный хлеб.. мне кажется, качество муки и закваски имеет большее значение🌺

@user-fx3qe9yr1n

16 күн бұрын

Ароматнее и вкуснее тот хлеб, заготовку которую вы ставите на холодное ферментирование. Аутолиз - это развития клейковины в начале процесса. Ферментолиз - это выработка полезных ферментов

@Amond

16 күн бұрын

@@user-fx3qe9yr1n согласна, Валентина, если говорить именно о ферментации!🌺

Добрый день. Спасибо за прекрасный хлебушек. Подскажите,пожалуйста, Почему нельзя взять закваску из баночки, когда закваску подкормили уже два раза.... Никак не могу понять этот момент... Очень хочу научиться печь такой же замечательный хлебушек.... Спасибо

@Amond

20 күн бұрын

Здравствуйте, Ирина! Можно взять из банки, конечно, если подкормили 2 раза и закваска сильная и активная! Просто когда вы подкармливаете отдельно определенное количество, вы точно знаете влажность закваски, консистенцию и, главное, используете ее на пике активности! 🌺 должна признаться, что моя тетя и свекровь пекли вкуснейший хлеб и брали закваску из общего количества, подкармливали на глаз, ничего не отмечали и хлеб был просто супер!😊🌺

@irinatabolic5729

20 күн бұрын

Спасибо большое за ответ❤❤❤

Здравия! Не поняла, сколько по времени тесто на столе сразу после 5й растяжки?

@Amond

20 күн бұрын

14:35 здравствуйте! Переслушайте с этого момента, пожалуйста! 🌺

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как Вы храните закваску в холодильнике? Плотно крышкой закрываете ? Или как ? Спасибо!

@Amond

7 күн бұрын

Здравствуйте, Максим! Да, плотно закрываю крышкой.. посмотрите плей-лист Рецепты домашнего хлеба, там много инфы о закваске, может, вам будет интересно 🌺

@MAKarpov

7 күн бұрын

@@Amond Спасибо Вам! Хорошего дня!

@Amond

7 күн бұрын

@@MAKarpov и вам! Успехов!🌺

Спасибо! А почему 5 складываний, а не 4 как обычно? ❤

@Amond

17 күн бұрын

Привет, Медина! У меня всегда по-разному, зависит от теста: от муки, от добавок, от влажности.. иногда 3х достаточно, а иногда и 7 складываний приходится делать🌺

Без крышки сколько выпекали?

@Amond

16 күн бұрын

При 200С минут 12-15.. 🌺 посмотрите другие рецепты в плэйлисте Рецепты домашнего хлеба🌺

Добрый день подскажите пожалуйста, чаша миксера на сколько литров у вас?

@Amond

16 күн бұрын

Упс..🤣 здравствуйте! Сейчас проверю😄

@Amond

16 күн бұрын

Ирина, 4.73л, 5qt 🌺

@user-rr8ix3lp7s

16 күн бұрын

@@Amond Спасибо большое за ответ

🎉🎉🎉 🧚‍♀️🧚‍♂️🧚‍♀️💃👍💖😍🧚‍♂️🧚‍♀️🧚‍♂️ 🎉❤🎉

А какие семечки у вас ? После холодильника ..хлеб не стоит ? надрезаем и в духовку ?

@Amond

6 күн бұрын

У меня смесь семечек, там всякие, есть и льняные, и тыквенные.. я вынимаю из холодильника и сразу в духовку 🌺

@user-eo2kh1ly3y

6 күн бұрын

@@Amond 🌺🌺🌺

@Amond

6 күн бұрын

@@user-eo2kh1ly3y успехов вам!🌺

7:30 глютен (растительный белок, клейковина) НЕ ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ в процессе аутолиза. Он изначально ЕСТЬ в муке. Он НАБУХАЕТ, становится эластичным. Клетчатка набухает тоже от воды. Клетчатка - это НЕ глютен.😂

@Amond

11 күн бұрын

Согласна, просто слово неправильное употребила, я имела ввиду, глютен разрабатывается🌺

Сколько по времени было тесто с холодильнике?

@Amond

16 күн бұрын

11 часов, обычно я держу тесто в холодильнике 10-12 часов🌺

@user-rr8ix3lp7s

16 күн бұрын

@@Amond спасибо,а есть на Вашем канале как кормить закваску и хранить?

@Amond

16 күн бұрын

@@user-rr8ix3lp7s да, Ирина, есть много видео про закваску в плей-листе Рецепты домашнего хлеба 🌺 успехов вам!🌺

@user-rr8ix3lp7s

13 күн бұрын

@@Amond Спасибо большое, посмотрела

@Amond

13 күн бұрын

@@user-rr8ix3lp7s успехов вам!🌺

Вкусно смотрится хлебушек. Понятный рецепт. Но, есть вопрос. Зачем надо было перед холодильником ещё Часы выдерживать в комнате. Наверно, все-таки после формовки, ставим на длительную ферментацию в холодильник на ночь и ок. Сделаю ваш рецепт, но с учётом моего коммента. Хочу разделить этот объём на две формы. Как раз приобрела две небольшие корзины для расстойки и есть две стеклянные огнеупорные формы с крышкой. Думаю, что и скорость выпекания увеличится. Ведь температурный режим надо соблюдать. Проверю. Буду судить по корочке и померяю температуру в хлебе.

@Amond

7 күн бұрын

Спасибо, Helena! Перед холодильником тесту дают подняться несколько часов для «теплой ферментации», потом ставят на «холодную ферментацию», поскольку это 2 разных процесса.. я делаю и с теплой ферментацией, и без нее, те, часто ставлю сразу в холодильник.. это 2 разных рецепта, попробуйте и так, и так, посмотрите как вам нравится больше.. если посмотрите мои предыдущие рецепты хлеба (в плей-листе Рецепты домашнего хлеба), то увидите, что раньше я сразу ставила тесто на холодную ферментацию, а сейчас предпочитаю дать тесту сначала подняться в теплом месте.. на англ языке этот процесс называется bulk fermentation 🌺 успехов вам!🌺

@Planeta007

7 күн бұрын

@@Amond спасибо! Попробую сначала как вы делали, а потом как я предлагаю. Все познается на практике. Кстати. От семечек в хлебе отказалась. Так, только для гостей. Наверно наелись уже. И совет. Семечки кладите на половинку теста, а другой половинкой накрываете.

@Amond

6 күн бұрын

@@Planeta007 а у нас с семечками самы ходовой хлеб, причем хотят семечек побольше😂

@Planeta007

6 күн бұрын

@@Amond мы наверно наелись. Был такой этап, лет 8 назад. Только с зёрнышками все хотели. Сейчас больше обычный на спросе.

Спасибо! Все очень подробно. Но!Мне кажется слишком много зернышек

@Amond

17 күн бұрын

И вам спасибо! Я раньше брала меньше, их совсем тогда незаметно в хлебе😔

@Planeta007

17 күн бұрын

@@Amond хлеб садится от такого количества. Можно подчеркнуть вкус зернышками на верхней корочке. Важно их там закрепить, что бы не осыпались. Но, способов много для этого. Да. Высмотрела, что такую выпечку после того, как достанут, брызгают из пульверизатора водой. Сразу. Я взяла себе на заметку. Может и вам пригодится

@Amond

17 күн бұрын

@@Planeta007 вам кажется, что этот хлеб сел от семечек?😄

@Amond

17 күн бұрын

@@Planeta007 спасибо большое! 🌺 я пробовала брызгать водой, мне больше нравится просто накрыть полотенцем, не заворачивать, а именно накрыть сверху🌺

@Planeta007

17 күн бұрын

@@Amond ясно. Я тоже накрываю. Но, теперь хочу попробовать и побрызгать.

При такой муке воды очень мало… Берите воду максимально холодную, можно даже со льдом, и, если после 70% гидратации воду вносить маленькими порциями, мука возьмёт и 80 и 90% воды…. Что касается замешивания сразу всех компонентов, нужно понимать, что соль угнетает дрожжи и одновременно усиливает клейковину, которая на начальной стадии нам вообще не нужна… Мы же не итальянский хлеб собираемся печь…

@Amond

9 күн бұрын

Спасибо, Дмитрий, отличные идеи, но ваш рецепт совсем другой! Вы пишите рецепт хлеба 80% или 90% влажности, а это совсем другой рецепт! А мой вариант вам что, не понравился? 😄🌺

@user-hr7oc8kx8j

9 күн бұрын

@@Amond Я лишь за то, чтобы определить максимальное количество воды, которую конкретная мука может в себя взять. И чем ближе Вы к идеалу, тем пушистее и вкуснее будет получаться хлебушек. А для начинающих лучше брать гидратацию 70-75%, но нужно смотреть на конкретную муку (особенно её изначальную влажность) и её силу (не путать с количеством в ней белка, это не одно и тоже)... И не нужно очень сильно развивать клейковину, чтобы не получить "резиновый" мякиш. На муке 10,6 - 12% может получиться более интересный хлеб.

@Amond

9 күн бұрын

@@user-hr7oc8kx8j не обязательно нужно добавлять максимальное количество воды, можно, но не обязательно! Тесто получается разным, соответственно разным получается хлеб.. я согласна, чем больше влажность теста, тем пышнее хлеб и больше дырочек в мякише, но многие любят более плотный хлеб, на который можно намазать масло или джем.. я не спорю, вы все говорите правильно, но то, что вы говорите просто один из вариантов выпечки хлеба на закваске.. 😄🌺 успехов вам!

@user-kz7mi9vx3l

6 күн бұрын

А мне нравится "резиновый" мякиш. В детстве очень любила хлеб, который назывался "Белковый", диетический.

@user-hr7oc8kx8j

6 күн бұрын

@@user-kz7mi9vx3l Тогда просто развивайте клейковину вымешиванием и будет Вам резиновый мякиш

Красивый хлеб, но не уверена, что вкусный- от длительной ферментации он станет с кислым вкусом.

@Amond

3 күн бұрын

Ирина, обязательно почитайте в интернете про холодную ферментацию, а то здесь долго писать.. в Италии тесто ферментируют до 72 часов и даже дольше, и хлеб, и пицца получаются отличные! Возможно, вы путаете тёплую и холодную ферментацию, это совершенно разные процессы.. если оставить тесто в теплом месте, то да, оно будет кислить.. 🌺

А на противне никак?!

@Amond

16 күн бұрын

Ну почему же никак! Можно и на противне, только результат будет другой.. можно даже в простой форме для хлеба, только это совсем другой рецепт и другой хлеб! 🌺

@user-rz6qx8xv5h

12 күн бұрын

​@@Amond🎉🎉🎉 Это, точно!! Сегодня, так, пекла!!! 😂❤😊

Все семена по качеству оставляют желать лучшего!

@Amond

16 күн бұрын

Согласна, какие есть🌺

Почему,так и не сказали сколько простояла закваска. Забыли да,что обещала сказать сколько она поднималась. Не хорошо врать.😊

@Amond

12 күн бұрын

Ой, и правда нехорошо, забылаааа.. закваска поднимается примерно 2-3 часа, в зависимости от температуры в кухне😊🌺

@vkusnina

12 күн бұрын

@@Amond Спасибо.

@user-rz6qx8xv5h

12 күн бұрын

🎉🎉🎉 😂, Нина.., ну, почему.., сразу.., 😅, врать!!!? 😂🎉😊

@user-rz6qx8xv5h

12 күн бұрын

​@@Amond🎉🎉🎉 Жанна, дай бог - вам, терпения!!😊❤🎉 Почитала комменты.., наулыбалась!!!😂 Иногда, создаётся, впечатление, что.., совсем, не смотрят, но, задают.., люди, вопросы!!!😂🎉😊

@Amond

12 күн бұрын

@@user-rz6qx8xv5h ой, Нина, иногда прямо на грани балансирую😂 так и хочется с плеча рубануть по русски!😂