Люди, подписывайтесь, не пожалеете!!! Это лучший канал по выпечке хлеба. Здесь не скрывается ни один момент. Все разжевывается. Нам нужно только "проглотить". Я бегала по каналам. Что-то брала у одного блогера, что-то у другого. В итоге запутывалась и фигня выходила. Светлане огромное спасибо за труд!!! Спасибо большое, учитель.

@anomaliya88

11 күн бұрын

Полностью согласна👍

@user-vb9sn6zn8f

11 күн бұрын

Поддерживаю ,пеку в основном по рецептам Светланы!

@user-hn8ih2xg8q

11 күн бұрын

Согласна на 100%!

@ZinaidaF

11 күн бұрын

💯!! Спасибо Светлане!

@halinanovikova486

11 күн бұрын

Лучший учитель на Ютюбе 👍 На все вопросы даст ответ. Училась печь по ее рецептам и видеороликам. Постоянно пеку тыквенный, морковный, луковый и ещё много чего. Спасибо, Светлана 🌹😘

Низкий поклон всем людям из всех стран, которые нас учат выпечке хлеба! Уже много лет наша семья обходит стороной пекарни и булочные. На столе - только домашние изделия из теста! И до сих пор мой девиз :учиться, учиться и учиться этому ремеслу! Всем добра!

Вы большая молодец. Благодаря Вашим урокам пеку хлеб, не могу остановится. Спасибо за подробные и умные уроки!!!

Здравствуйте, Светлана. Хочу Вас поблагодарить за Ваш труд. Только с Вами у меня получилась и закваска и хлеб! Вы нереально крутой учитель! Спасибо Вам!

Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам большое!

Вы лучшая, Светлана 🌸

Самый лучший канал о выпечке хлеба. Благодаря Светлане моя закваска сильная, не кислая, я пеку без остатков. И всему этому я научилась на канале Светланы

Светлана, благодарю Вас за рецепты, за советы! Счастья Вам! 🙏🙏🙏🌹🌹🌹😊

Услышав слово "переброд", я как подорванный подскочил со стула, остановил видео и бросился формовать уже явно перестоявшее тесто для финского хлеба. Возможно, хлеб сильно не расплывётся, но формовать тесто было трудно - оно было слишком воздушное и неустойчивое. Это видео мне надо было посмотреть на полчаса раньше! 😭 Кстати, посчитал - финский хлеб имеет показатель 80%. Немножко многовато для меня, начинашки. Но уж очень он мне нравится, уже четвёртый раз пеку. Делаю с тмином.

Светлана- вы одна из тех, кто несет людям добро и объединяет их в познании процесса хлебопечения. Процесса очень интересного и отнюдь не простого. Я с вашим каналом с тех пор, когда нас было 19 тысяч, что не так уж мало, учитывая узкую специфику. Вы увлеченный и целеустремленный человек, сполна заслуживший свой успех. Обожаю вас и ваши рассказы. Я начинала с нуля и через два года научилась выпекать замечательный хлеб. Все, что я знаю и ПОНИМАЮ- о т вас. Успехов вам в о всех начинаниях. Жду новых эксперементов.❤

@Sveta_Ku

11 күн бұрын

Спасибо! Рада, что вы со мной❤

@liliamaeh2445

10 күн бұрын

Буду всегда❤

Согласна со всеми комментариями. Хлебопечение это такая радость, драйв. Бегу после работы домой в предвкушение замеса и выпечки хлеба.Не думала что так увлекусь. Сейчас умею печь дарницкий, чиабатту, вот тартин не получается как в ютубе

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

у меня на канале есть рецепт тартина. Постаралась объяснить все подробно, думаю у вас получится

Привет из Сибири Светлана! Спасибо, спасибо. Все верно рассказали, прям как за мной подглядывали. Было холодно, тесто видимо не не дорасстялось, поторопилась, уже был поздний вечер, хлеб был не очень, а вообще вымешиваю в хлебопечке по 12 мин два раза с интервалом 10-15 мин. Затем обминки растягивантем 4-6 раз с интервалом 1 час. Тесто с каждым часом меняется. И хлебушек формовой получается великолепный, булка в полтора раза выше формы. И касивючий, и вкуснючий. Спасибо вам за все тонкости и нюансы. Век живи, век учись, а учиться никогда не поздно.

Большое спасибо!Благодаря Вам мы печем и едим полезный хлеб!

БЛАГОДАРЮ

Светлана, большое спасибо за науку, давно не покупаем хлеб, пекла ба каждый день, да не успеваем с"едат 😂

Пеку хлеб по вашим рецептам уже три года. Магазинный есть не могу. Спасибо за ваши рецепты🙏🏻🙏🏻🙏🏻

Благодарю Светлана за то, что учишь нас правильно печь хлебушек.

Светлана, спасибо большое 🥰🥰🥰🙏🙏🙏💐💐💐

Спасибо Вам огромное за Ваши ооочень полезные советы.У меня уже стало получаться,уже не растекается🙏🙏🙏🙏👍👍👍

Светлана доброе утро! Хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепт хлеба , он божественен ! Вся семья ест с удовольствием и теперь нет кусков хлеба заплесневелых и засохших ! Еще раз спасибо 🙏 0:06

Я давно подписана и другим отправляю ссылку на ваш канал и говорю: здесь есть ответы на все вопросы по выпечке на закваске. ❤

Светочка огромное спасибо 😘

Да, подписывайтесь, Светлана такая умница, многому у нее научилась🙏 дай бог здоровья ей😇

Спасибо Светлана! Вы щедрый кладезь знаний!🎉❤

Я ее обожаю, она все разъяснила от а до я. Ее помощь трудно переоценить. И отвечает на вопросы. Спасибо вам, Светлана, вы супер учитель. Вмем начинающим рекомендую.Пеку почти 3 года и до сих пор пересматриваю Свету.❤❤❤

Огромное спасибо. Молодец . Умница. Все ясно и четко .

Спасибо вам огромное! ❤❤❤

Спасибо больше!!!😊

Спасибочки, Светочка

Благодаря Вас!

Спасибо большое, Светлана❤

Спасибо большое за вашу помощь и подсказки ❤

❤❤❤Спасибо, Светлана!😊😊😊

Спасибо большое, Светлана!

Спасибо огромное. Благодаря Вам все получится ❤

Очень дельные советы, благо дарю Светлане! 💐

Боагодарю❤

Спасибо за полезную информацию. 👌

Благодарю за полезную информацию ❤

Просто улёт ❤ Обожают ВАС❤ Спасибо ❤️

Благодарю

Спасибо Светик, как всегда ❤❤❤

Лайк сразу. Всегда. Ставила бы ещё, когда пересматриваю❤

Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный ответ. Теперь поняла. Спасибо большое ❤

Светлана, боагодарю Вас за все ваши видео❤.

Светлана, благодарю! Полезная информация и мотивирующая. Вы замечательно рассказываете обо всех нюансах работы с хлебом, просто замечательно!

Спасибо Вам большое. Выши советы всегда очень полезные. ❤❤❤

Спасибо большое до вас у меня не получалось

Благодарю, Светлана) Ваши советы очень ценны🙏🙏

Спасибо Вам большое за познавательные видео. Очень помогает. Благодаря Вам получается лучше и лучше. ❤

Спасибо, большущее ❤️

Благодарю вас, я очень рада что вы есть, только благодаря вам, я научилась печь хлеб

Светлана, обожаю Ваши видео. Всегда все разжевано, разъяснено, по полочкам разложено. Спасибо!!!!❤

Добрый день Светлана,как всегда очень полезная информация.Спасибо.

БЛАГОДАРЕН 😊 как всегда доходчиво, по существу,

Светлана, у Вас самый лучший канал для тех, кто решил заняться выпечкой на закваске. Подробно, грамотно, бескорыстно делитесь всеми секретами, за что огромное спасибо.

Дякую , це те чого мені не вистачало.

Светлана, огромное спасибо за ваш труд! Для меня ваш канал самый лучший!❤

Светлана, огромная благодарность, за информацию ❤❤

Спасибо за труд ❤

Светлана, спасибо за видео! Пеку практически всё Ваши рецепты, из последних лепёшки картофельные и печенье овсяное на Левито, прелесть!

Благодарю Вас за классные уроки. Научилась печь домашний хлеб, правда пока на опаре пулиш. Все классно получается.

Спасибо Светлана. Как всегда чётко, понятно, доступно!

Абсолютно согласна, что один из лучших каналов.

Спасибо милая Светлана! Ваш канал чудо как всегда. До чего ж Вы профессионал в своём деле.

Супер! Спасибо!

А Вами научилась печь , спасибо!!!!! На закваске

Спасибо большое!

Светлана, огромная благодарность за показы и объяснения приготовления хлебушка! Иногда у меня получается " лепёха ".... Но вкусная!😊

Лучший канал!!!

Спасибо !!! Очень информативно! Нашла ответы на все свои вопросы Здоровья вашим рукам🙏

Спасибо Светлана, нужная рекомендация!) Хотелось бы ещё про тоненькую, мягкую корочку))

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

о корочке здесь kzread.info/dash/bejne/i5efr6h8n86TcdI.html

@user-kh9yu3jo2f

12 күн бұрын

@@Sveta_Ku Видео посмотрела. У меня хлеб бродит 5-6ч,. Ферментация в холодильнике 12ч. Но результат, все равно корочка толстовата, хочется прям тоненькую)) пеку с паром.

Спасибо, Светлана! Очень актуальная тема! Уточните, пожалуйста, куда определить закваску при вычислении процента влажности! Спасибо! По вашим рецептам всё получается! Благодарю!

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

если закваска 100% влажности, в ней поровну воды и муки. В 100 г закваски 50 воды и 50 муки. муку считаем в муку, воду - в воду

Я вам благодарна за советы. Пеку с вами уже третий год, но закваска не получается, пеку на опаре. Гребень такой не выходит, но хлеб очень вкусный при смешивании разных видов муки.

🔥🔥🔥

Огромная благодарность за ваш труд! Хотелось бы знать, нужно ли увеличивать время выпекания в зависимости от количества теста?

@Sveta_Ku

8 күн бұрын

если много сразу хлебов печется, то конечно время вырастет. но не кратно, а минут на 10-15

@user-ss1zs4ls2t

2 күн бұрын

Благодарю 🙏 Светочка ❤Учитель ❤каждое видео-сплошная польза ❤для того,чтобы печь хлебушек ❤ещё хотелось бы уметь расчитать верно количество ингредиентов так, чтобы в результате получить необходимое (нужное) количество теста для формы. Например: L7-760 гр. теста. Беру 390гр муки и считаю исходя от неё: 20%закваска,65-вода,2-соль и тд. Получаю 760. Верно? Или по факту,когда сложишь количества ингредиентов я не получу 760?

Действительно хлеб в магазине не покупаем, сама собой отпала необходимость.Вся семья ест мой хлеб

Жидкость и мука в закваске тоже считается.

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

Да, конечно

Разобрался с закваской. Теперь она у меня такая, что ей вообще уже всё равно, когда и как я её кормлю. Растет всё - моё почтение. Но подовые пока пёк раза два. Неплохо, но пока учусь на формовом. Уже многие нюансы понял. Сейчас больше всего нравится из муки 1 сорта, с опарой. Делаю замес с бОльшим количеством воды или немного даю перебродить. Получается очень воздушный хлеб, лёгкий. Если перебродит - вообще невесомый. Но в корзине он бы поплыл, а в форме - отлично. Единственное, такой менее плотный хлеб пристаёт к форме и надо делать смазку по рецепту Светланы, пробовать с ней. Буду пробовать подовые, но там уже придётся делать тесто плотнее и не допускать переброда. Для себя понял, что новичку браться за сложные рецепты или рецепты с несколькими этапами - не стоит. Всё равно что-то пойдёт не так. Надо понять принципы. Взял за основу у Светланы рецепт формового хлеба и уже раз 20 пёк только его, экспериментируя с закваской, мукой, количеством воды, временем брожения, теплом, холодом. Когда многие вещи стали понятны, теперь буду браться за более сложные рецепты. Спасибо за советы! Магазинный хлеб за последние пару месяцев покупали раза два - просто не успел испечь. Семье нравится то что пеку, едят с удовольствием, долго не черствеет и не плесневеет.

@Sveta_Ku

11 күн бұрын

импонирует мне такой мужской, вдумчивый подход: взять рецепт и довести его до ума, а потом брать другой и тоже оттачивать. Вы молодец!

Светлана, спасибо за очередное подробное видео. У меня вопрос, а вес семян тоже включается в вес муки при расчёте влажности теста? Спасибо.

Светлана, спасибо большое за новую полученную информацию. Всегда с удовольствием смотрю каждое ваше видео. Только на вашем канале и пр вашим рецептам точно знаешь, что хлеб получится. У меня вот какой вопрос: если хлеб с семенами, семечки надо плюсовать к сухим продуктам? Или как их считать?

@Sveta_Ku

11 күн бұрын

Семечки либо плюсовать к сухим. Либо замачивать отдельно в воде и тогда никуда не плюсовать

@user-xv9oi6nz8b

11 күн бұрын

Спасибо. Поняла.)))

Да, Светлана, верно, ваш ежедневный хлеб влажностью 78% для меня пока проблемный, не держит форму после расстойки, стремится растечься и нижняя корочка толстовата. По вкусу прекрасен, на вид - нет. Но я не сдаюсь😅. Спасибо вам!

Вот именно такую лепеху я получала, когда доставала форму из холодильника. Я решила ставить на настойку хлеб в то же форме, в которой буду печь. Духовка горячая, чугунная крышка, которой накрываю форму горячая, а форма холодная. И никакой лепехи. Только бока немного бледноватые, но в конце выпечки я хлеб вынимаю из формы и выкладываю на противень. Нарушила все правила, которые только есть, а хлебушек стал получаться.

Спасибо огромное , Светлана ща Ваш труд,пеку по вашим рецепта ,набираюсь опыта,уже лучше конечно чем было.Вопро такой когда лелаю отбивание тесто становится сначала на первой минуте гладкое,а чем дальше тем оно расплывается и боюсь делать отбивание ,просто складываю и ламинирование делаю,в чем ошибка? Спасибо

Спасибо вам, Светлана за ваши труды! Уточните, пожалуйста, а можно ли для расстойки тесто помещать сразу в форму для выпечки?

@Sveta_Ku

11 күн бұрын

да, конечно! если вы делаете формовой хлеб, то сразу после формовки, на расстойку тесто кладете в форму

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Спасибо!. А в колличество воды считаем закваску? Она ведь тоже жидкая?

Добрый день подскажите пожалуйста закваску из холодильника сколько лучше раз покормить? И в каких пропорциях И опару нужно брать на пике, это когда она шапочкой ? Или уже начинает опадать?

Светлана , почему белый хлеб на закваске левито мадре получается резиновым?

Светлана, спасибо за ваш труд. Смотрю с удовольствием и много почерпнула для себя. У меня вопрос по процентам. Когда считаем воду и муку, закваску тоже учитываем или нет? Очень надеюсь на ответ. Я пыталась пересчитать у других блогеров ( был указан процент в рецепте) и у меня ничего не получалось. Пожалуйста поясните 🙏

@Valentina0762

11 күн бұрын

Светлана, спасибо огромное! Ответ нашла читая отзывы. 😍

@Sveta_Ku

11 күн бұрын

Отлично!

Светлана, мед (засахаренный) тоже считать как жидкость?

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

да, мёд, даже засахаренный, тоже в жидкость

Большое спасибо за такие видео , подскажите, пожалуйста, как правильно составить цену на домашний хлеб на закваске, что надо учитывать и на сколько он дороже за домашний хлеб на дрожжах, спасибо.

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

я не пеку на продажу, не могу подсказать по ценообразованию, к сожалению

@user-hq7el3id1m

11 күн бұрын

Вы посчитайте себестоимость всех ингредиентов, входящих в состав и умножьте на 2

@user-nw5vi4iz5w

11 күн бұрын

+ электричество или газ, дрова ;)

Сегодня "поплыло" тесто на булочки с доб.1ст.л.уксуса. Зашёл в ютуб,попал на Светлану,которая очень доходчиво объяснила причину жидкого теста и как избежать этого. Большое спасибо, Света. Свет,без обиды; вы очень похожи на Криса Кельми.(А может-быть,на Кристину Орбакайте!?)🙃🤔😘

Можно ли спечь воздущную франц.булку на муке 2 сорта?

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

если мука хорошая, то безусловно да! Я пекла вот такой хлеб на втором сорте посмотрите kzread.info/dash/bejne/gGahwdiNnNfAf5s.html На муке Твердохлеб. Получается супер

Светлана, подскажите пожалуйста, а закваску в вашем расчете считать жидкостью или нет? У меня она довольно жидкая.

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

если влажность ее 100%, то половина - это жидкость, вторая половина - мука

@user-hw9qd3jf1d

12 күн бұрын

@@Sveta_Ku савсибо

Здравствуйте, Светлана. У меня как раз недавно возникли некоторые проблемы с Вашим рецептом макового рулета и завиванца с корицей - это тесто просто невозможно было раскатать скалкой и мне пришлось добавить довольно много муки. С рогаликами с яблоками та же история. Сейчас посчитала - жидкости 93%. Думаю, из-за этого они получились более сухие. Вы могли бы что-то посоветовать в этом случае?

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

вам нужно найти более сильную муку. Либо охлаждать ВСЕ продукты, включая муку перед замесом. Соблюдать последовательность замеса

@Margarita_Kozhukhova

12 күн бұрын

@@Sveta_Ku У меня мука 11% - это считается сильной? А ещё такой момент, что когда тесто было после холодной расстойки, оно всё-равно плохо раскатывалось от того, что к тому времени бродило и было много пузырей. При этом в холодильнике 4 градуса и тесто стояло 12 часов.

Уважаемая Светлана, расскажите поподробнее о времени расстойки. Пекла в очередной раз "пуховые пирожки". В рецепте тесто бродит 3 ч. А я уехала из дома на 6. Тесто прекрасно выросло. А вот расстойка в изделии должна была быть 1,5ч. Но я просто засыпала и ограничилась 30мин. Так ли было важно расстаивать пирожки именно 1,5ч? /Получились отлично/ Спасибо❤

@Sveta_Ku

12 күн бұрын

Если всё получилось, значит всё сложилось как нужно

А куда считаем закваску, в жидкости или вообще не берём в рассчет?

Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам большое! Скажите, пожалуйста, а бигу как считать в формулу? Спасибо. У меня бига простояла в холодильнике 3 суток. Что с ней делать? Можно ли печь хлеб сразу и брать по рецепту или ...? Я имею ввиду Домашний хлеб на опаре бига. Посвящаю рецепт 💗Раисе Алибековой

@Sveta_Ku

8 күн бұрын

если бига простояла 3 суток, новый хлеб на ней можно делать с новой порцией дрожжей

А у меня почему-то све время "плывет"заготовка,даже когда гидротация ге очень аысокая..ино поднимается,получаетсч просто не такой высокий,как у Светланы