苦味を上手に抜いて、美味しさは残す。美味しい甘夏マーマレードの作り方を詳しくご紹介しています。甘夏以外でも、はっさくやオレンジ等で簡単に美味しく作ることができます。
＜甘夏マーマレードの材料＞
・甘夏（無農薬、低農薬のもの）
・砂糖（動画ではコストコのオーガニックグラニュー糖使用。白砂糖や甜菜糖でもOK）
　（砂糖は皮と果実を測り決めます。お好みの量で問題ありませんが、多いほど長期保存可能です。80%以下は冷蔵保存。40%以下は冷凍保存がおすすめです。）
例）皮と果実の重さが300gで60%の砂糖を入れたい場合は、砂糖180g
＜甘夏マーマレードの作り方＞
・マーマレードを重曹か焼成カルシウムを溶かした水につけてからたわしで洗う
　この時にヘタをとる
・皮を剥き、内側の白い皮を軽く取り熱湯で茹でこぼしをする
・柔らかくなった内側の白い皮を再度取り、千切りにする
・途中で何度か水をかえながら一晩、または、半日水に晒す
・果実を取り出し、種はお茶パック、または、出汁パックに入れる
・水にさらした皮を味見をして苦味が抜けていれば
　軽く絞って重さを量り、砂糖の量を決める
・皮と果実を砂糖を合わせ、2〜3時間おく
・鍋に皮と果実、砂糖を合わせたものと種の袋を入れ煮る
・沸騰したら、火を弱めすぎず、焦げないように火加減を見ながら少しとろみがついたら
　熱いうちに消毒した瓶や容器に入れて完成
苦味や渋みは茹でこぼしを何度もすれば簡単に取れますが、そうすると、一緒に香や風味、水分も抜け、スカスカな皮になってしまいます。少し時間はかかりますが、この方法で苦味なく美味しく、市販以上の手作りマーマレードが簡単に仕上がります。
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※ご紹介の料理の作り方やレシピはあくまでも我が家流です。量などはお好みでアレンジしてみてください。
※成分や効果は一般的に公表されているものを参考にさせていただいております。効果を保証する物ではありません。食べ過ぎ等はご注意ください。
#苦くないマーマレードの作り方
#本当に美味しいマーマレード
#一番美味しいマーマレード
▼チャプター▼
0:00 opening&動画内容
1:28 甘夏マーマレードの材料
2:25 甘夏マーマレードの作り方
4:04 皮の剥き方ポイント
6:06 茹でこぼし
7:48 水にさらして苦味抜き
8:52 果実の取り出し方
10:22 砂糖の量を決める
11:36 鍋で煮る
13:52 瓶詰め・袋詰め
15:10 甘夏マーマレードの完成
15:48 上手な苦味の抜き方ポイントのおさらい
16:55 苦くなった時の救済方法・リメイク再利用
17:55 はっさくマーマレード
18:50 おばちゃんのひとりごと