"Hiro's Home cooking !"
3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's Home Cooking!!
At Hiro's Home Cooking, you can learn the best recipes and cooking tips from a pastry chef who has 35 years experience.
This video will greatly improve the quality of your cooking.
@htsujiguchi
00:00　オープニング/Opening
00:26　生地作り/Dough
04:10　キャラメルクリーム/Caramel Cream
08:19　仕上げ/Finish
09:15　試食/Tasting
● Ingredients
Dacquoise Dough
- 100g Egg white
- 30g Granulated sugar
- 45g Powdered sugar
- 75g Almond pudding
Caramel Cream
- 25g Granulated Sugar
- 4g Water Candy
- 83g Fresh Cream 35%
- 40g Unsalted Butter
- 7g Powdered Sugar
★How to make
Preheat the oven to 180°C.
Dacquoise Dough
(1) Make a meringue with egg whites and granulated sugar.
(2) Add the sifted almond puddles and powdered sugar to ①.
(3) Squeeze the mixture into a mold, flatten it out, sprinkle with powdered sugar twice, and bake in the oven at 170-180C for about 20 minutes.
* Substitute if you don't have a dacquoise mold.
- Hollow out a Styrofoam
- Use a cake mold (cercle ring etc)
The dacquoise batter should be about 1 cm thick, and the key is to make it evenly thick.
Caramel Cream
(1) Put granulated sugar and syrup into a pot to caramelize.
(2) Mix in the boiling cream and let it cool down to 40℃.
(3) Mix butter into ② little by little to make cream.
After baking, let the dough cool well before filling with cream.
(The cream will melt if it is still hot.)
Who doesn't like caramel cream?!!??!!? 😍😍😍
====================================================================
この動画でキャラメルクリームと完璧なダックワーズの作り方が学べます！
トロトロのキャラメルクリームはお好きですか？
↓＊English recipe below
【辻口博啓のホームクッキング】
料理に役立つ知識やコツを学ぶことができます。
これさえ見れば、家庭で作るお菓子のレベルが格段に上がります。
ぜひ実際に作ってみて下さい！
★ 材料
ダックワーズ生地
- 卵白 100g
- グラニュー糖 30g
- 粉糖 45g
- アーモンドプードル 75g
キャラメルクリーム
- グラニュー糖 25g
- 水あめ 4g
- 生クリーム 35% 83g
- 無塩バター 40g
- 粉糖 7g
★作り方：
＊下準備
オーブンの余熱を180℃にセットする
【ダックワーズ生地】
① 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
② ふるったアーモンドプードルと粉糖を①に加え合わせる
③ 型に絞り平らにして、粉糖を2度がけして170〜180℃でオーブンで約20分焼く
＊シャブロン(ダックワーズの成形型)がない場合の代用品
- 発砲スチロールをくり抜く
- ケーキを作る型（セルクル）
ダックワーズ生地は1cm程度の厚みが望ましく、均等な厚みにするのがポイントです。
【キャラメルクリーム】
① グラニュー糖と水飴を鍋に入れてキャラメルにする
② ①に沸騰した生クリームを入れ混ぜ、なめらかに無xったら40℃まで冷ます
③ ②にバターを少しずつ混ぜてクリームにする
焼き上がった生地は、よく冷ましてからクリームを挟む。
（熱いままだとクリームが溶けます）
キャラメルクリーム嫌いな人はおらんでしょう！！😍😍😍
====================================================================
#FOODMASTERJAPAN #フードマスタージャパン #ダックワーズ #Dacquoise
ダコワーズ 製菓 カスタード masterchef master chef カスタードクリーム おやつ food master japan