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今回はキャラメルバタークリームの作り方・レシピをご紹介します。
カラメルの上品な香りとほろ苦さ、切れの良い甘みのバタークリームです。
マカロンやブッセ、バターケーキなどに幅広く使えます(#^^#)
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▷Caramel butter cream Recipes　:
50g Unsalted butter
43g Granulated sugar
50g heavy cream(35％）
vanilla oil a little
▷キャラメルバタークリームのレシピ
無塩バター 50g
グラニュー糖 43g
純生クリーム(脂肪分35%）50g
バニラオイル 少々
▶キャラメルバタークリームの作り方
※バターは事前に常温にだして指で押せるくらいに柔らかくしておきます。
（夏場は柔らかくなりすぎて溶けてしまうことがあるので注意して下さい。冬場はなかなか柔らかくならないので電子レンジ５００ｗで5～10秒ずつ加熱し適度に柔らかくします）
※生クリームとバニラオイルを同じ器に計量し混ぜ合わせておきます。
１、グラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけカラメルを炊いていきます。
２、黄金色のカラメルが炊けたら火を止めて、生クリームを約2回に分け加え混ぜ合わせます。この段階では若干カラメルが溶け残っています。
※生クリームを加えた瞬間にとても熱い蒸気が出るので火傷には十分に注意して下さい。
３、②を弱火にかけてゴムベラで混ぜながら残ったカラメルがなじむまで加熱しながら混ぜ合わせます。うまくいけば20秒程度でなじみます。
４、③をザルで濾して密着するようにラップをして常温で１時間程度冷まします。
※早く作りたい場合は冷水などにあて常温程度まで冷まして下さい（約25℃程度）氷水などで冷やしすぎるとキャラメルペーストが固まりすぎてしまいバターとのなじみが悪くダマになりやすいので注意して下さい
５、あらかじめ常温に出して柔らかくしたバターをホイッパーでなめらかにして④を全て加えホイッパーで混ぜ合わせます。
※バターとキャラメルペーストを混ぜ合わせた段階でクリームがぬるくダラ～としすぎている場合は冷蔵庫に20分ほど入れ軽く冷やしてから泡立てて下さい（特に夏場になりがちです）
※ダラ～となったバタークリームをいくら泡立ててもなかなか空気を含んでくれずにふんわりくちどけはうまれないので注意して下さい
６、⑤をハンドミキサーで白っぽくフンワリするまで泡立てればキャラメルバタークリームの完成です。
ポイント：
・カラメルの炊き具合で甘みや苦み、香りが大きく変わります。濃い目に炊くと苦めのカラメルの香りの強いバタークリーム。浅めに炊くと甘みの感じるほのかなカラメルの香りのバタークリームになります。
お好みのカラメルの炊き具合で作ってみてください☆
・火傷には十分に注意して下さい
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