HTM Japanese Cream Puffs αt your kitchen! / 【パティシエ辻口シェフ】基本的なシュークリームの作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
"Hiro's Home cooking !"
【辻口博啓のホームクッキング】
How to Make Basic Japanese Cream Puffs
You can even learn to make custard cream in this video!
3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's Home Cooking!!
日本語のレシピは下を参照してください
↓↓↓
At Hiro's Home Cooking, you can learn the best recipes and cooking tips from a pastry chef who has 35 years experience.
This video will greatly improve the quality of your cooking.
@htsujiguchi
★ Ingredients (6 Pieces)
【Puff Pastry】
- 70ml Water
- 28g Unsalted butter
- 1g Salt
- 2g Granulated sugar
- 43g Flour
- 75g Whole eggs
- Almond *to taste
Whole egg (for coating)
【Custard cream】
- 300ml Milk
- 25g Flour
- 60g Egg yolk
- 45g Granulated sugar
- 18g Unsalted butter
- Vanilla essence to taste
★How to make
Puff Pastry
(1) Put water, unsalted butter, salt and granulated sugar in a pan and bring to a boil.
(2) Add the flour and stir to combine.
(3) Heat while stirring. When the dough comes together and forms a thin film on the bottom of the pan, remove from heat.
(4) Add the eggs little by little, mixing thoroughly each time.
(5) Put the dough into a squeeze bag and squeeze it into a 5cm circle.
(6) Brush the dough with egg using a brush and place the almond dice on top.
(7) Bake at 200℃ for 20 minutes. (*Baking time varies depending on the oven, but do not open the oven while baking.
(8) After baking, open the oven door to let the residual heat escape and dry bake for another 20 minutes.
Custard Cream
(1) Heat the milk in a saucepan until just before boiling.
(2) Break up the egg yolks, add the granulated sugar, and mix until white.
(3) Add the sifted flour to ② and mix.
(4) Add (1) to (3) and mix.
(5) Put the mixture back into the pan and heat until it becomes soft, stirring constantly.
(6) When done, add butter and vanilla essence and melt.
(7) Strain the mixture through a strainer and place it on ice water to remove the heat.
＊When cool, wrap tightly and keep to the refrigerator.
Finishing touches
(1) Make a hole in the bottom of the puff pastry and squeeze the custard cream into the hole with a round tip.
(2) Sprinkle the surface with powdered sugar.
You can fill the choux with as much custard cream as you like 😘
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【辻口博啓のホームクッキング】
基本のシュークリームの作り方
カスタードクリーム作りレシピも、この動画で学べます！
ホームクッキングではお菓子のレシピのみならず、
料理に役立つ知識やコツを学ぶことができます。
これさえ見れば、家庭で作るお菓子のレベルが格段に上がります。
ぜひ実際に作ってみて下さい！
00:00 オープニング/Opening
00:32 シュー生地作り/Dough
05:55 カスタードクリーム/ Custard Cream
08:58 仕上げ/Finish
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★ 材料 （6個分）
シュー生地
- 水 70ml
- 無塩バター 28g
- 塩 1g
- グラニュー糖 2g
- 薄力粉 43g
- 全卵 75g
- アーモンド 適量
＊全卵 （ぬり卵用に適量）
カスタードクリーム
- 牛乳 300ml
- 薄力粉 25g
- 卵黄 60g
- グラニュー糖 45g
- 無塩バター 18g
- バニラエッセンス 適量
★作り方：
＊下準備
オーブンの余熱を200℃にセットする
薄力粉をふるいにかける
【シュー生地】
① 鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
② ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせます。
③ 混ぜながら加熱します。生地が一つにまとまり、鍋底に薄い膜が張
るようになったら火から下ろします。
④ 卵を少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。最後の卵
は生地の様子を見ながら加え、固さを調整します。
⑤ 絞り袋に入れ、5cmの円形に絞ります。
⑥ ハケでぬり卵をぬり、アーモンドダイスをのせます。
⑦ 200℃のオーブンで20分焼きます。（＊オーブンによって焼き時間は異なりますが、焼いている間はオーブンは開けない）
⑧ 焼き上がったらオーブンのドアを開けて余熱を逃し、さらに20分置いて乾燥焼きにします。
【カスタードクリーム】
① 牛乳を鍋で沸騰直前まで温めます。
② 卵黄をほぐした後にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。
③ ②にふるった薄力粉を加えて混ぜます。
④ ③に①を加え混ぜます。
⑤ 鍋に戻し、混ぜながらコシがぬけるまで加熱します。
⑥ 出来上がったらバターとバニラエッセンスを加え、溶かします。
⑦ こし器でこし、氷水に当てて粗熱を取ります。
＊冷めたら密着ラップして冷蔵庫に移します。
【仕上げ】
① シューの底に穴をあけ、丸口金でカスタードクリームを絞ります。
④表面に粉糖をふって完成
好きなだけカスタードクリームを詰め込める幸せさといったら！😍😍😍
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#FOODMASTERJAPAN #フードマスタージャパン #シュークリーム
製菓 有料級レシピ スイーツ masterchef master chef
Пікірлер: 55
私の尊敬する辻口先生のレシピを見させていただき作って見たいと、思います。何回か、視聴しないと把握できないと、思いますので、何回か、見させていただきます。
誰かと思ったら辻口さんでした。荒涼たる洋菓子砂漠こと金沢の洋菓子のレベルを引っぱりあげてくれた立役者。県美に出店してくれてありがとう。
他の動画を参考にしても、思う様に膨らまなかったシュー皮が、この動画で漸く膨らみました。ポイントを絞った解説、とても参考になりました。ありがとうございます😊
動画通りに作ったら美味しくできました。自分にびっくり！辻口さん、ありがとう！
随所に家庭のキッチンで作りやすい様なやり方でレクチャーされていてとても参考になりました。 今までもたついてた事が一気に合理化できそうです。 有難うございました！！
花咲かでずっと見ていたのに今年になってこの方の凄さと自分がこの方を大好きなんだと今更知った。VISONで買わせて頂いたテリーヌもチョコもパンもコメダコラボのシロノワールも感動的に美味しかった。先日高島屋でお会い出来た。その時買わせて頂いたチョコを大事に食べながらKZread拝見してる。優しく気さくなお人柄に触れますますファンになった。菓子何でもお作りになられるんだな自分で作れる気はしないけど辻口さんの洋菓子はまた色々買わせてもらいたいなと思う。
3年ぶりにシュークリーム作ろうと思ってレシピ検索してたら辻口シェフ❤ 感動の美味しさです👍 シューがすごく軽くてアーモンドが香ばしく好きです❤️❤️❤️❤️
辻口シェフのシュークリーム。シュー生地がすごくサクサクしてそうで食べてみたいと思いました。絶対家で作ります。しっかりコメントをわかりやすく教えていただき嬉しかったです。
今日作りました。よく混ぜることが、大切です。
こんな上手にシュークリーム出来たらみんなに自慢出来そう❣️絶対作ります✨
今日作ったけどこれほんとに美味しかった
最近苦手な製菓挑戦してます。難しいしまだまだ伸び代がたくさんあるので辻口シェフの動画を見て頑張ります！！！
凄くわかりやすくて、感激！ありがとうございました。
@damayantigouda5090
2 жыл бұрын
98
どの回も説明が分かりやすく、自分にも作れるかもという気になります。ダクワーズの動画を見た時は、すぐシャブロン型を購入しました。いつもスイーツ愛が伝わります。お人柄が大好きです。
すごく綺麗ですね!!
🇯🇵🎌🇯🇵🎌🇯🇵丁寧なつくりで味も最高でした
オーブンを買い替えたのを切っ掛けに憧れてたシュークリームをと思い作ってみました シュー生地は中々膨らみにくく、難しいと聞いてましたが無事に膨らみました☺素敵なレシピをありがとうございました
昔なにかのテレビ番組で拝見した辻口シェフのシュークリームレシピが本当に美味しくて今でもお気に入りです！ 文面でしか保管していなかったので、この動画を見ながら久しぶりに作ってみようと思います😳😳
@FoodMasterJapan
2 жыл бұрын
このシュークリーム、美味しいですよねぇ🤤スタッフ一同、大のお気に入りです！
プロのコツがわかってよかったです！惜しみなく教えていただきありがとうございます🎶
@FoodMasterJapan
2 жыл бұрын
KZreadにある簡単レシピ、というわけにはいきませんが、手間がかかる分、本当に美味しいレシピです。 ぜひお試しください！
色んなシュークリームの動画あるけど一番美しい仕上がりになってると思います。
シュークリームも挑戦したいスイーツだったのですごく参考になります。先程のtiktokライブ見てファンになりました！
超ありがたい動画、練習して作ってみます！昔どっかのサイトで見たクレームドブリュレの作り方が良かったので作ったらみんなに絶賛されました。普通目の前で見れないだけに作ってるところを見れるのって本当に勉強になるしありがたい
Your cream puffs look so creamy and delicious 😍 they are also very cute
@FoodMasterJapan
3 жыл бұрын
Yeah thanks! It’s really yummy, please try this French-Japanese style cream puff!
あの辻口シェフが……手軽に教えてくれる動画があるなんて夢のようです😋🌸ありがとうございます😆💕
@FoodMasterJapan
2 жыл бұрын
現場は台本なし、シェフも気さくでお茶目で楽しく撮影しています（たまに無茶言って思いっきりカットされていますが笑） 近日プリン編も公開です、お楽しみに！
@user-vk1zb7vd3r
2 жыл бұрын
@@FoodMasterJapan 返信まで戴いて……感涙です😭ずっと昔から辻口シェフのファンで、お茶目なのが特にポイント高いです🌸日本の堅苦しいスイーツ文化を身近なものに変えたのは辻口シェフだと思ってます。プリン🍮🍮楽しみに待ってまーす🙋♀️🤩
マッシュのアニメを見ましたから、今シュウ―クリ―ムを作りたいな感じがあります！おしえてくれてありがとうございます！ドイツ人です。日本語を勉強したいです、このビデオは良いれんしゅでした。
作りました！初めてのシュークリームなのにちゃんと膨らんで感動しました！ありがとうございます✩.*˚
@ahemads1975
2 жыл бұрын
അഅഅഅ
@nagi5389
9 ай бұрын
作りました❗ 以前大失敗してからショックで封印していましたが、この方の動画を見て作ってみたくなりました。シュウもふっくらと焼けてカスタードも美味しくできました😊嬉しい～❤
昔兄弟でシュークリーム作ってました。記憶に残ってるのが、私は出来立てバター🧈風味のシュー生地だけ食べるのが大好きで、味見といってはカスタード入ってない生地をばくばく食べてた記憶があります😂。
@FoodMasterJapan
2 жыл бұрын
素敵な思い出ですね〜🤤 記憶の中の食べものにもう一度出会いたい！
シュー生地の⑧乾燥焼きするってありますが、これは200度で焼くってことですか？それとも、オーブンは一切いじらずオーブンの余熱で焼くってことですか？？ できたら教えてください！
@FoodMasterJapan
2 жыл бұрын
＞＞＞ オーブンは一切いじらずオーブンの余熱で焼くってことですか？？ こちらになります！
乾燥焼きと言うのは同じ200度で焼くのでしょうか？ 一度オーブンを開けた事でオーブン内の温度が少し下がると思いますが、予熱はいらないのでしょうか？ オーブンの熱を逃すところや乾燥や気に入るところも詳しく見たかったです、、、(◞‸◟)
シュー皮を焼くオープンを20分は絶対開けず、1回開いて空焼きの時、気になってもう一度開けました。直ぐだから大丈夫かな？と思いましたが、真ん中1個を残して全部潰れてしまいました。 空焼きの時も素早く1回だけ開いて扉を閉めないと失敗するのですかね？ でも、アーモンドがカリカリでとっても美味しいので、またやってみます。 素敵なレシピ、ありがとうございました😋
@FoodMasterJapan
3 жыл бұрын
生地量に対しての焼き時間が短かったのが原因だと思われます（＊オーブンによって焼き時間が異なる可能性があります) 動画の量よりも大きい場合、焼き時間を長くすると潰れることが少なくなります。 ぜひチャレンジしてみてください！
@user-kr9rb1yn8z
3 жыл бұрын
@@FoodMasterJapan 返信有難う御座います。 思い当たる節いっぱいです。対策してまた作ってみます！ 有難う御座いました。
生地に牛乳も入れるやつと水だけのやつの違いって何なんですか？
もうこんな時代なのか…この方がどれだけ凄い人なのか知ってる人はどれだけ居るのだろうか…サムネ見て偽物かと思いましたw
@FoodMasterJapan
2 жыл бұрын
現場ではシェフもすごくお茶目で、こういうの嫌いではないみたいです笑 とっておきのレシピを公開しているので、ぜひお試しください！
これって、分量6個分とかいてありますが、シェフは9個ですよね？ 6つの分量ということでいいのでしょうか？
辻口さん！？ KZreadやっていらっしゃったんですね！ シュークリームの壁を何とか越えようと必死になっていたところに、神様が舞い降りました(笑)👏✨ いつか辻口さんの手作りお菓子を食べてみたいものです( ´꒳` )
カスタードを作っている時の！緩くなる瞬間がわからないですね！
菰野のケーキをいただきましたが値段の割に美味しいとは言えない❗️
どうしたらあんなにコロンとまぁるいシューが焼けるんでしょうか？ １つの天板でも丸く膨らんでるのもあれば残念なシューもある謎🤔
昔トライしてみたことあるけど、いつもこんなに綺麗に膨らまない(´TωT｀) 生地の硬さが悪かったのかな･･･
分量ってどこに書いてありますか？
@FoodMasterJapan
2 жыл бұрын
説明欄をご参照ください！
シュークリーム嫌いなのかな？
簡単？手間がかかることを職人が思う以上に一般人は簡単とは思えません。手間がかかるなら、二百円出して買いますよ。