Дмитрий, спасибо Вам! Почти двенадцать ночи, завтра на работу, а я смотрю в духовку, запах от чиабатты на весь дом! Крепко жму Вашу руку, с благодарностью за Ваш труд!

Прекрасно! Хоть раз в жизни испечь стоит. Канал очень качественный, для серьезных людей. Дмитрий, вы молодец, тяп-ляпа не делаете)

совершено иной уровень !!! человек влюбленный гастрономию! молодец!

Спасибо, Дмитрий, за Ваше время и труд. С интересом слежу за Вашим творчеством.

Спасибо,очень правильный рецепт ,все получается отлично,только благодаря вам я поняла принцип приготовления этого хлеба с большими дырками и хрустящей корочкой!Спасибо ещё раз!

люблю Ваши рецепты хлебов и выпички. Даже через экран вкусно и как будто пахнет хлебом. Спасибо

Наконец-то дождалась!!!! Спасибо!!! Кажется, я знаю, чем занять себя в следующие выходные 😜

ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!!!Благодарю!!!!!!!!

Получилось вкусно по вашим советам, спасибо!

Очень аппетитно выглядит !!!

Дим молодец) сделал идеально получилось) буду отрабатывать технологию чтобы муки на поверхности меньше было ,а насчёт времени у меня за 20 минут идеальный результат!!

давно я ждал видео про чиабатту, большое спасибо))))

Большое спасибо за рецепт, как раз хочу попробовать испечь чиабатту

Чиабатта, чиабатта... Итальянский хлеб... Моя бабушка всю жизнь пекла эти чиабатты в русской печке и назывались они "лепёшка в подпыл". С тестом особо не заморачивалась. Она с вечера замешивала тесто на хлеб в ведре и на печку русскую на ночь. Утром отделяла кусочек теста на сковородку и пекла, они с завтраку были готовы. А остальное тесто вымешивала ещё раз - это был уже хлеб, который ставила в печь, когда она уже протопится. Хлеб был готов уже к обеду. Были эти лепёшки и ржаные, и пшеничные. Мука на хлеб шла только 1 сорта, высшего - это пирожки и блины. Вкус лепёшек не забуду никогда и никогда уже таких не поем. Про температуру в печи она не знала. Дрова были любые, в основном, у нас сосна, береза, осина. Не храним мы своих традиций, что очень жаль. Вот теперь у итальянцев учимся. Всё равно, спасибо за рецепт и технологию.

Великолепно... как раз сейчас делаю "тапки" по Вашему рецепту!!! А в это время в вебере коптится на улитке куриная колбаса.. тоже по Вашему рецепту!!! Интересно, а кто эти 72 человека, кто дизлайкнул...🤔? Удачи!

Который раз пеку,все отлично. И вообще канал в тему, многое из него беру. Спасибо.

@golodniy81

3 жыл бұрын

А сколько по времени в духовке держать примерно?

Дмитрий спасибо за рецепт Чиабатты, очень наглядно и познавательно разжевано =) лайк!

Какой Вы молодец!!! Удивляюсь каждому видео!!! Супер!!!

Спасибо за рецепт. Пекла разные. В этот раз понравилось больше. Вкусно! Из указанного теста вышло как раз 4 штуки.

УРА! Благодарю за рецепт, давно мечтала чиабатту печь. Пойду опару ставить🙏🙆

Спасибо за рецепт. На карантине самое то!

Отличный формат!! А то за 5 минут даже чай попить не успеваешь..

Тонко!👍

Дима, низкий тебе поклон за чиабатту 🙏 другого хлеба теперь не пеку!!!

Дмитрий приготовила чиабату получилась вкусная дырки. сверху больше по размеру а низ поменьше вопщем супер спасибо за рецепт!!!!!!!!

thanks so much ....You help me to encreasing my knowledge....

Супер рецепт, спасибо, не получалось, потому что мало вымешивал

Крутое начало!)))изменения это хорошо!!!!самое главное Вы остаетесь собой!Очень уважаю Вас!

Доброго дня! делал чиабатту из обычной муки... + 2 ложки муки на 1/2 рецепта и все отлично вышло! Спасибо!

Дмитрий так вкусно режет чиабатту. То же сегодня опрау поставила. Спасибо за видео рецепта, вспомнила как печь этот великолепный хлеб.

Героизм какой - 30 часов быть привязанным к тесту. Ясен пень, что её проще купить. Но зрителей же экзотикой баловать надо. Мой респект.

ну наконец-то, выпросили рецепт😀😀😀

спасибо!!!

лайк за новый формат монтажа

Дим как всегда супер.... молодец.......!!!!!

это очень аппетитно выглядит 😆

класс!

Класс! Кенвуд творит чудеса, ну и вы конечно 🍪🍩😁

@iCanterville

7 жыл бұрын

*facepalm* Да-да, именно Кенвуд!

Дмитрий, а режим работы духовки в момент выпечки? Верх-низ+ конвекция?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/kaWXvMh8gMK4h84.html

Дмитрий,у меня на оплату уходит больше воды чем по рецепту,когда по вашим очень круто получается.ну завтра посмотрим по выпечке,ну все равно лайк,я ваша преданная подписчица.

Здравствуйте, а подойдёт ли миксер kitchenaid 5k45sseob, то есть не будет ли перегреватся? Пишут матор мощный макс выдаёт 1600.

Спасибо большое за рецепт! Мне кажется,что из печи чуть раньше надо было доставать..))

Дмитрий, приготовь пожалуйста плов!

Добрый день, все получилось, интересуюсь узнать, как сделать корку мягенькой и тонкой, у меня корка получается толстой и твёрдой, што хорошо для хруста, а за зубы беспокойство?

Классное вступление, 👍

Рецепт заинтересовал. На ночь поставила опару, а пока пройдут первые 40 мин., поделюсь опытом. У кого есть комбайн - проблем нет. При воссоединении воды, соли и опары ложкой соединения не получилось, это при том, что воду вливала маленькими порциями. Пришлось воспользоваться миксером. Затем добавила муку и ложкой вымешивала около 20 мин. Дольше не стала, т.к. на руке мог появиться волдырь от нажатия ложки. Конечно, до тоненького растягивания не получилось, но тесто перестало рваться и начало растягиваться. Чиабатту пекут веками, никаких миксеров не было. Я не думаю, что в Италии женщины бездельницы, чтобы столько сил и времени тратить на это. Должен быть простой, не такой трудоёмкий процесс. Башмак он и есть башмак, а не русский каравай!...До этого уже пекла чиабатту два раза по разным рецептам, понравилась всей семье...

Сразу захотелось чоризо, чиабатту, оливкового масла и бутылку вина)))

Всё таки, что ни говори, а внешний вид для еды важен. В печи явно из высшего сорта получилась пышнее, выглядит аппетитно. А вот из другой муки, я бы вообще есть не стал) Уж больно на подошву или стоптанный галош похожа.

Как не пытался вымесить до состояния, как в ролике, из моей муки этого не получилось, белка указано 10,3%, тесто так и не стало отставать, месил по итогу 30 минут, еще вопрос у меня дежа не полированная, а как бы в мелкую насечку, может из за этого не отстает, хотя в окно у меня не получилось растягивать все равно рвется. Вопрос, ставить лучше одним листом, или можно на 2 противнях поставить? Я подумал включить обдув в духовке, или лучше в неподвижном воздухе выпекать, по ходу у меня и камня нет, буду греть противень.

@armor_cat

3 жыл бұрын

Мало белка очень. Нужно 14+

Дмитрий, здравствуйте. Расскажите подробней про муку, какую использовали (бренд) и содержание указанное на пачке белков и углеводов. За рецепт, спасибо!

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

i46.tinypic.com/2wnogmx.jpg i49.tinypic.com/2lk9vlc.jpg

@atomicboost

7 жыл бұрын

Дим, благодарю!

@armor_cat

3 жыл бұрын

@@coolpropaganda ссылка битая. Покажите что за мука у вас пожалуйста

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

@@armor_cat Производитель Aragonesa. На пачке муки крупная надпись Harina de fuerza

Такой хлеб, да ещё с деревенским молоком, да ещё в сметану макнуть! Вы змей искуситель!

что то я не поняла.мне казалось,что наоборот не надо много месить тесто.даже вообще не месить тесто на чиабату,чтобы не терять эту пористость.

А какая температура выпекания в духовке и какое время?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

22-25мин

550грамм муки это на половинкуопары как у тебя или прям на всю?

Мне очень нравится новая заставка!:))) Старая тоже нравится! Можете чередовать- тоже буду рада:)))

С Вином, оливковым маслом и сырами отлично заедет))

Браво . Ориентир на Вас Делаю

Если же, конечно, нет такого агрегата для замеса, то чиабатту проще купить. У меня ручной миксер с крюками для теста, и он не справился, 20 минут без остановки работать не может, греется и подванивает паленой пластмассой )) Приходилось останавливать и давать отдыхать, может поэтому тесто "окном" не растягивалось. Спасибо за рецепт, обязательно сделаю перетест после приобретения нового комбайна ._.

шобы низ хлеба не подгорал в печи можно выпекать на фольге блестящей стороной вниз. но лучше снять кирпичи, вместо слоя глины кусочки битого стекла БУТЫЛОЧНОГО примерно 10 на 10 мм, типа триплекса битого, но не его, ну а сверху кирпич на глину.

@user-gi7mu5vu9i

7 жыл бұрын

Иван ЕФИМЕНКО

В печи реакция Майяра всегда подчеркивает вкус.

@iCanterville

7 жыл бұрын

А в духовке не подчёркивает?

Здравствуйте Дмитрий Будьте добры, ответьте на несколько вопросов 1.Конвекция в духовке помножит в данном рецепте ? 2.Как повлияет камень для пиццы на хлеб? 3.Как добиться больших дыр в хлебе ? 4. На коком уровне в духовке на выпекать ? Заранее спасибо

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

1. Нет, навредит. 2. Пицца и чиабата - подовая выпечка. Соответственно им нужен раскаленный под печи (дно). Без камня не получить характерную корочку. 3. Использовать высокогидратированное тесто 4. На нижнем

@electronicland7214

6 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда Огромное спасибо за столь быстрый ответ. Насчёт тесто, в данном рецепте оно высокогидратированное?

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

Да. Высокогидратированное - это с высоким содержанием воды. Можно считать условно все тесто в котором воды больше чем 75-80% от муки высокодидратированным.

Дмитрий добрый вечер это рецепт на 4 чиабаты, а если пополам то на две из пшеничной муки

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

количество рецепта в тесте - это примерно 1,5кг хлеба. Какого размера (и веса) у вас будет одна чиабата - прикидывайте сами

А если вместо полотенца смазать маслом? Ведь в теории масло препятствует высыханию. А можно еще оливковое с травами взять - в самый раз для чиабатты ведь, не? P.S.: пошел ставить опару. Мука неизвестно какая, духовка максимум до 220 греет, но буду пробовать...

@armor_cat

3 жыл бұрын

получилось?

Сколько не пробовала печь чиабатту , всё не то.И только по Вашему рецепту всё получилось.Спасибо.

Здравствуйте! В одном из видео вы рассказывали о человеке, который ездит по миру и пробует разные сорта чая (что-то в этом роде) так вот никак не могу найти то видео, если помните, поделитесь,пожалуйста, как его разыскать)

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

kzread.info

Здравствуйте опара пулиш подойдёт для чиабаты

@coolpropaganda

2 жыл бұрын

не знаю

Высокое содержание глютена это сколько должно быть?

@coolpropaganda

2 жыл бұрын

от 12,5% и выше

я конечно люблю чиабатту, но ну нафиг готовить её!!)) как стану олигархом - возьму себе повара итальянца - пусть изголяется!)) Заставка прикольная!)

*Подскажите, пожалуйста, я покупал в сетевых магазинах оливковое масло известных брендов, не известных - но все оно очень горькое* , большинство невозможно употреблять в пищу, такое горькое (или прогорклое) не знаю, поскольку не знаю вкуса оригинального оливкового масла, не могу понят, как такую горечь можно использовать и в каждом ролике это олив ойл . Но я знаю вкус настоящего свежевыжатого домашнего подсолнечного масла - в сетевых магазинах такого и близко нету. *Дмитрий или кто знает вкус оригинального оливкового масла - насколько он соответствует вкусу масла в сетевых магазинах*

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

оливковое масло холодного отжима все в той или иной степени горчит. Выбирать надо на свой вкус. Что же касается в принципе горечи - вы же используете например перец? А ведь он горький. Или соль в каждом блюде... А ведь соль - соленая!

@transkriptsiya1

6 жыл бұрын

Все верно, но я использую подсолнечное, тыквенное другие масла и они не горькие, соответственно я и ожидал используя соль получить соленый продукт, а не сладкий. Значит олив ойл, не мой продукт.

клевая заставка

Выпуск, как и всегда, замечательный. Запах свежего хлеба почти дошёл до меня через километры кабеля (благо, я знаю и помню, как пахнет свежий хлеб из печи). Жаль, что у меня сложные отношения с тестом и сам я чиабатту печь не буду. Но это не точно))) P.S. Заставка тоже хорошо получилась. Дмитрий, может, "похулиганите", и как-нибудь разместите свой логотип на здании мэрии, полицейской машине и т.д.?)))

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

"Дмитрий, может, "похулиганите", и как-нибудь разместите свой логотип на здании мэрии, полицейской машине и т.д.?)))" Всё впереди )))

Содержание белка в цифрах?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

выше 11

Супер!сколько труда и усердия. А если бы еще чудо-агрегата не было, - в конец умаяться можно))

А такое тесто вообще возможно вручную вымесить?

Добрый день Дмитрий! Уж очень не хватает волосатой руки с половником на заставке.

@OleksiiShkurpela

7 жыл бұрын

мне тоже новая заставка как-то не очень зашла :)

@Zil2k

7 жыл бұрын

а мне понравилось. старую беспощадно перематывал(надоела).

@cradle785

7 жыл бұрын

Старая лучше но самиж просили))))

Заморочился капитально)))

дааа,с дровяной печью ничто не сравниться...вкус и запах ,аж,через экран почувствовал...

Дмитрий решил делать чиабатта по вашей раскладке, замешал опару получилось очень плотное тесто.Неужели так надо или в чем то ошибка в цифрах?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

320г муки на 250мл воды - очень плотное тесто??? Вы однозначно ошиблись при зааешивании

@user-ju7jw4ie5u

4 жыл бұрын

@@coolpropaganda у меня стакан 135г муки под горку. 320г это 2,5 стакна на стакан воды ?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

в стандартный МЕРНЫЙ стакан объемом 250мл входит 160г муки, если её не уплотнять. Я не знаю какие у вас стаканы. И какие стаканы у других зрителей. Поэтому в описании ролика приведены точные соотношения в граммах и миллилитрах.

Я поужинал, но, почему-то хочется налить молочка и втрескать свежего хлебушка!!!!

Здравствуйте, а опару не нужно обсирать в процессе созревания? По прошествии 24 часов очень сильно пахнет спиртом, или так и должно быть?

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

так и должно быть

@izzzyizzy

3 жыл бұрын

Спасибо!

а с водой для опары, нет ошибки в количестве? Сейчас замесил как-то очень круто выходит, воды 250 мл крайне мало.

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

Артём Стеценко муку и воду на весах завешивали или мерным стаканом?

@Bombardir13

7 жыл бұрын

весы

@Bombardir13

7 жыл бұрын

Сейчас еще раз смотрю на чашу Kenwood-а и Ваш графинчик с водой. Чаша номинально 6,7 литра, если я не ошибаюсь, а в графине 250 мл. Визуально, ну совсем не похоже соотношения. Есть возможность графинчик перемереть? Пардон за наглость!)))

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

предполагаю что вы ошиблись на этапе взвешивания - 320г муки и 250 мл воды на любой муке, даже с самым высоким коэффициентом влагопоглощения не могут дать крутую опару

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

я в графинички и в чашки продукты отмеряю исключительно на весах. Погрешность не более 1%

"У нас пока прохладно" - сказал человек в футболке...)))

мука в России безобразная, добавляю дополнительно клейковину.По результату отпишусь.

начально и до сих пор, хоть на европейском итальянском, хоть на англо-итальянских говорах западного полушария оно произносится без и

13:40 а бумага испарилась заранее ?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

ролик идёт 18 мин 40 секунд, а всего приготовление чиабатты заняло около тридцати часов. Мне казалось что несложно сообразить - "испарилась" не только бумага, но и ещё довольно много несущественных деталей

@MadMadius

7 жыл бұрын

Это к вопросу, как эту бумагу от хлеба отдирать, если она прилипла ? Извините за резкость высказывания, не хотел Вас обидеть.

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

есть разная бумага для выпечки - я как правило использую кальку серовато-белого цвета, она слегка шероховатая и похоже с перфорацией. К ней ничего не прилипает совсем.

По татарски лапоть также "чабата" зовётся)))

приятно с тобой сидеть, Дим, прости за фамильярность

Сильная - это сколько белка?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

больше 12ти

@spaskiy901

4 жыл бұрын

А в обычных магазинах такая есть? Обычно 12 это максимум

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

Я не знаю что значит "обычные магазины". Они разные все. Можно в магазинах при пекарнях отдельно купить например глютен (продается под торговыми наименованиями "улучшитель муки" или "панифарин"). Чайная ложка этого глютена на 1кг муки и вы получаете сильную муку из средней.

@spaskiy901

4 жыл бұрын

Спасибо

Представляю какой запах...

То есть без тестомеса тесто не вымешать что-ли?

Я бы макнул еще в оливковое масло!!! Но и без того слюнки текут!!

Вискарь на заднем плане на полке неплохой

Куда делась бумага для выпечки из под чиабатты , которая в дровяной печи была?

Странный рецепт... Поясню, почему удивил: обычно чиабатта печётся на Биге. Это опара, но количество дрожжей в такой опаре минимальное, потому что опара бродит долго, а при большом количестве дрожжей может перебродить. А вот в тесто уже добавляются дрожжи в большем размере. Как то так. Интересно, Дмитрий, а у вас при брожении, сильно поднималась опара? Выдраивали при какой температуре?

дыаааа, хлеб, больше хлебов вкусных и разных

что за демонстрация профессионального видео монтажа в начале ролика?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

у меня появилось немного больше времени на монтаж

@MrSecrash63

7 жыл бұрын

креативненько получилось))))

@Surevel

7 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда а мне все таки старое приветствие по душе, привыкла уже к ней , да и как то более волшебно и профессионально звучало!!! Но...на вкус и цвет...как говорится, главное что бы вам нравилось)

@BalynOmavel

7 жыл бұрын

> главное что бы вам нравилось Кому?

А мне за испанскую chapata обидно стало. Chiabatta, ёкарный бабай. Лайк канеш из Мадрида.

Почему при выпечке бумага прилипает к хлебу?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

поищите другого производителя бумаги для выпечки. не вся бумага хороша без смазывания

Почему видео в начале Каунас, Литва вы показываете, а не Испании? Каунас ждет вашего прибытия. Привет из Литвы.

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

будет и испания.

Реально ли вымешать данное чудо вручную?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

конечно реально. И это ГОРАЗДО проще, чем вымесить вручную тесто на пельмени или на лагман

@kvwg5922

7 жыл бұрын

vecheria а ты думаешь как раньше месили?

@vecheria

7 жыл бұрын

Игорь Перцев , правильно было бы задать вопрос "насколько много нужно времени на вымешивание руками"