How to bake meat for the New Year? The perfect recipe, shares Stalik Khankishiev!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
This time we will talk about beef. But not every piece of meat, not every cut can and should be baked.
A thick or thin edge is well suited - meat from the back of a bull, adjacent to the ridge and base of the ribs. However, the opinion that “fresh” meat will turn out so good is wrong. It will turn out tough.
Having brought meat from the market, you should carefully wipe it with a clean damp cloth, remove all specks, and even better, even trim off a thin layer of the meat that came into contact with the butcher’s block, counter, hands, etc. It is better not to touch fresh sections and not to stain them. The meat can be lightly salted and... If you don’t have a vacuum sealer, it’s time to buy one. Pack the meat in special bags - buy them together with the packers - and leave them in the PLUS compartment of your refrigerator for several days. Place it away from the door, close to the source of the cold. Believe me, nothing will happen to the meat in three or four, or even six or seven days, especially if you have not inseminated it with bacteria and carefully done what is written above.
Stuff the meat with salt, pepper, garlic, strips of pre-frozen lard, carrots and - most importantly! - let it warm up to room temperature. You can fry the meat on all sides in a frying pan with oil, but you don’t have to do this. I like pre-fried meat better. I hope you didn't throw away grandma's goose bowl? It's time to get it out of the mezzanine, because baking in a closed container gives the perfect result!
By the way, if you still don’t have a knitting needle thermometer, now is the time to buy one. Because you should bake meat not by a clock, but by a thermometer - until a certain temperature is reached inside the piece of meat. If we talk about hours and minutes, then you need exactly the same oven as the author of the recipe, exactly the same piece of meat and the same initial temperature of the product. Everything should be exactly the same, you know? Therefore, everyone who tells stories about one hour per kilo of meat are ordinary suckers who understand nothing about cooking. And those who listen to them are deceived investors. They invested the most precious thing - their time, and then they added food and... spoiled it, considered it lost.
Watch carefully, listen and record, I will tell you how to get the perfect result! Such meat can be taken to VDNKh, to any culinary competition, without shame or reservations, placed on the table in front of family and friends, saying, “That’s how it should be, I did it all, you just don’t understand anything.”
I teach you these results, but not only in videos - videos are just illustrations for my books, the main work of my life. The books contain photographs and codes for the corresponding videos. It's not too late to order and receive gifts for the New Year.
stalic.ru - autographs, professional packaging, discounts for purchasing multiple books, in a word, everything to make you smile!
Пікірлер: 84
В этот раз речь пойдет о говядине. Но не всякий кусок мяса, не любой отруб можно и нужно запекать. Хорошо подходит толстый либо тонкий край - мясо со спины бычка, прилегающее к хребту и основанию ребер. Однако мнение, будто из "парного" мяса получится ой как хорошо - неверно. Получится жестко. Принеся мясо с рынка его следует аккуратно протереть чистой влажной тряпочкой, снять все соринки, а еще лучше - даже и обрезать тонкий слой того мяса, которое соприкасалось с колодой мясника, прилавком, руками итп. Свежие срезы лучше не трогать и не пачкать их. Мясо можно слегка присолить и... Если у вас нет вакуумного упаковщика - самое время его купить. Упакуйте мясо в специальные пакеты - купите их вместе с упаковщиками, - и оставьте на несколько дней в ПЛЮСОВОЙ камере вашего холодильника. Положите подальше от двери, поближе к источнику холода. Поверьте - за три-четыре, и даже за шесть-семь дней с мясом ничего не случиться, особенно, если вы не осеменили его бактериями и аккуратно сделали то, что написано выше. Нашпигуйте мясо солью, перцем, чесноком, полосками заранее замороженного сала, морковью и - самое главное! - дайте ему согреться до комнатной температуры. Можно обжарить мясо со всех сторон на сковороде с маслом, но можно этого и не делать. Предварительно обжаренное мясо мне нравится больше. Надеюсь, вы так и не выбросили бабушкину гусятницу? Самое время доставать ее с антресолей, потому что запекание в замкнутой емкости дает идеальный результат! Кстати, если у вас до сих пор нет термометра на спице, то самое время его купить. Потому что запекать мясо следует не по часам, а по термометру - вплоть до достижения определенной температуры внутри куска мяса. Если говорить про часы и минуты, то необходима точно такая же духовка, как у автора рецепта, точно такой же кусок мяса и такая же исходная температура продукта. Все должно быть точно таким же, понимаете? Поэтому все, кто рассказывает байки про один час на кило мяса - обычные лохи, ничего не понимающие в кулинарии. А те, кто их слушают - обманутые вкладчики. Вложили самое драгоценное - свое время, а потом еще и продукты добавили и... испортили, считай потеряли. Смотрите внимательно, слушайте и записывайте, я расскажу, как получить идеальный результат! Такое мясо можно на ВДНХ везти, на любой кулинарный конкурс, без стыда и оговорок поставить на стол перед родными и друзьями, мол, "так и надо, у меня все получилось, вы просто ничего не понимаете". Таким результатам учу вас я, но не только в видео - ролики это всего лишь иллюстрация к моим книгам, главному делу моей жизни. В книгах фотографии и куар-коды на соответствующие видео. Еще не поздно заказать и получить подарки к Новому Году. stalic.ru - автографы, профессиональная упаковка, скидки за покупку нескольких книги, одним словом, все, чтобы вы улыбались!
@user-sl3zw7mo3s
5 ай бұрын
Так ты сделай как он, а если получиться будешь как он. Возможно😂
@vladimirgluhov1526
4 ай бұрын
Добрый день. Я читал у других поваров, что температура кулинарной готовности 72 градуса внутри. А у Вас 52. Не мало?
Ваши Книги, Уважаемый Сталик, это шедевр, за которые далеко не жалко заплатить деньги, ибо качество Ваших книг стоит раза в 3 больше!!! Спасибо Вам большое за Вашу Работу!!!
БРАВО, Сталик -- Кулинар -- Творец !!! Спасибо из Сибири !!!
Спасибо вам Сталик за ваши труды. Хочу сказать вы один из небольшого количества кулинаров на ютубе которые обращают внимание зрителей на нюансы при пригото
Уважение и благодарность Вам Сталик Хусейнович за ваши мастерклассы. Ваши мастерклассы просто праздничные шоу
@user-mp3qe6uy9d
5 ай бұрын
Гусейнович
Замечательно готовите и конечно рассказываете. Спасибо вам, замечательный русский язык. А повар Вы великолепный и человек замечательный замечательный
Кажется, что запахи даже через экран прорываются. И, конечно, очень красиво!
Как всегда, превосходно) Лайк!
Самое то на праздничный стол, спасибо за рецепт
Смотрю Вас уже несколько лет. Нахожу ценность Ваших выпусков не в как таковых рецептах, а в том что вы прежде всего даёте понимание процессов. Спасибо!
Как всегда, брависсимо мастер Сталик
Новое видео, от Сталика Гусейновича! Какая красота в субботнее утро! Посмотрел- и на базар!
Как в сказке❤ Печка, елка, калорит, добрый голос, искреннее восхищение!
Это шедевр, дорогой Сталик!!! ❤❤❤
Мастер своего дела! Спасибо за ваш труд ! Вы лучший!
Спасибо,благодаря Вашему видео проснулось Новогоднее настроение.Ведь в 55 лет его очень сложно уже разбудить😊
Какая красота!
Благодарю за советы по приготовлению вкусного блюда. На праздник то, что надо. Сытно, вкусно аппетитно! Главное, все любят мясо.
Вот это супер мастерство! Ма шаа Ллах!
Ну что сказать? Люблю я вас и ваши рецепты, советы, дорогой Сталик Гусейнович! Понятно, доступно и вкусно !
Уважаемый Сталик, такой кусок благородной говядины вкусен сам по себе без чеснока. Мясо можно выдержать 1-2суток в холодильнике в самодельном яблочном соке из недоспелой Антоновки с солью, перцами и травами. Шпиговать говядину вкусно черносливом без косточек с травами, можно в черносливину мороженных ягод клюквы или брусники запихать. Затем запечатать мясо, как Вы показываете, а потом запекать при +120оС со щупом до температуры на щупе 55-60оС в зависимости от предпочтений. Получится кисловато-сладковатая нежная говядина.
@Stalic62
5 ай бұрын
Если Вы считаете, что лучше меня знаете, как готовить, так снимайте видео и пишите книги - пусть у Вас люди учатся. Вообще ни к чему здесь этот яблочный уксус и чернослив.
@user-sl3zw7mo3s
5 ай бұрын
Уважаемый Сталик!!! Мне очень нравиться что вы делаете, продолжайте пожалуйста дальше, ва вдохновляете меня на мои движения по угощению моей семьи. Надеюсь что вы счастливы так же как я. Спасибо вам!
@user-sl3zw7mo3s
5 ай бұрын
А все кто против идут лесом😂 и с болотом😂😂😂
@user-sl3zw7mo3s
5 ай бұрын
Сам очень люблю готовить и всегда экспериментирую. На суд моей семьи и друзей говорят что из ничего может сделать вкусняшку, как то так эксперты диванные, завидуйте😂
@YT-fk7cp
5 ай бұрын
@@Stalic62 уважаемый Сталик, вы для меня являетесь просветителем от кулинарии. Я ведь не обидеть Вас хотел, я просто хотел поделиться с более сведущим человеком своим скромным взглядом на вкус запеченной говядины.
Почему то мало просмотров, этот рецепт заслуживает большего)
Отличное видео! С наступающим!
Вкуснейшее мясо приготовлено так замечательно и аппетитно!Спасибо очень интересный мастер класс и подробный рецепт!👍♥️🎄☃️❄️🙏
Каждый новый выпуск - праздник❤
Спасибо большое Вам Сталик, за прекрасный рецепт запечённого мяса! Конечно будет очень вкусно! Вы Профессионал своего дела! С Новым Годом Вас! Крепкого Здоровья Вам и процветания вашему каналу!❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Счастья и здоровья вам
Великолепно
Вкусно! Чесноком начинял, а морковкой почему то никогда; попробую! Спасибо!
@Stalic62
5 ай бұрын
купите один говяжий хвост. Сейчас закончили съемку, постараюсь до НГ опубликовать новый рецепт - это роскошно
@ARTEM_ARON
5 ай бұрын
@@Stalic62 куплю; правда придется поискать - здесь у нас это не очень популярный продукт
Товке и подготовке продуктов. Например, как бы всем известно, что картофель с томатами одновременно готовить можно но при спецефической раскладке. Мясо готовить можно любое но лучше послушать ваши советы по подбору под каждое блюдо и так далее. Удачи Вам в ваших трудах и небольшая просьба решить прлблему из субтитрами которые в некотоьорых видео не доступны, а видео такое что посмотрев практически любое я готов сьесть *слона* а то и сразу двух😅.
Сталик 🐒 мясо просто бомба 👍🤫
Сталик огромное спасибо! ❤ Очень актуально к Новому Году 🎉🎉🎉 Будем пробовать делать обязательно
Спасибо за замечательный рецепт! Как раз собираюсь запечь мясо на Новый год. 😁🤝👍🌲💕
Сталик Гусейнович, подскажите пожалуйста, что за гусятница такая у Вас? (Я о фирме)😊
Лепота ! Выглядит ну просто бомбически ! Ай молодец !👍
А для совсем дилетанта, не могли бы уточнить, что именно за мясо это? (я понял, что говядина, как её часть?)
@Stalic62
5 ай бұрын
Прочитайте, пожалуйста, описание к ролику.
@Chek55555
5 ай бұрын
@@Stalic62🐒🐒🐒
Удивительный канал - так всё красочно, зрелищно и познавательно! Какое удовольствие смотреть, слушать и учиться у профессионала такого уровня! И Вам счастливого Нового Года, уважаемый Станислав Гусейнович! 🙂❤
Да ,а нам тільки слину ковтать...і книги не замовити...з Новим роком...
НЕ Сало,а Курдюк.Свинюшка и чистый барашка большая разница.
@Stalic62
4 ай бұрын
Вы подучите русский язык, а потом уже приходите комментировать.
@mari_medi3949
3 ай бұрын
@@Stalic62 Обойдусь
Сталик, дорогой браат😢!!! Что только не готовлю этому мужу...все время ворчит!!! Выпивает всюю мою энергию!!! Обжирается,а потом говорит ..ПЛОХО!!!! НЕ ВКУСНОО!!! Сталик!!! Азизим...научи меня чему нибудь вкусному!!!! Чтобы заткнуть этого ворчуна!!! Ему 67 ,а мне 65 лет!!! Я таак устала!!!Олюряям!!!
Большое спасибо Сталик Гусейнович , несколько раз пытался приготовить такое. Но не получалось теперь возможно посмотрев ваше видео надеюсь что получиться , ещё раз спасибо и с наступающим новым годом
Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович! Скажите пожалуйста, вот многие говорят, что в дрожжевое тесто не надо добавлять яйца, я не могу замешивать тесто без яиц. Вы оченьхорошо все объясняете, учите всем тонкостям, спасибо Вам большое! Такие душевные видео снимаете! Дай вам Бог крепкого здоровья и удачи во всём!
@user-qi9lp9ov7s
5 ай бұрын
Благодарю вас за отличный рецептик ❤❤❤❤❤❤❤❤
Какой прекрасный ролик! Готовила подобным образом свинину - начиняла морковью и чесноком, оборачивала фольгой и в мультиварку на пару часов - выходила безумно вкусная буженина. Но вот сейчас понимаю если бы и салом начинила - было бы еще вкуснее)
I vnov' proizvedenie iskusstva! 😍💫👏
Сталик Гусейнович, примите мои искренние восхищение и уважение! Как всегда смотреть, как вы готовите, истинное наслаждение. Позвольте мне приготовить на новый год, таким же образом, кусок замечательного свиного мяса?
Оф,я уже сейчас почувствовала аромат вкуснятины!
Очень аппетитно, но очень хорошо слышно, что у вас насморк. Желаю скорейшего выздоровления.
Спасибо❤а салаты Вы не будете готовит? У Вас наверное есть какой-то супер рецепт❤
Кстати, у татар есть говядина шпигованная морковью и чесноком. Все по-разному делают, кто-то сразу вместе с картошкой, кто-то с подливой, но большим куском (если передержать, будет как пережаренное мясо из плова)) Таким методом можно и ляжки куриные (бюджет-вариант), выйдет тоже вкусно (самому шпигованные ляжки даже больше нравятся).
Спасибо. Очень интересный рецепт. А можно ли сделать все также, но поставить мясо в духовку на 100-120 градусов часа на 4 ?
Мясо чудесное. Жаль, что только про говядину, потому что всем таких кусков не хватит.
Привет Сталинк
А как называется марка однокамфорочной газовой плиты?
Будьте добры, эта часть как называется? Та, что для варки, но одним куском. Правильно? Я в Египте, поэтому название буду переводить.
@Stalic62
5 ай бұрын
Прочитайте описание к ролику, пожалуйста.
Добрый день. Я весной заказал поросёнка на откорм. Забрал его разделал, порода не мясная. много сала засолили. Но при разделке я оставил рульку килограмма на 4, может чуть больше, хочу ее приготовить на новый гот. Как мне это сделать?
❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
🤔📌👌👍☃️
А нет рецепта как купить мясо к новому году,?
а у вас есть рецепт бараний ноги? хочу на новый год приготовить.
@Stalic62
5 ай бұрын
Наберите в поиске три слова: Сталик баранья нога.
@TON-dt5li
5 ай бұрын
@@Stalic62 спасибо
Сталик, при приготовлении тушёнки в автоклаве её необходимо нагреть до 110 градусов, а вы нагрели мясо только до 52 градусов. Объясните, пожалуйста, почему?
@Uaz_Patriot_327
5 ай бұрын
В автоклаве нужно уничтожить бактерии ботулизма.
@user-pe2og1gt1j
4 ай бұрын
@@Uaz_Patriot_327 Так вот поэтому и спрашиваю, почему в одном случае эту заразу необходимо изничтожить, а в другом нет.
Этому великому шефу можно доверять на 100% он всякую шнягу готовить не будет .Как то раз готовила плов соблюдая все тонкости ,ой можно было с тарелкой проглотить.У меня сестренка всегда говорит такой вкусный плов никогда не ела
Идет рождественский пост, какой может быть новый год.
@Stalic62
5 ай бұрын
У кого идет? У Вас? Ну, тогда Вы уже все сделали - оповестили интернет, какой Вы святой и как соблюдаете пост. Зачем Вам думать, что есть люди, к которым этот пост не имеет никакого отношения? Хотите, чтобы уважали Вас? тогда научитесь уважать других.
@user-pf5vf2dy8f
5 ай бұрын
Во первых Вы должны отказаться от развлекательного контента в инете сами,а не контролировать других,во вторых мясо можно приготовить на Рождество.