ハーブとスパイスの効いたイタリアのソーセージ「サルシッチャ」と相性抜群のトマトソースのアレンジパスタ一品
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
イタリアのソーセージ「サルシッチャ」は、ハーブとスパイスが効いた味わいが特長です。手作りなのでサイズや形状をアレンジできるのもいいですね。また、トマトソースとの相性抜群。パスタやピザのトッピングなど様々なアレンジ料理にも重宝しますよ。
▷材料（6本分）
ひき肉（豚） 500g
白ワイン100ml（または水）
塩 4.5g（0.9%）
レモンの皮（すりおろし） 1/4個分
にんにく（すりおろし） 1かけ
パセリ（みじん切り） 1枝
ローズマリー（みじん切り） 小さじ1/2
ミックスハーブ 小さじ１
ナツメグ 適量
粗挽き黒胡椒 適量
▷パスタの材料（2〜3人分）
パスタ 3〜4人分
サルシッチャ 4本分（320g）
ホールトマト缶（トマトソース用） 1缶（400g）
玉ねぎ（みじん切り） 100g
セロリ（みじん切り） １本分
ローリエ 1枚
オリーブオイル 30ml
にんにく（みじん切り） 1片分
バジル（あれば） 2枝
粉チーズ 適量
バター 15g
塩、胡椒 適量
▷作り方（サルシッチャ）
1)冷えたボウルにすべての材料を入れて粘りを出すように混ぜてたねをつくる。30分以上冷蔵庫に入れて寝かせておく。
2)ソーセージのタネを棒状に成形しながら空気が入らないように丸めラップで両端を捻ってキャンディー包みにして、更にアルミホイルで包み水が入らないようにする。
3)鍋にお湯を沸かし、沸騰したら一旦火を切る。80℃前後の湯に2)を沈めて落とし蓋をし、弱火で約25分間ゆっくりと火を通す。冷水に落としてする急冷する。
4)中火で温めたフライパンでこんがり焼いて完成です。
▷作り方（パスタ）
1)サルシッチャを指で大きめにちぎる。トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱しにんにくと香味野菜（玉ねぎ、セロリ）、ローリエをしんなりするまで炒める。サルシッチャとハンドミキサーで撹拌したホールトマトを加えてにさらに弱火で7〜8分煮る。
2)フライパンに1)のソースを温め、チーズと冷たいバターを加えよく混ぜ、茹でたパスタ（表示時間より１分短かく茹でる）と合わせて容器にオリーブオイルをかける。
▷ペイザンヌ（付け合わせ）
• 口の中で野菜が踊る！ポテトの田舎風・ペイザンヌ
▷パスタの盛り付け方
• 美味しく見えるパスタの盛り付け方
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 72
落とし蓋の採寸の精度すごすぎて笑ってしまった
一流は仕事が丁寧で美しい
めちゃ美味しそうだしめちゃお洒落 シェフがこっち見て語りかけてくれるのも最高
ソーセージの成形、自分でやってもこんなに綺麗に真っ直ぐにできないです。 やはりさすがです。
かっこよくて優しい声と振る舞いで、お料理もまさに理想的で、ここまで極めるのに何年かかったんだろう
サルシッチャ、本で知って作りました 妻も娘も喜んでくれました！
ソーセージを自分で作れるとは！ パスタなどアレンジも出来ていいですね。 今度作ってみます。 いつもありがとうございます😊
楽しいイケオジなのに腕は超一流、見て楽しい食べて美味しい、流石です。
そうそう挽肉で作ると油ギトギトですがこのやり方でその脂肪分をプラスして美味しく出来るんですね💕 話は変わりますが動画始まりのシェフのお写真変わったんですね👌✨どれも素敵な笑顔で癒やされます😍
最近、松尾シェフの動画を知りました。 僕は最近料理を始めたばかりの素人ですが、シェフの紹介されたレシピをいくつか作ってみて、料理の楽しさを実感しています。 具材や調味料の代用品を教えてくれたり丁寧で一般家庭でも作れるような説明をして下さっていていつもとてもありがたいです！ シェフ自身も声も所作も素敵で、何より料理を楽しんでいる事が凄く伝わるので見るのが楽しみになっています。 今後も参考にさせていただきます！
@user-mk2xk1zf1f
3 ай бұрын
私も最近松尾シェフの動画が流れて来て知りました こんな凄いシェフのお料理が無料で教えてもらえるなんて、良い時代になったなぁと素直に感動してます 現場でもこんなに優しかったのかな？やっぱり厳しかったのかな？とか色々考えながら動画を楽しんでます☺️
You are really a good chef. Even I don’t understand the language , i followed your recipe with excellence. Thank you so much. I will order your book as well
料理もすごいし、かっこいいし最高
簡単に美味しいものが作れる動画ありがとうございます。
さっと盛り付けてるのに綺麗
シェフのサルシッチャ❤ありがたいです❤
先生のレシピはどれも美味しいのでこれもやってみます✨
すっごくわかりやすいです
きゃー美味しそうです❤ 作らせていただきます！ ホントありがたいです
シェフ🧑🍳の動画を見てスパイスを揃えたので自家製ハーブと合わせて作ってみます。 ありがとうございます😊
この方の動画を見ながらカロリーメイトを食べると3割増くらいで美味しく感じるのでおすすめです
こ❤これは直ぐに作りたい😍 ワインと頂いたら最高ですね!
とっても美味しい肉ソーセージ！とてもジューシーで風味豊かです！団長さん、本当にありがとうございました！ V👍👍
ソーセージ作ってみました！香り高くてとても美味しかったです👌
美味しそうです。簡単に作れそうだから、チャレンジしてみたいです。
懐かしい〜 海外にいた時作っていましたが、改めて挑戦しようかな😊 とっても美味しいそう
早速作ります！腸詰だったら面倒だなと思ったらまさかの皮無しのレシピとは！ 油の落ちた作り置きのソーセージって料理の段階で油分の調整が出来ていいですね たくさん作りたいです！
@user-rb9ng2yv8p
3 ай бұрын
今作りました、とてもおいしかったです！ ソーセージなのでやっぱり黒コショウ強めにしました ラップに包んでから蒸し器に入れて火入れしました
ホヨ私にもなんとか作れる !!ニコニコわくわく あぁ地球で生きるってこんな感じなのかな? 全てが丁寧で無駄が無い ああ・じゃあ初めからタラゴンから 楽し🌷
週末に作ってみました！ めちゃくちゃ簡単で美味しかったです！！！ 家族からも大好評！ 2週続けてになりますが…今まさに作ってます！(冷蔵庫に入れ終えたところ) 明日が楽しみです😊
あ〜、イタリア🇮🇹を感じながら、美味しく食べれそう😋
ハーブとスパイスの効いたイタリアのソーセージの、サルシッチャも、トマトソースのアレンジパスタも、とても美味しそうです。🌭🤱🍝👩🍼🍝🤱
Очень Вкусные мясные колбаски! очень сочные и ароматные! Спасибо большое Шеф! 👍👍Very tasty meat sausages! very juicy and flavorful! Thank you very much Chief!👍👍👍
松尾さんの本に載ってたから、早速作ってみたやつだ！ これ本当に美味しかった！
うまそう
アレンジまで丁寧に教えていただけてありがたいです😊 リクエストなんですが、松尾シェフが作る筑前煮を観てみたいです✨
寝る前に見てしまいました、、🤤
ソーセージは大好きですが添加物が多いのでなるべく買わないようにしています。手作りは安心ですしレモンの皮とハーブが効いていてとても美味しく、余分な脂肪がないので全くもたれませんでした。成形する時に、クレラップがあちこちくっついたりお肉を触った手でラップの箱を持ちたくないのでラップを出す都度手袋を外したり、と想定外のハップニングでした。少し太短くなりましたが家族も初めての手作りソーセージにびっくりしていました。次回はきちんと準備して沢山作って冷凍保存したいと思います。
燻製臭がすごく苦手です😢 でもこの作り方なら食べられそう🎉 いや、食べたい😊‼️ 作ってみます🙂
ビールに合いそうだな😊
何故か俺のトラウマの言葉 "ポークビッツ"
こんな綺麗な形にならないからすごいです！さすがです:( ;´꒳`;): 声もかっこよくて料理もできて良きです( ´﹀` )💕
ソーセージは羊腸を使わないんですね_φ(･_･ 晩御飯食べたけど、お腹空いてきた〜、美味しそう🤤
サムネを見て「あっ💖ペイザンヌ‼️」嬉しいです。作ろうと思っていました。牡蠣の代用の帆立グラタンと一緒に作ろうと思いましたが、パスタも美味しそうなのでソーセージは多めに作って次の日にパスタにします。サラダはプロヴァンス風のタコのマリネです。 ここのレシピ、本当にありがとうございます💖幸せ～💖
早速作ってみました🎉 が、あんなにキレイに作れなかった… で、茹でた後の油…すごかった。なので、やはりパサパサ感が強く、身体に良いけど、物足りない感じでなので、 一緒に作ったラタトゥイユに細かくして投入予定でゲス😅
先程作りましたが、失敗しました…。 蒸す時に水が肉の方に入ってしまい、美味しい肉汁が水と共に流れていきました…。 恐らく、包む時に空気が入ってしまったとか、落し蓋を作る手間を惜しんで普通に蓋をしてしまったのが原因かなぁ…と。 ただ、味付けがしっかりしていたので美味しかったです!!次回、リベンジします。
羊腸使わずにラップでも作れるんですね。 パスタも3食にしても大丈夫な位に大好きなので近いうち作ります。 前回のともとても合って美味しそう😋 いつもありがとうございますm(_ _)m
こんなの教えてもらっていいですか？ありがとうございます
できればブーダンブランの動画も投稿してほしい
素人考えで恐縮ですが油と一緒に肉汁が抜けそうな気がするんですけど大丈夫なんですか？
松尾シェフこんばんは。 動画投稿お疲れ様です。 サルシッチャ!家庭でも作れるのですね。 ソーセージと言えば腸詰めが定番ですが、今回のサルシッチャは腸詰めにしなくても良いのですね。 ところで今回のサルシッチャは残った場合保存は冷凍で良いでしょうか？ また保存期間は冷凍、冷蔵の場合どのくらい 持ちますでしょうか？ ハーブはドライのハーブを使っても良いでしょうか？
@grandchefmatsuo
4 ай бұрын
ハーブは乾燥のものでも大丈夫です。保存方法は冷凍が確実ですね。そして一カ月以内に召し上がるとよいかと思います。
@user-ii6vi6rn4s
4 ай бұрын
@@grandchefmatsuo 松尾シェフ、お忙しいところご返事を頂きありがとうございます。 手に入るハーブスパイスを使って自宅で作って食べてみたいです。
本当に凄い爺さんだ！ 清潔感もあるし言葉に重みがある。 できれば俺もこうなりたい。
🍽ディナープレートに ピッタリですね(*>ω
Μπορούμε παρακαλώ να έχουμε μετάφραση στα ελληνικά ??? Greek subs please ???
ソーセージには、凄く脂多い豚ひき肉使われてるのですね😮 ゾッとしました😱
バターは、無塩ですか有塩ですか？
@grandchefmatsuo
Ай бұрын
基本的には無塩バターを使っています。
@user-dd4oi5zv1y
Ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます。
脂の量ですが結構お店によっても違いますね。 挽肉である以上は仕方がないのかもですが、 毎回脂の海になって肉の味が薄いスーパーがありそこでは買わなくなりました。 チェーン店で少し離れた同じスーパーの挽肉はまともで（動画みたいな一般的な脂の量） 弾く人で使う部位が違うんでしょうか。 店によって赤身の挽肉を売ってる所も有りますね。
@taya6261
4 ай бұрын
その日のお肉の安売りがバラとかだと、挽き肉にバラ等の割合が多くなり脂々してしまいますね。
@user-mg2gu4vw3p
3 ай бұрын
私はアメリカに住んでた時は豚の挽肉が売っていないので 豚バラの塊を買って自分で挽肉にしていました。 その方が脂制限できるし、味も挽き肉よりずっと美味しいので。
@aphr0dite2007
3 ай бұрын
@@taya6261 さん 最初はそう思っていたのですが、毎回なので量増しに脂の塊入れてたのかなって気がしてます。どの店でも脂が多いですがそんな比じゃないんですよ；；。バラかたまりの脂側を焼くと結構な量の脂が溶けてでますが、その倍以上なんです。じゃーって流すと明らかに肉の量の減りも分かります。ネット評価の時代なので改善してるといいですが。
@aphr0dite2007
3 ай бұрын
@@user-mg2gu4vw3p さん 挽きたては美味しそうですね＾＾。 ミンチにする機械がないので真似出来ませんが、牛ハンバーグなら包丁で細かくして作る時があり、買った牛挽肉よりも美味しいです。
@taya6261
3 ай бұрын
@@aphr0dite2007 それはクロですね。 試し焼きがたまに脂の海になるハンバーグを見ては悲しくなります。 勿体無い精神でおからに吸わせて見ようかと思いますが身体に悪そうで。
あああ……食べたい |๑╹﹃╹) ｡o0(ｺﾚﾊ…ｵｲｼｲﾔﾂ…) 脂の量はちょっと衝撃でした。
材料のひき肉見てゾッとしました😮 ソーセージって随分脂肪多いですネ
@user-jr9ie4lu3i
3 ай бұрын
調理の過程で余分な油が抜けるみたいです、うまみもありつつヘルシーになりますね☺️
大麻巻かせたら世界１だな