ドイツの伝統菓子「シュトーレン」の香りに包まれたクリスマスはいかが？
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
風味豊かなドイツの伝統菓子「シュトーレン」。ナッツとドライフルーツが混ざった生地が洋酒とともにじっくりと熟成され、至福の味わいが楽しめるおやつです。2〜3日置いておくとますます香り高い風味が広がります。
▷材料（17×8cmサイズのもの2本分）
パン生地
強力粉 50g
インスタントドライイースト 3g
牛乳 40ml（30℃）
クッキー生地
無塩バター 50g
グラニュー糖 20g
全卵 25g(1/2個分)
アーモンドパウダー 40g
シナモンパウダー 小さじ1/2
カルダモンパウダー 小さじ1/4
ナツメッグ 小さじ1/2
強力粉 90g
塩 2g
ドライフルーツの砂糖漬け 160g
ミックスナッツ（アーモンド、くるみなど） 20g
ブランデー 小さじ１
ラム酒 小さじ１
仕上げ
溶かしバター(無塩) 60g
粉糖 50g
▷作り方
1)下準備。
ミックスナッツは刻んでおく。フルーツの砂糖漬けにラム酒、ブランデーを振っておく。
バターは常温におき柔らかくしておく。
2)パン生地を作る
ボウルに強力粉、ドライイースト、牛乳（30℃）を入れて均等に混ぜる。台の上に取り出して生地をまとめて捏ねる。手の付け根を使って生地を押し付けるように伸ばす。３〜４回繰り返して生地を丸くまとめてボウルに入れてラップをかけ、35℃で30〜40分発酵させる。
3) クッキー生地を作る
ボウルに柔らかくしたバターと砂糖を加えてよく混ぜる。クリーム状になったら卵を溶いて３回に分けて混ぜる。アーモンドプードル、スパイス、塩を入れてよく混ぜたら強力粉を加えて混ぜ練り込む。丸めてボウルに入れラップをかけておく。
4) ２種の生地を合わせる
パン生地の発酵が終わったら、台の上に打粉をし、パン生地とクッキー生地を合わせ、マーブル状の模様がなくなるまで練り込む。
生地を広げ、フルーツの砂糖漬けとミックスナッツを混ぜ込む。生地を２等分にして（ラップをかけて20分間生地を休ませます（ベンチタイム）
5) 成形
麺棒などを使って、それぞれ横13cm縦18cmに伸ばします。手前から1/3、奥側から1/3に折りたたみ、もう一度奥側から手前に折りたたみます。真ん中に膨らみを出すように麺棒で抑えて形を整える。
6)発酵させる
オープンシートを敷いた鉄板にのせ、30℃で30分発酵させる。発酵が終わったら、取り出し、オーブンを190℃に予熱する。
7)焼成
190℃のオーブンで30分焼く。20分経過したところで、アルミホイルをかぶせる。
溶かしバターを作っておく。焼き色がついたら焼成完了。焼成後、温かいうちに溶かしバターをハケで全体にたっぷりと塗り、水分を抜けにくくする。室温または冷蔵庫でしっかり冷まします。
8)仕上げ
最後に粉糖をふりかけラップで包んで完成。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 122
シェフからシュトーレンを戴けるお友達さん…なんと羨ましい素敵なお話でしょう❤
松尾シェフのシュトーレンを初めて焼きました。夫がレーズンが苦手なので、2週間前からイチジクやオレンジピール、木イチゴなどを漬け込んで慎重につくりました。私の教会にも持っていきみんなで分けあったり、母にプレゼントしたりしました。結果は大成功！こんなに素晴らしいクリスマスを過ごしたのは初めてです。先生感謝しています。ありがとうございました。作る工程もとても楽しくて、自分にもできるなんて信じられなかったです♥️
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
時間がかかりますが間違いなく美味しいシュトーレンができます。そして日増しに美味しくなります。昨日、2週間前作ったものを食べましたが最高に楽しかったです。
1日で食べきっちゃう自信しかない
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
しっかり保存しておけば１カ月は日持ちします。
松涛のシェ松尾は、敷居が高く1回だけランチに行きました。とても素敵なレストランでした。松尾シェフからお料理を教えて頂けるなんて‼️良い時代になりました。本当にありがとうございます😂
生地にストレスがかかるから休ませるという観点🫨 シュトーレンがケーキでありお菓子と初めて知りました。硬い菓子パンだと思ってた。 なんか日々に刺激が出てまいりました。
最初はネバネバだったり、ボロボロだったり、混ぜる工程がそれぞれ違う難しさありそうだけど、まとまったときの達成感気持ちよさそう
色々なシュトーレンのレシピあるけど、この人のなら間違いないって思える❤
シェフに作ってもらえるシュトーレンは幸せだなぁ…😊❤
裏側にもバターを塗る等、忘れがち又は素朴な疑問にも先回りで教えてくれるの、痒いところに手が届く気遣いが嬉しいです。
子供の頃にシェフをしていた祖父が作ってくれたのを思い出しました😊 アルミに包んで少しづつ食べたことを懐かしく感じました
素敵なお声にいつも癒されます
シュトーレンのレシピを探していたのですがダントツでわかりやすくて一番作ってみたいと思いました！ ありがとうございます😊
フルーツが入ったパンを食べ慣れていない人でも美味しく食べれると思います。私は食べて感動しました。 昔料理教室で作った気がするけど作り方忘れているので、これみて家で作ってみたいと思いました。
今までパンは焼いてもシュトーレンを作ろうとは考えたこともなく購入していました。できるんですね。
@t-9722
6 ай бұрын
どういう事？😅 パン屋さんで売られてますよね！ シュトレンはドイツのパンですよ😂 だから、作れないわけないですよ！ パンじゃなかったら何ですか？ 教えて欲しいですねwww
@user-jc9zs3sw7e
6 ай бұрын
@@t-9722家で作れるような簡単なものじゃないって思ってたんでしょ。 それくらい読み取りましょうよ。 いい歳こいてコメント欄でみっともないことすんな。
@user-zh3ti7os6w
6 ай бұрын
@@t-9722固定観念があったっていうコメントでしょう😊私もシュトーレンはいろんなお店でワクワクしながら買っていましたが、自分で作るっていう選択肢忘れてた〜と思って動画を開きましたよ〜🫶🏻
@I_dont_like_carrots
6 ай бұрын
日本語頑張って勉強しましょ🥲
@user-fe2ve1db1l
5 ай бұрын
@@t-9722 どういう事？😅 作ろうとは考えたことがなかったと書いてるだけですよね😂 シュトーレンがドイツのパンだから何ですか？ 考えて欲しいですねwww
シュトーレンぅて買うと結構高いんですよねぇ🥹 自分で作れるなんて...めちゃいい✨！！
祖母並びに叔母がよく作ってくれていました。今度は自分で作って返そうと思います。ありがとうございます。
松尾シェフいつもありがとうございます♪ 早速レシピで作らせていただきました❤ 家族も喜んでくれました！
松尾シェフ、今回も配信お疲れ様でした。シェフの引き出しの多さにびっくりです😊シェフのシュトーレンをいただける方々がうらやましい😊
作ってみたかったので松尾シェフの動画で見れるなんてとっても嬉しいです
材料紹介で既においしそうですね🥺 個人的にラム酒倍増がとても素敵なポイントです！ こね方がやっぱりプロですね。 勉強になります！
凄い工程だ！年末のお菓子用に買っていたけど、こんなに時間がかかるものだったのか。高カロリーも納得。ありがとうございます。
シェフの上品なお話の仕方で睡眠導入されました…
凄い！家で作れるんですね？有難うございます！
シュトーレン、めちゃくちゃ美味しそうです。
手作りのシュトーレン美味しそうですね!!!作ってみようと思います🤩
果物の砂糖漬け ラム酒漬け の 出来合い が あるのは便利ですね 昔は ミンスミートから作ってたので大変でしたが 今日の 魅力的な 作り方を拝見して 作る気満々になりました
大好きなお菓子🎉 レシピ嬉しい🎄 冬が楽しくなりました🍀💫
中々上級者向けですね😊 ドイツの友人に頂いたシュトーレンを思い出します。 お酒がたっぷり入って、バターと砂糖でコーティングされているのでかなり日持ちしますから、お酒が効いているお陰で日を追う毎に美味しくなりますね。おそらくクリスマス前に製造されたものを、大晦日に遊びに来たときに頂いて、おせちの後のデザートとしてスライスして皆で頂来ました。 7日を迎える前に食べきりましたが、美味しく頂けましたよ。 ムッシュのご友人は幸せですね😊 ムッシュが作られるものは何でも美味しいですからね。羨ましい限りです😊
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
お酒がたっぷりなんですよね。 それも強いお酒です。
大好きなシュトーレンが家で作れるなんて✨クリスマス🎄の楽しみが増えました🙌ありがとうございます🥰
早速作ってみました！手間はかかるけどとっても美味しくできて、実家に持って行ったらすごく喜ばれました！ 自分好みにスパイス効かせられるのも良いですね。こんなに良いレシピをありがとうございます！！
美味しそう❤作ってみたい
このシェフが作るもの全部美味しそう😳
年一回のことなので頑張ってやってみる価値ありですね。
食べたことない有名なお菓子ですが、家庭で作れるなら作ってみようと思います
喋り方なんかすごく好き。 レシピも美味しそう！今年は時間がなくて作れなさそうだから、来年やってみます！
この時期にしか食べられないシュトーレンがこれで年中いつでも食べられる幸せ❤ 自分好みにナッツを増やしたり、色々研究してみようと思います！
美味しそう😳
松尾シェフ、クリスマス🎄とは全く関係ないのですが、10年以上前、千葉そごうに松尾シェフのレストランがあった時、豚肉の赤ワイン煮にプラムソースのような料理が ありました。 その時、亡き父が、本当に嬉しそうな笑顔で 『美味いね~😋』と、舌鼓を打って食べてました。 その時、父は色々な病気を抱えており、食欲もままならなかったのですが、その料理を完食し、私もとても嬉しかったです❤ もし、松尾シェフが、思い出してくださり、そのレシピを教えていただけたら嬉しいです☺️
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
思い出の料理なんですね！ 了解致しました。
シュトーレン大好き❤
近所の生協がシュトーレン売ってるんですが1個1000円とパンにしては高いorz けどこんだけ手間が掛かってるのならその値段も納得です。
松尾シェフの手も美味しそうです。
昔たべたパネトーネをラム酒につけたのがとっても美味しかったの思い出した！ これも美味しそうすぎる！
今度作ってみようかな…
うわーっ、Christstollen ❤ ミュンヘンに住みながら大好きです。美味しそう🫶🏻🎄
この動画を見てシュトーレン作りました😊美味しすぎて12月だけでなくいつでも作りたい、食べたいと思いました。
シュトーレンがおうちでつくれるとは。動画を見ると、出来そうって思えますね。 松尾シェフのレシピ、挑戦してみます！
形がイエス様が赤ちゃんの時のように似ているから、 作ったことありますとっても日持ちするようプレゼントに最適なクリスマスのお菓子
私めっちゃシュトーレン好きなんです！！作る過程を知れて、ワクワクしました！ありがとうございました♪
舌が子どもなのでシュトーレンはあまり好きではなかったのですが、これを見たら作ってみたくなりました。
料理を褒められたことがない人に捧げる？ 料理の神様、また降りてきたぁ！！
ドクターストーンというアニメで船で長持ちする保存食を作るためにフランソワがシュトーレンを作ってて興味湧いたのでこの動画めちゃくちゃ参考になりました！！
こんなに手間暇かかるからあんなに美味しいのですね 勉強なりました！
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
その通りです。ご理解いただけましたね。是非挑戦してみてください。
大人になってからドライフルーツ好きになりました♡♡ 妊娠中なのでお酒NG、授乳まで終わったら食べたいです！
先生シュートレン作りたい〜
美味しそう…🤤 なんでもできてしまうんですね！素晴らしいです😍 これを作るにあたって手間がかかっていないわけではありませんが、もっと難しいものかと思っていました。 これを見ながらだったら出来そうな気がしてきました☺
今、某店のシュトーレンを1日1スライスずつ頂いているのですが、クリスマスまでに食べ切ってしまいそうでまた買いに行かなくては、とちょうど思っていたところでした❗ シュトーレンが自宅で作れるとは・・カルダモンパウダーだけ揃えればなんとかチャレンジ出来そうです。クリスマスまでの楽しみが増えました🎄🎅🎁 いつもご丁寧にお教え下さり、ありがとうございます🙇
シュトーレンがパン生地とクッキー生地を混ぜて出来ているなんて初めて知りました👀興味深いです😃 生焼けが怖いので、焼き上がりの目安なども教えていただけたら嬉しいです。 字幕もとても助かります。ありがとうございます✨
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
動画では190°で30分焼いています。
@mei-kw6cu
5 ай бұрын
@@grandchefmatsuo どうもありがとうございます😊
へぇー😮そんなお菓子があるなんて世界は広いね〜
早速作ってみました。クリスマスに友人宅に招かれているので、お土産に持って行くつもりです。パン生地とクッキー生地をマーブル模様がなくなるまでこねるのと、ドライフルーツの量が多いので生地に全部混ぜ込むのに苦労しました。焼き上がってバターを塗る時に干し葡萄がポロポロ落ちてきました😢。今、冷ましているところです。おいしくできていますように。レシピ、ありがとうございました🎉🎄🎅
これは保存食なのだから勝手な判断で優しい甘さなどとレシピをいじってはいけないやつですね。砂糖の浸透圧で雑菌の繁殖を抑える。😊
こんなに手間かかるのか…( ・∀・) この生地になりたいwwww
知人にシェフのKZreadをおすすめされて、今年の家族のクリスマスディナーはシェフのレシピを参考に作りました🎅ブロッコリーのピュレ、鮭のパイ包み、ラムチョップ、フォカッチャを作って、デザートはシェフのババロアのレシピをシャルロットにしました！！家族みんな大満足のクリスマスディナーでした😋おうちでプロ級のごはんが作れるレシピを公開してくださり、ありがとうございます！！ クリスマスは過ぎてしまいますがシュトーレン大好きなので年末に作ってみようと思います👩🍳
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
コメントありがとうございます。 来年は是非シュトーレンに挑戦してみてくださいね。
@atsukotofte713
6 ай бұрын
^_^私もご馳走に呼んで😮
@atsukotofte713
6 ай бұрын
私はダックの丸焼きを前日に作りそれをカットして当日はオーブンで温めました。付け合わせはお砂糖とバターで茶色にした小さなポテトと赤キャベツ、ケール、オレンジ、ざくろのサラダ、苺シロップ。おいしかったです。デザートはお米をミルクで煮てアーモンドを刻んで生クリームで和える。その中に1つだけまんまるアーモンドを入れた人がプレゼントを貰います🎁まる2日はご馳走が食べれます、特にダックの油はおいしいからと取っとくんだよ❣️
買えば高いシュトレン 材料全部あるのでチャレンジします ありがとうございます♪
やったー☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ シュトーレン、待ってました！
先生の解説見ると👀自分でも出来そうな(？)気がして来ました❤❤❤❤❤❤❤❤
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
沢山の❤️マークありがとうございます。
私の好物でもあるシュトーレン🎄作り手の個性が味わえるので大好きです💕しかし！ナッツアレルギーなので、ナッツを外して食べていましたが…自分好みの味を作れるのですね！感動です💕ありがとうございます！！！
IH炊飯器でチャレンジして みます
美味しそうだけど、これは以外と難しいかも😅ラム酒を入れているので長持ちするんですね😊結婚を決めたその日から、花嫁さんが作るミンスミートのケーキも凄い長持ちするから、似てるんですね❣️食べたいです〜😋
わぁ嬉しいです🎶先生ありがとうございます🙌
わあ丁寧な解説ありがとうございます！ クリスマスに作るものリストに追加です。
難易度が高すぎる
これ…私に売って頂けませんか？食べたくなりました！
ドライフルーツの砂糖漬けにラム酒などを入れなくても美味しいですか？
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
入れなくても大丈夫ですが、味と風味が乏しくなるので少し味に影響しますね。
こんばんは🌜✨ 毎年 クリスマス前にシュトーレンを作ってます🎄🎅🏻 この時期は材料を買い出しして います🛍🛒𓈒𓂂𓏸
ドライフルーツは砂糖漬けじゃないものを使う時は何か変わりますか？
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
糖分が変わりますが、ドライフルーツであれば砂糖やブランデー、ラム酒などの強いお酒に漬け込むとよいです。
シュトレンならマンデルやドレスナーよりブッターの方が好きやな。
ドイツ人からレシピをもらって毎年作ってました。ラム酒漬けのかき混ぜ作業があるのとバターの量でちょっと一般にはハードルが高いパンだと思います。割と癖が強いですし。 近年色んなパン屋さんで見かけるようになって、流行の発端がどこなのか調べても今ひとつわからず⋯⋯しかも本物の味となると麻婆豆腐と同じくらい出会えません。
Can you teach me how to make doughnuts at home?
35度で発酵する過程は何か他の道具で代用はできますか？
@taya6261
7 ай бұрын
発泡スチロールの中に入れて、湯タンポ等、で保温してみて下さい。
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
熱湯を入れたコップの隣にパン生地を置き、熱を逃がさないように大きめのビニールを被せる方法や、熱湯を入れた小さめのボウルの上にラップさたパン生地のボウルを乗せる方法などがあります。
友達になって、貰いたいです。
レンジに発酵機能付いてないんですけど、常温だとどのくらい置いておけばいいですか？
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
パン生地と言ってもパンを作るのではないので倍の大きさに膨らむ必要はありませんので40分位で大丈夫です。
@YaSu9473_S.O
6 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます！ 早速作ってみます！
シェ松尾さんにお会いしたいんですがどこでお会いできるんでしょう、、イベントとかやられていませんか？🥲 レストランに行ってもいらっしゃらないだろうし、、、
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
どこかのスーパーでウロウロしています笑笑。
❤
製菓学校の先生がみんな松尾シェフだったいいのに🥹
シュトレンの作り方、知りたかったので作ってみようかな☺️ パン作りはした事ないんですけどね😅
今年はシュトーレンにトライします💖
こんばんは🌙と、言う時間も、過ぎてしまった、遅くに、失礼します。それと、大分前に、とても、失礼な、💬を、してしまいました、ごめんなさい。凄い方だとも、知らずに、良い歳の重ねかたを、していますねって、いつか、謝りたかっです。言葉に始まり、私の、未熟な人間性が、失礼な言葉に、出てしまったのです🙇。今から、🎂作りますが、ずっと、憧れていた、ドイツのシュトーレンを、作りたくて、見ています。少しずつ、食べて、日持ちもして、作ってみたいなぁ～って、今年は、挑戦してみたいです。長文で、失礼しました。手作り大好きです。UP、勉強になりました🙇。
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
シュトーレンは時間がかかりますがその分美味しさで帰ってきますよ！
@user-im4nv9ng6l
6 ай бұрын
@@grandchefmatsuo お忙しいのに、ありがとうございます🍀、父が、認知症になり、パンや、洋菓子が、好きなので、頑張って、作って、差し入れしたいと、思ってます☺️。
シュトーレンのup、ありがとうございます。 パン作りを頑張っている友人に紹介して、作って貰おうという皮算用しています。😅😅😅
シュトーレンって作るものなんや笑
シュトーレンはクリスマスに食べるケーキじゃなく、クリスマスに食べ終わるように毎夕食後に食べていくケーキじゃないですか？
@user-gf6rn7zn9e
7 ай бұрын
貴重なレシピをこんなに丁寧に説明してくれているんですよ。何故水差すようなコメントするんですか？
@user-iu2lf1ok6p
7 ай бұрын
@@user-gf6rn7zn9e レシピ紹介をもうちょっと早くしてほしかったのですよ。
@pon254_7
7 ай бұрын
@@user-gf6rn7zn9e 水を差しているようには感じませんが？ 質問のように感じました。
@user-iy1rk6kf6e
7 ай бұрын
調べるとクリスマスまでにアドベント的に少しずつ食べて楽しむものって出てきますね だからかなり日持ちするように作られるんですね 私はこういう質問があってもいいと思いますが…
@catcatcat078
7 ай бұрын
知らなかったので、勉強になりました😊
ゴム手袋とかをつけて作業してほしい
レシピを調べようとして「イケおじのシュトーレン」って検索したら出てきたw