りんごの魔法が詰まった至福のタルト・タタン〜広く愛されるフランスのデザート
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タルト・タタンは、フランスのソローニュ地方でホテルを営んでいたタタン姉妹がタルトを焼こうとしてオーブンから取り出そうとしたころ、うっかりひっくり返してしまったことから生まれたと言われている伝統菓子です。キャラメルの甘さとりんごの自然な甘みが絶妙に調和し、フランスの美味しいデザートとして広く愛されています。アイスクリームや生クリームなどと一緒に楽しむことで、さらなる美味しさを楽しむことができます。
▷材料（７cm×４cmのプリン型４個分）
りんご 3個 （ふじ、紅玉、つがるなどがおすすめ）
グラニュー糖 60g
無塩バター 30g
クローブ 4本
シナモンパウダー 小さじ1
ラム酒 大さじ2
クッキー 8枚（70g）
溶かしバター 30g
水 適量
トッピング
バニラアイスクリーム １個
ミントの葉 適量
▷作り方
1)りんごをむく。皮を剥き4等分に切って芯を取り除きさらに横３等分に切る。
2)フライパンにグラニュー糖30gと水小さじ１を火にかけキャラメルを作る。煙が出はじめて色がついてきたら フライパンをまわして均等に色つくようにして火を止めてバターを入れる。
3) 2)のバターが溶けたら1)のりんごを加えキャラメルと絡める。さらにグラニュー糖30g、シナモン、クローブ、ラム酒を加えよく混ぜる。クッキングシートで落し蓋をして弱火で30〜40分間煮る。途中りんごをひっくり返し、均等に色づくようにする。
4) 3)の粗熱がとれたらプリン型に詰めスプーンの背で押し込むように詰めて冷蔵庫で冷ます。ビスケットで底生地を作る。ビスケットを袋に入れ、めん棒などを使って細かく砕きボウルに移して溶かしたバターと混ぜ合わせる。
5)冷めた4)を取り出し、５のビスケットをスプーンなどで平らにのせて冷蔵庫で一晩冷やす。
6)お湯を入れたボウルに中に、5)の周りを温めて取り出し、器に盛りバニラアイス、ミントの葉を添える。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 101
もうだめだ…シェフの笑顔と優しいお声に撃たれて１回目はレシピが全く入ってこない 何回も見る羽目になる…もう一周してきます！！！
@oTiM-zw8nq
11 ай бұрын
2回目もシェフの笑顔と優しいお声に撃たれるおそれがございます。 ご注意ください。
@25kurosuke
11 ай бұрын
@@oTiM-zw8nq 既に蜂の巣です
@junkonogata4205
11 ай бұрын
うーーーー❤同感です‼️
ストレートに声と顔が良すぎて響く
市販のクッキーとかココットとか作るハードル下げてくれるのありがたい！ タルトタタン作りたかったからシェフのレシピで挑戦できるのが嬉しい。
言葉、声色、表情からひしひしと善い人だと分かるわ((
タルト・タタン大好きだけどホールは大きすぎるな…と思ってたので、今度作ってみます! ちなみに昔アイスクリーム屋でバイトしてたのですが、カチカチのアイスは5〜10秒ほど電子レンジにかけるといい感じに柔らかくなるので皆様お試し下さい！
シェフの料理はいつも 一つ一つの工程をとても丁寧に作って、 少し手間はかかるけど、難しいわけではなく。 そして仕上がりは期待を超える美しさ。 この美しさのためなら、じっくり時間をかけて丁寧に作るのも厭わず頑張ってみようと思えます。 これからも楽しみにしています！
タルト・タタン、めちゃくちゃ美味しそうです。
普段まったくこういった料理はしない私ですが、細かな仕草や言葉遣いに感じられるあまりにも確かすぎる実績に感動して、いつも楽しく拝見させていただいております。 料理というより、人生において何もかもが私が尊敬するシェフです。
@grandchefmatsuo
11 ай бұрын
ありがとうございます。
ああ、気前よくプロのコツをみ〜んな教えてくださる。なんたる幸せ！
4:17 とっても熱いですよ。はありがてぇ
バター、砂糖、りんご、ハーゲンダッツ…美味しいものしか使ってなくて見てるだけでも幸せになります！🥰
お顔やお声も素敵ですが、所作が美しく品がおありになり、いつも何度も観てしまいます。そしてお料理もいつも手を抜かず必ず美しい！勉強になります。
タルトタタンを出してるお店ってあんまり無いんですが、食べたら忘れられないくらい美味しいですよね。 自分でつくって、仕事終わりのご褒美に食べたいと思います❤
料理教室開いてくれたら、受講料高くても遠くても絶対行く
松尾シェフの作る料理は、いつも上品で上品な美味しさで、フランスやイタリアの香りがする❤
こんなにも本格的に美味しそうなタタンが自宅で作れるなんて♥️ 主人任せじゃなくて自分で作っちゃいます!
一流の技をただ見られ幸せです ありがとうございます感謝します
シェイ松尾のカリスマシェフが、市販のクッキーを使って作ってくれるなんて🥹 めっちゃ嬉しい✨✨ いい時代になったな〜❤
シェフのレシピは無駄がなくて本格的で作りやすいなーと色々タルト・タタンのレシピを漁って思いました。
フランス料理を難しそうでよく分からんものから自分でも作れるまでほぐしてくれて有難いです
タタン姉妹の失敗に感謝です✨
このレシピならオーブン使わなくてもできますね！作るのにハードル高いイメージでしたが、これなら作りやすそうです✨
材料も少なくて何より手軽に作れそう！そしていつも通り解説が優しく丁寧！ 松尾さんのレシピでまだデザートは未着手なのでこれを機に作ってみようと思います！
手順がわかりやすくてありがたいです。焦げた時の対処法も一緒に教えて下さるので失敗を恐れずに料理出来るのが嬉しいです😊ありがとうございます♪
15年前くらいに、個人的に趣味の料理で林檎のタタン作ろうとしたら 林檎パイが出来上がりました。 失敗で林檎パイが出来上がりました！とても美味しかったです。 そして、更に次の日にクッキーを作りました。 タルトタタン美味しそうですね、是非作りたいです。
林檎は生で食べるより火をとおした方が好きなので、このプリン形で早速作ります。出来上がりが楽しみです。ワクワク。
柿にも応用してみます。
ご本人が絵になるカッコ良さ‼️日本人と思えない。わかりやすい説明もさすが👍
以前アップルパイを作り、こちらも昨日作りました❤！ 休みの日の楽しみにゆっくり作りましたが、一晩待てずに完食😂❤ りんごがとっても美味しいです！パイ生地とは違った雰囲気で夜のおやつに最適でした また作ります❤
画面から甘く良い香りがしてきそうです🤗✨ ｢失敗は成功のもと｣ 素敵なデザートが生まれましたね😃👍
洋菓子系は「自分で作るモノではない」という思いがあったのですが、これは……これは作ってみたい！ 昨今、洋菓子も良いお値段がしますし、母が林檎系のお菓子が好きなので、ちょっと頑張ってみます。
好物が詰まった料理だ！チャレンジします！！
最近スーパーにリンゴが並ぶようになったし、偶然にも同じようなプリンカップがあるのでやってみようかな😊 こんな素敵なデザートを自分で作って食べるなんて…なんて贅沢✨
シェフ、こんにちは。コロナに感染してしまい、久し振りのKZread鑑賞でシェフのタルト・タタンを拝見できて嬉しいです✨ プロのりんごの剥き方、勉強になりました。剥いたりんごはいつも色が変わってしまうのが嫌で塩水に浸けていましたが、今回のりんごは、その必要がなさそうですね😊もう少し体調が戻ったら作ってみます。 シェフ、今回もありがとうございました。
作りました！こんなに簡単にそれらしくできるの驚きました。タルトタタン大好きなんですがなかなか売ってるの見掛けないので重宝しそうです。ありがとうございます。
市販のお菓子と以前登場したプリンカップ！酷暑でバテバテでも簡単に作れそうです。 美味しくて食べ過ぎないよう1人分ずつなのも素晴らしい✨安心して？ハーゲンダッツを乗っけられます😋
林檎のお菓子は美味しいですよねー。タルトタタン、大好きです。でもなかなか自分では😅
こういうデザートに使われるリンゴは個人的には酸味のある品種がおすすめ。砂糖を加えて甘くなると、リンゴの甘味の相乗でクドくなるから、酸味があるとメリハリがついて好き。
@seriyama
11 ай бұрын
わかります！シェフが紹介されている紅玉やフジがそうですね。
イケオジ好きにとって癒やしの向こう側を体感出来る神動画。最終的にシェフが柴犬連れてる散歩動画がめちゃ需要ありそうなトコまでキテる。
松尾シェフのお仕事は 丁寧で分かりやすくて いつも参考にさせていただいてます❤ ありがとうございます🎉😊
@user-il5fw2eo3y
3 ай бұрын
タルト・タタンに 挑戦してみます‼️
最初の工程だけで🍎つまみ食いしてしまいそう😊 ハーゲンダッツをスプーンでくるくるしてきれいにトッピングってさすがですね！ 美味しいの間違いなしです！
オープンを使ってないのでわたしにも出来そうです😊
タルトタタン🍎挑戦したことがあります。りんごが若くてなかなか柔らかくならなくて、長〜い時間がかかりました！味はそこそこ。。。 こんなやり方もあるんですね。もう一度作ってみたくなりました。
市販のアイスクリームが高級✨
オーブンがなくて作れる本格的なデザートのレシピ嬉しいです❣️ 実際にチャレンジしてみたのですが、とっても美味しく作れました🥰
『タルト・タタンを作りますね♪(ニコ)』 ぐはッ…！優しい笑顔にときめいてしまいました…😫💘 こんばんはシェフ🌙笑 失敗から偶然にできたというのは知らなかったです☺️今、お家にりんごがたくさんあるので作ってみようと思います🍎
最初から自然と笑顔になってしまいました。最後アイスクリームを乗せた時には思わず、うわ〜❤と声が出てしまいました。作りたいです❣️
やっぱり芸術作品みたいなんだよなぁ😃
おいしそぉおおおおお😭❤
電子レンジ使わないのが、すごく良いですね！ ありがとうございます！
リンゴスイーツ大好きなので嬉しいです😉🍀💫
相も変わらず、分かりやすい説明に渋い声‼️
プリンカップにジャストサイズの ビスケットも並べて出来上がりまで並んでいるのが可愛らしいですね🍎 使用する材料も馴染みのあるパッケージでスーパーやコンビニでも 見つけやすくて、嬉しくなります😊 ありがとうございます😻🍎🍏
クリスマス会に出したら大好評でした‼️🎉
とっても熱いですよぉ〜
アイスクリームを掬うテクニック、参考にさせていただきます。
オーブンなくても作れるのはありがたい りんご大好きなので試してみます！
ビスケットで作れるのいいですね！ 作ります
相変わらずカッコイイ😊
タルトタタン作ろうと思っても大きい型用のしかなかったのでプリンカップで作れるの助かります☺️ シェフのレシピで作りたいと思います！ 子供にも食べさせるのでラム酒とかシナモン抜きで作ります！
美味しそう！！ 今更ですが、この間にレシピ本を買わせて頂きました！ 分かりやすくて読んでても楽しかったです♪週末に少しずつ作らせていただいてます！
@grandchefmatsuo
11 ай бұрын
ありがとうございます。
米津のメランコリーキッチンにでてくるタルトタタンはこのことだったのか
私が大好きなタルトタタンを松尾さんが作ってくださるの嬉しいです😭❤
今回も素敵なレシピありがとうございます🥹 ただただ癒されたくて拝見していましたが…オーブンを使わずに出来るのですね❤ ぜひチャレンジしてみたいと思います✨
あー絶対美味しいやつ……シンプルだけど丁寧で、ひと手間かかるけど作ってみたいと思わせる…… リンゴとクッキー買って作ろ……
りんご大好き！美味しそうで美味しそうで❤
美味そう！
簡単で美味しそうなので、ぜひ一度作ってみたいです。タルト・タタンはまだ作ったことなくて。詳しく教えてくださってありがとうございます。
Thanks for sharing chef.
絶対に作る〜❤全て常備してありますから💪
昭和の時代、グラハム=カー氏の『世界の料理ショー』でのタルトタタンは 失敗した❗ってのも見せてましたw😁 2分の１カットだったのかかなりの大きさでカラメリゼがうまくできなかったのか…😅結構難しいんだなあって思いました でも、このサイズなら作りやすく馴染みあるクッキーでお手軽に取り組めそうです☺️ ※ムーンライトは大好きなので分量外でつまみ食い必須です😂
師匠！ 今回も素晴らしいレシピをありがとうございます！タルトタタンは大好きなので自分で作れたらと思ってたのでありがたいです。 早速明日材料買いに行ってきます！
タルトタタンっていう単語メランコリーキッチン以外で初めて聞いたw
タルトタタン……何度も作りましたが、いつも失敗😵💧これなら、作れそう😊
ハーゲンダッツを贅沢に使っていてやばいなー、でも美味しそうすぎる
Thanks 👍
毎日食べられそうなくらい美味しそうです。秋になったら作ってみようと思っています😊 ピーラーで剥くとは目から鱗でした！ そして、リクエストなのですが…機会があれば冷凍できる丼の具を色々教えて頂きたいです。
クッキーを使っているから、オーブンを使わないのはいいな。 大きいと保存にこまるけど、小さいとそれを悩まなくて助かる。 なにより可愛いです 関係ないけど、アイスがちょいリッチなの笑った
俺も失敗したお菓子をオリジナルの新作って言えばワンチャンみんなが有り難がって作るようになるかも こうしちゃいらんねえ
@seriyama
11 ай бұрын
前向きだし前のめりでいい！（笑）
ちょうどりんごを貰ったので作ってみようと思います
型がないのでお椀で作ります！、
タルトタタンって上手く固まらなくて崩壊しちゃうイメージだったんですが、プリンカップサイズだったら固まりやすかったりするのかな？りんごの季節になったら作ってみます！
イケオジ一流シェフ様が「私でも作れるかも❤」ってメニューにしてくれるの本当にありがたい✨ 初心者なので初歩の質問で申し訳ないのですが、ラム酒使ってるとのことでしたが、3歳くらいの子どもでも食べられるでしょうか？ラム酒抜きでもよろしいのでしょうか？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
勿論ラム酒抜きでも美味しくできますよ。是非挑戦してみてくださいネ。
森永ムーンライトは😊一番好きなクッキーです。🌹普通に食べても本当に😋❤美味しいクッキーです。🌹🎶
失敗作から出来たデザートだなんて料理って面白くて素晴らしいですね✨ リンゴのタルトを作ろうとしていた時、苦みがありそれから苦手でしたがシェフのやり方通り作れば間違いないと思い美味しく作ってみたいです😉✊
シェフー！今の時期のリンゴは高くて手が出ないですー！
いつもおいしいレシピをありがとうございます。 とても美味しいのですが、どうしても出来上がりはバターが分離しており固形化してしまいます。 冷蔵庫から取り出してすぐのバターをカラメルと混ぜ、バターを入れる際は必ず火を止めているのですが、上手くいきません。 他に気にするポイントや上記のやり方に間違いがあればお教え頂けないでしょうか。
@grandchefmatsuo
6 ай бұрын
カラメルにバターを加えたら火をつけたままフライパン（鍋）を回しながら（泡立て器でも）乳化さてみてください。 冷めた最後に多少のバターの固まりができるのは仕方ないと思います。
@taroasunaro7521
6 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます！うまく乳化させることが出来ました！
シナモンとラム酒がダメなんですが代わりになるもの、もしくは無くても大丈夫でしょうか…
@grandchefmatsuo
11 ай бұрын
勿論なくても大丈夫。バニラオイルを代わりに如何ですか。
歌やめて料理の道に進んだ世界線の玉置浩二