【タルトタタン】リンゴを濃縮！フランス伝統菓子 タルト・タタンの作り方 〜失敗から生まれたお菓子〜 Tarte Tatin
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→ / @nekonomecafe2385
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！
-------------------------------------------------------------------
オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!!
オンラインパティスリー【Chat LuuME】
→chat-luume.com/
Twitter→ / nekonomecafe
インスタ→ / nekonomecafe
---------------------------------------------------------------
どうも、ネコノメです！
今回はタルトタタタンタンタンタタンタンを作りました！！
以前から凄くリクエストが多かったのと、季節もいい感じなので作りました。
あと、動画でラム酒入れ忘れてました。てへ。
あまりひねりを加えたレシピではなく、結構ベーシックな感じに仕上がる配合になってます。
スポンジと組み合わせたり、カスタードと合わせるものもたまに見ますね。
苦めにしっかりと煮詰めたフィリングに素朴なパイ生地、そしてシャンティのクラシカルな組み合わせが好きです。
動画内でも言ったように、お菓子作り＝紅玉 のイメージが強いですが、他のリンゴでも美味しくできるので試してみてくださいね。
タタンだと煮崩れするかどうかが難所になりますが、正直紅玉がそんなに煮崩れしにくいとは思わないです。
フジとかの方がシャキシャキしてる感じがしますが、詳しい方いたらコメントしてくださいっす。
あと、青リンゴとかも煮崩れしにくくて使いやすいって聞いたりもしますね。
味がどんな感じになるか分からないですが面白そう…
【目次】
0:00 オープニング
1:09 パータ・ブリゼ
3:15 りんごカット
5:45 フィリング
11:09 パータ・ブリゼ焼成
13:09 型から外す
14:27 カット＆仕上げ
16:40 食レポ
----------------------------------
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
------------------------------------------------------------------
【レシピ】 15cmマンケ型1台分
〜フィリング〜
リンゴ 800g
グラニュー糖 100g
無塩バター 35g
ラム酒 5g
（カラメル用）
グラニュー糖 50g
無塩バター 10g
〜パータ・ブリゼ〜
無塩バター 47g
薄力粉 98g
卵黄 16g
水 23g
塩 0.8g
【作り方】
〜フィリング〜
・林檎の皮を剥いて6等分に切り、芯を取り除く
・手鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、少し色付いたらバターを加えて溶かす
・林檎が色付き、表面が少し柔らかくなったらボウルに出してラム酒を加える
・手鍋にカラメル用のグラニュー糖、バターを入れて中火で加熱する
・カラメルになったら型に流す
・型に林檎を敷き詰め、アルミホイルを被せて190℃に予熱したオーブンで60分焼成する
〜パータ・ブリゼ〜
・バターは1cm角にカット、薄力粉はふるって冷蔵庫でしっかり冷やしておく
・卵黄、水、塩を合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やす
・よく冷やしたバターに薄力粉を加え、カードで細かく刻む
・バターが細かくなってきたら手で擦り合わせて粉状にしていく（サブラージュ）
・合わせておいた卵黄、水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる
・生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす
・3mm厚に伸ばし、直径15cmにカットする
・ピケをして型に入ったままのフィリングの上に乗せる
・200℃に予熱したオーブンで約25分焼成する
・粗熱を取り、型のままラップをかけて冷蔵庫で冷やす
【使用した器具、材料】
■15cmマンケ型底付き 霜鳥製作所 D-003
amzn.to/39aKbzB
■cotta めん棒 40cm
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta アクリルルーラー3mm
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
www.cotta.jp/products/detail....
■サントノーレ口金 20mm
amzn.to/391EExh
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/products/detail....
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
----------------------------------------------------------------------------------------
サブチャンネル→ / @user-um7mr5ix2g
ブログ→nekonomecafe.com/
Twitter→ / nekonomecafe
インスタ→ / nekonomecafe
オンラインパティスリー【Chat LuuME】→chat-luume.com/
ニコニコ動画にも投稿しています！
www.nicovideo.jp/user/91839388
ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com
-------------------------------------------------------------------
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#タルトタタン
Пікірлер: 374
道具とか雰囲気とかはおしゃれで「理想」って感じするけどネコノメさん自体はほんとに近所にいそうなお兄さん感あって好き………………………
@user-ym6uk4vw9c
4 ай бұрын
こんなポンコツイケボお兄さんが近所にいてたまるかよっ！
タルトタタンはタタン姉妹がアップルパイを作る際に下にパイ生地を敷き忘れて慌てて上から生地を乗せ焼いてみたら上手いこといった…的なやつは聞いたことある
10:55 ネコノメさん「これはまだ」 10:58 ネコさん「ヨシ！」
「タルト・タタンの夢」って言うシリーズの小説おすすめです‼︎ いろんなお菓子やお料理の豆知識も覚えられるし、小説自体もすごく読みやすくて面白いです！
@nekonomecafe2385
3 жыл бұрын
初めて聞いた！！ 読んでみる！ありがと〜！
リンゴ｢じゃあな｣が好きすぎるww お皿から溢れるりんごw
相変わらず字幕が辛辣なの好きww
@toyo-maruko
3 жыл бұрын
煽りも甚だしいですよねw見かけるこっちはニヤニヤしてるんですがw
@Amemati_kun
2 жыл бұрын
多重人格なみ
タルトタタンって名前お洒落だし、誕生したエピソードもなんか可愛いし、カラメルと林檎の味わい深い透明感とか手間がかかるところとか、なんか素敵だよな…ロマン……
今の主人とお付き合いしてる時に、作って持っていったのを思い出しました☺️
@user-rb8vw7vk8r
3 жыл бұрын
いや、すてき
@user-zu6ql6he3f
3 жыл бұрын
@@user-rb8vw7vk8r さん ありがとうございます😊えへへ
@user-zu6ql6he3f
3 жыл бұрын
@mariopojo 居ませんが？
@mikan_pon
3 жыл бұрын
@mariopojo 下衆の勘繰り案外嫌いじゃない(笑)
@user-kt4yh5wx8t
3 жыл бұрын
めっちゃ素敵やなwww
字幕で「ざまぁww」とか言ってんの面白すぎる
〜パータ•ブリゼ〜→ 〜林檎を色々する〜→〜フィリング〜→〜オーブンでブンする〜→〜完成〜 家に紅玉あるのでこれは作らなきゃですね！！！
@user-xo6pf3ze7s
3 жыл бұрын
個人的に「オーブンでブンする」が好き
@yomu_nogurt
2 жыл бұрын
レンジでチンの亜種
「声がイケボ✨」とか「何分〜可愛い♡」とかのコメ欄だろうなと思ったら皆さん落ち着いててこのチャンネル好きになった
16:28はいオシャレ～ はいオシャレ～ ネコノメさん大好きすぎるｗｗかわいいｗ
ネコノメさんに出会ったのがこの動画で勝手に思い出深さ感じてるんだけど、この動画なかなかにテロップとネコノメさんの相性よくて永遠見れます🐱
待ってましたぁぁ!!!!✨✨
シナモンが「新しいやつやった」って照れるシーンがツボすぎる😂 香ばしくて美味しそう！
毎度毎度字幕がおもしろくてすこです笑 ネコノメさん、いつも噛み砕いて説明してくれるのでとってもわかりやすいです
作りました！ 思ったより簡単に美味しくできました！ありがとうございます。
タルトタタンがメチャメチャ大好きなのでアップ嬉しいです😍
タルトタタンのあのゼリーっぽい感じは、ペクチンとかゼラチンとか何かしら固める為のものを入れているのかと思っていました。 まさかリンゴ自体からペクチンが出ているとは！！勉強になりました🍎
丁寧な作り方をありがとう。 研究熱心で素晴らしいポリシーに感動です。 生地作りは細かい所を注目できて学べました。益々のご活躍期待してます。
切り分けても崩れず、見た目も理想的で美味しいタタンが出来ました❤ ありがとうございます!
ちょーーーーーどタルトタタン作ろうとしてました！参考にさせてもらいます！！！
いっつも下のツッコミおもしろい笑 タルトタタン大好きだからやってみます🥰
ネコノメさんの辛辣なツッコミの中でも「何わろとんねん」が上位に好きです笑
@aoq5
Жыл бұрын
15:33
まじでタルトタタン作ってくれるの嬉しすぎて泣いた、1番好きなやつ🤦♀️ もうちょっとあっち行けよは笑った✊🤍
すごくお勉強になりますね！ 自分もタルトタタン作ってみたいと思っていたので、参考にしてみたいと思います😃
どうしても隙間が入っちゃて、見た目が悲しくなっちゃう時あるけど、このやり方だと隙間できなくて嬉しいです！ ありがとうございます！！
美味しくできました！！ありがとうございます！
字幕が面白すぎて即チャンネル登録しました笑笑
このレシピをマフィン型に入れて焼いたらまんまるの可愛いタルトタタンができました。😋
ゴリゴリに黒く煮詰めたタルトタタン大好きでたまに作りますが、このレシピでも今度作ってみます！
昨日作りました！タルトタタン初めて食べたのですが幸せの味がしました！余ったパイ生地はマーガレットの型で抜いて飾りにしました！素敵で可愛いレシピをいつもありがとうございます！
わーーーーーー待ってました タタンタン 料理って失敗から生まれたものたくさんありますよね
ネコノメさん、すごいのにたまに(結構)ポンコツなのが好きすぎる
おすすめに出てきて初めて拝見したけど、まさかの地元の方言バリバリの方でびっくりwめっちゃ普段話しよる時の言葉遣いって感じで馴染み深い！そしてめっちゃ美味しそう〜
めっちゃ美味しそうです🥺 ガレット・デ・ロワってお菓子が大好きなのでネコノメさんが作ってるとこみたいです！！！
いつも拝見させていただいてます！方言聞くのに一回、テロップのツッコミ見るのに2回。ちゃんと作ってるところを見るのに3回再生してます笑笑 ご近所さんからリンゴいただいたのでつくります！
これみてピーラー買うの思い出しました！ありがとうございます🍎
うぽつです！！ ちょうどりんごいっぱい貰ってタルトタタン作ろうと思ってたのでありがとうございます！すぐ作ります!!😂
@user-fn3qd8fc3c
7 ай бұрын
❤ケーキ
オススメから来て動画みました。スイーツ作りなのに面白かったのでチャンネル登録しました☺
おすすめから飛んできたけど、喋り方に好感持てて、尚且つ字幕が視聴者の声のようで面白い。 さらに、昔作ったタルトタタンが題材に上がっているから動画への食いつき具合がすごい。いやぁ、イイモノ見させてもらいました✨👏👏👏
美味しそう…🍎🥺
2:40これ好き ｶﾗﾗﾝって回すやつ
シナモンを振るシーン、鼻水が垂れるほど笑いましたww 1人で良かったァー！
タルトタタンの作り方知りたかったので嬉しいです(≧∀≦) 面白くて笑いましたw
リンゴをピーラー出向く時上と下をくるくるって丸く剥いてから、そこに引っ掛けるように剥いてる動画みて試したらめちゃめちゃ簡単で早かったので是非
昨日作って一晩ねかせたら美味しかったです！家族も喜んで食べてくれました🥰また別のお菓子にもチャレンジしてみようと思います！
初見なのですが方言可愛くて登録しました...今度タタン作ってみますタン
ちょうどタルトタタン作ってたからおそろじゃんって勝手に嬉しくて泣きそうになりました😢😢
タルトタタン美味しそう…🍎 今日の動画いつもにましておっちょこちょい(?)が多めで可愛かったです…☺️☺️
おいしそぉおー普段お菓子作りしないけど作ってみます😚😚
16:01 ここめちゃかわです🥺 今週のベストネコノメさん
語彙力？表現力？がおもしろい…そして勉強になります☺︎
初見ですが字幕がとても面白く笑ってますwww 今度チャレンジしてみようと思います！
スイーツメイキング動画で大爆笑したの初めて🤣🤣🤣 チャンネル登録しま～す❤ タルトタタン大好き💕 挑戦してみます😊
チャレンジしてみました！リンゴが多くて溢れそうになっちゃったけど美味しいのができそうです！楽しみ！！
はじめまして。久しぶりに博多弁聞いて思わずコメントしてしまいました。 応援してます！
良い焼き色ですね ここまでしっかり焼くと美味いんですよね
去年も作ったし、紅玉が売られていたので今年も初のタルトタタンを早速作りました！ リンゴの美味しさを極限まで引き出すお菓子だと思います😄
字幕も話し方もクセ強くて秒で登録しました笑笑
めっちゃ好きなスイーツで嬉しい、、絶対作ります！！
撮影してるネコノメさんに対して、編集してるネコノメさんは敵なのでは??……w
@rsr32303
3 жыл бұрын
えっ字幕書いたり動画撮ってる人がもう1人居るのかと思ってましたー お1人でやってるんですか？
面白いめちゃくちゃ元気出るwwwwwwwww 今週のテストネコノメさん見てがんばりますwww
タルトタタン今ものすごく食べたかったのでむっちゃ嬉しかったです🥺❤️
一昨日こちらのレシピを作らせて頂きました✨️ 思ったより甘くなく、家族にも大好評でした🥹🫶 とても美味しいレシピをありがとうございます！！
今日、これを作りました！！今冷やしているところです！できるか楽しみです☺️ 下が外れるタイプしかなかったので、それにクッキングシートを敷いて作ったのですが、オーブンに入れた時に液が出てきてしまったので、これから作る方は取れないタイプを使った方がいいです！
@yomu_nogurt
2 жыл бұрын
冷やしたら何故かバターが分離してました😭
今年、りんご剥けるようになりたくて毎晩りんご剥いて食べてたからりんごのお菓子最高です。
なにこのレシピ動画くっそ笑える好き
ネコノメさん最近オススメで出てきて見るようになったんだけど作るのめちゃくちゃ凄いのに滑舌おかしくなったり、字幕？がツッコミしてたりして普通のお菓子作りの動画と違う新鮮さで好きですw 方言、声、手が私の好みです、ありがとうございます。 今新しいのから見ております😌
@user-zq4xk7vx8g
10 ай бұрын
アルミフライパンをクルッと回す所がかっこよかったり、フライパンにリンゴを入れるときに一つだけこぼしたり、かっこいい所と、ちょっと残念な所があっていいですよね。普通のお菓子作り動画なら、リンゴを一つこぼす所は撮り直しですからね。 素人目線だと、ちょっと工程が多いので、少し工程を減らして作ってみたいお菓子です。
初コメ失礼します🙇 最近ネコノメさんの動画にめっちゃハマってて、もう毎日見てます！！ 私日本人じゃないんですけど、ネコノメさんが声で説明してくれるから読み方とか勉強にもなるし最高です👏👏👏 今日も動画ありがとうございます！！
@crewaimiaina582
3 жыл бұрын
日本人じゃないのにこんなに日本語上手で凄いですね！ちなみにどちらにお住まいですか？
@yuoxoun
3 жыл бұрын
@@crewaimiaina582 ありがとうございます！韓国ですよ〜
@crewaimiaina582
3 жыл бұрын
@@yuoxoun おー！韓国に住んでらっしゃるんですね！わざわざ教えてくださってありがとうございます。
シナモンのとこワロタwww その天然さ可愛いすぎん？😆💦
とても分かりやすく説明してくださるので早速作ってみようという気に成りました。九州弁が親しみ易いです。
タルトタタンっつったら、ハッピーフライトなんだよなぁ……あそこのシーン凄く好き
あー、このタルトタタン 素敵です。イメージ通りです。リンゴがかなり濃い色に煮詰まってないタルトタタンって、偽物っぽいので、この茶色くなるまで煮詰めたの、すごいです。素晴らしい。おばあちゃんのタルトタタンってかんじー。まさか、若い男性のカフェのオーナーが作れるとは・・・！！
今日いつにも増して字幕辛辣な気がする好き笑笑
最近ハマったんやけどネコノメさんも字幕もおもろいwww
13:41 ｢うわ、ダル！｣のところ、とても地元を感じて懐かしい気持ちになりました😊(なんだろう、使うタイミングとイントネーション…？自分でもよく分からん) ほんの少し前にオススメに出てきて以来、寝る前に見てます。やってる事おしゃれなのに力が抜ける感じが好きです🥰
タルトタタン、とても美味しそうです。
タルトタタンしか勝たん (今まで食べたことないから絶対食べてみたいです
真夏だけど作りました！ 当然、紅玉ないのでふじ使いましたが美味しくできました。 りんごも美味しいし、特に底の生地がすごく美味しくて神レシピだなど。 知識不足で切るときセラミックの包丁温めたらべきんって折れたのでちゃんとした包丁買いました！
お菓子とか全然作らんけどネコノメさんと動画の雰囲気が好きすぎてめっちゃ見ちゃう👀
6:38 りんご「じゃあな」 好きwwwww
タルトタタンが美味しい季節になり始めましたね！ 個人的には秋茜がお菓子に合うなーって思ってアップルパイにしても使ってましたー！ 今度レシピ真似して作りますー🤤
タルトタタン初めてしりました～！美味しそうです！下のコメントも笑いましたｗ
やばい字幕付けながら見たらめっちゃ面白かった…w
カットした🍎あけといた木製のお皿ウチでも使ってるやつだ！！ 圧倒的に偶々なんだろうけどちょっと嬉しい😄
初見です。声と方言と音と綺麗さと、何よりキャラで惚れました。軽率に惚れました。
初見なんですが下の小さい補足テロップが辛辣すぎてめっちゃ笑いました こんなに面白楽しくお菓子作り動画見れるなんてびっくりです笑
4:53 りんごの芯がが『の』
@nekonomecafe2385
3 жыл бұрын
見つけるのすごいw
@user-lw8ut4yi2e
3 жыл бұрын
聞き逃して巻き戻りたらたまたまそこに現れし綺麗な『の』がおりまして… しかも誤字ってて恥ずかしいですねすみません
焼きたて!!ジャぱんで小さい頃にタルトタタンを知ってから食べたくて仕方がない。いつの間にか大学2回生。頑張れば買える年齢になってきて夢が無くなったけど食べれる喜びがすごいので早く買いたい
@jrjr_420
2 жыл бұрын
まってわたしりんごアレルギーになったんだった最悪
新版タルトタタン見たから見直しにきたぞ 懐かしのネコノメもいいな
声が好きすぎる
動画オサレなのに毎回ボードの字が微妙に下手で親近感湧くから好き
カッコつけちゃうの好きだ🤣
タルトタタン大好き
いつもに増して耳に優しい動画(4:09)
美味しそう～
概要欄のタタタンタンタンタタンタン笑った
タルトタタン食べてみたいと思ってたので今度作ってみます！ 毎回お洒落で尊敬です…
このまえタルトタタン作っちゃったよおお😂 りんごまだいっぱいあるからこのレシピでもっかいつくる💪ダイエット延期💪💪