トマトと肉の饗宴！隠し味でワンランク上のトマトの肉詰め
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
トマトをくり抜き、その中に特製の肉の詰め物を盛るとてもかわいらしい料理です。
肉だねは、ひき肉の他にトマトの果肉や玉ねぎの旨味野菜やベーコンの隠し味を効かせた奥深い味にしました。トマトとひき肉の調和した味を堪能してください。またズッキーニの付け合わせとの相性も抜群ですよ。
▷材料（4人前）
トマト（中） 8個
詰め物
豚の挽肉 500g
ベーコンスライス 4枚
卵 1個
パセリのみじん切り 大さじ2
パン粉 10g
玉ねぎ 1個（300g）
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
塩 4g(肉の量の0.8%)
胡椒 適量
付け合わせ
ズッキニー ２本（300g）
玉ねぎ 1/4個（80g）
パン粉 5g
オリーブオイル 大さじ2
お水 60〜80ml
パルメザンチーズ（すりおろし） 適量
▷作り方
1)下ごしらえ
トマトのヘタの部分を2cm厚に水平にカットする。安定させるために先端も少しカットする。トマトの内側の種と果肉をスプーンでくり抜きトマトの器を作る。くり抜いたトマトと種をみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは芽を取ってみじん切りにする。パセリをみじん切りにする。ベーコンは３〜４mmの角切りにする。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを焦がさないように炒め、トマト、にんにくを加え半分量になるまで煮詰め、バットに移して冷ます。
3)ボウルに豚の挽肉、2)の冷えたトマトと玉ねぎ、ベーコン、パセリ、パン粉を入れて混ぜ卵を割り入れ、よく混ぜる。塩、胡椒で味を調整する。
4)3)をくり抜いたトマトにたっぷりと詰める。アルミホイルを周りに巻き固定する。オーブンプレートに肉詰めのトマト、カットしておいたヘタ部分も一緒に並べる。オリーブオイルをハケで塗る。190度に予熱したオーブンで20分焼く。
5) ズッキニーの付け合わせを作る。ズッキニーは縦半分に切って横２〜３mmの薄切りにする。玉ねぎは縦半分に切って繊維に逆らって２〜３mmに切る。
6)鍋にオリーブオイルを加え中火で熱し、玉ねぎをスライスして炒め透明になってきたらズッキニーを加え、しんなりしてきたらお水60~80ml加え混ぜながら弱火でコトコトと煮る。ズッキニーが煮崩れてきたら、木ベラなどで潰すように煮る。くたくたになってきたらパン粉を加えよく馴染ませたら、さらにオリーブオイルを加えよく混ぜる。火から外してチーズをふる。
7)盛り付け。器に6)のズッキーニを盛り、その上に4)のトマトをのせる。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#トマト
#肉付け
#ファルシ
Пікірлер: 93
トマトの肉詰めは初めて見ました
シェフがトマトに肉だね詰めてる間に、後ろでオーブンの余熱のブイーンって音がするのすらなんかもう愛おしい
こんなおしゃれな料理紹介してくれるなんて最高
トマトに帽子を乗せて、 見てもかわいいお料理ですね。野菜もとれますね👍👍✨✨
あーもうかっこよすぎ セクシーすぎるよシェフ〜
おじちゃまがハンディファン使ってるの可愛い
おしゃれですね。 トマトの肉詰めは初めて見ました。
子どもがこの動画をみて作ってくれました。見た目もおしゃれで、とても美味しくできて、幸せな気分になりました。素敵なレシピありがとうございました。
すごい、トマトの種を別々に調理するなんて素晴らしい着眼点！ こういう高級料理って食材のいいトコどりしてみんなあとは棄ててしまうイメージだったのですが、シェフのお料理は食材を無駄なく上手に使用して、旨味に変えてしまう。 そういうやり方が素晴らしいなといつも見ていて感心しきりです。 食材に対する愛とリスペクトを感じます🥲✨ だからこんなに格調高く美しい仕上がりなんだなと納得です！！
トマトは生よりも加熱してある方が好きなので嬉しいレシピです。見た目も可愛らしい！これは自分へのご褒美に作ります
トマトは勿論、ズッキーニも好きだから最高
我が家の肉詰めが茄子＋はんぺん版、そのトマトはトマト鍋でその後のシメをオムライスにするアレンジがあります。🍆🥚🍅🍲
夏野菜が店頭に並ぶようになりましたね。 ズッキーニもトマトも美味しくなって来ますね。作るのが楽しみです。
綺麗で、調理の音も心地よい癒される動画だ
パーティーメニューにも良さそうなくらいおしゃれな料理ですね🎉 食材への愛が伝わってくる丁寧な工程に惚れ惚れします😳
今日作りました！ 肉詰めはオーブンの中で倒れて崩れてしまいましたが味は最高でした！ トマト単体でもオリーブオイルで焼いただけでこんなに旨味が違うんだとびっくりしました！ 妻も喜んで食べてくれました！ さすが松尾先生です😊ありがとうございました！
素材の魅力を最大限に引き出して 他の食材との絶妙なハーモニーを奏でるオーケストラの音楽を聴いているみたいなフランス料理ですね。 シェフのお料理は特に 大トリに超別嬪さんのソプラノ歌手が素敵なドレスを纏って華を添える お皿の上という会場で☺️ 盛り付けのセンスのお師匠です。
フランス人の彼氏が絶賛していました。素敵なレシピありがとうございます😊
睡眠用に後で見るに入れました
こんなに素敵なお料理が、家庭の食卓に上がったら、感激ですね。トマトの熟し程度もよくわかりました。ズッキーニの付け合わせもとても美味しそう。 このレシピも是非作ってみたいです。
シェフがまたもやトマトを可愛く変身させてますね🍅✨ くたくたズッキーニをパンにのせたのも食べたい！夜中なのにお腹が空きました…
作る工程を見ているだけでも、すごくおいしそうです。松尾シェフは難しい料理のハードルを下げてくれるから、これならできると思えます。私も作ります！😊
ファルシも仕込んでおけばオーブン任せで楽に作れそうですね。それよりズッキーニが付け合せとして色々応用利きそうです
野菜も沢山使ってて美味しそう
明日彼氏のお誕生日なので嬉しいです😭🫶 インスタ女子みたいに彼氏にお洒落なコース料理作ってみたかったのでほんとにありがたいです❤
なんてオシャレな料理！いつか作ってみたいです！付け合わせも魅力的です🥰
これは夏に合う素敵なレシピですね！ 隠し味にトマトと玉ねぎの煮詰めたのも勉強になりました😊 夫の誕生日に作ってみます！
ズッキーニの付け合わせすごく美味しくて感動しました😮
この動画見てるだけで満足度100％
トマトよく食べるのでいろんなレシピが知れて嬉しいです。
こういう料理教えて貰えるの、ホント有り難いです！！トマトの肉詰めもズッキーニも美味しそう！！
明日、絶対つくります🍅一つには、大好きな、エダムチーズも乗せちゃおう🧀楽しみ♪いつも、素晴らしいレシピをありがとうございます💖
@lino6002
Жыл бұрын
今日、お夕飯に作ったのですが、肉種が緩くなりすぎて、丸められず。諦めるとお夕飯無しになるので、グラタン皿にトマトを4等分にして、その上に肉種をかけて焼きました。焼き上がりに、ズッキーニのソースをかけていただきました。ふわふわのミートローフ風で、味は抜群に美味しかったです。多分、卵が大きかったのと、トマトの煮詰めが足りなかったのが原因と思います。失敗しても、なんとか食べる^_^、料理って、楽しいですね。また、チャレンジしてみます。
これ作ったけど滅茶苦茶美味しかった😊 家族みんなから大好評でしたありがとう
この料理お試しでソースなしで作りました めっちゃ美味しかったので次はソースもやってみます
作ってみました😊美味しかったです❣️家族にも好評でした。
わあ、美味しそう❤ かわいいお料理ですね😊
作ってみました！ベーコンのかわりに家にあったサラミを細かく切って入れてみました。最高に美味しかったです。また作りたいと思います。ありがとうございました💛
ぐだぐだで、おいしそう。
ズッキーニのぐずぐず煮😳 トマト美味しい季節になったので作ってみます🎶
ミニ扇風機で冷やしてるの可愛い❤
朝から眼福です❤ もう美味しそう過ぎます。 トマトひとつ食べたばかりでしたからまた購入して作らせていただきます❣️
美味しそう💚💚👌
素敵💓美味しそう😀❤
作りました！ めっちゃお腹いっぱいになるし、肉だねにトマトめっちゃ美味しくて彼氏さんにも好評でした🥰 ありがとうございます！
トマト嫌いだけど美味しそうだから作ってみたら美味しかった！❤
とっても美味しそうです😋😍🍴💗 見た目も華やかですし、ちょっとしたお祝いに作ってみたいです。
年齢問わず喜ばれる料理ですねこれも挑戦したいです❤
ほー！なるほど！ミニ扇風機良いですね！！🍅美味しそう
美味しそうでヨダレが止まりません🤤
是非作ってみたいです!
美味しそう！とってもおしゃれだし作ってみたいです❤ にんにくをオリーブオイルに漬けるのも便利そう🎉やってみます！
美味しそうですね！
今年はトマトもズッキーニも玉ねぎもパセリも植えたので収穫したら絶対作りたいです。 めっちゃ美味しそう。 待ちきれず、材料買ってきちゃいそうですw
これはつくりたいぜぇ
トマト🍅が主役になる 素敵な料理ですね😃✨ 盛り付けも美しく美味しそう です🤗🎶 昨夜は拝見中にシェフの心地よい声に癒され夢の中へ…。 失礼しました😂💦
おいしそうー！
イケボ...！！
すっごい美味しそうで見た目もゴージャス！でも、材料はシンプル！ 今度ホームパーティーやるときに作ってみたいと思います！
手間暇かかってて美味しそう🥺🥺
お洒落〜♪😊
トマトのお腹の中🍅😊
トマトが大好きで肉詰めはよくやりますが、アルミホイルで固定はやったことがなかったです。 参考にします。
またまた美味しそうです🤤 トマト🍅は生が苦手で～でも、これは火が通ってるので、最高👍 ズッキーニ🥒大好きです😊パンに乗せても美味しいなら本当これだけ作ってもいいですね😊
美味しそうな🍅ですね😃久しぶりに見ました😊と、おかしなこという人だと思われますね(笑) 昨年から🍅を買ってきてカットするたびに果肉に白いスポンジ状の物が沢山入っていたりしてフレッシュな🍅を食べていないんです。こんなものだと食べている方も多いと思いますが、原因を調べたら食べられなくなりました。でも美味しい🍅の味を忘れたわけではないので、松尾シェフの作っている料理がとても美味しそうで動画は最後まで楽しんで拝聴させてもらってます🏵️ 松尾シェフの優しさが加わり最高の美味しさだと思います🤗 有難うございます💐
ズッキーニのフォンダンも、トマトの肉詰めも、家庭ではやらないので是非試したいです。最後の方で仰ってる付け合わせにピッタリなリゾットとかもそのうち出して頂けると期待してます。
オーブン欲しい‼️
美味しそうです❤食べたい😂白ワイン🍷と一緒に🎉
うまほーーーー
トマトファルシだ！！おしゃれー！
美味しそうなレシピありがとうございます、友人を招く際作ろうと思います！！ ひとつ質問させていただきたいのですが、肉だねを作るときにボウルを冷えたものにするのはなぜですか？粘りが出ないようにするため？ またなぜ粘りが出ないようにするのか、教えていただきたいです！
おしゃれだし美味しそう❤️ ひき肉にベーコンを混ぜ込む発想がありませんでした🫢 特別な日に作ってみたいです❣️
リゾット紹介してほしいです！
トマト🍅の肉詰ってどこの国の料理なのかな？ でも美味しそうやな～マジで❗️
トマトの肉詰め、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🥩🤱🍅🤱
カメラを変えましたか？画質とライトニングがより綺麗になり、調理風景はもちろん、松尾さんのイケメンもさらにさらに際立ってます！ トマトは明日、我が家のメインに作ってみます❗️
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ありがとうございます。カメラの設定を教えて頂き、照明も少し変えました。
ハンバーグにトマトを入れるっていう発想がなかった、ハンバーグ部分だけでも真似してみよかな
こんばんは🌛こんにちは😊 🍅TOMATOの肉詰め 夏に 作りました👩🍳 💙娘から美味し〜また 作ってと言われまきた(˶' ᵕ ' ˶)💕 👨🍳松尾Chef様 ありがとうございます🙇♀️ 偉大な殿方様は 本物のChef(穏やかで 器の広さ 怒鳴ったりしない松尾Chef様👨🍳) 素敵ですね🌟🌟🌟 また ディナープレートに合うメニューをお願いいたします🙏❤✨
@grandchefmatsuo
9 ай бұрын
コメントありがとうございます。 また作ってと言われると嬉しいですよね。私も嬉しいです。
前回のケーキの動画にも今回の肉詰めの動画にも出てきている、柄のないヘラのような道具は何ですか？😃 細かく切った物でもきれいに集めることができ、便利でいいですね🙆
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
製菓用に使用するコルヌ（カード）です。
料理人ではないですが勉強になりましたm(_ _)m
削ぎ落したヘタを蓋にするんやな。 俺がお師匠に習ったのは蓋やなくて粗目のペルシヤードで焼いて仕上げにチーズやったな。
Подскажите пожалуйста что вы добовляете белого цвета кмясу? Спасибо!
❤
食する芸術作品を生み出す先生のアイデアと、経験から導く調理バランスが素晴らしいですね❗自分にできるか挑戦してみたいと思いました。ありがとうございます。
これはなんてイタリアンなんだ
オーブンないから作れない😭
ズッキーニを炒めるときは中火ですか？
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
最初は中火にして煮立ってきたら弱火にするとよいです。
既に質問された方がいるかも知れませんがシェフは包丁を何本所有しているんですか？
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
30本位持っていますが、よく使用するのは3〜4本です。