コックオーヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）〜この美味しさを伝えたい！フランスの伝統的な家庭料理
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能登半島地震により被災されたみなさまに心よりお見舞い申し上げます。 大変厳しい状況が続いておりますが一日でも早く安心して暮らせる生活が戻ってきますことを切に願っております。
2024年初の投稿となりますが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
コックオーヴァンの作り方はビーフシチューに似ています。鶏肉のだし、赤ワイン、香味野菜、ハーブなどが溶け込んだソースと柔らかく煮込んだ鶏肉は身体に染み込む美味しさです。是非お試しください。
▷材料（2人前）
鶏もも肉（骨付き）2本
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ １茎
にんにく 2片
赤ワイン 500ml
トマトペースト 大さじ1
小麦粉 小さじ2
フレッシュハーブ（ローリエ、タイム） 適量
オリーブオイル 大さじ1
バター 40g
マッシュルーム 5こ
ブロックベーコン 40g
塩、こしょう 適量
▷作り方
1)下準備。鶏もも肉２本を関節で切り分け、４切れにして塩、胡椒をする。香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）は１cm角の色紙切りにする。にんにくは芽を取り除き潰しておく。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面をこんがりと焼いたら煮込み用の鍋に移す。
3)2)のフライパンに残った旨味のかたまりの部分を残し、油は捨てる。バター20gを加えて熱し、香味野菜野菜をしんなりするまで炒める。さらに小麦粉をふりかけてよく混ぜ軽く炒めて鍋に移す。
4) 3)の鍋に赤ワイン、トマトペースト、にんにく、フレッシュハーブを加えて、強火で沸騰させ灰汁を取り、２〜３分煮てアルコールが飛ばす。蓋をして弱火で30分煮る。
5)ベーコンとマッシュルームは食べやすい大きさに切りオリーブオイル(分量外)で炒める。
6)30分経過したら、塩でソースの味を整える。ベーコンとマッシュルームを加え、最後に冷たいバター20gを加えて乳化させてソースを仕上げたら完成。
7)付け合わせはお好みでマッシュポテトとチャービルを添える。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Пікірлер: 99
「体が喜ばないので捨てる」 上品な言葉遣いだ。
最後の冷たいバタ―にも意味があるのですね。なる程と納得し勉強になりました。 ありがとうございました
こんな頭を下げないと教えてもらえないようなことをネットで知れるって凄いよなぁ
マッシュルームの飾り切り、めちゃめちゃオシャレで、これが料理で出てきたら気分が上がりそう
焼き色が見たこと無いくらいキレイでびっくりしました！
こういう料理って正直めちゃめちゃ大変なイメージがあったのですが、先生の動画を見て是非やってみたいと思いました。
料理だけじゃなくて声としゃべり方も素敵です😊
この方の動画を見ていると目も嬉しいし、耳も嬉しい！
いつも仲良かった家族三人（夫、妻、息子）でしたが 最近、すれ違いばかりで・・ どうすればいいか、悩んでいました時に松尾シェフの動画に出会いました。 ５０過ぎましたが、夫の私が料理をする事で、食卓を囲むようになったウチの家族。 会話がもどりました。 松尾シェフに感謝いたします。
@grandchefmatsuo
2 ай бұрын
素晴らしい！よかったですね。
@user-nc2rc9ir1t
2 ай бұрын
お返事ありがとうございます 最近は週末レストランとなりました。
（焼いた後の脂は）「体が喜ばないので捨てる」・・・なんて洒脱な言葉を紡ぐのだらう。
手羽元で作ってみたのですが、嫁がめちゃくちゃ美味しいと喜んでくれました。素敵なレシピありがとうございます😊
クリスマスの時に開けたワインの消費に困りこれを作りましたが、本当に私作った…？ってくらい美味しかったです。 お酒ほとんど飲めないから手軽に消費できないのにこれの為にまた買いたくなる
包丁の置き方一つも、勉強になります。
先生、今年も素敵な本格的料理、勉強させて頂きます😊 さすが、先生レベルになるとオシャレなマッシュルームが手に入るんやなぁーって見てたら、飾り切りなんですね！！ 目から鱗です。 なんでも、勉強ですね🎉
松尾シェフほどの一流の方から、家庭料理だからお野菜はもったいないからこのまま使いましょうとかって言っていただけるととても嬉しいです。それに最後に冷たいバターを入れる理由もきちんと教えていただけると忘れなくなります。 最後のこんな美味しい料理が家庭でできるんですよね。嬉しいですね。ぜひ挑戦してみて下さい。って言われるとやるしか無いですよねぇ。寒い日に作ってみますね。
材料説明時ひとつにまとまってたので見易く分かりやすく上手な編集にも有難いです流石だといつも思います🙏ありがとうございます作ってみます
シェフのお料理はいつも見てるだけでもワクワクするし作って食べたら幸せな気分になりますありがとうございました🙏😊
おもてなししたくなるお料理ですね～! 早速作ってみたいです!
早速シェフの動画を繰り返し繰り返し...巻き戻しながら...今作り終えました❕ 仕上げのバターを入れ終え味見をした瞬間 「わぁ！！！」っとおいしさに歓喜の声が出ました🥹‼️ 家で(私が..🤭？)こんな美味しいお料理を作れるなんて.... 感激です！自宅で難しい事なくこんな美味しいお料理が作れるなんて🥹 マッシュポテトにショートパスタを添えて頂きまし🌿 シェフいつもありがとうございます！
@pnanako140
5 ай бұрын
こちらのソースを煮詰めて ブレンダーで滑らかにし、 オムレツにかけて食べても感激の美味しさです🥹‼️ 色んなアレンジや食べ方ができます 本当にありがとうございます✨ シェフのお料理教室があったらなぁなんて贅沢な想いを寄せてます☺️
美味しく作れるようになります✨🐔🍷
赤ワイン煮といえば牛スネ肉とかばかり思ってました。これなら何時間も煮込まなくていいし比較的気軽に作れますね
作りました‼️ 黒い煙を出さないように、フライパンの端でなるべく焼くように、いろいろなコツに気を付けながら作ったら、 コンソメをいれていないのに美味しく出来てびっくり！ 家族もまた完食でした😮❤ 30分あれば作れるので、定番料理にしたいです！ 今度は和風ハンバーグを作ろうかな❤
冷たいバター🧈！！ 覚えておきます！！
とってもおいしくできました！シェフのレシピは失敗がないので重宝してます。教えてくださって本当に感謝してます😊
なんて素晴らしいレシピ動画でしょう、細かいtipが惜しげも無く沢山詰まってます。 今日は骨付き無いので普通のもも肉で挑戦します。 以前の地中海風サラダは三日分に分けて作って毎昼食に食べてます 今度は骨付き作ります
美味しそうです😊作ってみますね
🤭今夜作りました！上等のWine飲まずにこちらのお料理に使いました、家族が褒めてくれました。嬉しいです😊ありがとう！
ありがとうございます感謝します
松尾さん明けましておめでとうございます💐 今年も動画楽しみにしてます！！
ありがとうございます
コックオーバンとプーレオービネイグルは良く作りました😂😅😊
美味しそうですね♪ 特別な日に作ってみたいです。
挑戦してみました。スーパーに骨付き鶏ももを売っているところがなくて、やむなく、モモ肉(骨なし)と、鶏のドラムを入れてやってみました。 家族からは大好評でした！
風邪ひいてやる気失せていたのですが、先生レシピ拝見でき元気な気持ちになれた🎉 さっそく夜作ってみまーす💫 いつもレシピ楽しみです☆
シェフの料理は美味しそう❤ ちょっと試してみたくなりました。 ありがとうございます✨️
私、四つ足を食べないので、四つ足で無い赤ワインのレシピを模索しています！ この料理作ってみます！ ベーコンは合鴨スモークで代用します
鶏肉と赤ワイン！両方あるのでやってみます。いつもいつもほんとに美味しそう❤
家でも作れそうな料理を紹介してくれて有難うございます！
松尾先生。いつもわかりやすい動画ありがとうございます😊 作ってみます❤
昔アップロードされてたまかないビーフシチューと手順はほとんど同じなんですね！ビーフシチューをマネさせて頂いた時は香味野菜濾す時に「店ではこれ捨てちゃうのかあ」と思いつつも出来栄えに感動しました。松尾シェフの本を読んで家庭用にアレンジしているというコメントを見て納得しました。でもたまに初期の頃のような一流レストランの工程も真似してみたいです。色々な動画を待ち侘びてます。
生まれて初めて骨付き鶏肉を買いました😆✨ 赤ワインが足りなかったので白ワイン混ぜましたが とっても美味しく出来ました😭💖 最近、松尾シェフのお料理が自分の定番メニューになりつつありますが、丁寧に作るって大事ですね🥰❣️ 作ってて幸せ、食べて幸せです🙏🏻✨ありがとうございます🙇🏻♀️✨
骨付き鶏もも肉とマッシュルームとトマトペーストを買ってきましたので、これから作ります❗️ ビーフシチューみたいなイメージでしょうか、鶏肉の表面をこんがりと焼き上げてから、芳醇な赤ワインでじっくり煮て仕上げます😊 今日も楽しく、平和にお料理が作れることに感謝いたします。今年も先生の動画を楽しみに拝見させて頂きます❗️松濤のお店にも、主人とまた伺いたいと思います🍽️ いつもご丁寧にお教え下さり、ありがとうございます🙇
いつもシェフの料理は美味しそうですね♪91歳の義母が肉好きなので骨付き肉が手に入ったら，トライします‼️
マッシュルームすげぇ、、、
作って食べてみました！家庭料理で食べたことない味なのに、不思議と落ち着くような温かみがあって最高でした。 トマトペーストとタイムを入れ忘れたのだけ名残惜しいですが、また今度挑戦する時は気をつけます…
めちゃくちゃ美味しそうですね🍗 勉強になりますm(_ _)m
コックオーヴァン大好きです。初めて作った時、赤ワインで煮込んでこんなに美味しいんだ！と感動しました。フォンドボー？デミグラスソース？に似てる！という発見も相まって…
コックオーヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）、めちゃめちゃ美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🍷🤱
フランス料理初めて作りましたが、めちゃくちゃ美味しく出来ました！！ソースがすっごく美味しい！バゲットに付けて食べたら最高です！！レシピありがとうございます！m(_ _)m
最高に美味しそうなレシピですね！松尾シェフのやさしさの伝わる動画に感じました＾＾
@user-ij7ng9eg2t
3 ай бұрын
ワインブックスさんきた(笑)
鶏肉大好きなので助かります
確かにあまり馴染みの無いメニューですね。 でも絶対に美味しい。
家庭内調理から調理師試験を控えている学生さんまで幅広く説明してくださった後で、きれいな飾り切り（星型付きを初めて見ました👀）を躊躇なくカットしてしまうところで、凄い！と感動してしまいました😁👍明日作ってみようと思います！油も捨てるべきところは捨てます！
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
コメントありがとうございます。
美味しそう。明日にでも作ってみます！
@fruitfesta
5 ай бұрын
結局骨付きモモ肉見当たらず、通常のもも肉と手羽元でとりあえず作ってみましたが美味しくて、家族の反応もよかったです。 今度骨付きモモ肉見つけたら、レシピ通り作ってみます。
手羽先でも代用できるかしら…近所のお店にそんな立派なお肉があるといいんだけども。ぜひ作ってみたいです
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
手羽先でもできますが煮込み時間に気をつけてください。長時間煮ると手羽先は煮崩れやすいです。
小学校に上がる前から、料理天国等の料理番組をみることが大好きでした。 フランス料理の付け合わせにでてくるクリームを絞ったようなものは何だろう？クリームより固そうだしと思っていました。 大人になり、専門料理や料理王国等の雑誌を見るようになり、マッシュルームのトゥルネ（切り）と言う事がわかりました。クラっシックなフレンチには必ず付いてきましたよね😊 お肉+ミルポワ+ワインの煮込み料理は、気張らず家庭で出来るご馳走ですね😊素敵なお料理、ご紹介下さりありがとうございます🙏
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
料理天国懐かしいです。
「鶏を赤ワインで煮るよ」といったらスウェーデン人の夫はコックオーバン知ってました。前回は別のレシピでまあまあだったけど今度は松尾先生ので作るからワクワクしてます。
作ります。
ダンディ
とても美味しそう！ 貰い物の赤ワインがしばらく眠っていたので、これを機に作ってみます！ ちなみに香味野菜ですが、セロリの代わりになる野菜はありますか？？ (セロリがあまり得意ではないので、今回の料理で使いきれず残った場合、困るなーと悩んでいます)
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
セロリなしでも大丈夫ですが玉ねぎを多めにしてください。
@user-gf9ns7or9d
5 ай бұрын
丁寧にご回答ありがとうございます。 たまねぎを多めにして作ってみます！
松尾シェフおはようございます。 動画投稿お疲れ様です。 コック・オ・ヴァン懐かしいですね。 私も辻󠄀調理師専門学校に在学中の時に講習で習いました。 ところで、今回のコック・オ・ヴァンにはフォンドヴォーやフォンドヴォライユは加えないのですね。 私はコック・オ・ヴァンを作る時はフォンドヴォーかフォンドヴォライユを入れてましたが、別に入れる必要はないと言う事ですね？
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
家庭料理なのでフォンドボーはハードルが高いですね。ブォライユも鶏にからかなり抽出しますので。
ミワさんなりすますの八海様、ちょっと年上だけど先生のイメージなんだよなー イケオジ
素晴らしい。早速やってみます。ちなみにこれスペアリブとかでやっても同じ作り方でいけますか？
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
スペアリブでも美味しくできると思いますが、豚肉でしたら白ワインの方がよいと思います。
@tanakaich811
5 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます。白ワインでやってみます。
初コメント失礼します。 タイムやローリエ、骨付きの鶏肉などはどこで買うのがおすすめでしょうか？
@grandchefmatsuo
4 ай бұрын
大きなスーパーまたはお肉屋さんで購入できると思います。
主人はセロリが食べれませんが入れないと味が変わり美味しく出来ませんか？
トマトペーストをケチャップで代用できますか？
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
ケチャップでもできますが物足りない味になりますね。
早速作ってみました。バターが足りなかったのか、シェフのようないい照りがでませんでしたがまずまず好評の出来でした。一つ質問ですが、香味野菜を炒める際に塩しなくていいのでしょうか？
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
香味野菜を炒める時は塩、胡椒はしないのが基本ですね。
@___NY
5 ай бұрын
@@grandchefmatsuo やはり塩しなくていいんですね。あやうく余計な塩を振るところでした。ご返信ありがとうございました。
鶏肉は骨付きの方がいいですか？
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
骨抜きですと骨に肉がついているので煮崩れしにくいです。
この料理に使う赤ワインは軽めのものと重めのもののどちらが良いのでしょうか。
@grandchefmatsuo
5 ай бұрын
どちらでもいけますよ！
🍄Mashroomオシャレですね✨🔪勿体ないので作った時はオシャレなマッシュと４等分して2種類で作ってみます💪🏻👨🍳💜 昔懐かしいコッオヴァーン材料買いに行ったときチャレンジします💪🏻( •̀ •́ )୨⚑︎゛ スープはクラムチャウダーとディナープレートにはコッオヴァーンに決まり💮 身体が温まりますね❤️🩹 松尾シェフさまいつもありがとうございます👨🍳(* ॑ᵕ ॑* )💜 👨🍳なんちゃってシェフより(´>∀
@5kkkk
5 ай бұрын
ごめんめっちゃ気になっちゃって、mushroomだしコックオヴァンだし
@RAMONA1110
5 ай бұрын
@@5kkkk えっΣ(OωO )気になってくれて ありがとうございます("⌒▽⌒")💜 マッシュルームをスペルにしただけよ(*´艸`) 今回 松尾シェフさまが作られた コッオヴァーンだし 嬉しい出汁が出たコメントに感謝しています✌🏻("⌒▽⌒")💜 そちらは殿方様ですね...⁉️
@5kkkk
5 ай бұрын
@@RAMONA1110 全く効いてないのはどうしてなんだwww
@user-pg6zu2oe4d
5 ай бұрын
@@5kkkk本格的な発音なんだよきっと
@5kkkk
5 ай бұрын
@@user-pg6zu2oe4d フランス語でもコックなんだけどな
このやり方だとワインのアルコールが残りませんか？うちの妻はアルコールにアレルギーがあるので、作ってあげたいですけど、ほんのちょっとでも残っているとダメです。完全にアルコールを飛ばす方法はありますか？
@grandchefmatsuo
3 ай бұрын
加熱しているのでほとんどアルコールは残らずお子様でも食べれますが、ゼロではないと思いますので、少量のアルコールがNGでしたらトマト煮などの料理をおすすめします。
@oshimachihiro5663
3 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます。