鶏の胸肉の黄金焼き〜特製のつけだれと衣をまといビールのおつまみにぴったり!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
淡白な鶏の胸肉が大変身!
魔法の水「ソミュール液(ブライン液)」に鶏の胸肉を漬け込むことにより、保水性がよくなり、塩分が肉の中央まで浸透します。薄い衣でソテーすることでヘルシーにいただくことができます。特性のつけだれと衣を纏った黄金焼きはビールのおつまみにもぴったりですよ!
なお、ソミュール液は鶏肉だけでなく一般的に大きな肉の塊などを調理する時に使用します。
▷材料(3〜4人分)
若鶏の胸肉 1本(330g)
オリーブオイル(炒め用)
ソミュール液(ブライン液)
水200ml
塩10g(水に対して5%)
つけだれ
にんにく(みじん切り) 1/3片
粒胡椒(黒) 20粒
粒マスタード 小さじ1
レモン汁 小さじ1
卵 1個
パセリ(みじん切り) 大さじ1
オリーブオイル 小さじ1
衣
パプリカパウダー 大さじ1
パン粉 100g
卸しチーズ(パルメジャーノ)30g
▷作り方
0:00 鶏の胸肉の黄金焼き
0:14 メニュー紹介
0:38 材料紹介
1:06 鶏肉をソミュール液(塩水)に漬ける
1:42 つけだれを作る
2:38 衣を作る
3:07 鶏肉につけだれを絡める
4:34 ソテーする
5:23 盛り付け
1) 鶏の胸肉の余分な皮や筋を取り除く
2) 塩と水でソミュール液(塩水)を作る
3)鶏の胸肉をソミュール液に3時間〜24時間漬け込む。
4)ボウルにつけだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
5)衣の材料を混ぜ合わせ、作業しやすいように、平たいバットに入れておく。
6)鶏肉をソミュール液から取り出し、水気を切って、薄く切る。つけだれのボウルに入れてよく混ぜて全体に味を浸透させる。
7) 6)を5)のパン粉をまぶし、フライパンにオイルを加えて中火の弱くらいに熱し、両面をこんがりとソテーする。
8)バットに取り出し油気を切る。
ソースはお好み(ケチャップ、マヨネース、ウスターソースなど)で。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#鶏肉
#胸肉
#黄金焼き
Пікірлер: 263
話し方、声、所作、外見、料理全てが好き過ぎる…………
家庭でも作れるように意識的に身近な食材使ってくださってるのが分かります。いつも楽しみにしてます◎
シェフが料理を食べてビールを飲むところを何回も見てしまう。 かっこいい
素敵なおじ様が素敵に料理するから、めちゃくちゃニヤニヤしながら見てる自分 すごく作りたくなる。
@user-ij4ww1bg2j
3 ай бұрын
私も❤同じです🥰
自慢ではないですが、、料理苦手の、69さいの、ばあさんですが、この、ちゃんねる、やみつきに、なりそう。一番最初に、、目に、入ったのは、ジャガイモでした。基礎でしたが、本当に、感謝です。さっそく、ふらいど、ぽてと、つくりました。うまかったです。🙇ありがとうございます。
作ったら、90の義母といつも我が家のシェフ旦那さんに絶賛されました。 うちでも作りたくなる、ワンランク上のお料理に癒されます❗️ありがとうございます♪
俳優さんのよう。。 穏やかで優しくて、素敵
料理もいいけど、カッコよすぎる!
娘がおいしい!と言いながらたくさん食べてくれました🎉
今一番好きなKZreadrです🥚🍚
そのへんのスーパーにあるもので揃えられるから真似できるのがいいですね🫶 動き全てが美しくて声も良くてイケおじで最高すぎますね😍😍
ソミュール液に漬け込むと、こんなにふわふわになるとは、驚きでした。オーロラソースをつけるのも美味しいですが、レモン汁をかけるだけでも、とっても美味しかったです。鶏肉の苦手な主人も、絶賛して食べていました。素敵なレシピをありがとうございます❣️
料理の話をしているときに本当に楽しそうに話してて心から料理が好きなんだと感じます…
余計なBGMがないから、混ぜる音や 先生の一挙手一投足が全部心地よい音楽のよう。
優しげで語りかけるように、丁寧に教えるように話してくれる 声も柔らかくてイケボ(๑♡ᴗ♡๑) 分かりやすいように解説、調理してくれて 最高すぎます 絶対おつまみに作ります!!
材料揃えてレシピ通りに作ってみました! 美味し過ぎて感激です!! 家族みんなで始終「美味しい」と言いながらペロリと完食してしまいました! 毎回わかりやすく美味しい素敵なレシピの提供ありがとうございます
ご本人が美味しそうに食べてるとこを見てると、ほんまに料理が好きなんやなー!と感じます!!料理好きなんで妻にもこれを作ってみようと思います! 声や話し方も好きなんでこれからも動画楽しみにしております(^^)
全ての工程に感動して見ていたところ、最後の盛り付けに心を奪われました。これから頻繁に取り入れていきます、レモンも結びます💕
いつも素敵なレシピをありがとうございます! 熱々を食べた主人が「今まで出会ったビールのおつまみの中で、ダントツで一位だ❣️」と喜んでいましたが、中学生の息子のお弁当にサンドイッチの具材として入れると、「明日も食べたい❣️」とリクエストされました😊(サンドイッチの方は、マヨネーズやケチャップの少し甘めのソースにしました)息子の個人的感想ですが、「冷めてた方がパンによく合う」だそうです。神様の様な松尾シェフに、中学生が偉そうな発言ですみません💧主婦の私としては、もも肉に比べカロリーもお値段も低い胸肉を、こんなに柔らかくジューシーにできる裏技を教えていただき…しかも、簡単で美味しいレシピまで教えていただき、心から感謝申し上げます😌
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。 皆さんに呼ばれて嬉しいです。 私も冷めていた方がパンに合うと思います。 この料理はお肉に脂肪がないので、冷めても美味しいですからね。
料理以前に、いや、料理の美味しさはさることながら、みんな優しさを求めてるんだなー。
この通りにやったら美味しく出来ました シェフの料理はいつも美味しそうでほんとに尊敬します
最高!!!待ってました🥺🥺🥺
つくりました!おいしかったです!!
めっちゃ美味そうですー!
美味しそうです🥺!!!
学生だけど最近松尾さんの料理動画を見るのが生きがいになりつつある。 そして色々準備できるようになったら是非とも作ってみたいです。
@tawapi.325
2 жыл бұрын
私も学生です!
@user-de8lp3vb9y
2 жыл бұрын
未来のシェフさん👩🍳
本当に美味しいレシピばかりですね🤤
むね肉好きなのでありがたいです!作ります!!
薄く切ることによって、すぐ火が通って、安心しました。塩水に、つけること、フランス語?日本語にすると、塩水笑いました。😄
クラシルでシェフの事知って飛んできました。大変美味しかったです!
鶏胸肉がこんなにフワッとカリッと美味しくなるなんて‼️パプリカパウダーが無かったのでカレーパウダーを代用‥家族全員感動❣️大絶賛でした✨ これからも楽しみにしています😁本も買いますね〜
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ありがとうございます。
鶏胸肉レシピ本当に助かる〜 ありがとうございます!
有名シェフの作るレシピだから難しいかなって思ってたけど材料の準備含めて家で出来そう! 家で実践できる料理ありがたいです…
今日はこれに挑戦しました! 作って食べようとしたら中が生焼けで二度揚げする羽目に。。。固くなっちゃうかなぁと心配だったのですが、食べてみてふんっふわでびっくり!お肉ってこんなに柔らかいんだ!と思いました! あと衣旨すぎ…!!!入れた食材のどの味もしなくて、これが食材同士の相性か…と感動しています!涙の代わりにビールが止まりません笑😂 今回もありがとうございました!
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます😊 おいしくできてよかったです。次回は火加減に気をつけてみてくださいね。
夜にソミュール液に漬け込んだので今朝ワクワクして作りました!! むね肉がパサパサにならずとっても美味しく出来ました😋私もレモンでいただきました🍋お昼用に作ったのに味見が止まらなくて😂ありがとうございます!!
かっこいいぃぃぃ!!!好き
Delicious! I will try to make it. Thank you 🙏
初めてソミュール液につけるという事を知りました。 夜に胸肉をつけておいてお昼に作ったんですが、とても柔らかくジュシーで美味しかったです。 シェフの料理はどれも分かりやすくて作りやすく、美味しい、そして見た目も綺麗でいつも頼りにしています。
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。大変うれしいです😊
松濤にあるシェ松尾のオーナーシェフさんの料理動画が無料で観れるとは…素晴らしい時代になりました お体に気をつけて頑張ってくださいね 応援しております
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊
これは作ってみます!
かっこよくて、かわいらしくて、楽しそう!
ビールの飲み方が美しい こんな、おじ様になりたい!
美味しそうー✨
シェフ!!鶏胸肉大好きなので嬉しいです!絶対作りますね! これからも動画楽しみにしてます🥰
こんなに上品で美味しそうなのに手間が少ないですね!
一人暮らしで鶏胸肉にはとてもお世話になってるのでまた作ってみます! ソミュール液も知らなかったので参考になりました!
うわー!おいしそう☺️
本格的なのに素人でも出来るように説明して頂けて目からウロコです。最後の「美味しい」で覚えた工程全部吹っ飛びましたけど!
シェフの動画はいつも楽しく拝見してます!今回のレシピは自分でも手軽に作れそうです。今度試してみたいと思います!
めちゃうまそうで料理初心者ですがやってみたくなりました…!いつもありがとうございます😊
先生のレシピめちゃめちゃ美味しいです!料理が本当に楽しくなりました😆✨
この人の動画いくつか見たけどどれも美味そうやし素人でも簡単に出来る様に話してくれてるし何よりもぅ声も良いし仕草や口調が良い! 鶏肉を手を汚さないよう爪楊枝で拾ってるのには凄いなぁ思いました、私❗️作ります❗️
胸肉3枚分作りました‼︎美味しかった〜😋 似たようなレシピは今までも作ってたのですが、つけだれではなく、肉に軽く下味をつけて卵にくぐらせるやり方でした。このつけだれは味がしっかりついて、何もかけなくても十分美味しいですね! 胸肉の切り方も参考になりました。ありがとうございます🙏
めちゃめちゃ美味しそうですね…!!胸肉パサパサするから苦手だったけどこんど試してみます🥺✨
既に5回くらい作りました😋お気に入りです✨
〇〇ですよ!が耳心地良すぎてお腹空くのに見てしまう…w
イケおじに癒され 美味しそうな料理に腹が減る
か、カッコいい… 作りたくなるなぁ
パン粉に粉チーズ混ぜて焼く料理、昔イタリアンシェフがこれは肉料理じゃなくてパン粉料理なんですって言ってましたが作ってみるとほんとそう思いました 豚ヒレや牛赤身で作ってましたが鳥の胸肉の方が安くておいしそうですね さっそく作ってみます!
調理法が自分にとって新鮮で見ていて面白いです! 話し方や食べている姿から料理への愛が感じられ、笑顔も素敵で尊敬してます。 これからも頑張ってください!
母に作って貰いました! ムネ肉なのにしっとりジューシーかつ、ムネ独特の血の気の匂いも粒マスで抑えられててとても上品な味わいですね! 多めの油、フライパンでソテーをすることで衣がカリカリ!とっても美味しかったです!!😊
待っていました! 今回も魅力的な料理をありがとうございます。 一つ一つの過程が丁寧な上、それでいて素人でも再現出来る動画に感謝しかありません。 これからもお身体に気をつけてくださいね。
今日作りました! 作りたても美味しかったですが冷めてから食べてもパサパサしてなくて美味しかったです! ありがとうございました
作りましたー🎉 大好評でしたよー
プロの手さばきがすごい……! おつまみにするには勿体無いので、何かとっておきの時に試してみたいです!
作りました!メチャ美味しかったです😄
今回もおいしそうです!自分は料理学生なのでいつも勉強になります。
素敵過ぎます! これから沢山拝聴しどんどん作りたいと思います。プロの知恵が沢山学べて本当に感謝です。
調理が素晴らしいです。 そして説明が簡潔で判り易くて画面を開くのが毎回楽しみです。 あと、音源も必要最小限な処がシェフのスマートさにピッタリです。いつも素敵なレシピを有り難うございます。
最高です
シェフ、カッコよすぎます!登録させていただきました!
いつも楽しく観させて貰ってます。 料理の知識は財産なのに…本当に有り難く使わせてもらいます涙
松尾シェフの料理見てると楽しくなる!
ハンサムすぎるシェフ! 現役で勤務している時にシェ松尾行きたかった😭
ササミとかでおすすめの料理も見たいかもです!あと、玉ねぎのみじん切りが得意になりました!
本日作りましたが家で作るにはとても簡単で鶏肉もしっとり柔らか、味付けもあっさりめで食べやすく沢山食べてしまいました! また別のレシピも参考にさせて頂こうと思います。有難う御座いました!
美味しそうです。黄金焼きって響き良いですね🙏♨️
こちら本当に美味しそうでお手軽なので是非作ろうと思います! フレンチではなくイタリアンに近くなるかもですが、トマトソースにも合いそう!
なんて上品な話し方、手つき。 最&高
シェフの声を聞いてると安心します
プロの技やコツをわかりやすく軽快に伝授してくださって、毎日の料理が楽しくなります❤
絶対美味しいやつじゃないですか 一人暮らしの贅沢として作ろうと思います
胸肉調理するといつもパサパサになっちゃって苦手だったけど、今度このレシピ真似して作ってみたいと思います!美味しそう!
今日の夕飯に作りました。おいしかったです!!子供たちも「おいしい!」と、たくさん食べてくれました。ありがとうございました。
🍋の皮まで、れちょんとお洒落にカットしてある。流石❣️
こないだ作ったら美味しいと喜んでくれました! とっても柔らかくて美味しすぎてご飯2回もおかわりしました🤣 ありがとうございます😊✨
動画出る度拝見させて頂いてます✨自宅にある材料で出来るので、早速明日の晩御飯で作ろうと思います🥰 毎日ご飯を考える時に参考にさせて頂いていて、本当に助かっています。いつも動画投稿ありがとうございます!これからも引き続き楽しみにしています!✨
今回もすてきなレシピありがとうございます! 鶏胸肉は家計の味方というイメージですが、こんなオシャレなごちそうになるなんて。とてもおいしそう…🤤 絶対にマネさせていただきます✨
美味しそう
パセリとレモンを飾りつける前でもすごく美味しそうなのにパセリとレモンをつけた瞬間もっと美味しそうになってびっくりしました!料理は奥が深いものだなと思いました!
いつも見てます。涎が出るほど美味しそうな料理の表現力が豊かでお世話になってます😁 飯テロすぎです!衣の光具合も最高
所作のひとつひとつが美しい👍👍👍
春休みにいくつか作ってみようと思います
言葉のチョイスや言い回しが おしゃれだわ~✨
先程、自宅で作りました!とても美味しかったです。 レモンが無かったのでライムで代用してみましたが特に違和感なく美味しかったです。 これからも美味しい料理を教えて下さい、ありがとうございました。
これ程美味い鶏むね肉料理があるとは…!と衝撃受けました……頻繁に作っています
この鶏肉は幸せだよね
これを見て自炊始めました!初心者でも簡単で助かります!
お財布に優しい鶏むね肉が高級なお料理に変身❣️外はサクサク、中はふっくら柔らかそうでとても美味しそうです😋 いつも素敵なお料理をご紹介して下さりましてありがとうございます🥰
実際に作ってみました!!ソミュール液に半日以上漬けて作ってみたのですが、今まで食べたことない様なぷりぷりフワフワな食感で感動しました✨パセリが大きかったのか、衣に上手くつかなかったので次回改善してまた作ってみます!!