めっちゃ胡散臭いけど自己紹介以外一切胡散臭くないの好き

2:22 鶏胸肉の処理の仕方 3:27 厚さを均一に(薄くしない) 3:49 50度で30秒表面を洗う 4:54 砂糖20g揉みこみ15分 5:45 下味 ( 水1L 塩40g よく溶かす + 昆布6g 鰹節10gを 加え6h 冷蔵庫で 澄ます) 11:00 砂糖は払わずキッチンペーパーにくるんで11:58冬場は常温2h。 12:11暑い場合、夏場は1h冷蔵庫1h常温(計2h漬ける) ( 11:20 今回は和食アレンジ、洋食の場合はローズマリータイムローズマリーブラックペッパーなど ) 12:28 取り出し、耐熱バッグへ移し12:38口は閉じない 12:45 低温調理63度で1h 12:58 入水してから口を閉じる (分厚い鶏肉の場合、開始30分で中心温度が63度に到達しない場合、中心温度が63度に到達するまで待ち、そこから30分低温調理) 14:31 フライパンに油、熱し皮目に焼き色を入れ、裏面も軽く焼く 16:04 処理をしっかりした鶏胸肉 17:51 食べるよ！！！

@sakusakugogo5835

Жыл бұрын

ポイントをまとめて下さり、わかりやすくて、と〜っても助かります💖ありがとうございます💐

たんぱく質の説明が詳しすぎて笑ってしまう（褒め）

@dhan6784

2 жыл бұрын

調理師学校てそんなところも学べるんですね 楽しそうだなあ

@user-ef6hj8ts5p

2 жыл бұрын

たしかに笑いました。

@elrude

2 жыл бұрын

筋トレの動画だっけ(笑)

@Luca-id6fo

2 жыл бұрын

真顔で真剣にタンパク質について聞いてたのに、このコメントが目に入って真剣な自分にジワった

@user-no5sf8eb6c

2 жыл бұрын

@@dhan6784 さ は

美味しい鶏ハム作ろ〜！！くらいの気持ちできたら大学の講義みたいなん始まって普通にちゃんと座って見た。キッチンでガチャガチャしながら見ようとしたのに。笑

鶏肉問題はずっと困ってたので、控えめに言ってこの解説は神

ラップの切り方まで説明してくれる丁寧さに感服しました

@user-sm3wd6sj2m

2 жыл бұрын

一般的な切り方ですね、Sラップなどが当てはまると思っています でも、Kラップでは、メーカーお薦めの方法が良いですよ

@Japanese-gochisou

4 ай бұрын

めっちゃ嫌われやすそう

調味料の順番は関係ないと言う人も多いので、しっかりした理由が分かって目から鱗でした💡何で下処理に砂糖と塩を使う時と使わない時があるのかもモヤモヤの種だったので、スッキリ爽やかな気分です。ありがとうございます！

料理中はめっちゃ理論整然としてるのに食レポは一気に怪しくなるの好き

@user-yo5kh4cp5g

2 жыл бұрын

理論整然じゃなくて理路整然でしょ

@user-qm3qn2hj1f

2 жыл бұрын

@@user-yo5kh4cp5g 誤字でしょw

@tyu2730

2 жыл бұрын

@@user-qm3qn2hj1f 誤字じゃなくて誤認だと思うよ。 理路整然を知っていたら、間に余計なが入る余地ないし、誤用してる人が一定数いるらしい。。

@user-oq3mn3rm8f

2 жыл бұрын

@@tyu2730 間違えて「ん」が入ってこう誤字ったってことやと思うねんけど

@user-qu5jd9tp3f

2 жыл бұрын

@@tyu2730 りろって入れたら1番上の変換に理論って出てきたから普通に誤字じゃない？

家庭で再現できないから本当は見ても意味ないのに、見るのやめられない。これは料理チャンネルじゃない。理系チャンネルだ

05:24 これほど「さしすせそ」の大事さが直感的かつ理論的に理解できたことがなかったので、大変ためになりました！ 浸透圧で水が出てくる映像と、味が染み込む過程を科学的に説明してくださっているので、私の頭にもすっと浸透しました。

こんなに理論的に説明してくれるチャンネルがあったとは！　すごいチャンネルだ

動画を拝見して直ぐに挑戦して作ってみました。独特の臭みも消えて、しっとり柔らかく仕上がりました。出しの風味と塩気がしっかり中まで染み込んでいて美味しいです！ お醤油を垂らして食べるとお刺身風味になりました笑 手間はかかるけど、沢山作り置きしてストックする価値あるものだと思います。 長年、美味しい鶏胸肉のレシピを研究してきたのでこのような素晴らしいレシピに出会えた事、感謝します。

フライパンでしっかり焼いたパターン結構好きなんだよなぁ

鶏胸肉がなくて急遽鶏ササミと豚ヒレ肉で試しましたが、それでもビックリするぐらい美味しかったです😳肉汁がジュワッ…感動でした。

調理中は落ち着いた感じで凄そうな事言ってたのに美味いもん食った瞬間「ぅんっMa！ナニコre！？！？」ってなるの好き

ご家庭で手軽にできない全力解説が気持ち良すぎます！！板前ってすげい。

作ってみました！砂糖で覆いながら甘くなりすぎないか心配しましたがめっちゃ美味しくできました！出汁は顆粒だし・低温調理器の代わりに炊飯器の保温を使いましたが、下位互換にしては美味しく仕上がって満足です。またやります！

しれっとラップの切り方を教えてくれたのめっちゃ助かる

今日もありがとうございました。ブロッコリーの時から推して布教してます

今日見てさっそくやってみました！ とてもしっとりジューシーに出来ました！ これなら毎日でも続けられそうです！ 今度から全部このように作ります！！ ありがとうございました！

いつもパサパサの肉食べてしかめっ面になってるから、まじで明日からブライニングとかいう最高の技術真似しようと思いました！！！ 昆布と鰹節、流石に毎日は使えないから顆粒だしとか使ってみます！！！ ありがとー！！！！！！！！

いつもですけど、解説とか理論もめっちゃためになるのでのめり込んで見てしまいます。✨

料理は科学だ、を実感できるとても良い動画です ダイエット中なのでこれ見て鶏胸肉美味しく食べます

50度洗いなるへそー驚❗️砂糖処理も初めて知りました。とっても勉強になりました👏

すごく丁寧で分かりやすいです！良い鶏肉を買って、丁寧に調理したくなります♬ありがとうございます😊

勉強になりますが真似できないです！ 板前さんはこれだけ手間をかけてくれるから美味しい料理が出来上がるんですね〜

ブライン液作るときの説明が長いからか動画がスローになるのドラマティックで最高に好き

こうせいちゃんの説明は分かりやすく理論的で素晴らしい‼️調理場包丁がいつも綺麗に整理整頓をしてるのが調理人のレベルが高いとよく分かりますね。調理人として自分も勉強になります。

とってもわかりやすい！　家で毎回、この方法取れませんが、工夫の仕方がわかる説明をしていただいているので、いろいろ試してみたいと思います

調理や処理の方法を教えてくれるだけでなく、なぜそれをやるのか、というのを科学的に説明してくれるのがとても勉強になります。 今回のテクニックでしっとりさせると、その分タンパク質量は減ってしまうということなのかな。美味しさとのトレードオフという感じなのですね。

落ち着いた声でマニアックな解説。 素敵です。

作ってみましたが、マジで再現性高い。手間はかかるけど、ご家庭でも最高に美味しい胸肉が食べれる。

手を合わせて元気に、食材に感謝❗️ご馳走様でした❗️から元気をもらってます。これからも頑張ってください。いつの日かお店に行きたいです。

料理って化学なんですね！ 本当に勉強になります🥰🥰💖💖是非今度のお休み、おいしい鶏むね肉の料理を作りたいと思います！ありがとうございます！！！

やってみたらマジで美味かったです 鶏胸肉好きじゃなかったんですけど 初めて鶏胸肉心から美味しいと思えました

科学的根拠と具体的数値助かります。とても参考になりました。鶏胸肉、ささみ肉はパサつきが気になるので難しいですね

ただただカッコ良すぎる

凄いわかりやすい。砂糖をあそこまで使用したことはないから驚きを隠せませんでした。明日賄いでやってみます！

こういう説明をずっと頭の中で解説しながら料理作ってたらおもろい

今まで淡々と科学的な説明をしてたのに、 処理後の肉食べたとき感情爆発するの好きｗ

いつもオープンニングが好きで今回初めて動画を最後までみたのですが こんなに楽しい方だと初めてしりました

自炊始めて2年目になったからもう少し手間暇かけてみようと見てみたけど、レベル高すぎで草

ちゃんと分子量とか繊維の説明あるのがいい

家族に大好評でした！ 今まで何度も鶏ハムを作っていたのですが、満足のいく出来はありませんでした。 この動画通りに作ったらたら家族みんな特に娘に大好評で鶏ハムしか食べませんでした笑 幸生さんありがとうございます🙇‍♂️

こーゆー動画ってほんと助かるよね。

話がおもしろい。勉強になります。

美味しく作るレシピを知れて良かったです！

色んな鶏ハム試したけどこの人のが一番美味しくできた

いやぁ！ 料理は科学　物理学ですね！ 人間の感覚からのみではなく物理からアプローチする幸生さんの動画は無数にある料理動画ではピカイチで秀逸であります。

解説が細かすぎて全然頭に入ってこんかったがとりま旨いということだけは鮮明に理解した。

ちゃんとした科学的な理論面の解説をしてくれるのが、とても助かります。覚えやすくなるし納得しやすくなります。

よく鶏ハムを作るのでめちゃくちゃ参考になりました!! ありがとうございます😊

処理がこんな丁寧な動画初めてでした。

こうせい先生の詳しい説明のおかげで、とても美味しい鶏肉料理が作れるようになりました。友達や姉妹にも先生のKZreadをおすすめしてます！豚汁もめちゃ美味しかったです。

経験と感覚だけでなくすごく科学的な根拠をもって説明されてるのすごすぎ。最後の鶏肉のジューシーさがチャーシューみたいで美味しそう

説明が長すぎてなかなか完成に辿り着かないの好き💕

最後の「うまいやないかい！」を期待してしまってます。 難しい言葉などもありますが、毎回とても楽しいので最高です。

説明が博士！！！役に立ちます。

めちゃめちゃうまい鶏ハムが出来ました！ありがとうございます！

ミュートしてても何言ってるか分かる元気な挨拶すこ

鶏胸肉の柔らか調理方法、和食バージョンは初めて知りました。これは美味しそうですね！何よりも、至れり尽くせりの解説が素晴らしい💖ありがとうございます‼️さっそく作ってみますね。

このチャネルは僕の好きな料理のチャネルになってきました。エンジニアとしていろんな科学的な説明は本当にすごいと思います。よく分かれるように日本語の勉強を続けます。スイスから、お疲れさまでした。本当にありがとうございます。😊

凄すぎてブラボーです

この前〜〜ハンバーグを作ってみました！家族から美味しい‼️って、めちゃくちゃ喜ばれましたよ〜〜😭これらも頑張って下さい〜〜！ありがとうございました。

最初のテンションで見るのやめようかと思ったけど調理中の落ち着いた語り口がとても好印象でした 理論的で素人にもわかりやすくとても勉強になりました ありがとうございます

@shalon1993

2 жыл бұрын

お前めっちゃ性格くらそうだな 人生楽しんだもの勝ちだよ 家に引きこもってばかりいないでもっとコミュニケーションとって明るく生きていこうぜ 子供の頃からずっと言われてきただろお前😁 さっさと行動に移せよ

夕方、おすすめに流れてきたので視聴してから冷蔵庫へ行ったら、たまたまあった鶏むね肉を動画内容どおりにやったらめちゃジューシーで美味しかったです。ときどきやろうと思います。ありがとうございます！

プロの技教えてもらって色々助かってます

板前さんって、身体で覚える職人業だと思ってたけど、めっちゃ理系でびっくりしたww そしてシレッとラップの切り方を解説するさりげなさ👏✨️

理論まで、1から話してくれるの最高ですね。こういう話大好き。そして話聞いてると、料理って化学なんだなーと思わされます

有り難う。凄く参考になったので、本当にありがとうございます。感謝の限りです。

絶対うまいんだろうけど、一人暮らしで誰かのために作るわけでもないからめんどいが勝っちゃう

動画の通りに作ってみました。めちゃくちゃプリプリでジューシーな鶏胸肉が出来ました！こんな美味しい鶏胸肉食べた事ないっちゅーくらい美味しくて本当に驚きました。ひと言お礼が言いたくてコメントしました。ありがとうございました。

最後のリアクションを見るためだけに理屈っぽい説明を頷きながら真剣に見てました。つまりすごく為になりました！これで嫁が喜ぶ！！

すみからすみまで丁寧な説明をくりだしていて思わず笑ってしまう…… まるでラップが張られていないかのごとく綺麗なラップの張り、大好きです😊

ダイエットしてるので美味しく出来たらいいなぁーと思い軽い気持ちで見たら、見た後板前さんスゲーーーてなった笑

試してみました。本当に信じられないくらい美味しかった。いつものレンチンがどれほど美味しくなかったのか思い知りました

こんなに手間をかけられているのですね。とても驚きでした。よい意味で家庭では真似できない技ですね。

ウチでは低温調理器で加工した後に一口カツにしてます。 中心まで加熱処理されているので揚げ時間1分で美味しく頂いてます。 いつも為になる動画、ありがとうございます。

砂糖！目から鱗です😲 凄いですね

はじめまして、初めてコメントさせていただきます🥰楽しそうに作っていて、こんな素敵な方が作るお料理は絶対美味しいんだろうなと思います😭低温調理器と、こうせい先生の料理本即買いしました😭💖先生のyoutube見つけて本当に良かったです🌟ありがとうございます

物理は赤点でしたが、こうせい校長のお陰で料理を化学する事を学びました。ありがとうございました😊

素晴らしい👏

これマジで信じられんくらい肉柔らかくなる

調理学の授業を思い出しました😇 美味しさは化学！！

50℃洗い、ブライン液、さしすせその科学的な解説。とてもためになります！

美味しそう 時間があればやってみたい

な、なんなのこの理論的な説明と眠気は！癖になりそう

筋トレ趣味なので、胸肉の解説マジで嬉しいです！

「学校で習ったことはちゃんと立つよ、役に」を証明してくださってありがとうございます。

最近の料理レシピアプリなどでは、調味料を最初に全部混ぜていて確かに便利。 だけど、順番きちんとすればそれだけの手間による美味しさが引き出せるんですね！

@twoANDsixMEN

2 жыл бұрын

レシピアプリは一般人用です。 プロのように素材の質や量、気温や湿度などの環境によって調理法が変わるのと比べること自体がナンセンス。

@ooooooo59595

Жыл бұрын

@@twoANDsixMEN それは主のコメントの趣旨からずれてるで。 一般人でも調味料全部混ぜずに順番にやる人も普通にいるわけだし。

@twoANDsixMEN

Жыл бұрын

@@ooooooo59595 コメ主の指摘は美味しさを引き出すための順番を理解せずにアプリ見て一気に混ぜちゃうような人たちに向けて指摘しているのでは？ それなのに「一般人でも順番にやる人も普通にいるわけだし」はそれこそコメ主の主旨からずれてるで。

@ooooooo59595

Жыл бұрын

@@twoANDsixMEN 「プロのように素材の質や量、気温や湿度などの環境によって調理法が変わるのと比べること自体がナンセンス。」 ↑プロじゃなくても別に普通にやる人もいるし、プロじゃなきゃできない程難しい技術は今回の動画にはないので、元コメに対して「プロの～～調理法～～と比べるのはナンセンス」ってのは違うよってことです。 あと、元コメは別に一気に混ぜるような人への指摘をしているわけじゃないと思いますよ。 「そういう楽なやり方もあるし、でも一手間することでよりおいしく作れるんですね！」っていうただの感想。

まるで同じ肉を使ってるとは思えないくらい出来上がりが違いますね！すごいです！

いつも低音調理器でサラダチキンを作っていますが、ブライン液に漬ける工程はやっていませんでした！ 今でも十分に美味しいですが さらに美味しくなりそうですね！ ありがとうございます！ やってみます！

素晴らしい

なんと素敵な動画をありがとうございます。朝昼晩と低温調理したむね肉を食べ続けているのですが、最初こそ低温調理すげえってなったのですが、食べ進めていくうちに、慣れ、仕舞いには焼いたパサパサ肉を食べる状態になってしまってました。 本動画を参考に、50度洗い、砂糖づけ、ブライニング、昆布と鰹節は短縮で、平四郎の出汁袋を二袋使用して、そこに二時間漬け込みました。中心温度63度は測定する器具が無かった為、水温が45度ぐらいでむね肉を入れ、63度の1時間3分で調理しました。もう、出来上がり直後に感動して、味わったことの無い旨みと肉汁と柔らかさや弾力に笑いが出ました。 私の場合、大体が一度に4枚程のむね肉を調理し、出来上がったものは、薄切りとサイコロ状に切り、朝は丼、昼は弁当に入れて職場に持って行きます。 本日作ってみて、明日冷えた状態で食べるのでドキドキしてますが、調理した後、冷蔵庫で保存する際の注意点などがあるのであれば、教えて頂きたいです。 長文失礼致しました。

砂糖とブライン液の使い方勉強になりました

🌸調理の解説‥勉強になります👏ありがと📝👴

素晴らしい‼️‼️

生？と不安になるくらいのプルプル感… 1度閉じ込めた水分は、炙っても逃げませんでした。 噛んだ瞬間に口に溢れる肉汁、臭みのない鶏肉そのものの味…素晴らしいです！！ なにか上にかけてしまうのが勿体ないくらい。。。 極上のレシピ、ありがとうございました！ 手間をかけたかいがありました。

調理学校通ってましたが、こんな丁寧に詳しく教えてなかったですよ…あとは現場で何とかしろな感じです｡｡｡ で、現場で働いても親切に教えてくれるかはガチャなわけで。これはありがたい動画ですね

ものすごく科学的に保水に関して理解出来ましたありがとうございます！