南仏風ビーフシチュー（ドーブ）〜フランス・プロヴァンスからやってきた赤ワインとハーブの香りのシチュー
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今日はフランスのプロヴァンス地方からやって来た、素晴らしい味わいの料理、ドーブのご紹介です。この料理は、赤ワインとハーブの香りが絶妙な調和を生み出し、ソースの濃厚さが肉や野菜に深い味わいを与えます。家庭の食卓で楽しむのもよし、特別な日のメインディッシュとしても楽しめる一品です。
▷材料（４〜６人分）
すね肉 ４切れ（900g）
玉ねぎ １個
小麦粉 大さじ3
乾燥ミックスハーブ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
材料A
にんにく ２片
にんじん １本
ローリエ １枚
オレンジの皮 1/2個分
ローズマリー １枝
乾燥プルーン（種なし） ８個
コンソメ（キューブ） 2個
赤ワイン 375ml
水 500ml
トマトペースト 大さじ1
塩、黒胡椒 適量
パセリ 適量
▷作り方
1)肉に塩、胡椒する。にんじんは1cm角の拍子木切りにする。玉ねぎは繊維を断つように3〜4mmのスライスに切る。フレッシュのローズマリーの葉（小さじ1/2）をみじん切りにして乾燥ミックスハーブに混ぜておく。種抜きプルーンは4等分にカットする。にんにくは1/2にカットし、芽を取り除いたら包丁の腹で潰しておく。
2)浅いバットに小麦粉と乾燥ミックスハーブを入れて混ぜる。１)の牛肉を全体にまぶし、余分な粉をはらい落とす。
3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱して、肉を炒め煮込み用の鍋に移す。同じフライパンに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒め、２)の残った（小麦粉とミックスハーブ）を加えて軽く炒めて鍋に移す。
4)３)の鍋に材料Aを入れよく混ぜ一度強火にして沸騰させ灰汁をとる。蓋をして弱火でコトコトと肉が柔らかくなるまで約１時間45分煮込む。
5)浮いた脂を取り除き、塩、胡椒で調味する。
6)お皿に盛り、パセリをふる。
▷付け合わせ
マッシュポテトの作り方
• ポテトの付け合わせ3品〜これができれば困らな...
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ドーブ
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Пікірлер: 132
子供の頃、年の離れたいとこの結婚式で当時は珍しいレストランウェディングをシェ松尾・松濤レストランさんで行われたのをハッキリと覚えています。何でそんなハッキリ覚えているかと言えば、とにかくお料理が美味しくて！まだ幼かった僕は従姉妹の花嫁姿よりも、シェフのお料理の美味しさと、デザートの絢爛豪華さに目を輝かせていたのを僕だけでなく両親も覚えています。 思えばあの時から美味しいお料理と、素敵なレストランが大好きになってしまったのかなと思います。そんなシェフのお料理動画を見ることが出来るなんて光栄です。
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
それはそれは、ありがとうございます。懐かしいコメント嬉しいです。
先生の動画を観ないとモチベーション保てなくなってしまった
@nakano6234
10 ай бұрын
クセになるよね
@Salad.96
10 ай бұрын
すげぇわかる。
生スネ肉が塩コショウされたの時点で美味しそうに感じるのは私だけでしょうか。
@user-tetris
10 ай бұрын
ワイならこの時点で白米のお供にしてる
@AmazingGraceTJH
10 ай бұрын
@@user-tetris 生肉ですか！😂
@redred162
9 ай бұрын
固すぎて食べられません
さすがプロのシェフっていう丁寧な調理と、私たち素人でも馴染みやすいようないい意味での妥協が絶妙だなあ
So happy I found this channel. It's like being in culinary school again but with a very patient and caring instructor. I can't even understand Japanese. Also, his white shirt is spotless, he's just exuding finesse.
料理どうのこうのより先生がカッコよすぎる
難しくなくて美味しいものが食べられるなんて素敵
普段はレシピを参考にするという目的でしか見ないけど、松尾シェフの動画はただ楽しむために見てしまう
松尾さんが作った料理を柴崎さんに描いてほしい
@catkintama9926
10 ай бұрын
夢のおじいちゃんコラボですよね！！尊すぎて泣いちゃいそう
@redred162
9 ай бұрын
なんで？😂
めちゃくちゃ美味そう… ワインと水半々で煮るの、カレー作る時とかもそれでやると断然美味しくなるからオススメ
先生の動画では下準備や工程の理由を説明して頂けるので、納得したうえで作業が出来るうえ、応用がきくようになり、料理が本当に楽しくなりました！ありがとうございます！
こんな動画無料ですぐ見れるなんて恵まれてるね現代人は😮
開始10秒で絶対作ると心に決めました
@user-pz8xi8rp8d
10 ай бұрын
作った感想教えてくれ
動画見るだけで性格いいと思うの僕だけ？？
野菜を切る音、肉を炒める音、鍋にワイン、水を入れる音、シェフのイケボ。最早新手のASMR…そして目を開けたらイケオジと美味しそうな料理に癒され…眼福耳福私得です、素敵な動画をありがとうございます
料理は美味しそうだし、説明は丁寧だし、動画サムネに使われてる汎用コラ素材みたいなシェフの姿は毎度面白いし、いつも100点満点の動画をありがとうございます。
アクや脂を取り除く理由とか解説してくれるから料理の意思をがっつり上げてくれます。ありがとうございます。
俯瞰で写されるとシェフの方に目がいってしまうので手元オンリーなのが凄くありがたいです 肉の焼き方や味付け具合など普段の料理がワンランクアップするコツもたくさんあってとても勉強になります
筋肉で作ってみたら本当に美味しくて、本格的なレストランの味だと大好評でした、プルーンやオレンジの皮を使う等コツを教えていただいてうれしいです。 次回はすね肉で作ってみようと思います。
南フランス風のビーフシチュー…これは大切な人と一緒に食べたいごちそうですね。すてきなレシピを教えて下さってありがとうございます！
この方って料理版の柴崎先生って感じして好き
この土日頑張って作ろう
肉の焼き目から料理の完成そこからのシェフの「はい、こんにちは。」が絶品。最初の20秒だけのまとめ動画作ったら全国のイケオジ好きに称賛されそう。
スペシャルご飯だぁぁぁ！！毎回付け合わせ悩むけど一皿で許されるやつだと信じてる！！ 姿勢と清潔感からだと思うんだけど先生正統派に色っぽいんだよな…(笑)
いい男
オレンジとプルーンを見て早速材料仕入れに行きました。フルーツが入っているソース、大好きです🎉
煮込み時間長いのに人参が溶けてないのが不思議😮 この切り方覚えて試してみたいと思いました。そして朝方シェフの美味しそうな声聴いて今夜は眠れないぜ
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
箸のような物でかき回しすぎるとにんじんの形が壊れてますので注意してくださいネ！
@mamiria7534
10 ай бұрын
返信ありがとうございます😭 光栄すぎる！！！シェフの動画で料理に興味持ちました。ありがとう❤
私はどんぶりマッシュポテトを美味く食べる為にしょうがなくビーフシチューやビーフストロガノフを作ります。😅 今日も素晴らしい調理動画を有難うございます。😊
トップのお写真では私にできるのかしら？と思ったくらいのシチューのお写真でしたがシェフのお料理の流れが分かりやすくて週末にリッチな食事が出来るようチャレンジしたいです😉✨
かっこいい人が美味しそうな料理をつくる姿に癒されます。 無駄のない調理とポイントを教えていただけるので、参考になります。 ありがとうございます❤
待ってました
美味しそうで目眩
こんにちは😊 松尾シェフのレシピを何品か作りました❤ 素人の私にも簡単に、分かりやすい作業工程と細かな目安で、とても上手に美味しく出来上がります✨🍽✨ 今回のビーフシチューも挑戦したい！ 材料調達に行って参ります👍🏻 今回も絶対美味しい！！楽しみです✨✨
懐かしいなこれ、ホテル時代によく作らされてたわ。 うちはプルーンやなくてマッシュルームかジロームで、付け合わせはブロッコリーとポテトやったな。
仕上げの胡椒、早送りのとこ好き
こんなイケオジみたいな老後を過ごしたい。
Excellent cooking, I can't wait to try this dish. Beef is my favorite as well, thanks for sharing easy to follow instructions.
この味のあるダンディーボイスで昔話読み聞かせしてほしい…多分需要あります…
@be7428
10 ай бұрын
料理だけでなく声にも深みがある…
ほんとなんだろ、、全部出来上がってて完璧。
めちゃくちゃおいしそう＆作るの楽しそう！ やってみます✨
非の打ち所がない動画だな〜、料理はもちろん、シェフの説明も声もお顔も❤
丁寧な説明ありがとうございます
牛スネ肉ゲットしたら絶対に作ります！赤ワインも家にいっぱいあるので楽しみ😊
この料理を現地で食べた時美味しかったなあ
果てしなく美味しい😋
ビーフシチューきたーーー！！！
素敵ですね！先生のおかげでおうちで本格的な料理が楽しめそうです😊✨
料理が楽しくなる勉強をさせていだいております🙇♀️ とっても美味しそうで、今週末、ぜひ作ってみます！ いつも貴重な動画を上げてくださって、ありがとうございます！
とても先生が素敵過ぎて、料理を忘れてしまいます…。私の癒やしの時間です。
冬場に石油ストーブの上で、STAUBEでくつくつ煮込みたくなる料理ですね。早く冬が来て欲しい。
@user-so7yc5yt5n
10 ай бұрын
我家は、フライパンで軽く炒めたら、炊飯器の 保温で じっくり煮込みます。 夏場、ガスレンジ前時間短縮しています。 炊飯器は、 四台使っています。 オーブンレンジ、 電子レンジ、 より節電になります。
めっちゃ美味しそう… 一度でいいから松尾シェフの料理が食べたいです！！！
他の料理のショートからやって来ました😊なんだか私にも出来そうな気がしました。今日も先生は完璧でバッチリです☺️
ビーフシチューはセロリが地味に高いし余るからこのレシピはありがたい
声聴きに来た
すべてスーパーで 買える食材が素敵な 仕上がりに😳✨ 優しい語りがしみます。
美味しそうですね。作りたいです。
Slow CookerのLowで6時間に設定して作りました。すごく美味しかったです!!旦那さんも絶賛でした。😊
先生お久しぶりです。関です！お菓子が続いていましたが、久しぶりにものすごいご馳走で、作るのが楽しみになりました。このドーブはずっしりとしたワインと合わせたらおいしいでしょうね。850日ぶりに少しお酒を解禁して飲んでみました。先生に教えていただいたお料理を作ってみたら、とても自分の手に馴染むことができて、楽しみながらお料理を作っています。だいぶ体も元気になって、来月は外国旅行に行きますよー！相変わらずカッコいい先生に見惚れながら、今日もごはんを作ります。めんどくさがりが治りました♥️
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
元気になられてよかったです。食事が美味しい食べられるのは人生最高の幸福ですよね。
ナンの作りかたずっと待ってる
明日作ります
料理を愛してるってのがよく伝わってきて私の様な人間が真似していいのか躊躇われてしまう
いいね👍✨
南仏風ビーフシチューのドーブ、めちゃめちゃ美味しそうです。🍲🤱🍱🤱
松濤の静かな住宅地に佇む「シェ松尾」は、いつも特別な記念日とかに伺ってました。素敵なお庭も印象的でした！もう、20年以上前になります！いつもワクワクして素敵なお料理に感動しておりました😊半熟卵の前菜がとても好きでした😋素敵な松尾シェフが自ら教えて下さるこのKZreadは夢の様です🎉ノートを作ってレシピを書いて保存していきたいと思います❤毎回感動しながら観ております🥰
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
コメントありがとうございます。
@keirandy3474
10 ай бұрын
わぁ、読んで頂いて恐れ入ります🥰✨本も買わせていただきました。これからもKZread楽しみにしております😊👍🍽️🥂
配信ありがとうございました。同じように作っても、松尾シェフの味にはならないと思いますが、作り続けることで、少しでも同じ味に近づけたらいいなと思いながら料理をしています。松尾シェフの作り方を自宅で拝見できて幸せです。又配信楽しみにしています😊
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
コメントありがとうございます。 同じ料理を何回も作ることで、新しい発見など学ぶことができてスキルが アップしますヨ！
@taroUcoji
10 ай бұрын
シェフからのコメント、すごくうれしかったです。松尾シェフありがとうございます😊
今回も美味しそう～!ミックスハーブと言うものが市販されてるのですね🙄 作るのが楽しみです!
はぁ...今日はご飯作るのしんどいな... って日に松尾先生の動画見ながらご飯作ってます☺️(動画のレシピとは違うメニューですが笑) 優しい語り口がめっちゃ癒されます✨️
今日の動画も最高でした！！ 現在チャーハンの勉強しています。 パラパラチャーハンを教えて欲しいです。😊
お誕生会🍰やクリスマス🎅おせちが飽きたらな🎍などのイベントにも活躍しそう🎉よろこばれますよねもうオレンジの皮のアクセントといいすごく美味しそう❤何度も作って得意料理にしたいです🥰がんばります😆👍️❤️
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
コメントありがとうございます。 必ず得意料理になりますよ！頑張ってくださいネ！
Ich koche gerade dieses Rezept nach, Geruch und Geschmack sind erstaunlich. Grüsse vom fernen Deutschland Meister ✌️
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
I'm happy to be of help.
とても美味しそうですね✨ハーブ等は料理あまりしない人には敷居が少し高いですが準備してしまえば料理の幅が一気に広がりますね！
デミグラスソースのビーフシチューが苦手なので、これは一度作ってみたいです。
一週､動画がなくて体調でもくずしたのかな？､それとも楽しい夏休みを過ごされているのかしらと気になっていましたが今日､動画があり何よりです ビーフシチューはとてもご馳走です、オレンジ皮を使うのを是非､作りたいので、明日は美味しいパンも、買ってきます 動画を、ありがとうございます
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
お気遣いのコメントありがとうございます。
自己流ですがビーフシチューは得意料理ですけどやっぱりいつも自分の味になってしまいます（まあ好きなんですけど） 先生の料理も大好きなんで、浮いてきた油取り除くのやってみます。オレンジピールも試した事無いので使ってみます。 すね肉一本買ってきます。
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
オレンジの皮やミックスハーブが入るので、いつも作っているビーフシチューとの違いがあると思います。是非挑戦してみてください。
お店でお金払って食べたい…🤤
待ち焦がれてました。。。
フランスの宮廷フルコースやビストロの定番メニューは様々なメディアで見かけるのですが、フランスの一般家庭における定番メニューって言うのを見てみたいです
毎回「無料で良いんですか？！」って言いながら見てます☺️ 道具のお手入れも興味あるのですが紹介動画の予定ありますか？ 包丁研ぎや食器洗剤、食器スポンジや束子など松尾シェフと同じもの探して使ったら気分が上がりそうなのですが！！書籍限定とかでも買います！！！
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
近々道具の紹介をさせていただきます。
腕めっちゃ日焼けしてるwなにかスポーツされてるのかな
@fbhjbdgnnnii89
10 ай бұрын
手は焼けてないから手袋して腕を露出するものって考えたら何があるかね ツーリング？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
ゴルフをしたら日焼けしました。
仕事帰りに料理をする身としては、どうしても煮込み時間の長い料理は夕飯の献立に入れづらいんだけど、これは食べてみたくなるな。 オレンジの皮とプルーンを入れるんですね、プルーン・・買ったあとにこれ以外にも使えるだろうか 笑
@user-vd5fh5rk7n
10 ай бұрын
プルーンはそのまま食べたらいいよ 便秘解消になる
もう声だけで好き
It looks like a fantastic dish. I don't think I can make it by myself, but if I ever have a chance, I'd like to have it in YOUR restaurant. Only possible in Japan or/and also available in US of A? Just curious, what is that cap (chef chappo) you are wearing supposed to mean? I always enjoy your video and breaking down of your cooking. Your Japanese talking is very pleasant to hear.
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
Thank you for your comment. I wear a turban, and wearing it while cooking makes me feel calm.
@kattanaka5934
10 ай бұрын
It fits you real good! I like it.
ミックスハーブの中身は どんなものでしょうか？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
ミックスハーブはメーカーによって違いますが、動画で紹介しましたミックスハーブは（タイム、バジル、ペパーミント）などでしたが、お好みのものを加えてみてください。
先生の使われているお鍋は何センチの大きさなのでしょうか…？
浮いた脂をすくっていましたが、大昔コックだったころは『ドミ台』のルーに使っていた記憶があります。家庭では何か良い活用方法はありますでしょうか？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
コメントありがとうございます。確かに昭和の時代は浮き油でルーなどを作っていましたね。 油、脂肪には種類がありますよね。できればこの油は、健康的に避けたいですね。
@zatuyoukakari
10 ай бұрын
ありがとうございます。
今日、お父さんが誕生日だったので作りました！風味豊かで、ソース1滴残らず家族も食べてくれました！ ただ、筋のような噛みきれない部分が少しありました。最初に少しトリミングすべきだったのでしょうか？それとも煮込み時間をもっと増やせば、筋も美味しくいただけるようになるのでしょうか？ 教えていただけると幸いですm(_ _)m
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
素晴らしい👍ですね。スジは取らなくても大丈夫です。もう少し煮たらスジも柔らかくなったと思います。
こんにちわ。 材料にも無駄がないですね。まぶした粉も使うんですね。 質問1.プルーンが、苦手(友人)な人でも、食べられるのでしょうか？←(溶け込んでいるからわからないかな？) 質問2.あと、コンロ１つしかないのですが、やはりコトコト煮込んだ方がおいしいですよね。 しかし、私のうちの場合、煮込みは、時間短縮で、圧力鍋使用します。圧力鍋だと肉も溶けすぎちゃうのでしょうか？
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
コメントありがとうございます。 質問1、プルンはほとんど溶けてなくなります。 質問2、勿論、圧力鍋でも美味しくできて時間も短縮されます。 是非、美味しいドープを作ってください。
@user-fn2ii5jt8n
10 ай бұрын
@@grandchefmatsuo さんへ 回答、ありがとうございます。知人の誕生日に、チャレンジしてみたいです。
圧力鍋使えば時短になりますかね
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
勿論、美味しくできますよ。圧力鍋ですと時間短縮になりますね。
@NjyoEmuo
10 ай бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます。是非ともやってみます
お玉ですくった油で もやし炒めたら最高です。🐈
チャンネル登録しました( *´艸`)ﾌﾌﾌ♡
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
ありがとうございます。
@user-fo9ps7vx6o
10 ай бұрын
@@grandchefmatsuo 様❤︎ 返信ありがとうございます✨✨
我家では、 イヨカン、ハッサク、 ネクタリン、ワッサで、 ジャム作ります。 さっぱりした日本のジャム 最高です。🐈
心配していました。❗ 三國清三シェフの ハイペース、 リハビリ＆韓国旅行に ビックリした 松尾幸造シェフも お身体大切にして下さい。🐈
オレンジの皮には防腐剤が入っていますからNHKの番組では皮剥いてから使いますね。皮は論外です、もっとプロらしくやってください
@grandchefmatsuo
2 ай бұрын
すいません。意味がわかりません。