Chicken thighs in creamy tarragon sauce - a fabulous chicken dish | Kozo Matsuo
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Chicken thighs, mushrooms, heavy cream and wine...each ingredient gives you a maximum flavor. It’s a beautifully harmonized delicious dish. I can’t help but finish it off. Once you eat it, you can’t resist it.
▷Ingredients
Serves 4
4 boneless, skinless chicken thighs
50g shallots or onions
10 mushrooms (medium size)
30g shimeji mushrooms
100cc white wine
200cc double cream
500cc chicken stock
2 sprigs of tarragon
Olive oil
20g unsalted butter
Salt and pepper
Lemon juice
［For the butter rice］
300g rice
20cc olive oil
30g carrots
50g onions
440ml water
20g unsalted butter
Salt and pepper
▷Grand Chef MATSUO
I, Kozo Matsuo, have more than 50 years of successful restaurant experience at various locations in Europe and Japan. With my French cuisine experience, knowledge and techniques, this channel introduces how to cook typical world cuisines, including Japanese and European home cooking.
▷Kozo Matsuo Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
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#tarragon
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#chicken
#recipe
Пікірлер: 110
料理の腕はもちろん雲の上レベルなんだけどお顔がイケオジすぎない？あと声もめっちゃイケオジすぎ
こういうダンディなおじいさんが料理してるの見るだけで、なんか知らないけど安心する。
3年前のレシピでしたが、本日、挑戦しました✊ 食材が全てそろいませんですたが、イタリアンパセリや、玉ねぎでなんとが頑張りました✊ 主人には大好評いただきました☺️ ソースを多めに作ったので、冷凍して、白身魚のムニエルに使ってみます❤
クリスマスイブの今日、男料理で家族にふるまいました。 美味しかったです！ ハーブがなかったので、最後にローリエ入れて煮詰めて、レモンはポッカレモンで代用したんですが、 美味しいクリスマスディナーになりました🎉 オリーブオイルで炒めて、炊くだけで、こんな美味しいライスができると思いませんでした。 シェフが言うように、美味しいの一言で言い表せない、鶏の旨みがソースになって、 毎年のクリスマスのリピートになると思います！ありがたい幸せなレシピです😄
5:57 ここ惚れる
最近の動画は、視聴者の方々にレシピが分かりやすいような構成ですが、初期の動画はシェフの手際の良さが見られて、また違った良さがありますね。 クリーム煮、作ってみたいと思います！
松尾さんの動画見てるとニコニコになりますよ〜
作ってみましたけど、本当に美味しいです。 家族もみんながおかわりしてくれて、すぐに完売しました。 あと、松尾さんの笑顔が最高ですね😊
味の世界旅行ですね😃🌹🤗本当に、家にいながら非日常的な雰囲気を味わえます。しかも自分のキッチンで再現出来るようにと、シェフ自ら教えて😃💡✨下さるって素敵過ぎる🤗😃🌹
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
味の世界旅行！素晴らしいコメントありがとうございます。私は家庭料理に勝るものはないと思っています。
上品なイケオジさん。 松尾さんに25年前主人がお会いした時とあんまり変わらない、、、 上品で いい歳の重ね方をされている、、と言ってました。 顔も声もレストランも素晴らしいけれと、内面の良さが滲み出てて。
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ありがとうございます。
笑顔が素敵です！キュンです！
完璧な人間が完璧な飯作ってて草
サムネイルのシェフの笑顔に惹かれて動画を拝見しましたが流石プロ…と感動し、早速作ってみました！ ものすごく美味しかったです。またすぐに作りたい、忘れられない美味しさでした！新作動画も楽しみにしてます🙇♀️
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
ありがとうございます。鶏肉から出てくる旨味とマッシュルームのアミノ酸、そこに生クリームが加わると官能的で脳を刺激する味わいになりますよね。私もたまに食べたくなります🙂 喜んでいただける動画を引き続きご紹介して参ります。
クリーム煮めちゃくちゃ好きなので以前、鮭のクリーム煮、作ったら魚は、そのまま食べたいみたいで子供は変わりもん食べない食べず嫌いだから悩んでましたが若鶏のクリーム煮、涼しくなってきたので作ってみたいと思います☺️💕
シェフのファンクラブ❤にはいりたい～🎉❤
最近毎日みてます 料理の腕にも惚れるし顔も声もかっこよすぎて惚れます
さっそく作りました！エシャロットとタラゴンは無かったのでタマネギとイタリアンパセリで代用しましたが、とっても美味しかったです！
作業の合間に食材を切ったりと全体的に無駄がなく手際が良すぎる…！真似してみたけど難しくて松尾さんの職人の腕を感じました…汗 洗い物も最低限にできて調理以外の場面も非常に参考になります…！
「官能的」なんてパワーワード使って許されるのは松尾シェフだけですね。
全てが美しいです🤩
塩を入れる時の、パッパッパって口が動いているところがいい。
昨日作りました。 バターライスこんなふうに作るの初めて。ほんとおいしくて家族もよろこんでました！ありがとうございます！
「この料理はね、おいしいなんてもんじゃない」 先生がおっしゃっているのだから間違いない😊 料理とは人が最初に生み出した文化…料理とは人が最後に辿り着く文化 いやぁ〜料理って本当に素晴らしいですね❗️
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
素晴らしいコメントありがとうございます。
感動的に美しいみじん切り！
罪深いとか、官能的とか言われるとキュンと来ちゃいます🥰
美味しそ！！ 分かりやすいですね！作ってみます！！
楽しそうに作ってて見ててとてもお腹が空いてくる…挑戦します！！
シェフ！年々若返ってますね！最近の動画の方が若く見えます！ とってもイケメンシェフで…声も素敵で💕 こちらの料理、私大好きです💕 家で作れるんですね❣️
昨日はじめて作ってみました。ソースが特に美味しかったです。他のレシピも挑戦してみます。
シェフの語りが上品で、拝見していてとても気持ちが良いです！ゆっくり丁寧に出来上がっていくお料理も、独特の世界観がありますね。エスドラゴン大好きですが、なかなか効果的に使えるお料理を知らないので、必ず作ります！
平成時代は子育てに追われて白ご飯でお腹いっぱいになる献立が中心でした。令和になり独立して夫婦二人になった今ふと. 恋人時代のクリスマスに素敵なお店でエストラゴン風味のチキンフリカッセでクリスマスを祝ったことを思い出してシェフのレシピ本を購入しました。今は料理を作る時間たくさんあり万能パンなど出来上がりが不安でしたが 料理も子育ても過程が大切✨と シェフのレシピ帖をバイブルに日々を楽しく料理しています エストラゴンの香りで恋人時代を思い出しました♩
@grandchefmatsuo
Ай бұрын
コメントありがとうございます。 ハーブの香りは思い出の旅に連れて行ってくれますよね！素晴らしいです。
こうなりたい人生だった
シェフの手際の良さが伺えるすごい動画でした！今度作ってみます!
作ってみました 最高美味しかったです 2日目はパスタにして頂きました
シェフの動画に出会ってから、料理が楽しくなりました❤
TikTokから来ました！そして作って見ました！料理初心者なのでかなり手間取りましたが凄く...なんだろ...深かったです！ほんと官能的でした！ 月に1回でいいと思うぐらい凄かったです！
いつもはヒラメで作っていましたが、次は鶏肉で作って食べたくなりました。 人参ピラフに玉ねぎも入れる、クリーム煮と合わせる、という発想もありませんでした。明日にでもこの組み合わせで作って食べたい！ いくつも勉強させていただきました。ありがとうございます。
やっぱりこういうのはバターをたっぷり使うんですね笑 たまにあるご馳走の時に作ってみます！
もう何回も作ってます！ とても美味しいです。 メルシー❣️
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。それでは手際もよくなって上手になりましたね。アレンジして作るのも楽しいですよ！
ショート動画がおすすめで流れて即チャンネル登録しました。笑 素晴らしいですっ！！ 次の鶏肉特売日に作ります！ 早く食べたい〜〜〜
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
チャンネル登録ありがとうございます。
これは確実にうまいわ
絶対 作る！
@grandchefmatsuo
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。是非作ってみてくださいね！
絶対に今度作ります！ 先生の講座動画を全てコンプリートするのを目標にします
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。それは大変励みになります。動画を通して新しい発見があればうれしいです。
最近レストランではこのようなお料理が、いただけなくなりましたので、嬉しいです。
美味しそう〜😋 早速作ってみたいと思います。 チャンネル登録させていただきました。
@grandchefmatsuo
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。是非作ってみてくだいね！
今日作りました。タラゴンもイタリアンパセリも買えなかったので、ローリエと普通のパセリで作りましたが、おいしく出来ました😃 いろいろな方のレシピで何度も作って来て、サッと作れる簡単料理だと思っていましたが、動画に忠実に作りましたら、２倍くらいの時間がかかりました。でもその分、奥深い大人の味でした✨
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。タラゴンは手に入りにくいですよね。確かにこの料理は時間と手間がかかりますが、鶏肉からの美味しい出しとクリームの融合されたソースは最高に美味しいです。次回作る時は、きっと要領よくできますので、時間は気にならないと思います。来年も皆様に喜ばれる動画を紹介させて頂きたいので、ご覧くださいね。それではよいお年をお迎えください。
松尾シェフ!!はじめまして(*^^*) コレですコレです!!!!! 10年前初めてフランスで食べた若鶏のクリーム煮 タラゴンソース！ 何度もその時の味を真似て作ったのですがハーブが分からずエスドラゴン？という瓶に入ったソースみたいなもので作っていたのですがどうしてもあの味には近づけず… タラゴンをネットでゲットしたので着きましたら早速シェフのレシピで作ってみます！ 本当にうれしいです！ そして和風のハンバーグも作りました！ 今まで食べた中で、人生で1番美味しいハンバーグでした♡ 今日も作る予定です！！ いつもありがとうございます♡ これからも応援していますので美味しくて素晴らしいお料理どうぞよろしくお願いします！
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。エストラゴン取り寄せて本格的ですね。間違いなく素晴らしい料理ができますよ！
@toroteto3732
2 жыл бұрын
@@grandchefmatsuo わぁ……！ シェフからお返事が……!!!!! 本当に嬉しいです！ ありがとうございます♥️
何度も再生し魅させて頂きました。もうお腹いっぱいです。
@grandchefmatsuo
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。今度もたくさんご紹介しますので腹八分にしておいてくださいね♪
Здравствуйте шеф! Пажалуйста дайте певод ингридиентов, спасибо!
なんか、料理ももちろん信頼できるけど、同じ男としてこんな男みたいになりたいって思う。 やっぱイケオジっていいね！ 俺もこうなろう！
こんばんわ！ ショート動画からチャンネル登録しました🙇♂️ 見栄えは勿論、素材についての丁寧な説明、話し方全てにグッときました…！ ポップな効果音や広告もなくとても観ていて心地よいです(*´꒳｀*) 応援しています‼️
さすがはシェ松尾。お料理のクオリティの次元が違う...
ショートで拝見して、ホントに素敵な方で、チャンネル登録しちゃいました😍 アイコンは現職時代の頃でしょうか？お料理共々見惚れてしまう
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ありがとうございます。
最高，に，おいしい買った^ - ^
いや〜…クリーム煮って、市販のホワイトソース使っちゃったり、生クリームの常備がないからミルク煮にしちゃうけど、これを見てたら、美味しそうでちゃんと作ってみようって気持ちになりました！ たまたまショートの揚げパンを見て、明太子パスタ、これを見させてもらいましたが、ズボラ主婦がしっかり時間と手間をかけて、本当に美味しいご飯を作ってみたいって思わせる動画でした。 チャンネル登録させていただくので、よろしくおねがいします。
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。全く忠実にレシピ通り作らなくても、参考になりそうな一手間を取り入れてみてくださいね😊
松尾先生の簡単ですよね？！作って見てくださいに感激！松尾シェフの前ではどんな食材も火の加減も、前を向いて言うことを聞くように思います。こんな動画が見られて幸せボケしちゃダメですよー♥️
使いそびれていた生クリームがあったので、作ってみました！めちゃくちゃおいしいです。しめじが手元になくてハタケシメジに変更しましたが大丈夫でした。タラゴン最高！クリーム系が嫌いな主人も平らげていました。また作ります！
本当にカンペキ．これも簡単で出来るので嬉しい．付け合わせの野菜は何したら美味しいでしょう?にんじんのglacé?
@grandchefmatsuo
10 ай бұрын
マッシュポテトやパスタでも合いますね。
松尾シェフの罪深い料理～🥰時折再現してまーす🤗エストラゴンがライフにもサミットにも無いから仕方なくパセリ使っています😭エストラゴン入れるともっと品が良くなるのにーと思うと残念、、、
料理に入れるワインって、どの様なものを使えばいいのか毎回悩むのですが、シェフはどのようなワインがおすすめですか。
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
ご質問ありがとうございます。 私はこだわりはなく、クッキング用の安価なワインを使っていますよ。
@user-ti5wt6it7y
2 жыл бұрын
@@grandchefmatsuo様 クッキング用の物で大丈夫だったんですね。大変参考になりました。お答え頂きありがとうございます。
材料全部あるから、明日作ります。タラゴンは乾燥のがよくわからず安売りしていたから買ってきた、、、
素晴らしい動画の数々ありがとうございます😊鶏モモ４本とは４枚（約１キロ）でよろしいんでしょうか？また皮の再利用などありましたらお願いします。お目に止まりましたら宜しくお願い致します❤
@grandchefmatsuo
7 ай бұрын
4人分ですと１ｋ位の量になりますね。鶏の皮は細長く切ってキツネ色に炒め野菜炒めやラーメンなどのトッピングとし食べると香ばしい味を楽しめます。
@user-dm2nv4vp8o
7 ай бұрын
ご丁寧に回答ありがとうございます。とっても美味しそうなので頑張って作ってみます❤
はじめまして！最近料理にハマった高校生です！昨日チャンネルをみつけてハマったのですが、チキンブイヨンはどうやって作るのでしょうか…？？
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
こちらの動画でチキンブイヨンを作っていますので参考にしてくださいね😊 ピリ辛鶏だしうどん〜化学調味料では出せない味。 kzread.info/dash/bejne/pnqf0MWoZNiZqcY.html
@AAA-en6dg
2 жыл бұрын
@@grandchefmatsuo ご丁寧にありがとうございます！！すごくこってますね…、これは作り置きとかの保管方法などありますか？すぐ使い切っちゃったほうがよいですか？？
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
@@AAA-en6dg 使いきれなかったら小分けにして冷凍保存で大丈夫ですよ。
いつも拝見させていただいております。 シェフは、無塩バター+塩の味付けをされておりますが、有塩バター+塩を使わない若しくは減らす、というのと出来上がりに違いは生まれるのでしょうか。私は専ら有塩バターばかり購入するので、気になり、質問させていただきました！
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます😊 料理で1番難しいのは、私の経験上、塩の入れ方&火の入れ方かと思います。したがってバターに塩が入っていると微妙な調整が効かないので無塩バターを使っています。ご参考にしてくださいね。
@Luna-px6pz
2 жыл бұрын
@@grandchefmatsuo お返事くださり、ありがとうございます。塩加減、火の入りは、正に私がよく失敗するポイントでしたので、もても合点がいきました。無塩バターも活用していこうと思います！勉強になりました！ありがとうございます
この動画は胎教に良さそうです。
とっても美味しそうです…！ 今度作ってみたいです´`* お肉に火を通した後、一度お肉を避難させてから生クリームソースを作るのは、お肉に火が通り過ぎるのを防ぐためなんでしょうか…？
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。 その通りですよ。お肉を一度取り出す（避難）と仕上がりがふっくらと柔らかくなります。是非作ってみてくださいね。
@sin5646
2 жыл бұрын
@@grandchefmatsuo お忙しい中ご返信ありがとうございます！！ 今夜早速作ってみますね´`*
今晩作ってみたのですが、、、最後に絞るレモンが多すぎたようで、味がレモン味になってしまいました。。 こういう時は、やはりもう取り返しはつかないものでしょうか？ (近日中に絶対リベンジします！)
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
牛乳または生クリームがあれば、それを加えれば、多少味は変わりますがレモンの酸味を薄めることができると思います😊リベンジ頑張ってください👍
@おつまみさん
2 жыл бұрын
ありがとうございます！ 本当ですね！たしかに良くなりました！ そのあとチーズ入れて見たらよりレモン感は押さえられました(勝手にアレンジしちゃいましたが) リベンジ頑張ります！
鶏肉を焼いてから煮込み鍋に入れるのは臭みを無くすためでしょうか？色んな煮込み料理の動画見ていると炒めてから煮込み鍋に入れるものが多いなと感じます。全て一つの鍋でやる方が楽だと思うのですが、一手間かける理由を教えて頂きたいです！
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。鶏肉の表面を軽く炒めるのは、鶏肉の旨みをできるだけ閉じ込めておきたいのと、煮崩れを防ぐためです。料理によっは、鶏肉をそのまま野菜などと一緒に煮て美味しいスープと一緒に食べるものもありますよね。 今回は鶏肉がメインですので、このような調理法で作っています。
@user-uv8gn2dr9u
2 жыл бұрын
@@grandchefmatsuo ご丁寧にお返事ありがとうございます🙇♂️ 鶏がメインだからということなのですね！料理に合わせてかける一手間勉強になります！ 今後とも動画にて勉強させて頂きます🔥
このタラゴンがなかったら美味しくなくなりますか？パセリ苦手なんですけどどうすれば…
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます。タラゴンがなくても美味しくできますよ。パセリの代わりに万能ネギやシソなどを代用してもいいですね。
@user-nw7qf5xq3k
2 жыл бұрын
ありがとうございます！
6:03
@MrMaster3270
Жыл бұрын
助かる
この料理名はフリカッセ、ブランケットのどちらでしょうか。是非ご教示ください。
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。この理科はフリカッセの調理法に入ります。
30年後のサンジ
タラゴンどこに売ってるの…みたことない
@walkingman-X
4 ай бұрын
成城石井のハーブコーナーで自分は購入しました。置いている店舗とそうでない店舗があるみたいです。