На моменте разрезания сала,поймала себя на мысли,что захлебываюсь слюной 😆🤗👍 Сейчас в магазине хребтинное сало и не найти(((

Да, люблю свеже копчёное сало, супер молодец!!!

@Sibir38

Күн бұрын

Благодарю

Приятно смотреть автора, все просто и четка

все четко без лишнего бла бла бла,Спасибо

Аппетитно земляк,ставлю лайк за видос :)

@Sibir38

2 жыл бұрын

Спасибо!

Иван, спасибо за рецепт! Сила💪 Теперь только таким посолом делаю!👍

@Sibir38

6 ай бұрын

Приветствую, Сергей !! !Спасибо

Слов нет, класс!

@Sibir38

2 жыл бұрын

Спасибо!!!

Молодец!!!

Привет Иван.рецепт 🔥. спасибо за видео.такие видео просто заходят.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Алексей, приветствую, благодарю)) Значит все не зря сделанО)))

Молодец👍👍👍

Теска, красава. 👍👍👍👍

Мммммммм ! Вкусняшка !) Хочу хочу хочу !) Дай дай дай !) Слюни бегут по всему телу !))))

@Sibir38

2 жыл бұрын

)))) Спасибо)

Молодец. 👌 Ещё раз повторюсь... Мастер.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Юрий, благодарю !!!

Как всегда лайк))) вкуснейшее видео.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Антонина, приветствую, благодарю))

@user-uz4ev5wx6i

2 жыл бұрын

@@Sibir38 это вам спасибо, за поездки,за позитив, за широкую сибирскую душу👍👍👍

молодец

Приветствую,Иван,долго ждал когда ты покажешь засолку и копчения сала. Все четко,взял на вооружение.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Виктор, приветствую, это комбинированный засол)) ну а по отдельности все понятно или сухой или маринад, отец раньше солил в деревянном большом ящике пересыпал солью и всю зиму сало на балконе хранилось!!!!!!!

Делаю по вашим рецептам коптильня такую зделал получается просто бомба процветания вашему каналу

@Sibir38

8 ай бұрын

Алексей ,благодарю !!! Только если что свои пропорции сами добавляйте по вкусу !!! Так как у всех вкус разный кому то посолонее нужно кому то нет.

Мне бы такого мужа))

Спасибо)

Срез обалденный, наверное и вкусный...

@Sibir38

2 ай бұрын

Спасибо, конечно вкусно все получилось)

💥💥💥Тоже летом буду делать такую чуть слюной не захлебнулся😉

@Sibir38

Жыл бұрын

Спасибо, Александр, можете побольше шкаф сделать, если есть место)

Привет. Глядя твой канал решил сообразить такую же коптилку

Вы первый, кто сказал скоблить шкуру!, спасибо!

@Sibir38

2 ай бұрын

Все верно немного нужно хоть и пропаренная и чистая!

Ага опять вкусняшка класс! Тебе преятного опитита а мне приятно слюнкой захлебнутся)))

@Sibir38

2 жыл бұрын

Сергей ,приветствую )) спасибо!!!

Приветствую. Вкуснятина тоже грудинку копчу частенько 👍

@Sibir38

2 жыл бұрын

Сергей, привет!!! Ну это один из способов , ты горячего делаешь ??

@user-sm5sk6yc4k

2 жыл бұрын

@@Sibir38 да горячего раньше делал холодного когда в деревне жил. А теперь горячего и только грудинку чтобы мясо прослойки 50на50.

Огонь

@Sibir38

Жыл бұрын

СпасибО!

👍👍👍 хочу попробовать ребра дикого кабана на копчение по вашему рецепту. А до этого юкалу сделал 👍👍👍 коптилку как у вас сделал 👍👍👍👍

@Sibir38

Жыл бұрын

Ниязхан, приветствую, ммм это будет вкусовая бомба))) класс!!! Спасибо!

за нас!

Ну Иван,слюна самопроизвольно текёт))Абалдеть как ты готовишь,а потом дегустируешь! Успел до снега ролик снять,у меня родственница живёт Братске,говорит снега навалило.Ангарск пока минуло,хотя с Братска погода к нам приходит.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Андрей, приветствую, закрывал дачный сезон))) за одним и покоптил сало ))

Сало отличное .

Иван, огромный привет! Отличный рецепт. Приятного и всем тоже 😋👍

@Sibir38

2 жыл бұрын

Леонид, приветствую Вас, спасибо!!! как рыбалка???

@FormulaPoklevki

2 жыл бұрын

@@Sibir38 С рыбалкой хорошо, без рыбалки плохо. Сейчас затишье, с водой что то неладное, лосося мало, миноги нет, судак куда то скатился, даже окунь перестал брать. Сижу неделю без рыбы. Что то с водой точно, такого ещё не было.

Привет. И снова моя любимая рубрика. Я назвал ее "Ванькины вкусняшки". 😁🖒🖒🖒

@Sibir38

2 жыл бұрын

Леха, привет!!! Спасибо ))) Переименую плейлист на "Ванькины вкусняшки")))))

@user-bc3un1pv1m

2 жыл бұрын

Да не за что.😁

Вань супер 👍, жаль что ты не в соседнем доме живёшь😁, приятного аппетита ✊.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Ильхма, приветствую, благодарю))))

Эхххх до зимнего сезона неостанется...😔, я б попробовал🙂. Шучу Иван, отличное выпуск однозначно👍

@Sibir38

2 жыл бұрын

))) Спасибо, Артем !!

Всё шикардос👍 Моё предположение попробовать добавить нитритную соль в пополаме с обычной крупной 50х50. Цвет мяса будет розовый и нитритная соль как консервант для длительного хранения(вреда никакого). Уже подписан !

@user-wz9xg6dw7d

Жыл бұрын

@Russia Life в нитритной соли всего 0.6% нитрита натрия , 10% к обычной соли это ни о чём. Сугубо моё мнение 50х50.

👌

Ваня сматрю как вкусно получается копчение придётся дома построить коптильню.

@Sibir38

2 жыл бұрын

))) Спасибо

Ванек привет!!!!Опять вкусняшки делаешь,это на первый лед будет закуска.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Сергей, приветствую, ну к зиме небольшие запасы))) съедим еще сделаем))) сало всегда в ходу))

👍👍👍

Иван привет, капчоное сало это тема.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Евгений, приветствую))) спасибо))

За видео спасибо, сам занимаюсь так делом. Но сколько раз не пробовал сало, а особенно грудинку очень плохо жуется.

@Sibir38

Жыл бұрын

Благодарю!

@user-vp5jc8uh4e

Жыл бұрын

сало надо пробовать сырым на жуваемость 😁 так скажем это не горячего копчения, берешь коробок с солью идёшь на рынок и просишь отрезать малюсенький кусочек макаешь в соль и пробуешь за сто процентов уверен будешь что прожуется

Привет с падуна!

@Sibir38

2 жыл бұрын

Привет с Братска !!!

Иван добрый вечер, смотрю Вы добавили ещё острый перец стручок?

Ну всё, что бы в ноябре я закусил рюмку шамогона этой грудинкой. До встрече в ноябре на первом льду на налимей рыбалке😂😁👍👍👍

@Sibir38

2 жыл бұрын

Николай ,привет!!! )) Оставлю для тебя))))) Спасибо друг !!!

Иван, я вот эти ребра сразу лентой срезаю и копчу отдельным куском. Потом либо подвялить и погрызть с пивасом, либо в морозилку на солянку или гороховый супы.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Игорь, спасибо, учтем) я просто отдельно коптил)

Привет из омска, построил коптилку после ваших видео, только немного видоизменил конструкцию.. Коптил сало, получается офигенно

@Sibir38

2 жыл бұрын

Игорь, спасибо !!! Что изменили если не секрет?

блин придется на сало приехать!

Иван привет!Твоя коптильня отлично работает!👍

@Sibir38

2 жыл бұрын

Николай, приветствую !!! Коптильня творит чудеса)))

@user-eb3wk9bz2z

Жыл бұрын

Ппп мне к@@Sibir38пк 5лощлл 3676 если

Досмотрел до момента , когда было сказано , солим несколько суток. Жду ! Ну вот прошло несколько суток. Дальше смотреть не стал!!! Маринуйте и каптите некоторое время. Вам удачи и несколько подписчиков!!!!

Иван здравствуй, после засолки ненадо отмачивать грудинку?

Иван,теперь наверное колбасу домашнюю надо пробовать коптить.)))

@Sibir38

2 жыл бұрын

Димка, приветствую , где то насадки есть для мясорубки)) но это уже ближе к лету теперь))

@user-rr4tc9ec5n

Жыл бұрын

@@Sibir38 да,и тутырму попробуй сделать в череве,тебе понравится

@Sibir38

Жыл бұрын

@@user-rr4tc9ec5n да было бы на все эт овремя))

Здравствуйте. Спасибо за видео! Вопрос: не опасно ли есть мясо, которое не прошло никакой термической обработки? Всего пару дней в холодильнике в соли пролежало. Все таки это свинина, а не говядина.

Добрый вечер если сало оставить в рассоле месяца на два оно не пропадет.

👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍

Несколько дней? Уточните,пожалуйста,сколько именно?))

Привет Иван Зачётная грудинка👍 Где такую ёмкость для засолки взял?

@Sibir38

2 жыл бұрын

Юрий, приветствую, спасибо, это нержавеющая емкость с общепита толи фритюрница толи еще какая то штука)) но точно с общепита!! !

Подскажи а зачем двойной засол? Сначало сухой а потом мокрый?

🤝🔥👌💣

Иван здравствуй. Смотрю все твои художественные фильмы, отдыхаю. Сейчас смотрю твои старые ролики, мне привезли мясо лося, кабана, медведя. Но я ни разу не коптил это мясо. Если у тебя есть опыт поделитесь пожалуйста. Привет с Южного Урала.

@Sibir38

Жыл бұрын

Приветствсвую , Александр !!! Спасибо, я думаю для начала просолить, так же можно добавить нитритной соли по весу. Кабана я пробовал только консервы меня угощали, медведя ел мясо в жаренно-тушеном виде, ну лось и строганина и котлеты и шашлык ))

Сам занимаюсь копчением , что бы шкурка была мягкой , надо заливать горячим маринадом , не бойся , сало не сваришь.

@Sibir38

Жыл бұрын

Спасибо, посол в маринед полностьЮ ?

А коптильня непрогорит, вместе с дровами. Опасно оставлять без присмотра. А так на вид , очень вкусно и заслуженно много лайков.

@Sibir38

Жыл бұрын

Благодарю, там открытого огня нет, только тление, для этого бак и опускается вприямок, закрывается крышкой, тем самым мы пламя гасим, и идет тление дров и дымление !!!

Пртвет с правого берега Братска! Сними ролик можно ли в обычной бюджетной коптилки горячего копчения вкусно закоптить рыбу,сало?

@Sibir38

2 жыл бұрын

Приветствую !!! Обычная бюджетная это с магазина стальная тонкая коптильня??? Если она то я в такой и курицу коптил)))

@varag2090

2 жыл бұрын

@@Sibir38 да именно она.все время что рыба, что сало как в саже получается

@Sibir38

2 жыл бұрын

@@varag2090 Это конденсат с крышки капает поэтому и темные пятна на продукте, металл там тонкий очень, я их и на рыбалку возил штук 5 у меня их было)) там нужно практически на углях коптить а не на огне большом. И продукт накрывать по возможности фольгой !!! Ну если приобрету такую то сделаем ролик)

@varag2090

2 жыл бұрын

@@Sibir38 Спасибо за совет!

@user-vl9iy4yd1z

2 жыл бұрын

@@Sibir38 Приветствую соль смешанную с нитритной?

Здравствуйте, спасибо большое за такой подробный экскурс ! Два месяца успешно коптим всё по вашим рецептам .А как летом,ведь окружающая температура будет намного выше ,и в шкафу тоже ? Делать рядом кирпичную печь и дымоход под землёй для остужения дыма ?

@Sibir38

Жыл бұрын

Андрей, приветствую. Спасибо. Да я и летом копчу в этом же шкафу, это вы верно подметили когда окружающая температура высокая то и в коптильне температура повыше нагревается. Но Я рыбу кочпу еще ни одна не сварилась.

@Sibir38

Жыл бұрын

У себя дымоход отдельно не планирую делать, меня так устраивает!!!

@user-yh9tm7cr7i

Жыл бұрын

@@Sibir38 Спасибо.

В следующий раз в нижнеудинск когда приедешь сало не забудь взять, много сала😆

@Sibir38

2 жыл бұрын

Хорошо))))))

Подскажите, в каптиле сверху есть выход для дыма, труба? Или дым выходит через щели?

@Sibir38

10 ай бұрын

Нету, все выходит через щели !!

Я аж хочу попробовать сало именно с твоей коптильни, сколько будет по цене, купить,

@user-hg5rm5jf9q

Жыл бұрын

Сало харам!!!! 😂

Приветствую. Где пропал? Видосов новых охота.

@Sibir38

2 жыл бұрын

Приветствую, Серж !!! Да на месте)) да выезды были пустые не стал выкладывать !!!

Вы не могли бы написать размеры Вашей коптильни, из какого материала сделана она, Вы закапали вы во внутрь ставите топку?

@Sibir38

Жыл бұрын

Юрий Михайлович, посмотрите вот этот ролик как строил : kzread.info/dash/bejne/ZXZ60tiSeqbMgJM.html&ab_channel=%D0%A1%D0%B8%D0%B1%D0%B8%D1%80%D1%8C38 Высота 2 метра, ямка 50 см, бачок разжигаем и ставим в ямку закрываем крышкой !!!

Коптильня сверху выход под дым есть

@Sibir38

Жыл бұрын

Нету все через щели выходит!!!

Не вижу смысла в смешанном посоле. Солю сразу в рассоле. На литр воды 100г (60г. поваренной, 40г. нитритной. Ботулизм никто не отменял, а она убивает палочку). соли, 50г. сахара. На 5-8 л. рассола 1-2 головки чеснока. Можно добавить лавр. лист. Специи-не вижу смысла, дым всё съедает. В рассоле стоит 5-6 суток. Никогда не использую фанеру под гнёт-там присутствует клей! Только цельную доску! Самый лучший гнёт-небольшой, хорошо промытый камень(не кирпич!). Вымачиваю после просолки 2 часа, 2-3 раза меняю воду. Выветриваю почти сутки, чтобы стекла лишняя жидкость и сало подсохло. Копчу в шкафу сутки дымогенератором, при t 20-25 градусов(это зимой), выше поднять не получается. Дым холодный 12-15 градусов. после копчения выветриваю тоже почти сутки. Потом на 2-4 часа в тепло. И только после этого-в бумагу и в холодильник. Через пару суток за уши не оттащишь! Советую попробовать сделать так!

@Sibir38

3 ай бұрын

Спасибо, за подробный рецепт, я нитритку купил но так и не пользовался еще, попробую по вашему рецепту. А смешанный посол это для видео !!!

Лайк! Извини но когда начал дегустацию, меня хватило на 40 сек. и я выключил))

@Sibir38

2 жыл бұрын

))) Спасибо, Макс !!!!!! Но как всегда в конце просят дегустацию )))

Чеснок в рассол класть надо перед выключением, в последний момент.

@Sibir38

8 ай бұрын

Хорошо, спасибо

Скажите пожалуйста, осина сухая или сырая? Спасибо

@Sibir38

4 ай бұрын

В основном использую сырую осину, реже добавляю сухую !!!

Маринад норм. А коптить надо на ольхе ,осина это не то пальто))

@Sibir38

2 жыл бұрын

Владимир, спасибо, тонкая у нас ольха и искать надо (( а осина доступнее и ничем не хуже!!!

Привет с Иркутска🤝 не могу понять откуда я тебя знаю. В Карапчанке не жил?

@Sibir38

2 жыл бұрын

Александр, приветствую!!! Привет с Братска, нет я всю жизнь в Братске живу!!!!

@user-ju2hl2wp1z

2 жыл бұрын

@@Sibir38 доброго🤝 ну все ровно где то видел. Хороший канал желаю развития, счастья здоровья тебе и твоим родным и близким. Ждем новых видосов 🤝

@Sibir38

2 жыл бұрын

@@user-ju2hl2wp1z Саша, благодарю, взаимно, здоровья и добра Вашему дому !!!!

А в бочке делали дырки для тяги или так тлеет

@Sibir38

2 жыл бұрын

Да по низу сделаны отверстия !!!

Рюмку надо, так не пойдёт)))

@Sibir38

10 ай бұрын

)))) Исправим))

И вообще у меня сегодня день рождения !)

@Sibir38

2 жыл бұрын

С днем рождения !!!!

@giant-34rus

2 жыл бұрын

@@Sibir38 Спасибо !

@Sibir38

2 жыл бұрын

@@giant-34rus Да здоровья, и всего самого лучшего, ни хвоста ни чешуи!!!!

Привет из Германии пришли мне маленький кусочек

@Sibir38

2 жыл бұрын

И Вам привет из Сибири)) граница не пропустить поди )

@user-xs1pq5ng9h

2 жыл бұрын

@@Sibir38 ННЕЕЕЕТ НЕПРОПУСТИТ- МЫ МЁД ПОСЫЛАЛИ И НЕ ПОЛУЧИЛОСЯ

Какую соль нада использовать

@Sibir38

2 жыл бұрын

Я крупную беру что для рыбы что для сала, крупного помола !!!

Сало, ревень, горлодёр - Для всех вирусов отпор! Рюмкой водки закрепить - Мимо будет хворь ходить!) 👍👍👍

@Sibir38

2 жыл бұрын

Евгений, приветствую !!! Спасибо, я Вас потерял , в ВК писал ))

@user-xg2ym1xj7g

2 жыл бұрын

@@Sibir38 Привет Иван 🤝, удалился почти ото всюду, чёт достали уже все эти "сети"))).

@Sibir38

2 жыл бұрын

@@user-xg2ym1xj7g )) понял) ну здоровья доброго !!!

@user-xg2ym1xj7g

2 жыл бұрын

@@Sibir38 благодарю Ваня, тебе и твоим родным и близким крепкого здоровья!

Зачем специи при холодном копчении дым все ароматы убирает

Вопрос автору, а из чего крюки для подвешивания?

@Sibir38

2 жыл бұрын

Из нержавейки крючки!

@Nikitos48

2 жыл бұрын

Это я догадался, точнее где брали? Покупали или может в хозяйстве где встретилась?

@Sibir38

2 жыл бұрын

@@Nikitos48 это электроды для сварки по нержавейки прутики такие длинные, друг сварщик подогнал.

несколько сутлк это сколько

@Sibir38

Жыл бұрын

Это пару суток)))

Что за соль

несколько суток, это сколько?

@Sibir38

2 жыл бұрын

Это 48 часов )))

По мне так ещё по цвету сало нужно было до коптить это моё мнения по своему опыту всю жизнь сами коптим по домашнему и рыбу и сало с мясом у нас в деревне кто занимается копчением сала и мяса цвет по темнее получается а шкурка почему жёсткая потому что либо не просмалили нормально либо кабанчик попался .

@Sibir38

2 жыл бұрын

Ирина, спасибо за совет, вот шкурка до копчения мягкая была после копчения жесткой стала !!! Так то все прокоптилось, ну цвет осина такой дала !!! Подскажите у вас на чем коптят7???

@user-kj8ix1ig8b

2 жыл бұрын

@@Sibir38 Иван я копчу на Ольхе Дуб в вперемежку и Осина и фруктовые деревья отходы от Груши Слива и не только иногда яблоня дичка , Дуб стараюсь чтоб коры намного меньше было и у Ольхи убираю а вот у фруктовых оставляю получается вкус отличный не только у сала но и мясо коптим разное домашнего выкорма и рыбу разную , Осина хороша для копчения и цвету у нас для Пеляди Рипуса и горячего копчения Селеди можно и красную рыбу я копчу форель , хватает цвета от Осины для такой рыбы ну а другую рыбку и сала с мясом коптим тем чем я выше описала растения древесных пород .

По мне так сыровато получилось и явно жестковато, хоть и промариновалось, беззубым противопоказано, будут жувать как жувачку

Сейчас сдохну от слюни,

как тебе в личку написать

@Sibir38

2 жыл бұрын

В вк или ок!!

А ты разве не знаешь,что копчение нейтрализует все специи,кроме соли и перца?

@user-xs1pq5ng9h

2 жыл бұрын

ПРАВИЛЬНО

14 часов копчение.чуствоется специи🤣🤣🤣

@Sibir38

Жыл бұрын

Конечно, соль перец )) 😁

И зачем обманййывать,что специи чувствуются?

@Sibir38

2 жыл бұрын

Соль и перец это разве не специи ? И я пряностей там добавил как надо есть привкус !!! Еще и перец красный острый добавлял !!

@user-xs1pq5ng9h

2 жыл бұрын

@@Sibir38 ДААААААА ЭТО ЕДА ДЛЯ ЗДОРОВОЙ ПОДЖЕЛУДОЧНЙ ЖЕЛЕЗЫ- ЕСТЬ ПОСЛОВИЦА- ЕШЬ ПОКА РОТ СВЕЖ !!!!!!!!!!

ты иван сильно то не усердствуй .нам оставь !

@Sibir38

2 жыл бұрын

Уже по новой коптить надо))

вот когда вижу с самого начала кучу приправ для копчения сразу понятно делетанты ну не будет у вас этих ароматов ни чеснока ни лаврушки да ничего, кроме как красный жгучий перчик и только острота

@user-vg8zh9gh6r

Жыл бұрын

Иди пасись увхахахаа

@user-ff9zv8xj3l

Жыл бұрын

Здравствуйте прочитал ваш отзыв, согласен на 100%.Никаких запахов не будет. Скажите пожалуйста как вы коптите мясо и сало. Я с Южного Урала, копчу только на ольхе. Спасибо.

@user-jl4jx1ic3r

Жыл бұрын

На вкус и цвет товарищей нет

@user-Vladimir-24

4 ай бұрын

А у нас перед тем как смолить поросенка обжигаем тушу слегка соломой. И когда сало посолишь при еде предает очень вкусный аромат.

Да тебе самому не понравился

@Sibir38

2 жыл бұрын

Что именно???

Сало хорошо и грудинка то же только не копченное , сало копченное вырабатывает инсулин а не соленное сало без копчения вырабатывает алкоголь. В первом варианте очень вредно а второй вариант очень полезный . Желочный пузырь работает только на животном жире правильно и отсюда соленное сало это полезно и хорошо...

@Sibir38

2 жыл бұрын

Спасибо, так не на каждый день )) так в охотку))

Всё надо убрать в целофаны, и убрать в морозилку на трое суток. Шкурка станет мягкой, а вкус салат и грудинка ещё шикарние .

@Sibir38

Жыл бұрын

Спасибо))

👍👍👍

@Sibir38

2 жыл бұрын

🤝