Настоящий Домашний Бекон Холодного копчения + Sous Vide. Простой подробный рецепт приготовления.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Настоящий Домашний Бекон Холодного копчения Sous Vide. Простой подробный рецепт приготовления. • Настоящий Домашний Бек...
Плейлист с вкусными рецептами приготовления грудинки • Рецепты Су-вид (Sous v...
Сделай сам и забудь про магазинную грудинку и бекон! Вот как надо готовить настоящий домашний БЕКОН. Рецепт довольно простой,нужно купить хорошую мясную грудинку с множеством прослоек,обязательно промыть под проточной водой и тщательно протереть бумажными полотенцами. Соль 2% от веса грудинки-1% нитритная + 1% простая,соль смешиваем и тщательно натираем каждый кусочек,затем вакуумируем и в холодильник просаливаться на 7 суток. Далее достаем пакеты с грудинкой из холодильника по истечении 7ми суток,вынимаем куски из вакуума и тщательно протираем бумажными полотенцами и отправляем на просушку,бекон должен быть максимально сухой,что бы дым на него лучше ложился,я просто подвешиваю куски на ночь на балконе затем иду в гараж и копчу холодным дымом не менее 5ти часов,затем вакуумирую и готовлю методом су вид при температуре 70С 5 часов,затем отправляю на душевание что бы максимально быстро остудить,достаю и пакетов и протираю на сухо и вешаю часов на 5 просохнуть и далее вакуумирую и убираю на хранение. Бекон получается очень вкусный,нежный,эластичный с легким вкусом и ароматом копчения! Всем приятного аппетита!
Буду благодарен любой помощи на новую видеокамеру для съёмок интересных видеороликов,старая камера увы вышла из строя и ремонту не подлежит,пока что снимаю ролики на телефон,но это очень не удобно 2200300516484290 Райффайзенбанк
Плейлист Домашняя винокурня • Всё о самогоне ! Домаш...
Плейлист Рецепты для Автоклава • Рецепты для Автоклава ...
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02...
И так же в группе Вк 1b_temy
По вопросам сотрудничества пишите на почту
savin.v1taly@yandex.ru
21+ ПОМНИТЕ ВСЕГДА ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ,ЧТО ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Пить надо в меру!
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет.
#витальсон #самогон #брага
Пікірлер: 95
Буду теперь тоже так же готовить😊
Молодчик!
По рецепту ссср есть такой бекон солят также нитрикой аоптяд а потом в дкховке при 70 градусов доводят. Так чтт все проверенно временем. Спм так коптил изумительно вкусно, кому как нравится. Не стоит навязывать свои вкусы если кому не нравится. Виталию Респект! Спасибо🙏💕
Интересно, а можно ли использовать су вид для затирания солода когда много не надо, так что бы сделать праймер для карбонизации пива? Литра три не больше.
Виталий чтоб жижка не попадала на шов можно валик из бумажного полотенца сделать и положить перед швом, когда начнется вакуумация валик впитает в себя жидкость и она не дойдет до места спайки
Виталий привет, подскажи что делать с брагой на кукурузной крупе, бродит уже больше двух месяцев, это нормально, дрожи номикай.
Виталий, а что за контейнер Вы купили. Модель может известна?
интересная технология, копчение а потом готовка. надо поробовать.
У меня такой же вакууматор,ништяк аппарат!
вот никогда не понимал, почему сначала не сварить после посола, а уже потом закоптить? так и цвет будет красивее и лаковость... а дымом оно в любом случае будет пахнуть.
Остудил - распоковал, взвесил - запоковал - гениально!
А вот и видео из Shorts 👍. Зачетно и красиво получилось! 👍
У меня такой же сувид, я при приготовлении сыплю лимонку и все ок
Привет Виталий, очень позновательное видео, но много вакумации😂 Не проще будет парогенератор в каптильню примострячить, хотя не в обиду, ты можеш сделать лучше сам, чем эта с фанеры
Добрый вечер Витальсон. Какую формовочную сетку используваешь диаметром для бекона .
@SamogonshikVitalson
2 ай бұрын
Разную в зависимости от размера кусков
Виталь здравствуйте делаю по вашему рецепту мясо солю пока в холодильнике подскажите при какой температуре в холодильнике держать 14 дней
@SamogonshikVitalson
Ай бұрын
Здравствуйте! +5 в моём холодильнике.
Здравствуйте витальсон подскажите сколько лутше времени солить мясо я смотрел ваши видео там было одна видюшка там вы озвучили 14 дней а тут 7 дней подскажите сколько дней лутше солить заранее огромное спасибо.
@SamogonshikVitalson
Ай бұрын
Здравствуйте! Зависит от толщины куска.
Витальсон, вопрос такой, а влияют ли размеры кусков на время варки в сувиде ?
@SamogonshikVitalson
11 күн бұрын
Да. 1см 1 час в среднем.
@Nikitos48
11 күн бұрын
@@SamogonshikVitalson инфу принял, спс !
Добрый день! А если после сувида с вакуумного пакета не вынимать. Для дальнейшего хранения. Как-то поспособствует на качество продукта.
@user-zu7bb6ds5z
Ай бұрын
храниться может в простом холодосе просто дольше. до пары месяцев вполне. а если заморозить то и все полгода.
Виталя добавь в посолочную смесь сахара 3-5гр на кг, можно фруктозы или декстрозы будет вкуснее
@user-tm1bv7fl6k
2 ай бұрын
А можно ещё и мышьяка
Витальсон привет, можно вместо сувида использовать Альпину с термощупом?
❤
Здравствуйте подскажите пожалуйста я так и не понял мясо после посолки варить надо или нет для холодного копчения.
@SamogonshikVitalson
2 ай бұрын
Видео внимательно посмотрите.
@user-jh5jc8en9z
2 ай бұрын
Аааа😂 понял блин просто пролеснул этот момент сп большое 😊
Молодец! По вкусу как магазинный получается?
@SamogonshikVitalson
11 ай бұрын
Вкуснее.
@user-xb8hk1if3k
11 ай бұрын
@@SamogonshikVitalson Спасибо. Буду тоже делать.
Подскажите где брали емкость под сувид?
@Tushonka35
10 ай бұрын
Виталий молодец. Тоже интересно, где такую ёмкость купил. Ничего, что продукт в ней лежит ниже нагревательного элемента?
@SamogonshikVitalson
10 ай бұрын
В хоз маге купил. На маркетплейсах их тоже полно. Какая разница выше или ниже,не понял если честно вопроса от слова совсем. Крыльчатка гоняет воду и перемешивает.
Эх Виталя)))опять аппетит нагоняешь))шутка..))Добра тебе и все читающим))🥂
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Быть добру!
Витальсон, ну это не серьезно, зачем забанил меня (про раковину), я же по делу написал, никого не оскорблял!
Витальсон привет 👋. Чтобы при вакууммировании стоп не нажимать а потом паять. Переключи на режим "moist" (влажный продукт). На режиме "Dry" (сухой продукт) слишком сильный вакуум. Тоже по началу мучался.
Приветствую! Подскажи пожалуйста, что за чудо-краскопульт?!
@99percents
Жыл бұрын
Обычный аккумуляторный краскопульт. В любой торговой площадке так и пишешь "аккумуляторный краскопульт". У меня другой фирмы "worx"(внимательно, продаётся как с аккумулятором, так и без), дорогой, но вещь для дома нужная. Буквально вчера переклеивали обои. Так им же и грунтовку наносил, а потом клей. Значительно ускоряет процесс, и расход жидкости. Да всё чисто, руки, полы. Кисти даже не распечатали) 😁 П.с. Сори, у Витальсона электрический)
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Приветствую! Самый простой электрический Зубр.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
@@Aleksandr_Resident разобрать промыть и иголочкой форсунки прочистить.
Доброго времени, какая цена у вас на рынке грудинки? 7 дней не много, достаточно может 3 дней? Иркутск
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Доброго! Цена разная 0т 250 до 400. Почитайте про ферментацию мяса при посоле. На четвертые сутки мясо начинает забирать сок который отдало в первые трое суток. Есть рецепты где бекон солится 14 суток.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Посмотрите видеорецепт. Прочтите описание.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Что за несуразный бред вы пишите? У вас шизофрения? Этот рецепт не я придумал из головы,этому рецепту сто лет в обед,по этой технологии готовят бекон,шею,карбонат,рульку... как в промышленности так и в ресторанах так же и в домашних условиях.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
@@user-26rus Расскажите это тем технологам которые этот рецепт разработали и по сей день применяют.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
@user-26rus Рецепт показанный в видеоролике взят у технологов мясо консервного производства. Шейка,карбонат,рулька,бекон... готовят по этому рецепту и именно по технологии су-вид, я лишь добавил холодное копчение потому что мне аромат дымка нравится,хотя Дмитрий Фреско тоже коптит,но многие используют жидкий дым.
Я контейнер дополнительно накрываю одеялом,теплопотери минимальные!
🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ С ПРАЗДНИКОМ БРАТЬЯ И СЕСТРЫ Витальсон когда на дегустацию вкусняшек приезжать? 🤗
Привет Виталий, раньше ты готовил грудинку с начало варил,а потом коптил, теперь на оборот. Почему так?
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Так вкус и аромат копчения проникает по всему куску и становится гораздо ярче.
@huahin6534
9 ай бұрын
@@SamogonshikVitalsonесли он неделю подлежит без варки, будет круче. Но после копчения надо вентилировать 12 часов.
А если Виталий немного сделать по другому, после того как помыли, дать время немного подсушиться грудинке и чутко провялиться, т.е она как бы и не сухая а должна липнуть к рукам и тогда солить и далее по рецепту
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Какой смысл её вялить перед посолом?
15-18 мин копчения при температуре 80' и огонь. Кстати расход плёнки капец...
@mariarti32
Ай бұрын
Можно для этих целей взять много разовые пакеты и солить и хранить в них ,а готовить в пленке в сувиде ..Я думаю уже об этом ..Расход большой конечно у меня тоже
Бекончик под самогончик) !!!
Что то светлый какойто, цвет бледный, как будто отварил просто, охота золотистый такой,
Я периодически в воду добавляю лимонную кислоту. Тен у меня как новый
@user-tw7sz2ll4n
2 ай бұрын
А скажите примерно на литр воды сколько лимонки сыпите. Спасибо за ответ
@Nosorog910
Ай бұрын
@@user-tw7sz2ll4n Здравствуйте. Всё зависит от степени загрязнения. Если тен очень загрязнен, то как на чайник (примерно 100г. на литр воды).
Добра всем. Объясните нерадивому по чему х/к, когда по факту к/в получается.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Доброго дня! Вы хотите подискутировать по поводу названия видеоролика? В ролике показано холодное копчение бекона и далее приготовление методом сувид,название полностью отображает суть ролика.
@R9YZ
Жыл бұрын
@@SamogonshikVitalsonнет, просто интерес разрывает
@DonbassistheheartofRussia
Жыл бұрын
@@R9YZ в следующий раз 45 градусов поставит су-вид, белок не свернётся и будет х\к
@hvalik8118
Ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussiaГотовка методом сувид меньше 60 градусов,можно испортить продукт.Паразиты.
Охлаждение после варки, это левая движуха после варки сразу открыл пакет жижку слил грудинку на поднос она быстро остывает и всё прекрасно получается.
Витальсон, привет, а чо с сувидом паришься? У тебя же блок автоклава есть, в 42литровый закинул бы и на блоке темппратуру выставляешь, там тебе и фальшдно и мощность и таймер. P.S. Видос - огонь 👍
@99percents
Жыл бұрын
Там температура не совсем точная. И не перемешивается, а это важно, для равномерного распределения тепла.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/k6iNwcOGaZO3Yco.html kzread.info/dash/bejne/c3qa1NSsaMmfkps.html Приветствую! Не совсем понятно выражение "с сувидом паришься" я раньше готовил в автоклаве,но это не так удобно,как с прибором сувид.
👋🤤🤤🤤🤤
Какой домовитый: мясо закоптил, и ворота подготовил, и стенку грунтанул. 😂
Особо грамотным извиняюсь за орфографию. Зрение ни к чёрту. И т9 умничает
Мясо домашнего варения!!! Без копчения!
Шкаф фирмы Хобби смок))). У них и дымогенератор удачнее чем хансел
Купите мармит и Сувид не нужен на Авито стоит 3000
Превратил бекон в варено-копченый
Добрый день! Но разве можно свинину готовить Sous Vide? Я думал нельзя
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
Доброго дня! Очень интересно на чём основаны ваши думы?)
@godshad
Жыл бұрын
@@SamogonshikVitalson Так давно известно, что у свинины нет степени прожарки, как у курицы. Там делают только полную тепловую обработку. Особенно это актуально для свинины. По крайней мере я так думал. Тут конечно есть копчение. Хотя я помню я пробовал куриную грудку, приготовленную в вакуумном пакете в посудомоечной машине, без посуды и моющего средства. 70 градусов было, 3 часа цикл.
@SamogonshikVitalson
Жыл бұрын
mecuchi.ru/blog/stati/dannye-temperatur-i-vremeni-gotovki-po-tekhnologii-sous-vide-su-vid/
Виталь как прибор называется? Фирма?
@SamogonshikVitalson
11 ай бұрын
Inkbird ISV-100W
@user-tp9uk8tr9i
11 ай бұрын
@@SamogonshikVitalson спасибо.
ну это не холодного копчения получается!!!
@hvalik8118
Ай бұрын
А какого?Если вдуматься,то как раз холодного.Продукт обдали дымом и довели до готовности.