Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: kzread.info/head/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW

По вашему рецепту сделал домашние окорочка уже два раза и получаются не хуже магазинных даже лучше соблюдал все точно как вы спасибо вам большое

Спасибо за видио! Делал по вашему рецепту, все класно получилось

@keto-life

4 жыл бұрын

Благодарю за отзыв)

@ogalimovhd2

3 жыл бұрын

Олег 4 минуты назад (изменено) делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится)))))))))))

Спасибо зацепил рецепт. Можно поподробнее о варке в духовке? Противень с водой. Сколько тенов работают? Только нижний? И я так понимаю для всех частей курицы подойдет данный вариант. Грудка голень бедро

Космические технологии!

Делал по вашему р Очень вкусно !

@keto-life

3 жыл бұрын

Благодарю!

С такой технологией... Когда дело дайдёт до копчения и с голода умрёшь на фиг 😂

А зачем сушить перед варкой, так долго?

А какую вы используете пищевую пленку. У меня она плавится

Ваши окорочка “накачаны” еще до того, как Вы их купили）

Я тоже коптил традицыоным способом, замаялся щепу покупать. Перешёл на статику в место шести часов тридцать минут и горстка щепы. Огромная экономия щепы и времени. А видео ваше отличное вам лайк. Да и солю я шприцеванием продукт очень сочный получается всего за сутки.

@user-yc1td9ty3y

3 ай бұрын

По подробнее про ваш метод где можно узнать?

Здравствуйте. Скажите процесс долгий и поэтому напрашивается вопрос ,если сделать много завакумироватьи заморозить как долго может пробежать ин не отравиться?

@keto-life

2 жыл бұрын

В вакууме хранится от 4-6 месяцев в морозилке.

Здравствуйте!что за пленку вы используете?я в упаковочной пытался сварить так вся пленка слезла

@keto-life

4 жыл бұрын

На упаковке любой пищевой пленки стоит маркировка с указанием температуры, если нет упаковки, то это 100% не пищевая пленка, а упаковочная. Плёнку нужно брать термостойкую.

Добрый день. Скалько такие окорочка могут храниться?

делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится))))))))))) да прошу прощения иногда 40 это много дхватит 30 все от плиты

@KROTTT2013

Жыл бұрын

Непонял зачем в пленку заматывать.

@user-ct7mz9bw5t

Жыл бұрын

​@@KROTTT2013 отваривая в пленке сочнее будет

@angelacrutu5470

Жыл бұрын

Можно в пищевой пленке в духовку при 80 градусов 2 часа а затем не разворачивая меняя воду холодную держать до остывания, после развернуть и промыть мясо затем просушить закрывая тюлем зацепить хорошо признаками на 1 час после каптить

@multitul777

Жыл бұрын

Можно вообще пленку варить и кушать без курицы, что уж скажешь 😮😂 и так пластиком дышим, ещё и поесть предлагают😅

@nefiltrovannoe

11 ай бұрын

Предлагаю просто не заниматься херней, а купить магазинской копченой куры

Просто и понятно, давно хочу курицу закоптить, пока только рыбу копчу для себя

@user-fx4rh2rz6h

7 ай бұрын

😂😂😂 я купил в магазине коптильню и пока довёл до ума сам как рыба был копчёный

Добрый день. Хорошие рецепты. Всё доступно. Скажите зависит объем, количество дыма от времени холодного копчения. Чем больше тем лучше или как правильно. Спасибо.

@user-oh5vs9oo7r

4 жыл бұрын

Нет дыма много ненадо лучше чуть дольше,но при меньшем дыме,не такой специфический вкус будет.удачи

@user-cz1ke6rw6l

4 жыл бұрын

@@user-oh5vs9oo7r спасибо!

🤗👍🏼👍🏼👍🏼

Здравствуйте! Замечательный у Вас канал, подписан. Один вопрос от начинающего коптильщика)) При термообработке окорочков и других мясных продуктов (варено-копченых), важно только достичь температуры 67-69 градусов, или же по достижению этой температуры продолжить термообработку какое-то время? Буду благодарен за ответ. Жму руку.

@ogalimovhd2

3 жыл бұрын

Олег 4 минуты назад (изменено) делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится)))))))))))

@user-bf9xq8md7t

11 ай бұрын

Тоже интересует

@user-js1im5dp7p

7 ай бұрын

Потом ещё 2 недели гнал дым пропеллером от компьютера

@user-fe8pz8mx1h

5 ай бұрын

Белки начинают коагулировать при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы (до 30-40% массы). Третичная и вторичная структура белковых молекул частично разрушается. То есть достигая более высоких температур мясо начинает запекаться, оно уже имеет другую структуру, другой вкус.

Автор,какой аромат? У меня дымогенератор с отводом концирогенов Реально запах дыма,никакого запаха копчености Или я что то не так делаю?

Посмотрел ну супер. А вот процесс конечно отбил желание каптить

Добрый день. Внимательно смотрю Ваши ролики о холодном копчении. По Вашим рецептам коптил скумбрию и кур.Скумбрия просто бомба, куры не хуже, вот только цвет получается бледноватый.У меня к Вам вопрос, в предыдущем рецепте засолки кур, Вы рекомендовали четко 30гр. соли на 1 кг. при засолке 3-4 суток и 40гр. при засолке в течении 1-х суток.В этом ролике 20 гр. на 3-е суток и духовка, а там проваривание. Так какой вариант оптимальный? Заранее спасибо.

@keto-life

5 жыл бұрын

Спасибо за комментарий. При варке в воде, соль частично вываривается. Мне больше нравится вариант варки в духовке. Продукт остаётся более нежный и сочный.

@user-bv6pi3rw8c

5 жыл бұрын

Спасибо.@@keto-life

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

@@user-bv6pi3rw8c попробуй 15 часов по копти! Холодное копчение минимум надо часов 12-15.ну ни как не 4

Спасибо!Отличное видео!!

Надо попробовать этот рецепт, а можно вместе духовки на воде сварить?

Не обычный рецепт !

СДЕЛАЛ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ!!!!!! ПОЛУЧИЛОСЬ ПРОСТО БОМБА!!!!! КРУЧЕ МАГАЗИНСКИХ!!!!! А ГЛАВНОЕ ВСЁ ПРОСТО и НАТУРАЛЬНО!!!!! СВОИМИ РУКАМИ!!!!!! СПАСИБО ЧТО ДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТАМИ!!!!!!! ВСЕГО ВАМ ХОРОШЕГО!!!!!!

Здравствуйте. А можно ли таким способом сварить в кастрюле?

@ogalimovhd2

3 жыл бұрын

Олег 4 минуты назад (изменено) делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится)))))))))))

Курицу целиком можно также делать?

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

Посмотри ролик у меня крылья. Так же сделай курицу. Вкусно получается!

Здравствуйте, я все сделал по вашему рецепту. Получилось очееееееень вкусно!!! Спс за рецепт. Но внутри ближе к косточке есть немного крови, это нормально?

@keto-life

2 жыл бұрын

В вашем случае это безопасно, а температуры немного недобрали. Удачи вам.

@user-mg5uf5zg4m

8 ай бұрын

Птицуу нужно готовиться до температуры 72-74

Здравствуйте, мариную , засаливаю . Довожу при термообработке до 68 градусов , не пойму почему мясо подкравливает внутри возле кости ? Подскажите что делаю не так будьте добры пожалуйста?

@keto-life

3 жыл бұрын

Попробуйте температуру 73°с, удачи вам.

@superhoy

2 жыл бұрын

куру на кости я б до 80С доводил

А каким образом замерялась температура внутри окорочка в процессе варки?

@magl6722

2 жыл бұрын

Очень просто - щуп кулинарного термометра с выносным экраном и сигнализатором. Таких на Али полным полно.

Добрый день интересно чем отличается от горячего копчения

@keto-life

5 жыл бұрын

Процесс варки и копчения горячим способом происходит одновременно и быстро. И очень сложно регулировать температуру варки и копчения, в моем случае в моей коптилке горячего копчения. В холодном копчении получается более качественный и товарный продукт на выходе. Вкусовые качества тоже разные.

@Butcher-myasnik

2 жыл бұрын

@@keto-life Не вводите в заблуждение людей, дядя! Одновременно копчение и варка не производится, сначала обваривают, обсушивают, а потом коптят, либо наоборот. В противном случае продукт выйдет кислым, это элементарные вещи которые знает любой кто готовит продукт горячим копчением.

Друг подскажи почему до 67 градусов греть нужно почему нельзя 80 или 90..почему нельзя 100 понятно что разваляться.

А на какую температуру выставляете духовку? Спасибо.

@keto-life

2 жыл бұрын

80"с

Добрый вечер ,при какой температуре варить в духовке?

@keto-life

Жыл бұрын

80°'с

На 6:29 был обещан рецепт. Он так и не появился на канале?

Интересно а в микроволновке можно варить до 68 градусов завернув в плёнку. Просто у меня духовки нету. ((((

@romanvodolazskiy9621

Жыл бұрын

Духовки нет, положи в кастрюлю с водой и на медленном огне, чтобы не кипела, продукт тоже в пищевой плёнке, по достижению 68-70

Приготавливается Соляной раствор 100 мл кипячёной воды 10 г нитритной соли 10 г поваренной соли Шприцуем окорочка 100 мл рассола на килограмм продукта Отправляем в холодильник на ночь После холодильника оборачиваем в плёнку и отвариваем до температуры 68° внутри окорочка при температуре воды 85°а затем коптим холодным способом при температуре 35°, 6 часов достаточно

@irynachakour8582

Жыл бұрын

Добрый день! А подскажите пожалуйста, при 35 градусах ляжет цвет?У меня прям с цветом беда.Хочу попробовать по вашему описанию

Посмотрлел 🤦‍♂️ ПОЙДУ СНОВА В Пятёрку КУПЛЮ ГОТОВЫЕ)

Сколько она хранится в вакууме?

вопрос к автору, а возможно сделать этап термообработки путем варки в сувиде в ваккумном пакете ? а потом уже холодным дымом..

@Nikitos48

Жыл бұрын

а про результат ваш, так это шедеврально )))

вкусно не поспоришь но окорочка варено копченые но никак не сырокопченые:)))

@user-Grigoriy153

10 ай бұрын

Варено - холодного копчения ! 😁

А зачем так заморачиваться?! Я сначала кричу до внутренней температуры в 50°, а потом убираю дым и подаю в коптильню пар и на пару до 69 - 70°. Получается точно так же как и у Вас но по времени в два раза быстрее и без лишних телодвижений. Ну а так на вид , получилось шикарно. 👍

@SvetaSavin

3 жыл бұрын

Еще проще будет сварить. Тоже самое что у вас, только в разы быстрее

Супер,аж слюнки текут когда не голодный смотришь,представляю когда есть хочется!А без нетритной соли пробовали?

Дядька,спасибо за науку!

@keto-life

3 жыл бұрын

Благодарю!

А кипяток в поддон? А не мало 6 часов? Я уток копчу 10-12 часов

Добавляй в депутаты сахар, для цвета, они золоты будут! У вас они можно сказать бледные! Слой щепы-пересыпай сахаром, на два пакета щепы столовая ложка сахара! Попробуй друг обязательно, не пожалеешь!

А если варить не в духовке ,а в плёнке в воде не доводя её до кипения, хуже будет ?

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

Посмотри у меня ролик и так же окорока можно. Я делаю все на оборот и копчу 15 часов. Холодное копчение ни как не 4 часа.

@user-qo8hg9zf8h

4 жыл бұрын

Я варю в двух пакетах в воде. Мультиварка - поддержание температуры. Держит как раз 72 градуса. Из плюсов - не возможно переварить. что час, что три. )

@user-kb1zg8hx2v

4 жыл бұрын

он г BNP

Варили с поддоном с кипятком , или на решетке запекали, не поняла...

А нитритной соли сколько стоит стоит положить?

@user-hg5rm5jf9q

Жыл бұрын

30 процентов!!!! 70 обычной соли на 1 кг. продукта!!!!!!!

Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько в граммах соли нужно положить?

Как много злых комментариев, я понимаю хозяин этого ролика не нуждается в защите, каждый видит этот мир по своему, люди от души делятся своими мыслями и знаниями, но по ходу неблагодарность, это стиль жизни некоторых людей…

Да про фасфат у тебя глубокие познания😂

Первый раз говорите 80градусов 2 часа затем 80градусов 3-4 часа. Как надо?

Я весь изошол слюной пока досмотрел.

А нитритная соль какой концентрации? Есть же разная🙈🤕

@crazyrussiansnews7574

4 жыл бұрын

ну у вас будет соль от 0,4 до 0,6% (то есть в1 кг соли размешано 4-6 грамм нитритки!), в чистом виде вы ее не купите в магазине. Если вы "перестараетесь" с нитриткой, то продукт станет опасен для здоровья в том случае, когда вы его есть не сможете- вас будет коробить от соли.

@Vasili_Pupkin

4 жыл бұрын

@@crazyrussiansnews7574 Понятно спасибо! Да, у нас продается еще большей концентрациии. Есть 0.8%

@keto-life

4 жыл бұрын

0,6%

@Vasili_Pupkin

4 жыл бұрын

@@keto-life I Спасибо! 👍

И стоило мудохаться?! В итоге сварил, но за три дня😮

Сушим , затем промываем ... много не нужных движений .

@user-gu7wd6jx8i

4 жыл бұрын

Сто процентов согласен

@keto-life

4 жыл бұрын

Есть технологические процессы, по которым нужно следовать. Вы можете сделать как угодно.

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

Я копчу 15 часов. А потом провариваю при 80 до 70гр внутри продукта!

Пока дождёшся готовый продукт голодный обморок можно получить.

А при какой температуре варите в духовке,и сколько по времени.

@keto-life

5 жыл бұрын

Смотрите и внимательнее слушайте видео. Там все чётко рассказано.

@user-ml5yo7zy3f

5 жыл бұрын

Смотрю и слушаю внимательно. С начало 2 часа и Т 80 градусов, потом 3-4 часа,и прошло 2 часа и вытаскиваем. Вот это меня и смутило.

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

@@user-ml5yo7zy3f посмотри у меня ролик крыльев. Я делаю все на оборот и огонь получаются.

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

@@user-ml5yo7zy3f и копчу 15 часов. Ну ни как не 4

@user-op7vg2mb3z

4 жыл бұрын

Время не важно, важно температура в духовке и внутри продукта.

Какого хрена доматались,холодное копчение пригодно только для готового к употреблению продукта,селедка,сало,и т.д,а он тут и не говорит,что он сыровялеваниемтделает,все правильно он делает,варено-копченые птицы холодным копчением.

Холодного копчения ???

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

Я делал холодным.и все ролики врут. Что прокоптил холодным и сидишь ешь! Я копчу 15 часов при температуре до 33гр.после 15 часов они так же сырые! И хороший рецепт копченые потом доварить при температуре 80гр воды. Внутри 70гр в мясе. И обалденные получаются. У меня есть ролик на канале!

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

Посмотри у меня ролик крыльев!

@user-qo8hg9zf8h

4 жыл бұрын

Посмотрю твой ролик крыльев.Раз уж ты так его рекламишь. Но сразу скажу. Я варю до копчения 72 градуса в пакете в воде. Потом сушу, потом копчу.Часов не менее 6ти. При этом у меня нормальный дымогенератор, который моГёт. На минимуме его держу. Для тех кто в шоке - холодному копчению подвергается только готовый к употреблению продукт. Соленый или солено вареный. Рыбу можно не варить а куру и мясо придется.

@user-kk2ho9em7c

4 жыл бұрын

@@user-id3ob7gg7g 15 часов я рыбу коптил! а ты хочешь окорочка... 2 суток надо!

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

@@user-kk2ho9em7c все кто ел. Все довольны) у каждого свой рецепт. Вам нравится 2е суток. Меня 15 часов в полне устраивает. И цвет и вкус норм)

Мда! Может они и вкусные, но за то время сколько потрачено на них можно в бочке 4коробки окорочков закоптить.

@keto-life

3 жыл бұрын

Да очень вкусно! Удачи вам!

Способ хороший... но важное замечание - пищевая пленка из пластика при воздействии высоких температур выделяет в продукты токсины и канцерогены... так что если хотите действительно по максимуму безвредное копчение-то советую изменить способ проварки

@user-kh7ix8gy7g

Жыл бұрын

Х-холодное копчение

Почему два красивые ,а четыре загорелые с одной стороны?

Если бы свободнее подвесить/разложить окорочка, чтобы не касались друг друга, то цвет копчения лег бы равномерно и красиво, а не так уё..щно.

А не проще сразу в соленой воде сварить . А потом высушить и коптить ?

@keto-life

4 жыл бұрын

Может и проще, но уже не то! Я бы так не готовил точно!

@ugryumiy100

4 жыл бұрын

@@keto-life Спасибо большое за ответ. Просто я всегда готовил горячего копчения . Но всегда хотел попробовать холодного .но вижу с курицей много марок. С уважением !

Соль у меня обычная с нетритом 🤔🤔🤔😬 То окорок то окорочка,то окорок то окорочка 😂😂😂😂😂

Мне кажется они протухли за этот период,то в холодную воду,то в горячую, то сушится, то варится. Не,куплю в магазине,собью оскому и хватит.Долгий процесс.

@keto-life

3 жыл бұрын

Это ваше личное мнение.

Гемарой

@keto-life

3 жыл бұрын

Сочуствую вам

И что вкус какому магазинных?

@keto-life

4 жыл бұрын

Магазинные и рядом не стояли! Попробовав один раз домашние, в магазине больше не покупаю. Готовлю сам!

Зачем так заморачиватся При 80 градусах закаптил 3часа и готовы

Да,это работа для мужиков,им делать нечего

Ну это не холодного копчения, а варёно-копчёные

Не понимаю как холодного?

@domashnie_delikatesy

4 жыл бұрын

Холодного копчения потому что термообработка идет холодным дымом. А то что до этого сварили и называется - варено - копченое!

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

@@domashnie_delikatesy так и так прийдется доварить! Построил шкаф и пробую теперь. И то что сырое мясо коптят холодным и потом едят не верю!) сам попробовал кусаешь сырое внутри. Я нашел для себя норм. Копчу 15 часов. Потом вода 80гр довожу внутри мяса 70гр.и получается вкуснотища. Ролик сделал на канале!

@user-kk2ho9em7c

4 жыл бұрын

@@user-id3ob7gg7g Не сырое а просоленное мясо коптят и без варки, только процесс осушки и копчения увеличен:осушка-вяление 10-12 часов, копчение-3-4 суток. я сам копчу, ещё никто не сказал, что продукт сырой! жёстковат-это да, у кого зубов мало-плохо жевать. по-этому я тоже иногда использую варёно-копчёный способ.

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

@@user-kk2ho9em7c ну мне понравился тот рецепт, где довариваю!)

Все хорошо. Но это не холодное копчение.По госту такое копчение нащываеться варено копченые.

непонятно на 3 минуте вы говорите что варить надо 2 часа. на 5 минуте уже 3-4 часа . где истина? О БОЖЕ !у вас что коптильный шкаф из ДСП ? Ну это всё !!!! туши свет кидай гранату... Вы что не знаете что для коптилки нужна липа или осина . даже сосна не подходит для этого дела . В крайнем случае подойдёт железная бочка или железный ящик ! уже начинаю жалеть что подписался ...........................................................

@viktorlemeshkin5501

3 жыл бұрын

Для холодного можно, а для горячего копчения нет

Вроде понятно, но варить то зачем? Разве статикой не закоптится?

@alexandrantropov6132

7 ай бұрын

Варить обязательно.Если не варить тогда коптить надо 3-4 суток.

Да ,пока это зделаеш,то кушать не схочеш.это просто для ролика.

Ну где? Холодное копчение?

@keto-life

4 жыл бұрын

На 8:00 начало

@user-id3ob7gg7g

4 жыл бұрын

Холодное копчение 15 часов хотя-бы надо коптить)

Так вот оно какое-холодное копчение...А у меня оказывается и ни копчение вовсе,я всего лишь солю на ночь и копчу 12 часов без всяческих плёнок-варок.

@keto-life

3 жыл бұрын

Удачи вам!

По технологии идёт 12 с половиной грамм на 1 кило мяса

ЭТО УЖАС!!!!! НУЖНО ЛИ ТАК ЗАМОРАЧИВАТЬСЯ!!!!? ЭТО ДЕЛАЕТСЯ ПРОЩЕ И БЫСТРЕЕ!

@user-hj4sv5pj6g

Ай бұрын

Как и зачем быстро? Главное качество!!! Это для себя!

Камеру приобретите нормальную

@keto-life

Жыл бұрын

Сбросить номер карты на новую камеру?

Все правильно делает. Поешьте курицу полностью холод коп. На туалете будете сидеть . Или в больнице лежать . Обязательно нужно термообработки

@yuriypiter8254

4 жыл бұрын

Постоянно делаю балык из куриной грудки. Термообработки не делаю. В больничку не попадаю.🤔

Много бесполезных и бесмысленных процедур.Проще и быстрей делаю гор.копчения очень вкусно и сочно.

Стока гемороя, что и не заахочешь

@keto-life

3 жыл бұрын

Тогда только МАГАЗИН, удачи вам.

Ну и геморой же...🤦‍♂️

Коптильня в домашних условиях?!это где же на балконе что ли?а если в своем доме и коптильня на улице,какие это на хер домашние условия?!

Толку от 30 % нитритной соли никакого!!! Хрень полная!!!

Очень долго, есть проще рецепты

Смотрел, плюнул и недосмотрел, танцы с бубнами, много лишнего и ненужного. Копчу много лет, но подумал, может что новое узнаю, полезное. Всë это лажа для новичков и лОхОв.

Одно не понял где здесь холодное копчение? Насколько я знаю холодное копчение проходит при температуре не выше 28 градусов

И главное в мусорных перчатках

Блин ты чо самолёт лиц нитрит фосфат,з

У тебя перчатки побелели

Делаю проще, солю, потом в пароварке варю и копчение