Друзья и подписчики канала ! Если Вам нужна хорошая коптильня , то у компании" Копти Сам " скидка 5% на все коптильни по промо коду : НА КРЮЧКЕ 32!

@user-fk9rc3cl3o

3 жыл бұрын

Заказал на этом сайте, промокод работает, спасибо большое за ваши обзоры и рецепты 👍👍👍

@sagittarius6746

3 жыл бұрын

Сколько что стоит пришли на почту atylinov@mail.ru

@99Aleks32

Жыл бұрын

Добрый день! Встречаются видео где при горячем копчении грудинки готовят маринад со специями. Не ошибка ли это? Дым же все съест.

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

@@99Aleks32 Я всем говорю не надо варить зелье,дым все убьет!

@user-bn2xn2gj8z

6 ай бұрын

Доброго времени, какая цена коптильни , как уВас на видео? И как с доставкой в Беларусь? Заранее спасибо!

Очень круто, не получалось, закал был, теперь понял в чем дело

Всё проще немного, раствор можно делать разный и вам в помощь яйцо сырое! чуть всплывает и хватит, не плавает сверху, а еле касается поверхности . 4-часа это очень сильный по соли раствор. если яйцо в рассоле всплывает чуточку до поверхности то кладите в эту воду любую рыбу и крупную и мелкую и через 12-ть часов коптите . всё будет равномерно просолено и мелочь и крупная . Специй никаких не надо вообще! Важный фактор!- не замачивать опилки! и рыбу или мясо протереть насухо салфетками и дать немного подсохнуть и коптите наздоровье .это и для мяса и рыбы и птицы . И используйте только простую ольху , самое простое и без вкусов дополнительных. поддон для сбора жира в коптильне обязателен !иначе невкусно. Также надо любому копчёному продукту дать остыть , но самый идеальный вкус появляется через 1.5-- 2 дня то есть 2-6 часов остывает в коптильне , с открытой крышкой. То есть не перекладываем- что бы не сломать продукт и не дать вытечь соку , и продукт отдышится. и потом в холодильник на сутки , а то и двое . По времени копчения - мелочь 30 минут, крупная 45-70 минут. Опять же это зависит от огня и коптильни , не бойтесь открыть 2-3 раза коптильню и посмотреть состояние копчения. Опыт копчения 18 лет , сейчас глянут ютюб и ты спец, и это очень удобно ! а раньше собирали по крупицам информацию. У автора прошу прощения за поправки и дополнения

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Спасибо , за комментарий! Вы правы, у каждого свой опыт и это зависит в том числе и от "взглядов" и от техники... всё действительно собирается по крупицам и методом проб и ошибок... Я солю не в растворе, т.к. убежден что именно определенная концентрация соли убивает всякую заразу и определенное время засолки... Я считаю что каждое приготовление в коптильне, это творчество! к нему надо подходить с душой и любовью...а с таким подходом - каждый продукт получится вкусным )

@gulyaalymbekova8064

2 жыл бұрын

Спасибо за инфо. Всё просто и довольно легко. А объяснили вообще по человечески. Без умничанья. Здоровья вам.

@user-qy7fl9oe3c

2 жыл бұрын

Спасибо, записал. А можно загружать мясо вместе с рыбой?

@vovag2577

2 жыл бұрын

Добрый день.Подскажите ,скумбрию г.к. температурные режимы,вся полопала,рыба была подсушеная.Заранее благодарность.

@user-vm4mo7yg4r

Жыл бұрын

На яйцо делать рассол,бред.свежэе яйцо всплывет при огромной концентрации соли,а старое можэт практически и без соли всплывпть,потомучто содержимое яйцв современем усыхает и воздушная камера в нем становится больше.нн вводите людей в заблуждение,это проверен

Спасибо за правильные советы от души! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😎

Спасибо за разъяснение, за опыт! Лайк!

Спасибо Олег. Я получил советы(ответы) на заданные вопросы.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Вам спасибо за поддержку!

Спасибо за советы, очень полезная информация, особенно для начинающих.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Вам спасибо за поддержку!

Спасибо дяденька

Много роликов пересмотрела, но здесь доступно и подробно обьяснили! Благодарю! Процветания вам!

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Спасибо Вам большое за высокую оценку!

Привет, Олег. Благодаря вам я начинаю вникать в эту тему.👍

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет!Это же хорошо!Рыба у тебя рядом)))копти да копти!

очень полезная информация. Топ ошибок - всегда интересно посмотреть

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо🤝

Привет Олег. Спасибо за обзор, практически все карты открыл,молодец. Здоровья тебе и твоим близким.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо!

👍 Копчу 65 лет, подписываюсь под каждым словом. Отличный лаконичный свод правил.

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Спасибо Вам за высокую оценку и доброе слово!

@user-hz6js6py7v

Жыл бұрын

Рацион из фруктов, овощей, бобовых, зерновых, грибов, орехов и семян дешевле рациона, включающего мясные, молочные и яичные продукты. В большинстве случаев веганский рацион оказывается значительно дешевле. Гэри Фрэнсион "Ешь, будто тебе не всё равно"

Молодец ,отличный обзор и все по делу.Спасибо

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Вам спасибо за поддержку 🤝

Привет Олег ! Спасибо тебе Друг за информативное видио , будем учиться коптить правильно !

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет Саня! Спасибо друг за поддержку!

Привет из Костромы!!! Спасибо вам за информацию.

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Привет из Брянска. Спасибо за поддержку!

Спасибо, очень информативно и полезно для меня ! новичка

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо за поддержку и добрые слова!

Очень познавательное видео! спасибо!

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Спасибо большое за поддержку 🤝

Умничка сынок, хорошие и полезные советы

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо МАМА!

Замечательный ролик, без воды и понтов! Все по делу. Спасибо вам большое зато что делитесь своим без ценным опытом, доходчиво и с душой! 👍🤝

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо за поддержку 🤝

@anatoliydyachenko428

Жыл бұрын

Кто забывает про себя, того Бог помнит, а кто про себя помнит, того Бог забывает.

Все четко, все по делу! Лайк, подписка.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо за поддержку!

Шикарно обьяснил, особенно для начинающих

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо за поддержку!

Спасибо большой за ПРАВИЛЬНЫЕ советы по копчению... Не то что, у большинства "профессионалов" в этом деле - посолили, повесили, закоптили, и...

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Спасибо Вам за доброе слово и поддержку!

Олег привет с Татарстана спасибо большое друг 👍👍👍👍👍👍

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет. Спасибо от души за добрые слова!

Коптите с душой, коптите для себя - золотые слова. Спасибо за реальные советы. Слова сказаны с уверенностью и опытом, спасибо.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Вам от души спасибо за поддержку и добрые слова!

@yotube6751

2 жыл бұрын

ага, и небо зря не коптите XD

Как практик, могу сказать одно, ни одного замечания по ролику всё абсолютно в тему и всё абсолютно точно.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

за добрые слова и поддержку спасибо!

Спасибо дядька)

Спасибі За простоту, і досвід.

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

спасибо!

Крутое и поучительное видео!

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо!

Молодец !

Молодец всё правильно . Только вот я солю в расоле . Сухим посолом боюсь пересолить .

Привет! Хорошие и нужные советы.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо!

Всё правильно сказал! 💥💯👍😉

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет!СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ!Знаю ты тоже сейчас весь в копчении))))

@-vovan-1176

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 И не говори 🤦‍♂️на двое суток завис, работа кипит! 💥😉💥

Привет Олег, отличный обзор по копчению продукта, все здорово объяснил. Но собственный опыт это конечно успех любого мероприятия, удачи!

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет!Опыт не пропьешь))))Спасибо!

@user-bn2lm7ov7e

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Да молодец однозначно!

Привет Олег.Ты как всегда красавчик так держать👍👍👍🍻

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет Рома. Спасибо 🤝

Толково✌✌✌

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо!

Что бы там не писали в комм х видео полезное особо для начинающих Удачи!!!

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

спасибо!

Молодец земляк👍

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Спасибо за поддержку!

Рассказал 👍

Как всегда👍👍👍👍👍

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

спасибо за поддержку!

Очень грамотные советы.Я новичок.

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Спасибо

Спасибо большое

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Вам спасибо за поддержку

@user-ol4ez6rp5s

2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 это ваша поддержка💪 я начинаю только!

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

@@user-ol4ez6rp5s все получится!за три года уже много людей освоило копчение! Главное терпение!

Всё правильно про нитритную соль сказано

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

спасибо

Спасибо, очень информативно. Если можно видео холодное копчение бараньих рёбрышек. Спасибо.

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Вам спасибо за поддержку 🤝 сделаю по возможности.

Спасибо! Трудно не поверить ! Но первую ошибку могут совершить только люди ,не умеющие готовить любую пищу,из неё ничего путевого не получится ни варить,ни жарить ,ни парить ! Это обычные правила хранения продуктов ! А второе и третье правило точно по теме,за него Вам спасибо и подписка !😊

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Спасибо Вам за доброе слово и поддержку!

Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все рассказал подробно и популярно))) Есть чему поучиться у Гуру))) Удачи, Вам, добра, мира, здоровья, Вам и всем Вашим родным и близким)))На воде НХНЧ)))

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет Володя!Спасибо!Ну какой я гуру)))Жизнь живи,век учись!!!!

@user-kr1us1dq8m

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Приветик))) Гуру, гуру и слова правильные, все время учимся, удачи, здоровья)))

Добрый вечер. Сейчас вся рыба по внешнему виду- горячего копчения. Раньше их не спутаешь. Холодного копчения была намного более подсушенная. Наверное это правильней. Интересно как коптили...

Подскажите до какой минусовой температуре на улице реально закоптить продукт горячим или холодным копчением

Привет суперские советы, скажите какую фракцию щепы используете.? , я имею в виду размер

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Спасибо. 2-5мм

Здравствуйте, подскажите почему при копчении кролика получилась корочка, так же делал крылышки шкура получилась резиновая, что можно сделать если нет парогенератора

Олег🤝 москитчики ставят лайк👍

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо 👍🤝🤝🤝

Лайкос 👌👍

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо Ром!

Здравствуйте, вот вы рассказали про просушку. Скажите как сушите и испульзуете ли вы сушильные шкафы?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Спасибо. У меня просушка и вялка проходит в коптильне. Если много заказов то есть помещение где вентелятор и обогреватели создают нужные условия

Здравствуйте подскажите как правильно должен работать вентилятор в коптильне во время копчения включатся одновременно с включением тэна или работать постоянно не зависимо от включения тэна

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

если делаете просушку - вентиляторы на полную! при холодном копчении вентиляторы на минимум надо ставить. коптить начал - вентиляторы на минимум чтоб не капало, при чем тут тен? копчение оно всегда при температуре : холодное -20-26, горячее 60, 80, 90, в любом случае - зарядил коптильню, вентиляторы включаешь. при копчении на минимуме, при просушке или вялке на максимум вентиляторы

больше эмоций мужик

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Исправлюсь)))

Спасибо лайк 👍 подписка super ролик как раз для меня скажите а почему у меня бывает получается горячего копчения рыба немного кисловатая Спасибо

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

спасибо!от щепы и большого количества дыма

@evguenli4687

Жыл бұрын

Спасибо 🙏 понятно 👍🔥

Подскажите как коптить леща горячего копчения???

Хорошие советы)) Говорит беру рыбу, соль, ничего не взвешиваю и солю😂😂😂😂

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

конечно))))

@user-le5dm2qb4h

Жыл бұрын

Это называется опыт. После многих лет рыбалки, испорченной рыбы как недосол, так и пересол он приходит сам собой. К количеству соли добавляется время, условия хранения, укладка рыбы.

@Alex-sm7sb

Жыл бұрын

@@user-le5dm2qb4h вам бы стоило прочитать заголовок и вникнуть в его название прежде чем писать комментарий!

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

@@user-le5dm2qb4h Вот совершенно в точку! Рыбу портил только два раза и то по своей уверенной глупости!

Олег спасибо за ваш канал. Пожалуйста покажите как коптить говяжий язык.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет. Спасибо за поддержку. Сделаю.

Добро Олег. У меня шкаф для копчения где то 1,5 куба. Бывает горечь при копчение. Хотя опилки ольха и просушенные. Какой диаметр надо сделать выхлопа дыма сверху. И стоит ли устанавливать вентилятор в капиильню

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Горечь это от щепы...вентилятор нужен если будешь в коптильне делать просушку продукта

Спасибо за видео. Подскажите, как коптить холодным способом летом, когда на градуснике за 30. Нужно дополнительное охлаждение коптильной камеры?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

не...лучше ночью коптить...

@user-eu3cb5jx9e

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Друзья кондиционерщики предложили сделать охлаждение для камеры, чтобы летом поддерживать нужную температуру. Про ночь понял, но ее же не хватит, это нужно будет на день мясо убирать а потом на следующую ночь опять вывешивать.

👍😊

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

СПАСИБО

Подскажите пожалуйста, сделал сам коптильню , но вот какой вентилятор поставить не знаю. Какие там стоят не знаете? Если оставите ссылку буду благодарен

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Я посмотрю...если будут маркировки или инфо по ним ,то я напишу

Все супер, интересно. Только про закал не понял, можно подробнее?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить. Если этого сделать плохо или неполностью,то дым не сможет проникнуть в середину продукта. Влажность работает как защита.Так получается закал. При закале образуется корка на поверхности и получается сырое мясо внутри. Скажу еще проще : Непрожаренный шашлык)))))

@Ev-Tol

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Закал - это совсем другое. Если поместить не просушенный\подвяленный продукт в коптильню мы получим на нем конденсат, который впитает в себя кислятину из дыма, в итоге конечный продукт будет кислить. После того как конденсат испарится колбаса и мясо прокоптится, а на счет сырого внутри.... не все доводят продукты до готовности в коптильне, некоторые после копчения их варят. Да и после испарения конденсата ничто не мешает продукту готовится дальше. Никакого закала не будет. Закал возникает при вялении колбас\мяса при низкой влажности или низкой влажности и высокой температуре *Непрожаренный шашлык* Пример не уместен.

Здравствуйте. Скажите ПОЖАЛУЙСТА без конвекции пробовали коптить если да то какой результат.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Без статики.. Да.. Хороший результат, но по времени в два, три раза дольше

Подскажите пожалуйста почему плохо ложится цвет на скумбрию холодного копчения со статикой на вкус и готовность всё хорошо а вот цвета нет спасибо.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Плохая просушка перед копчением, после копчения на проветривании 12ч надо держать и цвет ещё набирает. Я в щепу добовляю ложку сахара и тогда на проветривании цвет добирает просто супер. Может все таки следует на 30-60мин дольше коптить.

Спасибо за советы. Ничего не сказал про то как дальше хранить готовый продукт. Можно ли замораживать? У меня осталась одна скумбрия, пролежала в холодильнике в пакете четыре дня и мясо стало как размазня, хотя запах хороший.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Холодно копчения храню в морозилке после проветривания. Горячего спокойно в холодильнике неделю хранится но заворачиваю в бумагу или фольгу.

Здравствуйте, подскажите может какую другую коптилку приобрести, тк до Хабаровского края, с Крыма она золотая будет с доставкой, может какие еще варианты проверенные есть

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Добрый. Возможно нет))))знаю ,что брали с Ваших краев. Самое простое сделать самому! Три года назад когда искал себе коптильню у меня было два варианта Копти Сам и Ижица...Сейчас наверное есть еще кто делает,надо смотреть и искать...подбирать под себя.

@user-xq7pc8rw7j

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 спасибо, буду искать,или сам сделаю , попробую купить дымогенератор и под него короб

@viktorlemeshkin5501

3 жыл бұрын

Здравствуйте.канал,"Единорог" посмотрите, он вроде с ваших краев

@user-xq7pc8rw7j

3 жыл бұрын

@@viktorlemeshkin5501 спасибо посмотрю

Здравствуйте автор! Скажите пожалуйста разницу между копчением с конвекцией и без. Мучаюсь с выбором.

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Добрый вечер. А в чем муки? Если есть деньги то с конвекцией конечно, с ней проще. Но я если честно копчу без нее и все отлично.

Добрый день скажите пожалуйста хочу засолить гуся в расоле нужно добавлять нитритную сюль в расол? 80г поваренная и 20г нитритка на 1литр воды. Подскажите пожалуйста так можно солить. В расоле будет 2 недели. Спасибо большое за ранее

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Я гуся делаю горячим копчением также как и курицу единственное что при при том как отправить на просушку Я отдаю его кипятком Если это холодным копчением гусь тогда делаю смесь соли с нитриткой 20 г на кг и всё хорошо натираю укладываю через 3-4 дня промываю на просушку и копчу холодным

@grehovodov1

2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 спасибо вам большое. Ну а вообще нитритка в росол добавляют?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Я не добавляю...в росоле если и солить то надо соблюдать систему Броме...а в ней нитритки нет

Вымачивание это важный процесс при нем происходит равномерное распределение соли

@user-yl9kc7fr6r

2 жыл бұрын

во время вымачивания происходит вымывание лишней соли. а распределение при правильных пропорциях спокойно достигается во время соления.

Здравствуйте подскажите на мокрый посол рыбы сколько нитридной соли добовлять везде разная информация

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Доброе утро.Я солю сухим посолом на вес к рыбе на 1кг 10-15гр,к мясу 20-25гр. Думаю это же кол-во можно спокойно применять и при мокром посоле.

@user-uu6rd8me1b

3 жыл бұрын

Спасибо большое

Здравствуй брат, скажите мне самый хороший рецепт холодного копчения на мясо ,

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

добрый день. kzread.info/dash/bejne/pIRm16mRdrDfj8o.html

Здравствуйте подскажите как вы летом при жаре коптите холодным способом , как с жарой бороться ?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Здравствуйте, летом копчу ночами...

Здравствуйте. Тополиный опилки пойдёт?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Зачем это вам

Вот теперь мне понятно что нужно сначала опытных людей послушать а потом делать. Кстати какая причина того что получилось кислым?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Щепа и большая подача дыма (коптильня мин 20 набрала дым,потом надо подачу уменьшить на 50%)

@user-fh8is9do1v

2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 боялся что мало будет 🤣закупорил наглухо что дым почти вообще не выходил. Итог, 3мм коричневой кислой гадости а внутри сырое. И это через три дня возни.

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

@@user-fh8is9do1v сырая в нутри это плохая просушка и как следствие закал...ну и дым выдал осадок на продукт по полной... Главное не опускать руки! В 2008г делал первый окорок с костью 17кг...мудохолся месяц...в итоге упустил температуру и у кости затух... обидно было до слёз....но без ошибок не бывает...

Олег, а как правильно дым должен входить в камеру холодного копчения с дымогенератра, сверху или снизу?

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

С низу

@user-dq4wg1vt9h

Жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Но охлажденный дым тяжелее воздуха и должен оседать вниз, не так? Обьясни популярно, пжлста...

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

@@user-dq4wg1vt9h дым заполняет коптильню и пропитывает продукт креазотом,по мере заполнения дым выходит

@user-dq4wg1vt9h

Жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Спасибо

Приветствую. Олег - канал называется " На крючке" а не "Смак". Из рыболовного канала стал кулинарным. Вы нам нравитесь не только как повар но и как рыболов и профессионал по троллингу.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Привет! Канал о рыбалке и копчении! Я не хочу никого обидеть,но рыбак и кулинария вещи взаимосвязанные! Сейчас готовлю организацию фестиваля по троллингу для подписчиков!Фестиваль /междусобойчик пройдет с 1 по 10 июля на Волге! Скоро будет видео и покажу призы)))Спасибо за понимание!

После холодного копчения скумбрии. Её надо проветрить, то есть оставить в коптильне без дыма, или убрать в холодильник?

@32nakryuchke32

10 ай бұрын

Лучше проветрить 3-5ч,а потом убрать на сутки или двое в холодильник

Здравствуйте. Через какое время после копчения рыбу вывешивать на проветривание?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Сразу !

Здраствуйте в камере для копчения должны быть хоть какие то отверстия?или закрыто наглухо?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Добрый вечер. Только выход дыма через трубу и для просушки с боку можно поставить вытяжной вентилятор

Добрый день,на улице -10 при просушке дверь приоткрытой оставлять?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Добрый. Да...маленькую щель

Подскажите, компрессор должен постоянно работать или только для розжига щепы

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Постоянно

@user-vs5xs3gj3p

Жыл бұрын

В моём дымогенераторе заводом указано, что его должно хватать 5-6 часов , а по факту щепа на минимальных оборотах компрессора сгорает за 1.5 часа, что посоветуете?

Подскажите что значит статика для холодного копчения?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Это значит Вы сможете сделать бекон за 5-8ч вместо 2 суток

Подскажите пожалуйста сколько нужно нитритной соли для рыбы и мяса?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Все от того что делаете...от 10-20гр на 1кг...до 600гр когда делаю посолочную смесь...если честно то в рыбу я не добавляю нитритку...если хотите то 10-15гр на 1кг

@user-uz6qn2yb8t

2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 если делать 10% рассол то я правильно понял что нужно 70 грамм обычной соли и 30 грамм нитритной, на литр воды?

Олег, доброго времени суток. Подскажи, как закоптить вяленую подсушеную рыбку ( лещ, чихонь, сопа и т.д.). Надо ли её вымочить и вскрыть брюшко? И как определить влажность щепы? Спасибо!

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

Привет. Нет не надо мочить,если она малосол))))можно подвяленную сразу коптить. Я щепу всегда просушиваю после покупки,влажность только на глаз и ощупь))))))

@user-dq4wg1vt9h

Жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Спасибо!!!

Как Горбушу солите для холодного копчения?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Да просто все....видео есть на канале

ПОДСКАЖИТЕ , ПОЗАВЧЕРА И ВЧЕРА КОПТИЛ СКУМБРИЮ ХОЛОДНЫМ КОПЧЕНИЕМ ПЕРВЫЙ РАЗ , ВРОДИ ВСЕ СДЕЛАЛ ПО ИНСТРУКЦИИ, А В ГОТОВОМ ПРОДУКТЕ ПРИСУДСТВУЕТ ГОРЕЧ... КОПТИЛ В БУМАЖНОЙ КОРОБКЕ РАЗМЕР 60НА40НА50 В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ НАЧАЛ У 7 ЧАСОВ И ДО18....НЕ ПОНРАВИЛСЯ ЦВЕТ РЕШИЛ ДОКОПТИТЬ ЕЩЕ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ С 8 ДО 14 ЧАСОВ, РЫБУ ЗАГРУЖАЛ СУХУЮ, ЩЕПА ТОЖЕ СУХАЯ НО ПРЕСУДСТВОВАЛ КОНДЕНСАТ В ДЫМОГЕНЕРАТОРЕ ,,,ВЫСОТА САМОДЕЛЬНОГО ДЫМОГЕНЕРАТОРА ОТ КОЛОСНИКА ДО ВЫХОДА ДЫМА 70 СМ ДИАМЕТР ТРУБЫ 12СМ В НУТРИ ДЛИННА ТРУБКИ ОТ ДЫМОГЕНЕРАТОРА ДО КОРОБКИ 2 МЕТРА.. КОПТИЛ В ОТАПЛИВАЕМОМ ПОМЕЩЕНИИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 18 ГРАДУСОВ... ЩЕПА ОЛЬХА....ЕСЛИ ВЫ ЗДЕСЬ ВИДИТЕ ОШИБКИ ПОЖАЛУЙСТА УКАЖИТЕ, ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРЮ....

Привет. Не подскажешь сколько зайца просушивать надо. Он не жирный. И каким лучше его копчением делать, холодным или горячим?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Горячим мне больше нравится. Часа 4. Но если под холодное то сутки

@Rybalkavahtube

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 А статика при холодном копчении должна быть включена все время, кроме первых 20 мин.? И надо ее отключать когда открываешь коптильню, чтоб током не ударила?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

@@Rybalkavahtube да включена. надо, но даже если забудешь стоит прирыватель, дверь открыл и цепь разорвал.

@Rybalkavahtube

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Спасибо. А землеотвод надо ставить?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

@@Rybalkavahtube Зачем))))))нафиг не надо

Здравствуйте, сегодня коптил первый раз, ребра слегка солью натер два дня в холодильнике, обмыл потом, и пересол Почему??, следом рассол сделал две ложки столовые соли на пол литра воды, и опять пересол, это много как тогда на сухую солить, сколько соли на литр воды, в ложках, а так в битве большой на газу температура больше 96 не поднялась, но ща 50 минут все прожарилось в мясе температура была 80

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Добрый вечер. Я делаю сухим посолом(соль,сахар)После посола мясо надо вымочить,просушить и будет все хорошо. У меня на канале много рецептов,как посолить рыбу и мясо и т.д

Здравствуйте, сколько выставлять температуру для скумбрии горячего копчения?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Добрый вечер. минимум75-максимум82

@arielez

Жыл бұрын

@@32nakryuchke32 эта температура внутри тушки или воздуха в коптильной камере? Спасибо

@cherser565

6 ай бұрын

​@@arielezВнутри коптильной камеры. Температура в готовом продукте т.е в скумбрии должна быть 65-67 градусов

Подскажите пожалуйста в разрезе пятна после копчения скажите что делать

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Пятна какие?если внутри то 80% закал...просто надо увидеть

@timsistems

2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 на срезе серые пятна,это как не досолилось мясо соль нитритная не дошла

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

@@timsistems я думаю закал...Вы же не солили сутки и куски не по 1.5-3кг

@user-uv1fz9lg7p

Жыл бұрын

Доброй ночи Олег пишу тебе с Челябинской области вопрос такой сколько цена такой коптильни

Подскажите пожалуйста, толстолобик весом 2-3кг сколько нужно солить , а затем коптить холодным способом ?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

Если книжкой то солить 4ч...просушка минимум 12ч...коптить 4ч

@user-qh9eo8fi1x

2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 а не замеряли сколько рыба теряет в весе ? Допустим есть толстолобик весом 3кг , сколько в нем останется веса в готовом продукте ?

@32nakryuchke32

2 жыл бұрын

@@user-qh9eo8fi1x После разделки,вялки, копчения,просушки процентов 50

@user-qh9eo8fi1x

2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 понял спасибо большое за консультацию

Здравствуйте, хотелось бы у вас спросить. Мы купили копилку наподобие вашей, мы коптили грудинки, но почему-то до готовности не доходит. Грудинку мы просушиваем где-то 12 часов, потом набираем температуру 90 градусов и коптим и в мясе не набирается температура до 68,-70градусов.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Добрый. У меня на просушке сутки, потом выставляю 90гр, как набирает 60гр включаю дымогенератор, засекаю 2.5ч и грудинка и рулеты готовы.

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Я не использую термощуп,а вот у Вас он может быть неправильно показывает?!

@user-px8eo8hh9m

3 жыл бұрын

Спасибо. И ещё раз здравствуйте, но у нас и в коптильне температура не поднимается др 60 градусов. Это надо ждать часов 8 чтобы поднялась температура 60 и это не факт. Вот не пойму в чем причина. Может что-то делаю не так. И ещё раз спасибо

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Доброе утро. Вообще температура должна подниматься до 110гр в течении 40-60минут! Какая у Вас коптильня?Сколько тэнов?Надо проверить все ли работают! У меня до 60гр коптильня набирает минут за 15-20!!!!!

@user-px8eo8hh9m

3 жыл бұрын

2 тэна в коптильне, температура в коптильне набирается температура 90-95 но не выше, а в мясе 60 ели-ели, если мы будем делать на пару, но это очень долго. Вот и понять не могу в чем причина. У нас коптильня от Drevos.

как коптить - вечный вопрос)

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Копчение это просто!

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

@@advice6563 Коптить!И коптить вкусно!

Статика статика .. Слух режет.. Слово статика означает неподвижность . Поляризация и статическое электричество это разные вещи,- и в копчение применяют именно Поляризацию. А вообще видео толковое . Спасибо

Здравствуйте. Дымоход закрывать при копчении.??? Нет информации по этому поводу

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Доброе утро. Ни в коем случае! При копчение дымоход открыт полностью

@user-pq7bz6uo7g

3 жыл бұрын

Спасибо

Добрый день! Что сделать если не до замачивал мясо, после копчения сильно солёная , как исправить

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

Добрый. Можно попробовать вымочить...но в теплой воде...мин 15-20

@vasabobkov613

2 жыл бұрын

Ничего страншного, нужно больше пива!

скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

мясо будет готово при 72гр внутри

@user-ot6kr4op1z

3 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 а для курдюка?

@32nakryuchke32

3 жыл бұрын

@@user-ot6kr4op1z курдюк или мясо в курдюке?если мясо то те же 72гр

Я рыбу начал коптить так , навожу рассол; соль 100г на 1 литр воды, заливаю рыбу , держу в нем 12 часов , зетем 5 - 8 часов сушу, выветриваю , копчу на ольхе 8-10 часов затем на сутки снова выветриваю и просушиваю

@32nakryuchke32

Жыл бұрын

ТОЖЕ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ!СПАСИБО,ЧТО ДЕЛИТЕСЬ ОПЫТОМ!ДОРОГОГО СТОИТ!