ГОТОВИМ ГРУЗИНСКИЙ ХАРЧО! НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГРУЗИНСКИЙ СУП!
“По вкусу грузинского харчо можно много сказать о всем меню ресторана” - говорит наш шеф Георгий Сосанашвили
Рецепт от шефа.
Берем говядину и нарезаем кубиками. Кроме мякоти нам понадобится еще и грудинка c костью для более наваристого бульона. Перед тем, как ставить на плиту мясо необходимо промыть 10-15 минут под водой.
Тем временем готовим овощи. Рубим мелко лук и обжариваем до золотистой корочки на небольшом огне вместе с очищенными томатами.
В суп харчо обязательно добавляем зелень. Кинза, петрушка, лук зеленый и сельдерей. Для пикантности добавляем мелкий острый перчик.
Харчо нельзя представить без грузинских специй: уцхо сунели, желтый цветок, хмели-сунели, перец острый и чеснок.
Мясо варим 1,5-2 часа и не забываем снимать пену с бульона.
В сковороду с луком добавляем томатную пасту и перемешиваем.
Измельчаем чеснок.
Подходим к самому интересному. Достаем грудинку и отделяем мясо. Возвращаем в кастрюлю мякоть и добавляем зелень и специи, а в конце пассировку. В нашем рецепте есть рис, поэтому добавляем его на этом этапе. Варим бульон еще 5 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
При подаче посыпаем кинзой. Приятного аппетита!
Пікірлер: 35
В Москве самый лучший суп харчо это в грузинском ресторане Оджахури ☝👍😋
Есть харчо, и есть суп харчо 😊
А где ткемали?
@cheguevara8782
7 ай бұрын
TKEMALI ZAMENILI TOMAT PASTOI !!!
Удевлю Вас! в Тбилиси в ресторанах харчо с рисом , даже домашнее харчо с рисом , к стате есть 2 вида харчо суп и просто харчо ! не везде добавляют орехи вот харчо по Маргелански с орехом!
Спецыи и зелень добавляют в конце,а рис с ращетом одна ложка на литр воды
говядина не сварилась,шеф-кровь течет.Ткемали или сливовое пюре в *московском*варианте не предусматривается?как и закладка овощей в бульон
СПАСИБО ЗА ВЕРУ!!!❤🕌🙏🙏🙏
Spasibo
Вот это харчо
Кислота где?
👍👍👍
Суп-харчо это первое блюдо,готовится с рисом,и много бульона именно как в супе,а харчо второе блюдо готовится с орехами и в большом количестве,разницу надо знать
Простите, а ткемали ?...
А кислота .алчу или ткеемали или лимон
@romanichkonidze3433
11 ай бұрын
tkemali dobavliaiut dlia kislinki povar dobovliait pomidori i tamat eti ingridienti itak s kislinkoi tak chto tkemali ne obezatelno
Для чего мне московский вариант харчо???! Очень желаю знать грузинский натуральный родной рецепт. Это не интересно. Пардон.
@user-kr5bk2jm5o
4 ай бұрын
Тоже не понял, при чём здесь мацква?
Зачем пасировку варить 15 мин вмессте с рисом,?в ваших ресторанах??
Что эта за шрифт? Невазможно прочитать. Похоже на армянские букви
Не оно , а он. В смысле суп. Харчо по грузински это говяжий суп
Это не харчо, а рисовый суп нет насыщенности, нет ткемали, очень мало помидор и томата на такое количество бульона, и сначало варим грудинку а затем добавляем куски мякоти, чтобы всё сварилось одновременно, много бестолковых телодвижений, а про болтовню так вообще зашкаливает, какая то суета и собственная неуверенность
@user-vd2xd9rw8g
11 ай бұрын
Ну не надо так резко! Я так думаю, что суп удался! Не во всех регионах найдёшь тклапи и ткемали! А если найдёшь, то заплатишь, как за крыло от самолёта! Это мы, на кавказе можем себе это позволить, и то цены на помидоры на Кубани сейчас зашкаливают! А в Москве...? Томатная паста тоже бывает разная! А харчо (имеем в виду первое блюдо...он и есть рисовый суп!) Техника приготовления бывает разная! Я при варке бульона, а для него беру нижнюю часть грудинки "чёлку" добавляю несколько плодов алычи для его подкисления! По окончанию варки бульона добавляю разбавленный в горячей воде размером с ладошку кусочек тклапи Далее обжариваю, запечатывая порционные кусочки и добавляю их в пассировку, с томатом ткемали и аджикой для томления! После закладки риса закидываю пассировку с мясом в бульон! Суп готов по готовности порционного мяса! Как-то так!
@user-km9cm7qe9b
10 ай бұрын
А так хочется что то подобное приготовить у себя на кухне!!! Вы правы!, на Кавказе можно себе позволить!.
@monikak.7097
9 ай бұрын
@@user-km9cm7qe9b კავკასია რა შუაშია? ეს იმერული კერძია და ნუ ამახინჯებთ ამ უნიკალური კერძის მომზადებას
@busteddream
8 ай бұрын
ну кмон, крыло самолете в МОСКВЕ за грузинские специалитеты? только что покупал в ленте и аджику грузинского произодвства и ткемали разных видов и тд и тп. а в видео, да, согласен, какая-то пурга. и в этом проблем почти всех заведений национальных кухонь - они все очень адаптированные, как будто хочется всем вокруг понравиться, как будто боятся сделать блюдо ярким и запоминающимся. такой харчо любой балбес приготовит. где специалитеты? где фишки? где уникальность? эх@@user-vd2xd9rw8g
@user-gb8lj7bq2c
6 ай бұрын
Ткемали добавляют не все,это не обязательный ингредиент
Рис - это не ваша культура , так почему же помидоры стали вашей культурой ?! Рис гораздо раньше выращивался рядом с вами , чем помидоры появились !
Это московская пародия на харчо
Как только слышу, что в рецепте какие то армянские, грузински и прочие неконкретные приправы, .... сразу минус и не смотрю рецепт.