感動！お家でお店の味！！【広東風蒸し魚 二種！】清蒸＆豆鼓醤（トウチジャン）蒸し～炎の料理人・金萬福の福を呼ぶレシピ！～Part 24
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
中華のお店で食べるふっくら美味しい 蒸し魚。これはプロにしか作れないよね、って思っていませんでした？
でもね、これが簡単にお家で作れるんです！スタッフが試作段階で「ウソでしょ？これ、家で作れたの？」と本当に感動！
醤油ベースの正に基本のシンプルな『清蒸（広東語：チェンジェン）』と、身体に良い 調味料・豆鼓醤（トウチジャン）を使ったコクのある『豆鼓醤蒸し』の【広東風 蒸し魚 二種】。
使うお魚は丸ごとでも、切り身でもOK！作り方は、基本一緒です。両方とも、ご飯が進むタレで、絶品おかずですよ！
今回はメバルと真鯛を使っていますが、ハタやカサゴ、カレイやスズキ、タラ、ヒラメ・・・などなど、白身魚で作ってみてください！
釣り好きな方も、釣果を下処理したらまるっと蒸して、ペロッと食べられちゃうお勧めレシピです！
Part 24 ゲスト相談者：
日本在住香港人 ジョイス Y（Joyce Y）さん
/ gaymeow
撮影協力店舗：香港料理 炎屋
食べログ
tabelog.com/tokyo/A1316/A1316...
Retty
retty.me/area/PRE13/ARE13/SUB...
【目次】
0:00 オープニング Opening
0:18 本日の相談者 Today's guest （Joyce Yさん）
01:51 本日のロケ地 Today's location（炎屋）
02:01 料理開始！ Start cooking!
04:21 メバルの清蒸 Cantonese Steamed Rockfish
10:03 真鯛の豆鼓醤蒸し Steamed Sea Bream with Black bean garlic sauce
12:39 試食！ Tasting!
《メバルの清蒸 1尾分》
メバル：1尾 ※お好みの白身魚で。切り身でもOK！
ショウガ：約約50g
長ネギ：3/4本
パクチー：1～1.5株（お好みで）
青梗菜：1株
サラダ油：少々（青梗菜湯通し用）
コショウ：少々
サラダ油：大さじ3程度（仕上げ用）
水：50ml
ゴマ油：少々
醤油：大さじ1.5
砂糖：大さじ1/2
ナンプラー：少々
《真鯛の豆鼓醤蒸し 2人分》
真鯛：2切れ ※お好みの白身魚で。
ニンニク：1カケ
ショウガ：1カケ
長ネギ：1/4本
豆鼓醤（トウチジャン）：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
醤油：大さじ1.5
オイスターソース：大さじ1.5
コショウ：少々
ゴマ油：大さじ1/2
片栗粉：大さじ1/2
小ネギ：2～3本
パクチー：1～1.5株（お好みで）
サラダ油：大さじ1/2（仕上げ用）
《Cantonese Steamed rockfish for whole fish》
Whole Rockfish *Please use your favorite white fish. Fillets are also OK!
about 50g of Ginger
3/4 stalk of Green onion
1 to 1.5 plants of Coriander/cilantro (to taste)
1 Bok choy
a little of Salad oil (for boiling Bok choy)
a little of Pepper
about 3 tbsp of Salad oil (for finishing)
50ml of Water
a little of Sesame oil
1.5 tbsp of Soy sauce
1/2 tbsp of Sugar
a little of Nam-pla (Thai fish sauce)
《Sea Bream with Black bean garlic sauce for 2 Servings 》
2 slices of Red sea bream *Please use your favorite white fish.
1 clove of Garlic
10g of Ginger
1/4 of Green onion
1 tbsp of Black bean garlic sauce
1/2 tbsp of Sugar
1.5 tbsp of Soy sauce
1.5 tbsp of Oyster sauce
a little of Pepper
1/2 tbsp of Sesame oil
1/2 tbsp of potato starch
2-3 of Small green onion
1 to 1.5 plants of Coriander/cilantr (to taste)
1/2 tbsp of Salad oil (for finishing)
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炎の料理人、金萬福の公式KZreadチャンネル。
皆さんの「食」のお悩みを金さんが楽しく解決します！
企画制作：TB-project
制作協力：スカイコーポレーション
撮影協力：香港料理 炎屋
オープニング/エンディングテーマ曲：ジミー岩崎
今日のロケ地/料理BGM：PeriTune (peritune.com/)
ゲスト紹介BGM：yuhei komatsu
＊本編に登場する可愛い虎の「萬福」人形を作っている石川紙業さんはこちら。
Click here for Ishikawa Paper Goods Ltd., that makes the cute tiger "Man Fook(萬福)" doll at opening.
www.ishikawa-shigyo.com/
#金萬福
#スカイコーポレーション
#広東料理
Пікірлер: 21
浅草ヤング見てた自分達の世代からするとイロモノ・キワモノに見えてたけど、You tubeでみる金さんは中華によくある化学調味料ドバドバもないし、弟子に対するあたりも穏やかだしさすがEgaちゃんの親友かつ本当に正統派な料理人なんだなーって再認識しました。 在京ではないので行く機会は少ないですが、是非開店した際にはお邪魔させてもらいます！
これは、香港家庭料理と日本の「おふくろの味」が融合した一皿となりました。 Joyce さんと食べたいという欲望。😋
うーまーそー 金さーん 大好き
同じ蒸し料理なのに切り身と丸ごと 醤油ベースと豆鼓醤ベースと 対するものを2品種をパッと提案する金さんと、それを作ってしまうお弟子さんの豪さんはすごい。
金老師蒸し魚うまそうだよー
弟子夫婦を見守る良き師匠〜。
メバル美味しそうですね🤤相談者さんのご家族も豪さんご夫婦もラブラブでほっこりしました💗
最近魚食べてないので、旨そうがmaxですー 魚と野菜の良いところを一つの味にするって素晴らしいなぁ…
二種とも、絶対美味しいですよね！ 切り身の方なら、出来そうなので、チャレンジしてみようかな。 ありがとうございました。🙏
金さん エガちゃんにコラボ頼もう😊
金さん、どちらもすごく美味しそうです✨蒸し魚はハードルが高いと思っていましたが、とても簡単に作れそうで、ぜひ作ってみたいです🐟ご夫婦の仲の良さも最高ですね〜💕
料理美味しそう！ 個人的にやってほしい企画が料理道具ですね。 一つの中華鍋どのぐらい持つのか、あたらしく購入する場合どこに着目して選んでるのか。買ってまず初めに何をしているのか、手入れはどうやってるのか。 お勧めの中華鍋のメーカーとか調理道具についてのお話が聞きたいです。
切り身で早速作ってみます、豆鼓の方は唐辛子も使わないので子供たちも食べられそうですね！
魚好きなんですけど、和食だと基本的に焼くか煮るか、刺身でどうしてもワンパターンになりがち🤔 魚料理のバリエーションとして中華清蒸レシピは有難い限りです😂 小さ目のハタが安く売られてたので清蒸にしたら、激ウマでした😋
家で魚料理すると身がぎゅっと詰まった感じになるのですが、 身がふっくらしたのを家でも作れると教えてくれる金さん 本当にありがとうございます😊
金萬福さ〜ん😊昨日、エガフェスがあり22年振りに東京へ…生のエガちゃん見てきたよ〜👍笑いあり涙あり凄かったです。それで今日は11：30分過ぎぐらいに初めて炎屋さんに行ったら営業時間外だったのか閉まってました🥲自前に調べてたらよかった😂豪さんご夫婦に会いたかったし、美味しい料理食べたかった🤤またいつか東京に行く機会があれば必ず食べに行きたいと思います。
@user-mr2eu7tt9e
Жыл бұрын
ルナ&ルイさんはじめまして炎屋のサイと申します。わざわざ来ていただいたのに閉店していまして申し訳ございませんでした。 土曜日は夕方五時から営業しております。 また、東京にいらしたらぜひご来店かださい。
@runarui
Жыл бұрын
@@user-mr2eu7tt9e 様 お返事ありがとうございます😂昨日は記念にお店の前で写真だけ撮らせていただきました😊またいつ行けるのか分かりませんが、それまでご夫婦共にお元気でいて下さいね💗これからも動画を楽しみにしております🙏
萬福さんの料理には、eastsouth asiaなテイストを入れながら広東料理にするのが凄いですね～。美味しそう🙂
ぽんぽん🎉もっと東京都来てください*\(^o^)/*
久しぶりに道場六三郎さんとコラボしてほい😉