Friptura de vită la cuptor sau vrăbioara de vită la cuptor este un deliciu atunci când știi să combini aromele potrivite și să-i păstrezi textura fragedă. Află de la Chef Cristian Dumitru 5 trucuri prin care sa pregătești carnea de vită ca la carte. Totodată, învață de la somelierul Sergiu Nedelcu și ce vin poți asocia cu un astfel de preparat delicios.
👉 Ce ingrediente îți trebuie pentru friptura de vită la cuptor
• 1 kg pulpă de vită;
• 200 g ceapă;
• 100 g țelină;
• 1 kg morcovi;
• 2 căței de usturoi;
• 10 g foi de dafin;
• 10 g cimbru;
• 20 g rozmarin;
• 600 g morcovi baby (galbeni, portocalii, mov);
• 30 g muștar boabe;
• microplante;
• 50 ml ulei;
• 50 g unt;
• 15 g sare;
• 10m g piper boabe.
👉 Pasul 1. Cum prepari carnea de vită la cuptor
Rumenește pulpa de vită pe toate părțile (brezare) și pune-o, apoi, într-o tavă. În aceeași tigaie în care carnea de vită și-a lăsat aromele, sucurile și grăsimea, sotează țelina, morcovii (nu pe cei baby), ceapa 🧅. După ce s-au rumenit, pune legumele lângă carnea din tavă. Adaugă foi de dafin, cimbrișor, rozmarin, cățeii de usturoi. Completează cu apă și acoperă tava cu un capac sau cu folie de aluminiu. Bagă totul la cuptor, pentru 4-5 ore, la o temperatură de 145 de grade Celsius.
👉 Pasul 2. Cum pregătești garnitura pentru friptura de vită
Ca să pui în valoare preparatul, pregătește o garnitură care să-i dea personalitate. Poți opta pentru un bol mare cu salată proaspătă și zeamă de lămâie, ulei de măsline extravirgin, sare și piper, sau pentru un soté de spanac ori legume pe plită sau la grătar. O garnitură din morcovi baby 🥕 va da culoare și un gust aparte fripturii de vită. Fierbe-i, la foc mic, 4-5 minute în unt, ulei de floarea-soarelui, puțină sare, cimbrișor, usturoi 🧄, foi de dafin și rozmarin.
💡 Cum să obții o carne de vită fragedă - 5 tips&tricks
1. Ai nevoie de o bucată de carne de vită care are nevoie de o prepare termică mai îndelungată, de 4-5 ore. Aceasta, pentru ca ea să se gătească lent, la temperatură joasă, fibrele să se relaxeze și carnea să fie suculentă.
2. Foloseste tehnica fasonării. Curăță toată grăsimea de pe carne, pentru că aceste țesuturi adipoase strâng carnea, care devine ca un acordeon. Practic, ele împiedică procesul de gătire, bucata de carne se curbează și nu se mai gătește uniform.
3. În tava în care prepari friptura, pune o bucată de os cu măduvă. Odată ce măduva se topește, tot sucul ei intră în carne și o frăgezește.
4. Cât timp se gătește, acoperă friptura cu un capac sau folie de aluminiu. Reglează cuptorul pentru umiditate de 40-50%, ca să se producă abur suplimentar și carnea să se gătească înăbușit. Dacă nu ai un astfel de cuptor, pune un vas cu apă jos, la baza cuptorului. În felul acesta, friptura nu se va usca.
5. Poți pregăti carnea de vită 🐄, cu 24 de ore înainte, într-o marinadă. Aceasta poate să fie din ulei, puțin vin alb sau roșu și condimente. Las-o la frigider și scoate-o cu 30 de minute înainte de a o băga la cuptor. Astfel, carnea este fragedă, nu mai e nevoie să o ții 4 ore la cuptor și poți să o gătești la o temperatură mai înaltă.
🍷 Cu ce vin asociezi vrabioara de vită la cuptor
Cu friptura de vită la cuptor merge excelent un vin roșu Shiraz, care echilibrează aromele din farfurie, cu notele lui condimentate, de vișine, chiar vișine scoase din vișinată. Fie că alegi un Shiraz din Franța, fie că optezi pentru un Shiraz din Australia, acest vin roșu va pune în valoare preparatul și îți va încânta simțurile. Te poți bucura de gustul și textura lui inconfundabile, dar, desigur, cu responsabilitate.
#FripturaDeVitaLaCuptor #FripturaDeVita #VrabioaraDeVita
Cauți inspirație și ingrediente pentru o rețetă? Te așteptăm la Selgros cu alimente de calitate și cele mai noi oferte → www.selgros.ro/
🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮
VEZI SI ALTE RETETE:
🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮
🍽️RETETA: Ciorba de vacuta - • Ciorba de Vacuta cu Le...
🍽️RETETA: Muschi de vita fraged la tigaie - • Muschi de Vita FRAGED ...
👨‍🍳PLAYLIST: Masterclasses - • Masterclasses by Selgros
🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮
CELE MAI NOI OFERTE:
🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮🠮
👉FACEBOOK: / selgros.romania
00:00 Prezentarea retetei - friptura de vita la cuptor
01:24 Sfaturi pentru o friptura frageda de vita
02:29 Prepararea carnii de vita si a legumelor
04:05 Coacerea fripturii de vita la cuptor: timp de preparare, sfaturi
04:55 Garnituri pentru friptura de vita la cuptor: salata verde, sote de spanac
06:21 Prepararea sosului de mustar si hrean & alte idei de sosuri
07:39 Vinul potrivit pentru friptura de vita la cuptor (vin rosu - Shiraz)
09:29 Lista de ingrediente, gramaje si mod de preparare