Uso lo stesso metodo nel mio barbecue a legna stile argentino con griglia montata su catene, prima cucino Su fiamma Viva a 80 cm dalla fiamma e quando ho raggiunto la temperatura che mi sono prefissato abbasso la griglia direttamente sulla brace per far avvenire la reazione di Maillard

@ilmondodelbarbecueofficial

3 күн бұрын

Non si sbaglia mai!

Complimenti , video ben spiegati e piccole chicche , c’è sempre da imparare 💣

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Grazie mille per i complimenti, facciamo il possibile per fornire dei contenuti utili, pensati per chi inizia a grigliare, ma con qualche perla qua e là anche per utenti più esperti ;)

Complimenti anche questa volta sei stato chiarissimo

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Mille grazie! #buonegrigliate

Mi sono appena portato a casa un napoleon 525 spettacolare grazie ancora per i consigli e prometto che proverò la reverse per fare la fiorentina il 1 maggio ! Top

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Gran bel barbecue! Aspettiamo le foto del risultato e se le pubblichi, non dimenticare di taggarci! @ilmondodelbarbecue

Ciao e complimenti! Come consigli di fare il reverse in un barbecue a carbone? Metto in cottura indiretta sempre sui 100/120° fino al raggiungimento dei 46°? Grazie!

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Esattamente, puoi anche tenere temperature più basse, allungando un po' i tempi!

Ciao! Complimenti per il video e per la spiegazione! Ti chiedo una sola info per quanto riguarda la temperatura della griglia in fase di cottura diretta ... c'è una temperatura target o una minima da tenere sulla griglia/piastra che si usa? Grazie mille!

@ilmondodelbarbecueofficial

11 ай бұрын

Ciao, indicativamente si dovrebbe entrare in griglia attorno ai 220/250°C a contatto, ma per misurarla ti servirebbe il termometro ad infrarossi: www.ilmondodelbarbecue.it/accessori/termometro-a-infrarossi-ray Altrimenti, assicurati che il barbecue arrivi a 250 gradi e li mantenga per un po' di tempo, in modo che le griglie siano ben calde.

@keikurono023

11 ай бұрын

@@ilmondodelbarbecueofficial con una sonda “da griglia” ho visto che supera i 300 gradi. Il termometro sul coperchio arriva anche a 350, ma credo che non sia detto che sia anche la temperatura della griglia. Almeno so che come temperatura ci sono!

@ilmondodelbarbecueofficial

11 ай бұрын

Regola aurea in queste cose: prendi un pezzetto di carne, lo appoggi sulla griglia e se inizia a sfrigolare, ci sei, altrimenti aspetta. E se sfrigola troppo, abbassa la potenza del gas.

@keikurono023

11 ай бұрын

@@ilmondodelbarbecueofficial Perfetto!!! Grazie mille!!!

Apprezzo molto i tuoi video , sei molto esperto senza però essere "pesante" nello spiegare. Il reverse searing mi piace molto perchè è già secca fuori e viene meglio :) Domande : Non si rischia di rovinare il termometro tenendolo nel searing ? Dove si prende il burro di cacao per la parte finale ? Non pensavo fosse commestibile.

@AlessandroBrusamento

Жыл бұрын

Ciao! Se il termometro non di appoggia sulla griglia e se prende fuoco qualcosa evito di lasciarlo nel fuoco, non ci sono problemi. Per il burro di cacao, io uso il Mycryo della Callebaut

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Lo Chef ha parlato. #buonegrigliate

@dimmacommunication

Жыл бұрын

@@AlessandroBrusamento Molto gentile, grazie :)

@dimmacommunication

Жыл бұрын

@@AlessandroBrusamento Altra domanda , il tagliere personalizzato di legno dove si può comprare ?

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao, se vuoi un ottimo tagliere in legno qui trovi il nostro catalogo. Alex utilizza un tagliere personalizzato di Prowoodcut

Salve, dove posso trovare il tagliere che sta utilizzando Alex nel video per preparare la fiorentina? ....sul sito non riesco a trovarlo grazie mille

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Qui trovi tutti i taglieri che abbiamo in negozio, tra cui quello di Not Just BBQ in ulivo. Se invece vuoi un tagliere realizzato su misura come quello personalizzato di Alex, puoi contattare ProWoodCut (trovi il canale anche qui su KZread)

idolo

@ilmondodelbarbecueofficial

5 ай бұрын

\o/

Ciano "ne"... Ho notato che non hai fatto il "riposo" dopo la cottura? Voluto? O dici che non serva con il reverse? Finirla sul "vassoio carbonella" di Napoleon coma la vedi? Avrebbe senso o starebbe troppo poco tempo sul carbone per prendere un qualche sentore di carbone? P.s. come sempre bel video..semplice e ben spiegato...

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao Gianluca! Per il riposo, un po' e un po'. Non è davvero così tanto necessario aspettare decine di minuti prima di mangiare la carne per evitare che escano i liquidi, soprattutto se l'abbiamo "strizzata" poco con la cottura e la carne è stata frollata quanto serve. Sicuramente finirla direttamente sul carbone darebbe una dimensione di gusto in più e sarebbe un ottimo modo per sfruttare appieno le potenzialità del barbecue!

Ciao Alex, complimenti per il video. Ho una domanda. Se facessi prima la crosta ovvero la cottura diretta e successivamente la indiretta per arrivare al cuore in maniera precisa non sarebbe più semplice? Grazie

@ilmondodelbarbecueofficial

Ай бұрын

Ciao! Certamente, infatti nel video della tagliata facciamo proprio così! Ci sono delle differenze nel risultato finale, ma in senso generale va benissimo anche invertire le due fasi

@fotonex

Ай бұрын

@@ilmondodelbarbecueofficial grazie

Ciao. Bellissimo video. Vorrei approfittare per chiederti visto che ho sia un Barbecue Webber a GAS sia un Barbecue Weber Go-Anywere a carbonella portatile se fare la Fiorentina sulla carbonella fa molta differenza. io non l’ho mai notato. Sbaglio qualcosa?

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Se cotta bene, la differenza a livello di sapore c'è, ma è MOLTO meno evidente di quanto si creda. Se il carbone è accesso correttamente è quasi inerte a livello aromatico, mentre se sul gas facciamo bene la crosta esterna, che rimane la parte più importante per lo sviluppo del sapore, la bistecca non ha niente da invidiare al carbone.

ottimo come sistema... ma se si dovesse cuocerne 8/10 di quelle bestiole li....? forse gestire il tutto tra temperature interne meater e quant'altro sarebbe un po' più problematica la faccenda.... per il resto va bene tutto anche se io il rub l'avrei evitato ma poi quelli sono gusti personali....da provare cmq...👍👍👍

@JackBertagnin

Жыл бұрын

Per cuocere così tante bistecche sicuramente il reverse è il metodo migliore, perché le porti a un passo dalla cottura e poi fai la crosta a tutte (quelle che non ci stanno le tieni al caldo e fai un secondo giro). Riguardo al rub i gusti sono assolutamente personali però uno fatto bene esalta la carne e non la copre (e il brancho è fantastico in questo), provalo su una bistecca che ritieni “sacrificabile” e scoprirai che vorrai metterlo anche su quelle di valore! Ad esempio provato su una flat iron (chiedi al macellaio il cappello del prete separato dal “nervo” centrale)

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Come detto da Jacopo, questo metodo si presta in realtà molto bene per gestire tante bistecche tutte insieme!

Posso farla su piastra in ghisa dentro il barbecue???

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao, assolutamente si! Utilizzare una piastra è un ottimo modo per massimizzare la formazione della crosta nella fase finale. In questo modo avrai una superficie arrostita uniforme ;)

Complimenti per il video! con un fornetto ranger 310 per la cottura indiretta va bene utilizzare un solo bruciatore e tenere la carne sulla ghisa dalla parte opposta? In questo video vedo che la posizionate nella griglia alta... Qualcuno posiziona una vaschetta di alluminio tra griglia e bruciatori spenti per raccogliere i grassi, cosa ne pensate? Ultima domanda, alla fine per la cottura diretta i bruciatori devono andare al massimo (leggevo sulla garanzia di non superare i 250 gradi)? Grazie e scusate eventuali domande banali, sono alle primissime armi

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! In questo caso noi stiamo facendo una cottura molto bassa, cercando di far scaldare la carne poco alla volta, quindi ci allontaniamo il più possibile dalla fonte di calore. In cottura indiretta puoi utilizzare sia la griglia principale, che quella secondaria e metterci sotto una vaschetta per sporcare meno è sicuramente un ottimo accorgimento. La garanzia indica di non superare i 250°C a coperchio chiuso, ma se grigliamo l'esterno, lavoriamo a coperchio aperto ;)

@SimoneReggiani

Жыл бұрын

@@ilmondodelbarbecueofficial grazie, chiarissimo! La vaschetta ho visto posizionarla sotto alla griglia principale, appoggiata sopra al bruciatore spento, non tra le due griglie, rimane un buon accorgimento secondo voi?

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Sicuramente, l'importante è frapporre la vaschetta tra superficie di cottura e quella di raccolta, facendo attenzione che il fuoco non la scaldi, per evitare fiammate

grazie. personalmente non amo "speziare" la fiorentina .... ma sono gusti

@ilmondodelbarbecueofficial

10 ай бұрын

Ciao! Opinione assolutamente condivisibile, ci mancherebbe. Preferisci salare prima o dopo?

La prossima volta fai vedere come lo pulisci con lo sgrassatore grazie

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! L’avevamo già anticipato, appena fa un po’ più caldo, faremo anche il video della pulizia!

@andrealoky3538

Жыл бұрын

@@ilmondodelbarbecueofficial e magari anche il setting iniziale... es. Utilizzo eventuale carta argentata per proteggere le vaschette sotto i bruciatori dal grasso

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Prendiamo nota di tutto. Come setting, prima un solo bruciatore al minimo e poi accendiamo entrambi sotto la griglia per rosolare

Rub bruciato (zucchero e grilling finale ci sta) , maillard non omogenea, una carica intera di amazen su una bistecca? Boh, se piace a voi però niente da dire. Il rest sulle bistecche e la storia dei succhi, ancora?

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Ciao! Andiamo con ordine :) Lo zucchero ti garantiamo che non è arrivato a bruciare quanto sembra, il rub Brancho ne contiene davvero poco, ma ha tanto caffè che scurisce parecchio. Per la maillard niente da obiettare, mentre per l’affumicatura, a noi è piaciuta, magari tu l’avresti trovata un po’ eccessiva. Sarebbe da fartela provare! ;) In questi video si cerca sempre di replicare la condizione di un utente inesperto e sicuramente, se avessimo chiesto ad Alex di cucinare una Fiorentina perfetta, l’approccio sarebbe stato molto più tecnico e dettagliato, ma non in linea con la tipologia di contenuto. Ma questo vale per noi… Hai quindi voglia di condividere la tua esperienza e “correggere” quanto fatto? Cosa avresti fatto diversamente e perché. Potrebbe essere molto utile per integrare quanto racconta il video e magari essere di spunto a chi non è più un principiante! ;)

@aleGrimm

Жыл бұрын

Ciao! Io preferisco diretta su ghisa e indiretta max 150 gradi fino alla temperatura target. Un'affumicatura su una bistecca, soprattutto con legni importanti come l hickory, non la gradisco ma è un gusto personale. Per il rest sulle bistecche (si vede fare anche sul petto di pollo) lo sapete che è una questione di materia prima.

@aleGrimm

Жыл бұрын

Da utente inesperto vedermi reverse, Rub delicato per il grilling e affumicatura con mix di pellet uscirei con più dubbi che altro. Opinione mia ovviamente 😁

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

D'accordissimo con te, non per niente anche Alex sottolinea che i pochi succhi sono dati dalla carne e non da tecniche o "credenze". Ghisa + indiretta è probabilmente il modo più immediato e comune di fare con i barbecue a gas, che hanno quasi sempre griglia in ghisa e di video sull'argomento se ne trovano già tanti. Abbiamo scelto di fare il video della tagliata con l'acciaio proprio per venire incontro a chi ha acciaio, meno friendly per una buona grigliata.

@ilmondodelbarbecueofficial

Жыл бұрын

Anche qui siamo d'accordo con te e infatti nei corsi base Alex e i docenti non consigliano approcci del genere a chi non ha un po' di dimestichezza, dedicandosi invece alla gestione del calore in griglia, senza aggiungere troppe variabili, vedi affumicatura. Qui cerchiamo di dare risposta alle domande più frequenti che incontriamo in negozio, per "banali" o "assurde" che siano. Curioso notare che, complice il lockdown ed internet che ci bombarda di contenuti #foodporn, c'è molta confusione e non è raro sentirsi chiedere nella stessa conversazione "che differenza c'è tra gas e carbone?" e "ho già comprato la bistecca e vorrei inaugurare il barbecue con un bel reverse. Che rub mi consigli di prendere?". Facciamo del nostro meglio per aiutare un po' tutti, in quel che desiderano fare. Anche se magari non lo condividiamo del tutto XD

Come rovinare una fiorentina

@ilmondodelbarbecueofficial

3 ай бұрын

Ciao, ognuno ha le sue opinioni. Per esprimerti così devi essere un purista, legno di ulivo, brace viva e bistecca che non supera i 40 gradi interni! Speriamo solo tu non vada mai a Firenze, vista la quantità di fiorentine "tradizionali" che si servono lì...

@baruffa2

3 ай бұрын

Non ti preoccupare… giro abbastanza…