Dry brining + reverse searing: è la costata bavarese al barbecue!
Per celebrare al meglio i dieci anni di vita di Macelleria Santa Lucia, e dopo essere stato pungolato per la serie di bisteccazze che vi propongo, ho pensato che fosse opportuno puntare su un paio di tecniche. Prima il dry brining, una salatura con mezzo cucchiaino per 400 grammi di peso e riposo in frigo per quattro ore prima di cuocere in reverse searing, con la prima parte di oltre un'ora e mezza spesa intorno ai 70 gradi (82 nominali), e poi griglia al massimo intorno ai 300 per segnare. Sono tornato a usare il Broil King Regal Pellet 400, ed è stato interessante vedere come le prestazioni siano rimaste al top dopo un anno di distanza. Intrigante anche la nota di affumicatura data dal Master Blend. Macelleria Santa Lucia, dicevamo: compie dieci anni e vi offre nella giornata del 25 ottobre il 10% di sconto su tutti i prodotti che trovate nei punti vendita di Terno d'Isola, Seregno e Vimercate. Io un salto ce lo faccio sicuro! Noi invece ci vediamo verso il fine settimana con un nuovo barbecue... e un nuovo video!
Credits:
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Пікірлер: 14
Reverse è la mia cottura preferita per i tagli importanti :) ... ma prima del reverse io scaldo sempre il barbecue fino a 200 e poi lo lascio raffreddare , solo per pulizia e sterelizzazione . Secondo te è necessario ? grazie
@BBQool
9 ай бұрын
Sai che non saprei? Mi informo
Mi è salita la pressione solo a guardare il video 😂
@BBQool
9 ай бұрын
Hahahahahah
molto interessante la griglia del Broil. il mio Traeger le ha smaltate e secondo me il searing così non lo fai nemmeno con la temperatura a palla... ma devo comunque provare prima o poi. certo, ci sono sempre le grill grates... mi sa che devo fare un salto al BBQ Lab :)
@BBQool
9 ай бұрын
Da questo punto di vista il Regal Pellet non si batte
@lucontheweb
8 ай бұрын
Ho visto poco smoke ring però sulla bistecca una volta tagliata, 10:30. Non vorrei che fosse un po’ un trade-off per avere un dispositivo tuttofare
Cane al bbq?
@BBQool
9 ай бұрын
Hahahahahahha
Allora com'è andata con la salatura 4 ore prima? Sono contento che hai provato 😊
@BBQool
9 ай бұрын
BOMBA
Avrei specificato meglio come completare la tecnica del dry brining, mettere la costata in frigo scoperta appoggiata su una griglietta per tenerla sollevata. Poi non so se sia normale che le fiamme escano da sotto il bbq a coperchio chiuso..... direi che c è un problema
@BBQool
9 ай бұрын
Sì, ho perso nel trasloco la vaschetta che blocca l'uscita dei fumi ma me ne sono reso conto solo a reverse completata. Morale: sono andato fino in fondo
prima moto e macchine ora cani ahahah