Здравствуйте ! все делал по вашему рецепту . Первое брожение длилось около 9-10 дней. Повторное длится уже 15 дней и все еще активное (т.е. 1бульк в 15-20 секунд) при этом содрержание сахара составляет 2%. Что делать? Принудительно остановить брожение, отправив емкость на улицу (+4 ночью) или залить бентонит юдля осветления и он тоже остановит брожение?

@zagdomtv

8 ай бұрын

Ждать, лучше дождаться сахара до 0. У меня был опыт с попыткой остановки и холодом и бентонитом. Результат всегда хуже, нежели дождаться 0.

@user-zg9xy2ck7l

8 ай бұрын

Если довести до 0, то будет уже сухой продукт? Можно его будет подсластить после очистки бентонитом?

@zagdomtv

8 ай бұрын

Да, будет сухой. Рекомендую после того как станет 0 снять с осадка. Затем осветлить бентонитом. И только потом подсластить. По моему опыту больше 1% сахара я не добавляю.

@user-zg9xy2ck7l

8 ай бұрын

Спасибо большое.

Добрый день, подскажите, до снятия с осадка был 1 бульк в минуту в трёхлитровой банке, сахара было 0. Снял с осадка, перелил в другую, сахара довёл но 9%. В итоге также один бульк в мин даже через 2 дня... Это нормально? Вы просто говорите, что брожение идет медленнее, а на сколько медленнее? /:

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Вы когда с осадка сняли, то часть дрожжей убрали. Сколько дней прошло до снятия с осадка? Обычно дрожжи максимум недели 3 живут.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

И да, бульков больше не станет, потому что количество дрожжей не увеличивается - у вас сахаров больше стало, значит оставшимся дрожжам будет больше чего кушать.

@RapSembler

2 жыл бұрын

@@zagdomtv прошло 9 дней, на 8ой день было 2 булька, на 7ой 6. Максимально было 25.

@RapSembler

2 жыл бұрын

@@zagdomtv Понял, спасибо, остаётся ждать) Огромное Вам спасибо за серию видео про сидр, это лучшее, что есть на российском ютубе)

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Спасибо! Готовлю ролик про осветление и вторичную ферментацию сейчас 😎

вы говорите про проценты сахара, например 7 %. это значит 70 грамм сахара на литр?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Да, 7% сахар - значит в 1л сока/сусла 70мл или примерно 70гр сахара.

а можно после первого брожения по бутылкам разливать?

@user-rj6ij3uj8n

2 жыл бұрын

сахара 0 естествено

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Можно, я добавлял, т.к. хотел больше алкоголя получить. Главное, чтобы активное брожение остановилось - 1 раз в 15-20 минут булькает или реде. И Вы попробуйте на вкус, если не кислый, то можно разливать. Но я обычно добавляю сахара до 2-5% по вкусу.

Доброго времени суток.Сок перебродил,а сахар 21% процесс брожения полностью остановился .Подскажите как сбросить до 5-7% и можно ли.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Так не бывает, перебродил значит сахар должен быть 0 или около 0. У вас скорее всего у вас дрржжи умерли. Сколько сахара изначально было и какие дрожжи использовали? Какая была температура сока при добавлении дрожжей?

@user-gu1sh2fj7x

2 жыл бұрын

Делал не по вашему рецепту,ваш еще тогда не смотрел.Сахара в сумме поучилось 350гр. на литр. Сахар вообще не измерял (ошибка) по схеме на 4 день на 7 на 9.по40 гр. на литр, первоначально 230 на литр.Дрожжи винные, не помню какие пакетик утилизировал.@@zagdomtv

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Не понял. Сахар в сумме 350гр на литр, это вы сразу добавили или постепенно? Если сразу и дрожжи хорошие, то они могли это все съесть и выдать 15-17% алкоголя (надо знать уровень толерантности дрожжей к алкоголю - M02 = 17%). Без замера сахара невозможно понять, сколько изначально было сахара. В яблоках обычно около 10% сахара самого. Если сейчас осталось 21, а вы досыпали 350гр/л (14гр декстрозы дают 1% сахара на 1 литр), то вы добавили 25% сахара! И суммарно у вас было 10+25=35. Обычные винные дрожжи обычно максимум 20-22% сахара могут съесть. Значит у вас должно было остаться около 15% сахара. Но у вас 21% остался, значит дрожжи так себе были. Сделать с этим в принципе что-то можно, но это уже будет компромис. Что сделать, чтобы уменьшить сахар. 1) разбавить дистилированной водой, = упадет крепость, пропадет аромат. 2) добавить хороших дрожжей, если сахар 21, то сейчас у вас около 8% алкоголя должно быть. Дрожжи хорошие могут завестись и доесть сахара. А могут и не завестись. Как повезет. 3) перегнать в кальвадос. Вывод: использовать виномер всегда. Я декстрозу в граммах расчитываю на каждую ёмкость, чтобы не превысить сахар в итоге и делаю изначальный сахар 21%. А после выбраживания в 0% и остановки дрожжей добавляю до 3-4% по вкусу.

@user-gu1sh2fj7x

2 жыл бұрын

Спасибо за разъяснение, жаль, что ваше видео не посмотрел раньше.Попробую все таки завести дрожжами. @@zagdomtv

Блин, такие же дрожи, за месяц с 16 % беребродили до 5. А в другой ёмкости с 18% до 10. Это что то с дрожжами? Гидрозатвор вообще не работал. Я так понимаю, что дрожи погибли, если не смогли доесть сахар до 0. И для карбонизации надо добавить ещё дрожжей? И если добавить дрожжей, декстрозы можно не добавлять, ведь сидр и так сладкий?

@zagdomtv

Жыл бұрын

Тут сложно "лечить через интернет", но важно, чтобы были условия абсолютно одинаковые по сахару, взвеси в соке - чем гуще и мутнее сок, тем дольше бродит, температуре - чем выше, тем быстрее бродит, но при это должно быть не ниже 18 и не выше 28 градусов. У меня бродит при 25 стабильной. Чтобы температурных перепадов не было (днем тепло, а ночью хододно). Дрожжи живут 3-5 недель, отрабатывают и потом погибают. Если такая разница в бочках, то значит разница в условиях была. Я всегда стараюсь ставить 200л (7 бочек у меня) в одном помещении с температурой 20-25. Но получается, что даже в одном помещении нижние бочки выше к батарее и они бродят при 23, а верхние при 21 градусах и это влияет. Но выбражывают в 0!

@sergserg3676

Жыл бұрын

@@zagdomtv спасибо за ответ. Делал из концентрата. Условия одинаковые, ёмкости стояли рядом, разница была лишь в концентрате.

@sergserg3676

Жыл бұрын

@@zagdomtv видимо всё таки с дрожжами что-то не то. Видимо и вправду надо всё разбраживать перед засыпкой в основную ёмкость

@zagdomtv

Жыл бұрын

Причина в концентрате! Концентрат - помойка. Я пробовал делать и вылил. Делать надо только из натурального сока. Концентрат бродил у меня 2 месяца и не с первого раза дрожжи завелись. Вкус из концентрата ужасный, синтетический :)

и еще: как можно мерить (прибором для измерения плотности) сахар в жидкости где кроме сахара уже есть и спирт?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

По инструкции :) опускаете сахаромер в жидкость и он показывает вам уровень сахара - через плотность определяется, потому что сахар делает жидкость более плотной и выталкивает наш сахаромер. Предположу, что спирт немного меняет плотность, но изменение в рамках погрешности для нашего способа приготовления. Особеннсть перебродивших жидкостей в том, что мы не можем в них замерять спиртометром уровень спирта, а вот уровень сахара мы только и можем померять, поэтому, замеряя сахар, мы высчитываем уровень алкоголя в конечном напитке.

@user-ms1nt5tw9f

2 жыл бұрын

@@zagdomtv , скажите, а можно ли мерить спирт спиртометром в сухом вине, если сахарометр показывает 0?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Нет, спиртометр не замеряет уровень спирта в перебродивших напитках, именно поэтому важно вести журнал наблюдений с уровнем сахара "было - стало", потому что тогда вы сможете рассчитать уровень алкоголя в итоговом напитке. Коэффициент переработки дрожжами сахара в спирт примерно 0,6, то есть если у вас изначально было сахара 10%, а после брожения стало 0, значит спирта 6%. Посмотрите у меня ролик день 21 (kzread.info/dash/bejne/fnt6ktOHhJWyYqw.html) - там есть пример моего расчета примерно на 11 минуте. Если вы не замеряли уровень сахара изначально и в конце, то определить уровень спирта простого способа нет. Как вариант - дистиляция жидкости 1л объемом, замер выхода алкоголя (допустим 100гр), его замер (допустим 40% алкоголя) и потом пересчет на объем в 1л - 100гр*40% = 40гр в 1 литре или 4%.

@user-ms1nt5tw9f

2 жыл бұрын

@@zagdomtv , мой яблочный сок с 15% сахара (на начало) и дрожжами для сидра бродит уже 7дней. Интенсивность булькания не уменьшается. Что порекомендуете?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Ждать :)

Почему водку в гидрозатвор?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

В стоячей воде могут завестись бактерии, хоть гидрозатвор и промывается, но лучше не рисковать :)