Считаю ваши видео и рекомендации, что вы даете в них, просто превосходными. Полагаю, что у вас технический склад ума, во всяком случае мне так кажется по структуре излагаемого материала. Спасибо вам огромное за проделанную работу. Очень часто использую ваш видеоматериал в своей деятельности начинающего домашнего винодела.

@zagdomtv

7 ай бұрын

На здоровье! Спасибо за ваш отзыв. Не зря значит делал. И да, я технарь :)

Спасибо за подробные видео!

Грамотный обзор !

Спасибо, лайки всем выпускам , по вашей технике сидр получился чудесный с первого раза правда немного суховат но это скорее мой косяк хотя для жаркого лета самое то !

@zagdomtv

Жыл бұрын

Вам спасибо за такой комментарий! Значит не зря снимал и объяснял! Я люблю как раз сухой :)

Отличное видео, все подробно все доходчиво, спасибо!!! )) Когда будет дегустация??? ))

@zagdomtv

3 жыл бұрын

Ох... Почти все выпил уже :) сидр бомба получился. Надо записать будет видео.

Вдохновился именно вашим рецептом и видео и сделал первый раз сидр, сегодня разлил по бутылкам, ждемсссс... Надеюсь вкус изменится в лучшую сторону, пока так себе.

@zagdomtv

3 жыл бұрын

При розливе вкус так себе :) но в принципе усваиваемый. Дрожжами отдает обычно и чуть слаще, чем должен быть. Бутылки бугель? Фильтровали?

@user-hj2nm9xf3p

2 жыл бұрын

Да понятно дело столько сахара вбухать, проще назвать сахарной брагой.

Скажите пожалуйста когда делать пастеризацию вина до внесения сахара или после. Спасибо.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Я не делаю пастеризацию. Обычно ее делают перед розливом по бутылкам, либо прямо бутылки закупоренные нагревают.

Спасибо за эту серию видео. Интересен один момент, разлил по пластиковым бутылкам, нужно ли в первую неделю стравливать воздух, чтобы бутылки не разорвало?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Нет, если купить нормальные бутылки, которые держат давление.

@ddword4871

2 жыл бұрын

@@zagdomtv под нормальными имеется ввиду стеклянные? Или пластиковые тоже бывают "крепкими"?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Пластиковые тоже бывают разные. Есть которые не держат - они мягкие обычно, легко мнутся. Есть специальные для пива и газировки - они жесткие и выдерживают давление.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста,в начале сахаристость была 17%после брожения осталось 7%..в ноль не ушло...хочу позлить по бутылкам!?декстрозы добавлять!?для корбанизации?и сколько!?гр.на 1литр.. Спасибо!

@zagdomtv

Жыл бұрын

1чл на литр должно хватить.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как хранить разлитый по бутылкам сидр в условиях квартиры? И сколько по времени можно будет его хранить таким образом? Заранее спасибо за ответ!

@zagdomtv

Жыл бұрын

Если все закупорено надежно, то хранить можно при комнатной температуре, а перед употреблением лучше охладить до 5-8 градусов. У меня сидр хранится в помещении, где 10-15 градусов тепла. У сеня сидр больше 1 года никогда не хранился, т.к. я его вечь выпиваю :) год точно может храниться.

Посмотрел с удовольствием Ваши видио. У меня вопрос по карбонизации, если добавить 20 гр. сахара на литр в бутылку из под шампанского будет больше карбонизация? или это очень много. Люблю сильно газированные напитки.

@zagdomtv

Ай бұрын

20 грамм очень много. Сделай 5-7 для начала, а в следующем году уже по результату смотрите.

@user-wf1lk3yu5x

Ай бұрын

@@zagdomtv спасибо

@user-yh1wh9og9q

22 күн бұрын

Не стоит задавать сахара более 7гр на литр, иначе напиток выскочит из бутылки сразу же, как только вы её откроете

Надавил соку за сыпал дрозжи и тд. Ведро не целое, можно ли потом добавить свежего сока? Стоит пару дней

@zagdomtv

8 ай бұрын

Можно, но лучше этого не делать, потому что тогда дрожжи не доедят весь сахар, т.к. часть дрожжей уже отомрет, в вы свежий сахар добавить, во вторых, лучше не смешивать соки в процессе брожения. В третьих, как вы потом будете измерять спирт?

Здравствуйте. Для карбонизации добавляется дополнительно чайная ложка декстрозы на бутылку. Дополнительные дрожжи при этом не добавляются. Первый вопрос: Если дрожжей нет, то за счет чего будет происходить дображивание? И второй вопрос: Зачем дополнительная декстроза, если в продукте уже есть сахар 5%?

@zagdomtv

5 ай бұрын

Сидр в ролике не осветлен. В нем осталось немного дрожжей, но брожение почти остановилось. Чайная ложка свежего сахара добавляется именно для карбонизации, чтобы уровень текущего остался 5%. Позже я стал делать исключительно сухой сидр с сахаром 0% и очищенный бентонитом.

Скажите пожалуйста яблочный сок с содержанием сахара 20% поставил под г/затвор на диких дрожжах и через 10 дней процесс завершился с содержанием сахара 10%. Я могу добавить винных дрожжей, чтобы запустить снова процесс.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Да, но надо искать дрожжи, которые имеют толерантность к алкоголю выше 10-12%, винные как раз должны подойти. Постарйтесь найти дрожжи Mangroves Jack M02. При этом обязательно сначала снимите с осадка, чтобы мертвые дрожжи не повлияли на вкус сидра, а потом добавляйте новые. Я рекомендую всегда мыть яблоки, чтобы смывать дикие дрожжи вообще, и добавлять сразу культурные.

@user-ds9ut3zd7y

2 жыл бұрын

@@zagdomtv Спасибо, я специально попробывал на диких, что получится. В другой емкости все еще пыхтит, уже дольше двух недель.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Да, на культурных дрожжах при 23-25° и 21% сахара у меня сбраживается обычно за 3-4 недели в 0.

@user-ds9ut3zd7y

2 жыл бұрын

Будем надеяться что все получится

Здравствуйте. Разлил по бутылкам 12 градусное вино, добавив одну чайную ложку фруктозы на литр. Стоит уже три дня процесс затормозился, карбонизация не начинается, что делать, посоветуйте пожалуйста.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Так, а как вы поняли, что процесс остановился? Делали ли вы осветление бентонитом или чем-то другим?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

В любом случае, карбонизация длится 2-3 месяца и за 3 дня вряд-ли она произойдет. Я для контроля карбонизации наливаю 1 бутылку пластиковую, и через 2-3 месяца на ощупь можно определить, что карбонизировался. В стекле этого не сделать.

Делаю сидр по вашей технологии, два брожения прошли нормально до 0 сахара, но после последнего добавления сахара до 5% брожения не наблюдается. Что делать? Разливать в бутылки? По вкусу норм. Надо ли ещё добавлять декстрозу при розливе? Пойдёт ли карбонизация?

@zagdomtv

Жыл бұрын

Если брожения больше нет, то процесс остановился. Далее снимаем с осадка. Далее такая вилка: 1. Без осветления бентонитом - можно розливать по бутылкам, в принципе процесс карбонизациии должен запуститься, на всякий случай можно добавить декстрозы из расчета 1ч.л. на бутылку, но при сахаре в 5% я бы не стал этого делать. У меня такой сидр на дегустации в ролике вот тут kzread.info/dash/bejne/pn6Kt5iNcavRhag.html 2. С осветлением бентонитом - делаем осветление kzread.info/dash/bejne/g2yqw89mo7Gwo5c.html, а затем делаем карбонизацию kzread.info/dash/bejne/Y4Cox5JsodfOgKw.html Важный момент - при методе без осветления в итоговом напитке меньше осадка дрожжевого получается. Это на ваше усмотрение.

@alexandergreat8364

Жыл бұрын

@@zagdomtv спасибо

И вопрос можно проводить дезинфекцию бутылок раствором йода?

@zagdomtv

Жыл бұрын

Я отказался от этой затеи. Уж очень "вонючий" йод и может дать запах. Только специальным средством делаю вот таким shopbarn.ru/catalog/mojka-i-dezinfektsija/dezinfitsirujuschee-sredstvo-star-san-hb.html

Спасибо за интересный подробный рецепт, по поводу дезинфекции бутылок, лучше в духовке прогреть, либо спирта плеснуть, а то название ортофосфорная кислота так жутко звучит))). С нетерпением жду следующего видео

@zagdomtv

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий! Бутылки в микроволновку не помещяются, т.к. высокие это не банка 0,5 для огурцов :) Спирта столько где взять? :) И от спирта может привкус передаться сидру. А ортофосфорная кислота входит в средство для дезинфекции в небольшом количестве, поэтому бояться не надо, это средство как раз для дезинфекции и сделано. При больших объемах проще средством таким дезинфицировать.

@user-me6ir2tt3o

3 жыл бұрын

@@zagdomtv, вы правы, спирт может оставить свой вкус, просто я в трех литровых банках поставила вино яблочное, когда переливаю с осадка, то в трешку немного на донышко спирта лью и кручу банку, чтоб он по стенкам распределился, потом его в другую банку, ну так же как вы с этой кислотой, в общем, там на такой объем вкус спирта не влияет . А в духовку такие бутылки влезут? Единственное - непонятно, как пробка отреагирует на нагрев,может деформироваться, наверно. А Вы вместо сахара на всех этапах декстрозу добавляли?

@zagdomtv

3 жыл бұрын

Пробки съемные, их в магазине выдают отдельно от бутылок. Поместятся ли они в духовку не знаю, у меня духовка не очень большая. Да, я добавляю только декстрозу, т.к. сахар дает привкус своего исходного продукта, чаще всего это свекла.

@user-me6ir2tt3o

3 жыл бұрын

@@zagdomtv спасибо за ответ, я в следующий раз тоже буду с декстрозой делать, потому что сейчас при использовании сахара есть лёгкая нота браги, может это и нормально, но по ассоциациям у сидра не должно быть такого.

Делаю все по вашему рецепту уже третий год. Получается отлично. Как можно остановить процесс брожения чтобы сахар остановить на 4%?

@zagdomtv

7 ай бұрын

Это не просто. Можно осадить бентонитом, а затем вынести на холод - ниже 10°С. Но лучше заранее понимать сколько алкоголя вы хотите получить на выходе и сахар до нужного уровня делать. А на вкус сахар лучше добавлять после полного выбраживания в 0.

@IndiCamp55

7 ай бұрын

Как бы вы делали сидр крепостью 6-8%.? (Без бентонита)

@zagdomtv

7 ай бұрын

1. Делаем сок 2. Меряем сахар 3.1 если хотим сидр 6%, то сахар должен быть 11-12% 3.1 если хотим сидр 8%, то сахар должен быть 15-16%. 4. Ставим на брожение до 0% сахара. Далее как обычно, снимаем осадок, разливаес по бутылкам и всё готово через пару месяцев.

Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, если я хочу сделать сидр максимум 7 процентов алкоголя как мне поступать с сахарами и какое количество дрожжей класть из расчета примерно на 10 литров

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Делим 7% на 0,6 = 11,66 или 12 % сахара в начале. Дрожжи кладутся исходя из рекомендации производителя. Например, 1 пачка дрожжей Mangroves Jack идет на 23л сокп.

@shadowwarrior4426

2 жыл бұрын

@@zagdomtv то есть сбраживаю я один раз , а потом добавляю мальтодекстрин или декстрозу по бутылкам и укупореваю?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Все верно. Главное дождаться окончания процесса брожения. В ролике я добавляю декстрозу для брожения несколько раз, т.к. не было понятно изначально - сколько всего декстрозы съедят дрожжи. А в конце после окончания брожения декстроза/мальтодекстрин добавляется для сладости.

@Pamal13

Жыл бұрын

@@zagdomtv Все равно не понял. Если у вас в начале не было понятно сколько нужно декстрозы, то почему тогда коментатору нужно сбраживать всего один раз. Как ему будет понятно хватит ему один раз сбраживать или нет?

@zagdomtv

Жыл бұрын

Дрожжи М02 съедят столько сахара, сколько вы добавите. Если изначально 10% сахара, то дрожжи съедят все 10% и выдадут примерно 5.5% алкоголя. Если изначально сделаете 20% сахара (я, для сравнения делаю 21%), то дрожжи съедят все и выдадут около 11-12% алкоголя. Идея такова, что вы можете задать уровень алкоголя количеством сахара. Важный момент - не пропустить когда дрожжи отработают, если в этот момент добавить сахар, то получим не сухой вариант, а полусладкий или вообще сладкий. Комментатор и спросил - как получить 7% алкоголя - надо чтобы уровень сахара был 12%. А затем он добавляет мальтодекстрин для сладости, т.к. его дрожжи не могут "съесть". То есть мы сначала получаем нудный уровень алкоголя, а потом регулируем сладость.

Можно ли использовать фруктозу вместо декстрозы?

@zagdomtv

2 жыл бұрын

В принципе можно, но она дороже должна быть, т.к. делается из фруктов, а декстроза из кукурузы.

первое брожение прошло, длилось примерно дней 5-6, сахар в ноль и кислое капец. это нормально? как спасать? сейчас добавил 50 грамм сахара на литр. в интернатах куча всего и кто во что горазд. боюсь что придется вылить.

@zagdomtv

7 ай бұрын

1. Какая температура в помещении? 2. Сколько сахара было в начале? 3. Какие яблоки использовали?

@viktor10301

7 ай бұрын

@@zagdomtv температура комнатная 20-25. сахара было 12. а вот за яблоки не скажу, мне их притащили тесть с тещей, зеленые так то. сорт без понятия.

@zagdomtv

7 ай бұрын

Температура - скорее всего 25, т.к. выбродили быстро. Сахар 12 - норм, и при 25°С могло и выбродить. А вот кислота - это яблоки. Убрать кислоту можно следующим способом: 1. Добавить сахар, при этом больше не ставить на вторичную ферментацию. Алкоголь останется около 6,5%> 2. Разбавить яблочным соком сладким, на ферментацию вторичную не ставить, алкоголь немного уменьшится. Зависит от объема. Важно: прежде чем добавлять, сахар или сок во всю емкость, рекомендуется проверить вкусовые свойства на объеме в 100мл, чтобы не испортить все. Например, берём 100мл исходного кислого сидра. Добавляем 10мл сока пакетированного из магазина. Пробуем на вкус. Если ОК, то делаем перерасчет на весь объем. На будущее, купите PH-тестер. В Сидре не рекомендуется использовать сок с pH выше 3.5 и ниже 3. Когда вы пьете свежий сок с 12% сахара, то вы не чувствуете сколько в нем кислоты. После брожения сахар = 0, а кислота как была, так и осталась наьодном уровне. Это одна из причин, почему для сидра нужны специальные яблочные сорта.

@zagdomtv

7 ай бұрын

И еще, 50 гр сахара на 1л это много. Это примерно 3,5% сахара получится. Лучше добавлять по 1% когда когда пробуете на вкус. По моему опыту и рассчетам 1% это 14гр декстрозы на 1л.

@viktor10301

7 ай бұрын

@@zagdomtv да в интернете кто во что горазд, отсюда и 50гр на литр, кстати показывает 5% сахара. теперь осталось понять, если 50гр много, что мне с этим делать, дождаться пока выбродит и уже потом добавить сок/сахар или уже сейчас поставить в холод?

а что если снять с осадка раньше не ждать до 0 сахара... чтобы и алкоголя было нормально и полусладкое сразу было...чтобы в конце декстрозу не добавлять для сладости

@zagdomtv

6 ай бұрын

Рванут бутылки. Полусладкое и сладкое делают из сухого всегда, сначала в 0 сбраживают, а потом, после того как дрожжи не активны уже, добавляют сахар.

@user-dv9pd5rw9g

6 ай бұрын

@@zagdomtv ну так они и с добавления в конце декстрозы могут бахнуть...я про то что остановить брожение раньше и оставить остаточный сахар,и получить полусладкое сразу,а не в конце добавлять... тут получается надо или вначале много сахара класть чтобы брожение само остановилось и был остаточный или проверять каждую неделю на сахар и потом останавливать брожение...поставить в холод там в холодильник или еще куда сделать холодную пастеризацию и дрожжи так и так будут не активны, 2 раза убрать осадок с промежутком 2 недели и не в бутылки разливать ,а по 10 л бутылям до горлышка,это без карбонизации с простой крышкой или винтовой смотря какие бутыли...и в кладовку в квартире или на балкон если застеклен

@zagdomtv

6 ай бұрын

Можно сделать как вы пишете - в холод или нагреть до 60+ градусов. Но это более трудоемко. И главный плюс выбраживания на 0, что вы точно контролируете последующий уровень сахара. А в случае с торможением, что-то может и измениться в количестве сахара, если какая-то часть дрожжей останется или часть воды выпарится.

А почему нельзя хранить бутылки пробкой вниз и в любой момент приоткрыв пробку удалить появившийся осадок, чтобы он не дал горечь сидру.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Газ выйдет

@user-ds9ut3zd7y

2 жыл бұрын

@@zagdomtv Ну так открывать с умом понемножку, выпустить осадок и закрыть.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Вы сейчас изобрели новый способ :) если напиток карбонизировался, то как только вы откроете, хоть чуть-чуть, хоть самую малость, в первую очередь выйдет газ и вытолкает ваш осадок. Шампанские вина так и производят, НО закрывают бутылку технической пробкой, держат пробкой вниз и каждый день на 1/8 оборота поворачивают (ума особого не надо - крути раз в сутки), затем замораживают горлышко) и вскрывают, и осадок выдавливается СО2, а потом обратно закрывают чистой пробкой. При этом часть шампанского чистого проливается. Возможно, у вас этот процесс уже налажен, но рекомендовать его всем не стоит.

@user-ds9ut3zd7y

2 жыл бұрын

@@zagdomtv Спасибо за разъеснение.

@zagdomtv

2 жыл бұрын

Забыл добавить, что сидр не пастеризованный долго не может храниться, если в нем остаточная доля дрожжей высока. Чтобы осадок не давал горечь можно делать осветление бентонитом или винофлоком, но очень важно осветление сделать так, чтобы не все дрожжи убрать, иначе карбонизации не будет.

Делал сидр по вашей технологии. 14.09 поставил на брожение. 25.09 снял с осадка и добавил ещё декстрозу. 13.10 - снял второй раз с осадка. 21.10- проверил сахар(1.5%) Проблема в том что он продолжает булькать. 30литров выдает 3 бульк, 10литров 8бульк в минуту. Что делать?

@zagdomtv

Жыл бұрын

Сколько было сахара 14.09? Сколько было сахара 25.09?

@IndiCamp55

Жыл бұрын

@@zagdomtv 14.09(15%) 25.09 после снятия с осадка 4%. После добавления декстрозы 10%

@zagdomtv

Жыл бұрын

Получатся у вас дрожжи съели 11+9,5= 19,5 сахара, значит сейчас у вас примерно 10,5-11% алкоголя. Дождитесь пока сахар будет 0 и снимите с осадка. После этого до 3-4% сахара добавьте декстрозы и понаблюдайте. Больше активно бродить не должно будет. Можно бентонитом осветлит или выставить на холод (5-8°С) на пару дней.

@IndiCamp55

Жыл бұрын

выставить на холод уже разлитый?

@IndiCamp55

Жыл бұрын

А в чем может быть причина такого долгого брожения?

Почему сахар множить на 0,6 не могу понять( 15%х0.6=9%)

@zagdomtv

Жыл бұрын

Не понял сути вопроса. 0.6 (а в идеале 0.56) это кфц, который позволяет получить процент алкоголя в зависимости от исходного сахара.

Смысл так тщательно дезинфицировать, если потом водой из-под крана все это сводить к нулю?! Пену не надо смывать, через 15 минут раствор распадается.

@zagdomtv

9 ай бұрын

Вода у меня дома УФ-лампой дезинфецируется, а смывал, т.к. переборщил с раствором и о6 за час не оседал, пена стояла. Сейчас купил специальную мойку с сушкой на 50 бутылок и раствора добавляют пару капель буквально.

@user-xd6jl2cy3r

2 ай бұрын

@@zagdomtv Привет,можно ссылку на мойку и сушку?

@zagdomtv

2 ай бұрын

Мойка shopbarn.ru/catalog/mojka-i-dezinfektsija/mojka-dlja-butylok.html Сушка на 80 бутылок shopbarn.ru/catalog/mojka-i-dezinfektsija/stojka-sushilka-na-80-butylok.html