Вы первая, кто внятно и понятно объяснил смысл всех действий с тестом , их последовательность и необходимость . Огромная благодарность! 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Как же я вам благодарна! Вы говорите то, о чем другие молчат! Премного благодарность!

Спасибо Вам большое! Самый полезный и щедрый канал, много я их посмотрела) Искренняя благодарность Вам, Светлана!

Как же приятно понимать все процессы,происходящие при замесе,формовке хлеба!Вы замечательный учитель!

Подписалась на Ваш канал не так давно. Но уже сколько важных советов получила от ваших видео. Очень Вам благодарна за прекрасное раскрытие любой темы. Благодаря Вам стала понимать тесто! Спасибо!

Это самый полезный канал, столько пересмотрела , очень много воды . А здесь прям все доступно и понятно) Светлана спасибо за ваш труд!

Да, красавец хлеб! Спасибо, буду пробовать. Ещё ни разу не получился гребень у меня ☹️

Молодец!она как будто чувствует наши слабые моменты (там где мы сомневаемся что и как сделать) и подчеркнуто обясняет.

@stellanano9901

4 жыл бұрын

Да Светочка талантище

@user-wf3wd5pf3g

3 жыл бұрын

Вы печети на камне. А если темпиратура духовки 230 градусов.Спасибо

Светлана,у вас золотые руки,спасибо что вы есть

Светлана, вы молодец! Рассказали как, как по нотам! Очень полезно! Хорошего вам хлеба🤗

Добрый день! Я бесконечно рада, что нашла Ваш канал🥰 учусь у Вас всему, но пока, не все получается, в том числе и гребень. Спасибо, Светлана, за прекрасные уроки

@user-ub6cv1rt8f

Жыл бұрын

У меня тоже пока не получается гребень...тесто жидковатое получается

@user-fx3qe9yr1n

4 ай бұрын

​@@user-ub6cv1rt8f как сейчас, тесто жидкое или добились, чтоб было не жидким? У меня такая же проблема, из-за этого не могу резать заготовку, чтоб получить гребень.

Спасибо огромное, я замучилась с этим гребешком, а теперь понимаю в чём ошибка! Мое тесто точно перестаивает! Спасибо!

Спасибо! Многие платные онлайн-школы отдыхают! Давайте нам хлеб на КМКЗ и ржаной тоже! У россиян в крови хлеб из ржи.

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Хорошая тема! Будем выводить КМКЗ

@my-name-is-nika

Жыл бұрын

Я вполне русская и россиянка, но не люблю ржаной хлеб)

@user-ib9tr1sk4e

Жыл бұрын

@@my-name-is-nika, значит, русская только по паспорту!)

Красавчик ! Спасибо за видео !

Светлана, благодарю Вас за науку!

Как всегда - просто, доступно, душевно. Спасибо. Мира и процветания!!!

Спасибо большое за информацию!

Спасибо большое!

Благодарю за подсказку!

Благодарю! Очень не хватало такой информации! Успехов!!!

Супер !!!! Спасибо за науку

Спасибо за такие нужные уроки

Красавчик! Спасибо за подробное объяснение.

Благодарю за Ваш труд! 💐

Светлана, благодарю! Вы очень многому меня научили!!!😍

Спасибо большое!!! Будем делать как Вы объяснили!

Большое спасибо, 😃буду работать над ошибками👍

Очень красивый хлебушек!

Очень важные секретики!!! Благодарю!!!

СПАСИБО !!! Очень благодарна, понятно, доходчиво. Здоровья Вам и Вашей семье.

Светлана, спасибо Вам огромное! Вы умничка!

Спасибо дорогая Светлана ❤

Обожаю Вас💚💚💚

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

🙏

Супер объяснение 👍 спасибо . Правильно формовать и не давать перебраживать , буду пробовать . 🙂

Большое спасибо!!

Спасибо!

Спасибо))) буду пробовать

Спасибо, Светлана! Для меня это была очень важная информация! Разъяснили очень доступно. Осталось только применить это на практике❤

Спасибо

Буквально вчера смотрела на свой свежеиспечённый хлебушек и думала -в чем причина недостаточно открытого разреза!Поэтому буду с нетерпением ждать премьеры вашего видео в надежде получить ответ.Вы большая молодец! Ждём!

Добрый день, Светлана! Ну наконец -то у меня получился хлебушек! Спасибо за ваши видео уроки! Всех благ!

Спасибо большое! Столько всего интересного у вас на канале! Прям вдохновили меня!

Благодарю, класс!

Спасибо. Все понятно. Всё свои недочёты поняла. У меня почти всегда получается раскрытие, но иногда бывают просчеты.

Вот я как-то всегда игнорировала предформовку... а, видимо, это важный момент! Когда доберусь до духовки, обязательно попробую! Спасибо вам за советы!🌻

Благодарю, Вас, Светлана, за такое подробное объяснение 🙏😊. У меня не получается раскрытие разреза и я искала причину. Теперь мне всё понятно! Я неправильно формировала хлебушек))))). Ещё раз, Благодарю!🌺🌞🌺

Светочка , спасибо большое что делитесь своим опытом и знаниями ♥️🙏 Сегодня испекла с учетом ваших инструкций . Получилось замечательно , так вкусно 😋 Подписалась на вас в инстаграмм :))

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

👍🙏

Спасибо за разъяснения, не знала что натяжка так может влиять на раскрытие и гребень. тесто в холодильнике, завтра буду делать гребешок)

Я новая подписчица. Светлана, спасибо большое за такой ценный совет. Здоровья Вам и благополучия.😘🌺🌷

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Спасибо, Мадина! Добро пожаловать!

Благодаря вам теперь знаю как правильно сделать надрез.еще научиться бы чтобы тесто не перебраживало .

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Тест на вмятинку от пальца. Если не расправляется, то уже перебродило

@Yuliya666

4 жыл бұрын

Вот и у меня та же проблема ! У нас сейчас жарко и кондиционер не помогает !

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Не забывайте, что холодильник - наше спасение!

@Yuliya666

4 жыл бұрын

Светлана Кучерявая Я. Люсьена в холодильник раньше времени убрать ! Это моя проблема ! Нужен ОПЫТ , а он сын ошибок трудных :)

Светлана! Спасибо вам огромное! Гребень шикарный, раскрытие на пол хлеба. Это мой триумф. Спасибо вам за море дельных советов

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Светлана, радуюсь вместе с Вами!

Здравствуйте. Смотрю и учусь печь хлеб по вашим рекомендациям. Сегодня получилось хорошее раскрытие хлеба, первый раз. Благодарю вас❤

Спасибо большое!!!!

Благодарю!🙏

Молодец!

спасибо большое!

Спасибо ☺️

Ох, именно такая проблема пока у меня. Формовка ни как ни даётся, по видео так играючи, на практике нужна практика 😃спасибо за вашу работу

Спасибо большое

Спасибо вам за уроки !!!Научилась печь хлеб только у вас !Даже языковой барьер не помешал :)))Всё подробно и ясно .С уважением Vida.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Спасибо! Жаль, что нет функции синхронного перевода у ютьюба

Светлана, а у меня получилось! Постаралась поплотнее сделать формовку теста по Вашей рекомендации. Спасибо!

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Отлично!

Благодарю Вас за простое и понятное объяснение! Испекла морковный хлеб с орехами,не верю,неужели у меня получился такой вкусный и красивый хлеб!А всё благодаря Вашим урокам!Единственно,что он недостаточно раскрылся,и вот,соответственно Вашим советам,буду пробовать далее.Спасибо Вам,Светлана,за Ваш труд!❤❤❤

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Очень рада, что получилось! А раскрытие - всего лишь вопрос тренировки

благодарю, сегодня первый раз за год хлебопечения получился супер гребень на хлебушке по Вашему рецепту Ленивого

Огромная благодарность за такое подробное объяснение. С удовольствием смотрю ваши ролики - уроки и учусь. Получается и я очень рада

Ваш хлеб красивый

Как раз сегодня испекла третью булку, а раскрытия так и не получилось хорошего. Так что это ответ на мои вопросы👍🏼

Круто

Спасибо,я все не могу добиться такого раскрытия хлеба!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

это всего лишь вопрос тренировки. Постепенно обязательно получится!

Спасибо большое, очень нужная и ценная информация для самоучек как я, а глубина надреза примерно какая?

Наконец поняла, для чего нужна формовка)! Ведь можно просто ляпнуть тесто и испечь

Прекрасное объяснение, большое спасибо , Светлана!!! Попутно вопрос: каким образом формовать круглый хлеб чтобы также хорошо раскрылся?

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

У круглого напряжение равномерное. Его лучше резать крестом или квадратом и будет отличное раскрытие!

@user-mf5yb4zv1g

2 жыл бұрын

Светлана Кучерявая для паляницы нужет круговой надрез, как в этом случае?

Огромное спасибо,очень хочется узнать и понимать когда и каким способом формовать хлеб, например тартин,или французскую булку

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Типы формовки показать?

@irinahilnich2813

4 жыл бұрын

@@Sveta_Ku да,и когда и какие лучше использовать

Светлана, как формовать и создать напряжение для круглой формы хлеба, чтобы получить гребень?Пожалуйста, покажите как-нибудь в очередном рецепте.

Добрый день Светлана! Спасибо Вам за Ваши поучительные видео, скажите Вы не делали краусаны на закваске, если да и если Вам не сложно снимете видео, буду очень благодарна!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Делала. И на закваске, и на хмелевых дрожжах. Но это довольно сложная технология. Нужно очень четко соблюдать температурный режим и делать все очень быстро. Даже не знаю, как в этих условиях ещё успеть рассказывать

👍👍👍

💯

спасибо Света. Надеюсь, что все же получится у меня гребень. У меня вкусный отличный хлеб, но вот гребня нет пока)))

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

гребень - это же не самоцель:) Гланове, чтобы вкусный был

@botagozalieva

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku конечно, не самоцель. Но уже хочется и гребня добиться. Слава Богу, был пройден не малый путь: от закваски до выпечки хлеба, до результата вкусного хлеба. Гребень, как бонус))) Добьюсь! Спасибо Света за то, что подробно учишь всему.

Благодарю за отличный ролик!!! Скажите пожалуйста а если при разрезе тесто расплывается, в чем может быть ошибка?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

если расплывается, значит передержали на расстойке

Света, здравствуйте! Хотела Вас от всего сердца поблагодарить! Уже месяц мы не покупали хлеб, а кушаем свой- благодаря Вашим подробным видео я , таки, научилась его печь! А какой ржаной классный! Просто песня!))) СПАСИБО!!! Закваску друзья и родственники разбирают и бонусом отправляю им ссылку на Вас!) Светочка, у меня вопрос или просьба даже... В детстве, в союзе, мама к завтраку покупала хлеб, этакую булку с изюмом, восхитительного вкуса, что- то между нарезным и сдобой даже...Вот сижу и думаю возможно- ли такое дома испечь и какая закваска нужна (у меня только две- пшеничная и ржаная), может левито или сдобная, как на куличи?! Но батон этот не был откровенно сладко- сдобным! Может поможете советом, а может и испечём такое как- нибудь вместе!?) Благодарю Вас за труд!

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Татьяна, спасибо вам за теплые слова! Рада за вашу семью и за вас! Опишите булку подробнее, будем думать:) у меня есть книга советских рецептов 1940 года;) но может это было послевоенное изобретение наших хлебозаводов? В СССР пекли все на дрожжах, нужно будет заново изобрести рецепт на закваске. Я из вкусных хлебобулочных изделий помню большущий обсыпной рогалик и круглые сладкие, глянцевые булки с изюмом

@tatianaplotani7359

4 жыл бұрын

Здраствуйте, Света! Знаете, по виду это был нарезной батон, только меньшего размера с такими- же характерными надрезами по диагонали, и такой- же золотисто коричневый по цвету! По вкусу- же он был с намеком на сдобу, абсолютно белый мякиш, практически не сладкий и с изюмом! С холодным молоком мы с братом могли весь этот батончик на завтрак схомячить! ) Вот, хотелось- бы возродить...

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Очень интересно! Ни разу такой выпечки не видела

@tatianaplotani7359

4 жыл бұрын

Правда? )) А я была уверена, что это абсолютно банальный батончик, который продавался везде!) Но ооочень вкусный!)

@user-fj1qh9ob7p

4 жыл бұрын

Я тоже не видела таких батонов - блестящие булки с изюмом были, ситники круглые небольшие с надрезами, но это был хлеб, городская булка как батон с одним гребнем по 7 коп. уминала ее пока шла домой и возвращалась опять в булочную 😂

Здравствуйте, Светлана . Спасибо за подробное разъяснение. Я поняла, что из муки 1 сорта такого гребня не получу, пеку только из такой муки и ржаной

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Почему не получите Елена? У меня в этом хлебе цельнозерновая на 50%! Ещё как получите! Попробуйте

@Guranka

4 жыл бұрын

Светлана Кучерявая Спасибо, буду печь .

@setlana6082

4 жыл бұрын

Елена, пекла на муке 1 сорта, сейчас экспериментирую, добавляю разную муку. Раскрытие когда-то получалось, когда то нет. Очень много зависит от состояния клейковины. Для получения хорошего гребня, нужно в процессе замеса добиться хорошего развития клейковины, тесто должно собираться и далее хорошая формовка. Действительно хорошее натяжение теста при формовке очень влияет на раскрытие и булка просто растёт вверх 👆. Наблюдать за этим - удовольствие! Красивый хлеб получается и вкусный. Просто произведение искусства хлебопечения! Хорошего хлеба вам!

@Guranka

4 жыл бұрын

Светлана Самаркина Спасибо, Светлана, и Вам удачных вкусных хлебОв! Вы сможете виды формовки показать какие используете?

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Отдельно снять про формовки? Можно

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, такое раскрытие на хлебе из цельнозерновой муки возможно?

💯💯💯💯💯💯

Светочка, большое спасибо за прекрасные рецепты. У меня есть вопрос. Когда закваску берём с холодильника, её надо подкармить или поставить прогреть? Я не поняла этот момент. И ещё каждый раз я слышу разную температуру выпечки. Заранее благодарю

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Всегда закваску после холодильника кормить! Исключение - закваска которую поместили в холодильник не больше суток назад и она не опала. Температура разная, потому что рецептуры разные и разный объем буханок

🤗😍👍👍👍

Добрый вечер! Светлана, подскажите, на Вашем пергаменте написано максимальное значение температуры нагрева? Очень сильно пристает пергамент к донышку хлеб, а уголки горят дотла....в магазинах пересмотрела кучу разных фирм, и на всех стоит пометка до 220С. Уже собралась печь хлеб на капустном листе...опробовать вариант)

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Я покупаю силиконизированную двухстороннюю бумагу. Сейчас пользуюсь маркой "фрекен бок". На предел температуры не обращала внимание. Уголки горят дотла только при повторном использовании

У меня наверное никогда не получится такого гребня 😢 сколько я не пытаюсь(( спасибо автору 🙏🍞🍫🌹🌹🌹

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

получится! Готовлю еще сюжет, как правильно надрезать

И все таки главную причину не сказали. Одна из главных была указана в самом конце. Чтобы хлеб как вы говорите раскрылся порвался надо не допускать перерасстойки тз а именно сделать недорасстойку. Тогда и хлеб раскроется в любом случае

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Да, это так

@user-vz7ky3oe4q

3 жыл бұрын

Здравствуйте,Алекс..Я приношу извинения,но мне кажется,Вы чуток не дослушали:в самом начале ролика,показывая тесто в контейнере,Светлана указала на этот момент.Я слушала очень внимательно,ибо только собираюсь начать выпекать хлеб заквасочный(закваску уже вывела)но почему-то у меня страх,что не получится🙈😂

@user-gt3np2bt1k

3 жыл бұрын

@@user-vz7ky3oe4q главное делать и лучше всего записывать каждый шаг приготовления. И не бояться. Потом проще проанализировать если не получится по записям. На каждом шаге что стало причиной неудачи

Загляденье. А как сделать плотную формовку для круглой заготовки?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Плотно завернуть по кругу

@user-ck4no7ri5r

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku благодарю

Здравствуйте, Светлана! Скажите пожалуйста, такая формовка подойдёт для круглого хлеба?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Алексей, для круглого хлеба нужна круглая формовка kzread.info/dash/bejne/iKZ3o9Cplsedc8Y.html

Светлана, а если тесто после суточного холодного брожения остается еще некоторое время в холодильнике и на поверхности пузыри ( больште) тоесть тесто перебродило, оно испорчено??

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Нет не испорчено. Пока оно пузырится, оно живое и дышит. Если все опало и превратилось в блин - тогда испорчено. Пеките! Ваши пузыри дадут прекрасную текстуру

Спасибо, Светлана!🙏💐 Сделала ваш Вермонтский, вкуснейший, мякиш что надо, бока высокие, хрустящий, а гребня нет. Может это зависит, что выпекаю без колпака? Раскочегареваю духовку 45 минут на 235°, выкладываю на горячий противень, внизу пар, всё делаю правильно, а гребня нет.😂

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Да, именно отсутствие колпака и не даёт ему полноценно раскрыться

@valentinashimanskaya8671

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо🙏💐

@valentinashimanskaya8671

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Всё-таки, наверное, мне надо потренироваться ещё с натяжением в формовке. Буду работать.. очень хочется не только вкуса и воздушности, но и фурор!😂

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

верно! Не только вкус, аромат, но и внешний вид должен радовать!

Наглядно. Не уточнили только тесто на закваске, или дрожжах, все же время подъема будет отличаться и надо смотреть по нему.

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Это тесто на закваске, но приёмы работы с ним те же, что с дрожжевым

Подписана на Ваш канал. Пеку не часто, к сожалению закваска в холодильнике пропала, сейчас вывожу заново на муке 1 сорта. Можно ли в процессе выведения добавить ржаную муку? И еще вопрос можно ли выпекать хлеб в толстостенном алюминиевом котле?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

ржаную муку стоит добавлять, если слабо бродит закваска. В котле выпекать можно

@gulsumamirova4741

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светлана, спасибо большое за быстрый ответ 😊 Как испеку постараюсь вложить фото

Здравствуйте Светлана! Скажите пожалуйста, как правильно сделать надрез на круглой заготовке. На продолговатой Вы объяснили , а на круглой нет.Благодарю.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

На круглой либо так же по центру, либо делайте художественные надрезы. Например, как здесь kzread.info/dash/bejne/qJx2m8urf7iffNI.html

@user-vh2xz1yt7r

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Посмотрела. Мне очень понравилось.

Здравствуйте, спасибо вам . Вопрос если духовка макс 230 градусов, получится?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/aX2OuNOmoZStodI.html ответ здесь

Светлана, меня в моем ржаном заквасочном хлебе беспокоит его плотность и жёсткая корка, которая образуется при выпекании, часто корка рвётся. Мука ржаная цельнозерновая 150 гр воды, 385 муки (10% Пшеничная высший сорт). Поднимается прекрасно. Пекла и в форме, и на камне. Все равно хлеб плотный, а корка жёсткая. А хочется воздушный!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Неверная температура, время выпечки и подачи пара. Посмотрите у меня в планах рецептах

@ValeriyaVable

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku 15 минут первых температура максималка (предварительно час духовку грею), первые 15 минут пар кубиками льда, следующие 30 минут 200 градусов. Хорошо посмотрю, спасибо. Если можете сразу сказать, навскидку, в чем ошибка, буду признательна, если напишете))

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

@@ValeriyaVable у ржаного хлеба совершенно другие режимы выпечки

@feodociy

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku как все сложно!

а я по-мужски канцелярским ножом (для резки ковролина) ...))

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Канцелярский нож - очень подходящий инструмент!

Светлана огромное спасибо за каждое Ваше видео. У меня пара вопросов: 1. Какой влажности ресторан видео и как Вы ведёте его в холодильнике? 2. Какую советуете формовку при влажности 78-85% на шугуровской+бело нежная? В основном пеку тартин 3. Как относитесь к казану из алюминия? Он уступает чугуну? Или нет? И есть пожелание по видео, если позволите: очень интересно как влияют на брожение теста добавки: орехи, куркума, картофель, чай матча, уголь И так далее. В общем все что нынче модно добавлять для цвета, Красоты и вкуса

@Sveta_Ku

4 жыл бұрын

Анна, не поняла первый вопрос. При влажном тесте важно плотно заформовать. У каждого своя плотность формовки. У меня пеленание получается самым плотным. Алюминиевая толстостенная гусятница у меня активно используется. А ней прекрасно печется хлеб. И ее меньше нужно разогревать перед выпечкой. Достойно минут 30. Но она и остывает быстрее, поэтому хлеб нужно сажать максимально быстро

Gorgeous ❤️🌹thank you very much 🙏you are very beautiful and very sweet 🥰🥰

Светлана, добрый вечер. Скажите, а почему надо использовать лезвие, а не нож?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Лезвие острее. Но если вам удобнее ножом, используйте его