Как хранить хлеб? / Температура и условия
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Много раз задавался вопрос о том, как же правильно хранить хлеб.
Сегодня я поделюсь тем, как это делаю я. А также расскажу свои соображения на тему лучших условий хранения домашнего хлеба!
Не забывайте поставить лайк!
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Как хранить хлеб? / Те...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzread.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Пікірлер: 203
Полезная информация, единственное, что могу добавить, как технолог, что ржаной хлеб нужно хранить отдельно от пшеничного. Вкус и аромат портятся и у того,и у другого хлеба.
Спасибо за Вашу просветительную Деятельность! На фоне " одна старуха научила , делаю так, иначе харам" ваш контент отличается редкостным Уровнем Профессионализма, Знаний мат-тех части. Сердечно признателен за обучение Мальчик Алеша , 61 годик.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
😂👍👍
Света, хочу поблагодарить Вас за Ваш труд, настолько доступно и понятно Вы доносите информацию! Я только начала интересоваться выпечкой собственного хлеба и смотрю и пересматриваю Ваши видео, в них масса полезных тонкостей! Несомненно мне ещё очень долгий путь предстоит пройти, но пазл потихоньку начинает складываться, в том числе благодаря знаниям, которыми делитесь Вы. Большое спасибо, желаю Вам всего самого хорошего и доброго и пусть вдохновение никогда не покидает Вас!😊❤❤❤
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Спасибо!
А я замораживаю нарезанный хлеб. И замерзает быстрее, и размораживается за 2 минуты в тостере.
Светлана, спасибо! Всегда очень лаконично, доступно, понятно! Пересмотрела много видео о хлебе, но у вас уникальный канал! Процветания вам и новых идей!🌹
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Спасибо, Лариса!
Да, всегда пеку хлеб с запасом и замораживаю сразу после остывания. Для размораживания достаю, не вынимая из пакета, оставляю на столе обычно на ночь, к утру он размораживается. Причем получается как свежеиспеченный.
@svetlanafisenko8631
3 жыл бұрын
Я так же поступаю 👍
БлагоДарю! Вы прирождённый педагог! Чётко, кратко ответили на все мои вопросы
Светлана, вы просто кладезь информации. Спасибо!
Светочка,благодарю Вас за полезную информацию, с удовольствием учусь у Вас.Вы прекрасный учитель,всё понятно и доступно.💕
СПАСИБО!!! Набрел на Ваш канал! Очень интересный и нужный канал, и много отличных советов и рецептов! Огромная Вам благодарность
Попробовала положить в морозилку "лишний" кусочек. После разморозки был как свежеиспеченый! Спасибо за совет!
Спасибо вам Светлана очень нужная информа 👍👍👍
Печём с Вами и радуемся , спасибо, Светочка Вам🤗🤗😌😌😌🌹
Спасибо, Светлана, как всегда нужная и полезная информация.Благодарю за ваш труд, всего самого доброго Вам.
Спасибо вам за все полезные советы🌹Учусь и пеку с удовольствием по вашим видео и узнаю много всего нового. Желаю вам удачи в продвижении канала ✨
Спасибо большое! Ответили сразу на все вопросы, которые хотелось спросить!! Удачи и процветания вашему каналу и конечно лайк!
Большое спасибо за это видео❤. Искала именно про это.
Тоже испробовала много разных способов хранения: мешочки, торбочки, коробочки, есть весь арсенал! Для меня лучший способ это морозилка: нарезаю батоны на небольшие куски и замораживаю, достаю по мере необходимости.
Благодарю за информацию,процветания🙏
@user-xg7zb8rm1w
Жыл бұрын
Попробуйте с гречневой кашей или с гречневой мукой. Мне понравился!
благодарю за очень полезную информацию
Светлана, Вы просто умница! Ваши советы и видео просто бесценны! Спасибо что Вы есть, по вашим видео все прекрасно получается!
Отличный канал, спасибо большое
Уважаемая Светлана, огромная благодарность за Вашу работу, многому полезному учусь и пытаюсь научиться выпекать такие препрасные хлеба!!!! Всего Вам самого наилучшего!!! Сейчас всегда в морозилке есть домашний хлебушек👍👍👍
Спасибо большое...Очень было полезно....
Стала по вашему совету излишки замораживать..да!Это хороший выход!Спасибо,Светлана!!!
Большое спасибо!
Светлана, спасибо огромное!!🙏
Светлана, спасибо! Я хотела посмотреть видео на эту тему и оно у вас есть! Хлеб пока храним в холодильнике, надо все таки хлебницу приобрести!
Какая красивая Кухня !!😍😍😍
Добрый день, дорогая Светлана!!! Спасибо за Ваш труд и профессионализм!!!!! Благодаря Вам научилась печь хлеб!!!!
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
👍
Спасибо большое!!!
У Вас замечательный канал! Я каждую неделю с нетерпением жду выходных ( работаю ), чтобы испечь очередной хлеб. Вот сейчас наметила два рецепта- хлеб для папы ( уже в холодильнике на расстойке, и кофейный хлеб. Храню в морозильной камере, предварительно разрезав на части. Вы профессионал высокого класса!
@Sveta_Ku
Жыл бұрын
Спасибо, Галина!
👍👍👍спасибо!
Хлебушек уже пеку сама, правда на одну порцию, с добавлением цельнозерновой и ржаной и он у меня уходит так быстро, что я думаю нужно выпекать по более, и до какой же степени он вкусный, и во многом благодаря вам. Спасибо вам, Светлана.
Хлеб получается настолько вкусным, что просто не успевает зачерстветь 😁, приходится себя ограничивать
Лайк не глядя. Жаль, нельзя второй раз после просмотра) Спасибо, Светлана! 🙏
@larisa.z
3 жыл бұрын
Лучше ставить лайк именно после просмотра.Ютуб не засчитывает лайки те,которые не глядя(до просмотра)
@Zuzitta
3 жыл бұрын
@@larisa.z не засчитывает если сразу закрыть видео, а если я лайкнула вначале и дальше смотрю до конца - все засчитывает, проверяла.
Не по теме извините просто очень хочется поделиться сегодня испекла пшеничный хлеб с вялеными томатами и чесноком это что то не передаваемое.Светлана большое Вам спасибо за ваш труд как же это интересно когда сам можешь испечь буханочку чудесного хлеба.
@user-fb1rg8xw2d
3 жыл бұрын
Подскажите рецепт Вашего хлеба с томатами и чесноком
@user-tp8pj2tf6w
2 жыл бұрын
@@user-fb1rg8xw2d здравствуйте Таня Наберите название такого хлеба в интернете! Здоровья вам
Короб из бересты на мой взгляд идеальный способ, для хранения хлеба. Рекомендую.
Спасибо!
Спасибо! ❤️
Добрый день, Светочка! Жду с нетерпением Ваших профессиональных советов по хранению хлеба. Правда, хранить получается очень не долго🙂
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
😂 Да, съедается он быстро!
Спасибо, очень познавательно! Про хранение в морозилке слышал не раз, но учитывая, что от хранения в холодильнике впечатления не самые позитивные, не верил что в морозилке хранить можно. Теперь верю! И спасибо за информацию, что в холодильнике хлеб черствеет. Обращал не раз, что после холодильника он не вкусный, и тем не менее хранил там. Буду класть в морозилку! По хлебницам тоже все разъяснили. А то для меня всегда были загадкой эти деревянные хлебницы со шторкой, как правило, даже близко не герметичные. Вроде бы их делали в СССР, а тогда все делали по науке. Почему же мы храним хлеб в пакетах? Развеяли мои сомнения, спасибо.
Нереально крутая кухня !!!)
какая интересная женщина...
Спасибо.
Пшеничный всегда остужаю на решетке. А ржаной формовой, такой, как бородинский, заворавиваю горячий из формы в льняное полотенце. И кладу на решетку созревать. Храню в этом же полотенце. Корочка остаётся хрустящей.
Здравствуйте! Светочка, спасибо за полезную информацию. Мой опыт--поначалу накрывала хлеб полотенцем, потом интуитивно поняла, что не нужно этого делать. Храню в стеклянной хлебнице. Дня через четыре, на сухой сковороде подрумяниваю несколько кусочков перед едой. Так мне больше нравится и полезнее.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Отлично! Про стеклянную посуду не подумала, у меня нет достаточно объемной посуды для этого. Надо будет тоже хлебницу приобрести!
@svetlana28900
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светочка, я купила в икее---хлебница. Посмотрите на амацон. Там всё есть. Она, конечно, очень удобная. До неё держала в деревянной. Ни в какое сравнение ни идёт....запаха нет, мою содой один раз в месяц, а то и в два. Фотку послала, может Вам не понравится.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
@@svetlana28900 Спасибо, Светлана! Увидела, поищу в магазинах
Добрый вечер. Спасибо за информацию. Очень актуально. Я храню хлеб порционно, и упаковываю в фольгу. Можно так делать? После разморозки он свежий.
Светлана, спасибо за Ваши видеоуроки! У меня хлеб, сделанный на закваске пулиш, через несколько дней начинает киснуть, мякоть становится липкой. Правда сейчас лето и тепло, но может это из-за недоброда?
Знаменитый Филиппов зимой отправлял выпечку своей фабрики в Сибирь! На местах, счастливцы размораживая покупку, лакомились столичными вкусностями.
Самый простой способ "освежить" хлеб- дуршлаг( или чашу пароварки) на кастрюлю с водой, в него хлеб (сколько съедите за раз) и минут 5 на водяной бане пропарить под крышкой. Хлеб получается мягкий, как только что из печи. А в духовке наверно лучше замороженный разморозить, чтобы он тоже был , как свежеиспеченный и хрустел.
👍👏
👍
❤
Оч нужная инфо, спасибо огромное!!!! Вопрос: если с вечера ставить опару, то воду и муку надо взять из количества рецепта?????
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Да, верно, если у вас рецепт безопарный, а вы решили опару сделать. Если рецепт опарный, то там расчет даётся обычно отдельно опара, отдельно тесто
Сколько смотрю роликов, столько задаю вопрос: кто эти люди, которые ставят палец вниз, завистники, злобные снобы, бездельники, вредители???
@user-ky9vf6ye8x
3 жыл бұрын
Инакомыслящие..
@user-mv1iq1ck6p
Жыл бұрын
Недолекие!
Здравствуйте. Я хлеб храню в хлебнице, сплетённый из бумаги. Светлана, Вы вскользь вспомнили про саратовский калач. Парадокс, живу здесь и ни разу его не ела, можете попробовать испечь, много наслышана о нем
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Елена, я тоже наслышана, но настоящего из Саратова не ела ни разу:)
Я замораживаю, а перед едой освежающий в тостере😋
Вот вопрос. Если пеку хлеб вечером, хлеб остаётся на решётке остывать и всегда есть соблазн как то накрыть его потому что на ночь он остаётся на воздухе. Как бы вы поступили, оставили бы на решётке или завернули в ткань, например?
Даже не верила, что такое возможно! Нарезала батон и заморозила. Закончился хлеб, достала замороженный, он очень быстро оттаял и правда как свежеиспечённый! Супер! А ржаной хлеб тоже можно замораживать?
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
да, можно:)
@user-vi8rz3fv5z
2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо большое!!!
Спасибо, важная информация ❤️ Светлана, если в зип-пакете хлеб хранить, то в вакуумном состоянии или с воздухом лучше?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Лучше с воздухом. Вакуумирование повредит мякиш
@AnnaLiora
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо!
😋
как убрать горечь в хлебе на хмелевой закваске?
Светлана, а что скажете про пекарскую бумагу? Я в неё заворачиваю и лежит на столе.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Если у вас в ней хлеб не подсыхает, то хороший вариант!
Света,добрый вечер,а кастрюля подойдет для хранения хлеба ,если да то какая,спасибо
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Думаю да. Хорошо, чтобы крышка плотно закрывалась
@irinatch1628
3 жыл бұрын
Вы напомнили мне, как в моём детстве бабушка в деревне хранила хлеб в большой эмалированной кастрюле. Закрывалась кастрюля входящей с ней в комплект крышкой.
@Loba0405
3 жыл бұрын
А у меня деревянная хлебница с дырочками по бокам. Я перестала там хранить без пакетов. Наверное, лучше их заклеить скотчем.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Верно:) у меня бабушка тоже в кастрюле держала в эмалированной. Хлеб накрывала тканевой салфеткой и сверху крышка. Я тогда думала, что крышка - от мышей защита
Завидую людям, которые замораживают хлеб, и которым он после размораживания кажется таким же вкусным как свежеиспечённый. Мне он уже не вкусный, поэтому для меня есть размороженный хлеб - это крайний случай, но не на постоянной основе. Я храню хлеб в полиэтиленовых пакетах. А уже их кладу в устраивающую меня по дизайну деревянную хлебницу. Это для красоты. К тому же считается, что ржаной и пшеничный хлеб не стоит хранить вместе. А так, в пакетах, они лежат вместе в одной хлебнице, не мешая друг другу.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
👍
@user-us5mx4zr5t
3 жыл бұрын
Храню хлеб на столе в льняном мешочке и сверху ещё закрываю двойным льняным полотенцем не засекала по дням но нам хватает успеваем съедать он только слегка подсыхает снаружи постепенно а середине мякиш остаётся влажный, тоже не нравится хлеб с морозилки
Хлеб на закваске ,действительно,хранится намного дольше
Светлана здравствуйте. Я вывела закваски 4 года назад на изюме и яблоках, сначала замешивала и пекла хлеб как подсказывает интуиция. Попала на ваш канал и стараюсь следовать вашим советам. И теперь мучает вопрос, чем отличается моя закваска от пшеничной. Может у Вас есть такая информация? Буду благодарна за ответ...
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Ирина, а вы чем свою закваску кормите? Разве не мукой? Если мукой, так она у вас пшеничная. Или ржаная. В зависимости от того, какой мукой кормите. Яблоки, персики, виноград, соки фруктовые используются только для старта брожения муки. И по большому счету не имеет значения, на чем стартовать. Все равно потом микрофлора муки победит всех
@user-hz7fs3pr1m
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku благодарю за ответ! Просто раньше делала интуитивно , нашла Вас и хочется всё правильно и красиво. И оказывается столько вопросов.... Огромная благодарность Вам, за ваши советы и секреты!!!!!
Здравствуйте! Недавно пробовала у знакомой хлеб на закваске - это был самый вкусный хлеб в моей жизни!!! Она сказала, что туда кашу добавляет, муку 1 и 2 с, отруби.. все на глаз. Вы бы не хотели сделать эксперимент хлеб с кашей? В ютубе такого нет, только на дрожжах.
@user-rp9vq8ht5h
2 жыл бұрын
Здравствуйте, вы не написали, какую кашу она добавляет.
@user-cu5fw6jc5h
2 жыл бұрын
@@user-rp9vq8ht5h овсяную
@user-rp9vq8ht5h
2 жыл бұрын
@@user-cu5fw6jc5h понятно.
Вы показали металлическую хлебницу. Скажите, она эмалированная?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
она эмалированная снаружи. Внутри нет
У меня никогда не бывает плесени если он черствеет то просто уходит влага из него постепенно и все равно вкус не меняется такой же вкусный
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Это прекрасно, Гульнара! значит на вашей кухне нет плесневых грибков
Светлана ,а почему сухарики из хлеба на закваска такие твердые ? Или это только у меня так получается?
@user-fm2pd4tz6t
3 жыл бұрын
Твердыми получаются сухарики из недобродившего хлеба.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Верно Дмитрий ответил! Сухари очень вкусные, особенно с чесноком, солью и сушеными травами
@user-us5mx4zr5t
3 жыл бұрын
@@user-fm2pd4tz6t да они очень вкусные из нашего хлеба на закваске👍
Светлана, подскажите пожалуйста, у меня появилась такая проблема - года три ела только хлеб на ржаной закваске, он получался хоть и не очень вкусный, но никогда не плесневел, если уж совсем долго лежал. Стала печь на пшеничной закваске, и дней через 10 появилась плесень. Может такое быть, что из-за пшеничной закваски плесень появляется быстрее?
@Sveta_Ku
Жыл бұрын
нет, такого быть не может. дело не в закваске, конечно. Либо вам попалась мука зараженная грибками плесени, либо домой откуда-то плесень занесли. Хорошо бы сменить муку, а всю посуду, которая с хлебом соприкасалась помыть уксусной водой
@user-dj2qm3rs1t
Жыл бұрын
Спасибо, буду решать вопрос
А, можно в стеклянной баночке хранить в стеклянной баночке?, или он там заплесневеет? 😍
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
можно
Здравствуйте! Если поместить кусочки свежего хлеба в вакуум, сколько может храниться?
@Sveta_Ku
3 ай бұрын
если заморозить, то долго
Подскажите пожалуйста. Пеку хлеб на дрожжах, хлеб портится изнутри. Буквально через два дня на разрезе мякиш важный и липкий и запах кислого молока. Почему так происходит?
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
Это картофельная болезнь муки. Можно серьезно отравиться. Срочно меняйте муку. Весь инвентарь, с тестом соприкасавшийся, обработать кипятком
@user-by7lo7jg8q
2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku а как ее распознать в муке до выпечки? У меня хлеб из нескольких видов муки с добавками...
Света , не подскажете, почему хлеб крошится, когда его режешь. Раньше такого не было. Не пойму в чём причина?
@user-hx6gl1er4r
3 жыл бұрын
У меня тоже крошится
@user-bq1ju8lp8q
3 жыл бұрын
Попробуйте вымешивать дольше и интенсивнее. Этому я научился на этом канале))
@user-rm5kw1ki9x
3 жыл бұрын
@@user-bq1ju8lp8q Чем дольше вымешиваю, тем больше крошится)) Сначала, когда вообще ничего не умела, не крошился))
@user-bq1ju8lp8q
3 жыл бұрын
@@user-rm5kw1ki9x Попробуйте поменять муку...
@user-rm5kw1ki9x
3 жыл бұрын
@@user-bq1ju8lp8q В этот раз получилось без крошек)) с той же мукой. Спасибо за советы.
Так сколько же хранится хлеб в итоге??? Магазинный по 3 -5 дней. А на закваске???
@Sveta_Ku
Жыл бұрын
пока не съестся, прекрасно хранится. Но съедается быстро
Светлана, подскажите пожалуйста, а можно ли хранить заготовки для хлеба? Например я поставлю хлеб в расстоечной корзине в холодильник, а в четверг испеку? Или так нельзя?😊
@Sveta_Ku
Жыл бұрын
они там не хранятся, а бродят. и есть риск, что перебродят
Какое хранение хлеба? Французы пекут хлеб два раза в день.
Рекламируют льняные плотные пакеты. А как долго в них сохраняется хлеб?
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
не пользовалась, не могу сказать
Здравствуйте! У меня к Вам вопрос немного не по теме. Я совсем новичок, недавно хлеб попробовала испечь, пекла на противне, специальной посуды у меня нет, вниз на нижний уровень ставила противень с водой, хлеб так и выпекался, после выпечки немного воды в нём осталось, донышко у хлеба было бледное совсем, если не сказать белое. Хочу спросить, воду убирать нужно потом, и через какое время? Я боялась открывать, думала вдруг осядет.
@Yuliya1111
3 жыл бұрын
С паром выпекаем первые 15 минут на максимальной температуре. Потом емкость с водой убираем и допекаем еще минут 20 при температуре 200-220. В результате открывания духовки через 15 минут хлеб не оседает, не переживайте.
@user-ss5ts6mr9f
3 жыл бұрын
@@Yuliya1111 Спасибо Вам, а то я по хлебу совсем без опыта.
@Yuliya1111
3 жыл бұрын
@@user-ss5ts6mr9f Елена, еще про специальную посуду. У меня тоже нет. Хотела купить казан, потом выбирала пекарский камень. Что-то удержало меня, наверное цена :))) Потом на просторах интернета увидела, чем заменить пекарский камень, рекомендовал шеф-повар какой-то. Клинкерная плитка. Она безвредна при нагревании. Пошла я на строительный рынок, купила одну плитку (хорошую, польскую) за 2 доллара, размер 30см на 30 см, толщина 1 см. Этого оказалось достаточно для выпечки хлеба, он отлично поднимается. Я ее кладу на решетку, а внизу противень с водой.
@user-ss5ts6mr9f
3 жыл бұрын
@@Yuliya1111 Ух ты, как продумали, спасибо за идею, буду иметь ввиду, лишь бы с плиткой не обманули, именно такую взять, я в них не разбираюсь. Благодарю за советы!
@user-sx6rj6se1d
2 жыл бұрын
@@Yuliya1111 не могли бы сказать-что такое клинкерная плитка?
Ну да , он же не может долго храниться так как приготовлен без всяких синтетических добавок 😊🥰😊
@user-vm8xg8mx6u
3 жыл бұрын
У меня в холодильнике без проблем неделю живёт 👍
@user-fh6ir2in3z
3 жыл бұрын
Это совсем не так, как раз наоборот, так как без добавок и натуральный, то может хранится долго. Встречал информацию , что у наших предков хлеб сохранялся до года
@user-gi3ow9ej2q
3 жыл бұрын
@@user-fh6ir2in3z Не верю!...🤷♀️
@user-fh6ir2in3z
3 жыл бұрын
@@user-gi3ow9ej2q тут можно верить или не верить, но тот факт, что хлеб сохранялся долго факт. И возможно его просто оживляли , один из способов оживления и как раз Светлана рассказала в этом видео. У меня хлеб хранится неделю без проблем в ц. пакете, как и рассказала Светлана, больше просто не пробовал. Но хлеб у мен из собственной муки , смолотой из отборного зерна на каменных жерновах, такие дела.
@user-lm7vy6ou1q
3 жыл бұрын
@@user-gi3ow9ej2q до месяца без потери качества лично видел. У меня просто на столе неделю вполне лежит
Хлеб на хмелевой закваске хранится дольше чем на пшеничной , по своему опыту. Хлеб на пшеничной закваске кислить начинает уже на 2 день. На хмелевой становится лишь чёрствый на 4 день. Вкус свежести сохраняется 2 дня. На третий и далее нейтральный. Лишь мякиш теряет эластичность. Хлеб ем до 5 дней, главное плесень не образуется, храня в пакете . А так сохранение вкуса и свежести домашнего приготовления не реально. Заморозка мне не удобна. Да хлеб сыроват после этого...
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Очень точное наблюдение! В пшеничной закваске есть молочнокислые бактерии, поэтому при хранении хлеб может набирать кислотность. Но это не всегда, это особенность конкретной закваски, которая у вас вывелась. В хмелевой закваске хмель препятствует размножению МКБ. И даже если вы не добавляете отвар хмеля, а делаете мучную заварку при кормлении, вы также препятствуете размножению МКБ и активируете дрожжевое брожение, поэтому кислоты и не получается
$
Огромное спасибо. Но мой комментарий по поводу саратовского калача. У настоящего калача ( который выпекался примерно до конца 80х) корочка очень очень тонкая, пузырчатая и хрустящая. Само тело калача слоистое. К большому сожалению наверное рецепт или технология утеряны. Нет настоящего саратовского калача.
Помогите! Свежий хлеб на вкус отличный. Не кислит. Стоит полежать в хлебнице, на 3-4 день появляется кислинка. Чем дольше хранение, тем сильнее кислота. Меньше кислит, если хранить в холодильнике или замораживать
@Yuliya1111
3 жыл бұрын
У меня такая же ситуация.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
дело в закваске. Нужно снизить ее кислотность. Попробуйте этот способ kzread.info/dash/bejne/k4aurpKRgpfRYKQ.html
@natavrbicka8643
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо
Почему-то,через 2дня теряет вкус и чёрствый.остужаю на решётке ,потом полиэтилен. Пакет
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
Хлеб достаточно выбраживается? Полностью?
@saraleamogilevski8860
2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku делаю формулой.поднимаеться до появления на поверх.маленькиз дырочек.
@saraleamogilevski8860
2 жыл бұрын
Формовой
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
ржаной?
@saraleamogilevski8860
2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku с добавлением ржаной,белой,и2сорта
пару-тройку часов)
В Европе хлеб хранят в морозилках и в хлебницах. Не понятно почему мы утратили эти "технологии".
@Sveta_Ku
5 ай бұрын
морозилки утратили? хлебницы? серьезно?
@randomsymbo1s
5 ай бұрын
@@Sveta_Ku я про то, что у нас многие не знают про такие способы хранения хлеба.
Самое бесполезное видео. Как хранить хлеб? Да никак он не хранится. Свой хлеб, урча и давясь слюнями пожирается мгновенно и в любых количествах, так что хранить становится нечего. А магазинный уже не покупается давно, ибо вкус домашним хлебом испорчен окончательно и впихнуть в себя магазинное нечто (хлебом это язык не поворачивается называть), сил никаких нет.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
😂😂
@America_life
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku смотреть все равно буду. Мне ж интересно, как у вас сил и терпения хватает свою кулинарную красоту хранить дольше пяти минут...
@abezobrazova
3 жыл бұрын
А мне тоже интересно как так люди умудряются целый хлеб за 5 минут схомячить? У меня даже муж мало что ест с хлебом, а я вообще ничего кроме селёдки. Вот и лежит недели две. В пакете, полотенце и холодильнике. Порционно грею в тостере или микроволновке - как новый.
@America_life
3 жыл бұрын
@@abezobrazova да все просто, отрезаешь кусок хлеба, поливаешь хорошим маслом нерафинированным, посыпаешь солью и ешь, можно с чем то, а можно и так. А он, зараза, вкусный такой, что отрезаешь еще... Потом вдруг, раз и нет его... Кончился, а как непонятно.
@abezobrazova
3 жыл бұрын
@@America_life а, да, точно. Если его еще и чесноком натереть... и супчик с копчёностями или сладкий чай 👍или в овощной салат. Но там обычно свежий лаваш на дрожжах - такое тесто спокойно хранится в холодильнике (говорят неделю). Ну и мне с ним спокойнее, с заквасочным на Вы - то недобродит, то перебродит, то срочно надо, а закваска спит в холодильнике. А магазинный тоже перестала покупать лет десять точно, даже печь тогда и в планах не было - просто он неприятный как вата, лучше никакого, чем из магазина.
Про плесень и обработку от нее - бред полный.
@Sveta_Ku
5 ай бұрын
Расскажите не бред. Буду рада послушать
@michunel7022
5 ай бұрын
@@Sveta_Ku споры плесени повсюду, не имеет смысла от них как то пытаться избавиться. Избавляться нужно от проросшей плесени. В остальном - достаточно обычного периодического мытья.
@Sveta_Ku
5 ай бұрын
ага, о повышенной обсеменённости и обработке пищевых производств вы очевидно никогда не слышали
@michunel7022
5 ай бұрын
@@Sveta_Kuвот только у вас видео не про пищевые производства. А там еще в халатах ходят, бахилах и масках, и волосы закрывают, и много чем еще обрабатывают. Это не имеет никакого отношения к домашней кухне. И я сужу по своему личному опыту в том числе - ни разу я ничего не обрабатывал, и никогда у меня плесень не появлялась без очевидной причины, даже если месяцами не замечал заплесневелые продукты.в холодильнике.
.на решотку в камере .хлеб можно не хоронить а кремировать и походу ритуала отпивать прям из бутылки .прах от хлеба в урну из икеи
если вы храните хлеб, значит вы его делаете невкусным...:))
@EvVaQ
3 жыл бұрын
Нет, не обязательно, просто многим нельзя много хлеба и ограничивают себя, а уж если заморочился испечь пекут много, не всегда время есть...
@user-yc9nb3ij9k
3 ай бұрын
Я не їм багато хліба бо піднятий цукор,а печу 3 буханки,бо формочки 3 штуки спаяні між собою.Зберігаю у морозилці.Одну хлібину даю дітям . Так,він смачний,але багато хліба їсти не можна,тоді зайва вага.
Очень много воды
Смотрю немного ваше видио много лишней говорильни долго немогу вас смотреть
@Sveta_Ku
Жыл бұрын
Так не смотрите
Чушь, хлеб черствеет одинаково как при низкой температуре как и при комнатной. Не ври если не знаешь
Спасибо, Светлана. Давайте и печём хлеб для диабетиков!
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Да, это очень интересная тема! Есть у меня несколько советских рецептов для диабетиков. Очень хочется их сделать
@user-no2pr9kr8n
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku буду ждать🌹
@Loba0405
3 жыл бұрын
А без глютена? Внучка болеет, нельзя наш хлеб. Светлана, можно заодно с диабетическим и на безглютеновой муке?