Светлана, спасибо за видео! Примерно 2 месяца как пеку по данной технологии. Математика здесь проста: 1) гусятницу с хлебной заготовкой ставим в холодную духовку; 2) по достижении температуры выпечки (230-240 градусоа) включить таймер на время выпечки под колпаком (15-20 минут); 3) снять колпак и допечь 15-20 минут - всё зависит от цвета корочки; 4) если нужно продолжить выпечку, то без паузы и дополнительного прогрева поставить гусятницу с хлебной заготовкой и включить таймер по достижении температуры выпечки, как в п. 1. Экономия электроэнергии есть, всегда провожу замеры. Вы правы, если печь чисто пшеничный хлеб, то хлеб поднимается и раскрывается отлично. Если рецепт с ржаной или пшеничной цельнозерновой мукой, с добавкой семечек (т.е. все те ингридиенты, негативно влияющие на укрепление клейковины), тогда хлебушек расплывётся немного. Чтобы уменьшить степень расплывания заготовки применяю натуральный загуститель - слизь из семян льна. Также снижаю гидратацию теста - 65%.

@user-gz3ip1kg4p

2 жыл бұрын

слизь получаем из замачивания семян？ а семена затем используете ,и спрошу необходимое количество семян на 1 булку от 400- 500гр муки..

@user-iw5jl8js3r

2 жыл бұрын

@@user-gz3ip1kg4p На 500 гр муки при гидратации 75 % беру 5гр семян тыквы, 20 гр семян подсолнуха, 16 гр семян льна, 9 гр семян кунжута = 50 гр семян. Заливая 50гр холодной воды, оставляю набухать. Чистую слизь не использовал. 50 гр воды для замачивания вычитаю из общего количества воды по рецепту. Слизь - это та же вода, только с крахмалом. Тот же эффект достигается при заваривании части муки рецепту в соотношении 1:1 (Yudane) - после заваривания обязательно охладить в закрытой посуде, лучше пусть проведёт ночь в холодильнике. Обычно завариваю цельнозерновую муку из рецепта - результат: загущение и снижение разрушающего эффекта отрубей.

@user-gz3ip1kg4p

2 жыл бұрын

@@user-iw5jl8js3r благодарю

@user-iw5jl8js3r

2 жыл бұрын

@@user-gz3ip1kg4p Обращайтесь!

@valentinakrutin4387

5 ай бұрын

Супер совет! Я обязательно воспользуюсь. (Жаль не знаю имени), Спасибо Вам и Светлане, хозяйке канала, ВЫ СПАСАЕТЕ и тех кто старается выжить (в это сложное время). Крепкого здоровья вам и счастья и человеколюбивого мира во всём мире ☀️🌺🧡

У меня Вермонтский в холодной духовке просто ШИКАРНЫЙ!!!! Спасибо ,Светонька,за вашу работу и ваши рученьки!!! Добрых вам хлебов!!!👐🏼

Света ,спасибо за подсказку выпечки хлеба в холодной духовке в гусятнице ! Обязательно попробую ! 🖕 Пеку так же,называется выпечка по итальянски 😊 с толстой и очень хрустящей корочкой! После холодной расстойки, сразу в холодную духовкуна вторую шину снизу и не надрезать , важно ! Выпекать при 220'' градусах 1 час( смотрите по духовке ,можно 210 " ) . Попробуйте 😊 Спасибо за ваш труд ,всегда смотрю с удовольствием ❤ Вы молодец

Здравствуйте, Светланочка❤️ спасибо за урок... сегодня на работе...в холодильнике дома один в корзинке....завтра испробую новый опыт🙏... большое СПАСИБО ❤️

Такой вариант рецепта мне знакОм!, но я с нетерпением ожидал заключительного этапа, а именно, разрезания и демонстрации внутреннего мЯкиша !

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH мякиш здесь

Спасибо 🌷 Обожаю ваши эксперименты😊

Светочка, спасибо за полезную информацию и наглядный эксперимент)

Спасибо большое, интересный способ, и тоже имеет место быть! Будем пользоваться. 👍👍👍👍

Как интересны Ваши эксперименты! Получаю огромное удовольствие!❤

Светлана,здравствуйте.спасибо за вашу любовь к своему делу,за творческий подход,за то,что так щедро делитесь своим опытом.я сейчас в поисках Своего хлеба и кажется,начинаю понимать,что я хочу .здоровья вам и удачи.

Здравствуйте, Светлана. Эксперимент очень нужный. Формовой хлеб пеку так уже давно, но на закваске не пробовала, думала, что не получится. А теперь знаю, что это возможно!!! Спасибо огромное, теперь я спокойна, всем хорошего дня.

Спасибо за видео. Было интересно. Давно задумывалась " а что, если в холодную?"... Но почему-то боялась "испортить" хлебушек. Теперь все ясно. Еще раз спасибо за ваши рецепты, пользуюсь и радую своих родных: в гости- только со своим хлебом пускают😄.

@user-vr4qg2pc8m

Жыл бұрын

я ржаной пшеничный ставлю в холодную духовку, ставлю 200 градусов на 1 час. В форме

@user-ln2in4wv9z

5 ай бұрын

Я постоянно пеку в холодной духовке и хлеб всегда высоченный получается и ноздреватый. У меня духовка только до 230 и методом тыка пришла к тому, что бы выпекать нормальный хлеб. Под колпаком держу 18 мин и мин 8 без колпака на темп. 210. все пропекается. Спасибо Светлана за ваш труд. Вас нашла недавно, но многое уже почерпнула из ваших уроков. К выпечке шла методом проб и ошибок, вспоминая, как пекла мама в деревне в русской печи на закваске. Несколько лет выпекала в хлебопечке, но что-то не очень мне она нравиться. Электро печь для хлеба, на мой взгляд, все же вариант самый наилучший.

Было время, когда приходилось печь хлеб в экстримальных условиях. Тобишь, электричество давали на 2часа в сутки и приходилось к этому времени замесить на закваске тесто, расстоять его и как только давали энергию включить духовку и поставить подготовленную форму в нее. Всегда получалось отменно! Вынимая из духовки сразу же смазывала верх водой, после чего он становился глянцевым, так делала моя бабушка, когда пекла пироги. Так что подтверждаю - в холодной духовке тоже получается КЛАССНО! ДАЖЕ КАЖЕТСЯ, ВМЕСТЕ С РАЗОГРЕВОМ ДУХОВКИ ТЕСТО ЕЩЕ И ПОДХОДИЛО.....

@bellahakopyan4403

Жыл бұрын

Важное дополнение! Тесто замешивала на закваске, которую добрые люди дали и обьяснили как ею пользоваться. Тогда все происходило механически, без каких-либо технологических размышлений о самОм процессе..... После каждого замеса отщипывала кусочек теста и хранила в отведенной для нее посуде. t-ра в доме была прохладная, а печь приходилось через день. Получалось всегда отменно. Даже сама сейчас не верю....

@mskk1642

Жыл бұрын

@@bellahakopyan4403 наш թըթխմոր ❤️

@bellahakopyan4403

Жыл бұрын

@@mskk1642 Да. Вы правы. Так называют в Армении. Сейчас мало кто пользуется.... Все пользуются дрожжами вместо проверенного ВЕКАМИ способа....

Светлана благодарю вас за эксперимент, два года думала так сделать и побаивалась, не хотелось портить хлебушек. Спасибо.

Спасибо за эксперимент, Светлана! Очень актуально!

Я далеко ещё не дока в хлебопечении, поэтому мне безусловно понравились оба хлебушка.👍 "Холодный" процесс обязательно попробую: будучи неосторожной, всякий раз побаиваюсь нагретой духовки.🤣 Светлана, спасибо огромное!❤

Здравствуйте! Сегодня пекла хлеб по этой технологии!!!Шикарно!!! Ещё раз спасибо!!!!

Благодарю!!!

Благодарю, Светлана! Попробую в ближайшее время, с теплой расстойки, посмотрим)))

БлагоДарю, очень интересно

Благодарю за эксперементы😊

Благодарю, очень интересный эксперимент!

Здравствуйте! Светочка, спасибо за интересный эксперимент! Очень мне нравяться все Ваши пробы и рецепты! 😍💖

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Спасибо, Светлана!

Спасибо!!!

Большое спасибо за видео, но хотелось бы видеть хлеб в разрезе пожалуйста 🙏🏿.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

разрез выложила здесь kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

Благодарю ❤️ 2 вариант лучше ⭐️🙏

Спасибо!

Шикарно получилось.!!!

Светлана, правда, очень интересный эксперимент!!!

Я тоже перешла на выпечку в холодной духовке. Даже лучше получается!

Спасибо. Очень было посмотреть разницу. 👍👍👍

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

Светлана, спасибо за эксперимент! Очень актуально для южного Сочи, где летом печь хлеб в квартире то ещё удовольствие! Буду осваивать новую технологию!!

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

вот кстати, об этом я не подумала! В периоды жары и в жарких местностях этот метод может стать очень полезным!

Светлана, написав Вам о «холодной» выпечке, я лично использую для выпечки форму для хлеба. Тогда хлеб не расплывается, а поднимается по высоте формы. Подовый в таком режиме выпекать - это риск. Но судя по видео, эксперимент удался!

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

вы наверное заметили, что я не любитель формового хлеба:) Да и на подовом разницу увидеть было интереснее

@elenaguterman7811

2 жыл бұрын

Да 🤗 заметила .

@oxioxi8411

2 жыл бұрын

Елена, подскажите как именно вы в форма печете в холодной духовке? На формовой хлеб ведь колпак не наденешь. Как при этом сделать, чтобы хлеб не перебродил при постепенном нагревании духовки и корочка не была очень толстой?

@elenaguterman7811

2 жыл бұрын

@@oxioxi8411 Во-первых, духовка греется не настолько медленно, чтобы хлеб успел перебродить там. Во-вторых, температура 200-210 градусов. Хлеб при этом продолжает подниматься и становится гораздо выше и пышнее, чем при горячей выпечке, когда он резко попадает в сильно нагретую духовку. Время выпечки 40-60 минут, но без воды в поддоне, без понижения температуры. Он просто спокойно дозревает, поднимается и выпекается в нагревающейся духовке. Такой способ подходит как для белого хлеба, так и серого кирпичика. 😋

@sergeil3707

2 жыл бұрын

Подовый так пеку, все ок

Спасибо, Света, за Ваши уроки! Летний период живём за городом. А там в наличии только электрическая духовка. Она маленькая как микроволновка. Выпекаю хлеб в чугунном казане. Долго не могла приноровиться ко времени и температуре. И тоже вспомнила про этот способ. И УРА! Получается всегда! Хлеб выпекаю 30 мин при +230 с крышкой, потом при +200 ещё 20 мин. Время выпечки отсчитываю от момента, когда печь наберёт нужную температуру, это где-то 15 мин. Таким образом общее время выпечки 65 мин.

Больше года пеку хлеб в холодной духовке. Коротко о процессе. Утомила меня возня с разогревом, с паром на сковородку и так далее. После нескольких экспериментов хронометраж следующий. Тесто выстаивается в холодильнике 1-3 дня, потом вечером выкладывается в ротанговые формы. Через 12 часов (плюс-минус) формы опрокидываются на пергамент на противне (без колпака, без крышек, без пара, без нифига), делаются надрезы, пеку сразу 2 булки по 610 грамм сырого теста. После того как хлеб отправлен в холодную духовку выставляется температура: 380F, таймер 55 минут. После чего хлеб не проверяется (духовка не открывается) и не переставляется (предполагается что духовка печет более-менее равномерно). Стоит на самом верху духовки, в моей духовке есть только нижний нагрев. Через 55 минут срабатывает таймер и хлеб стоит на остаточном тепле еще 5-7 минут, после чего вынимается из духовки и ставится на решетку. Если печь 45-50 минут - корка будет тоньше и менее зажаристой, мне наоборот нравится корочка потолще и похрустящее. В результате, получаем хлеб в котором нет какого-то умопомрачительного гребня, но от этого он не перестает быть оглушительно вкусным. Одна булка на двоих с супом улетает за обедом на раз-два-три. Резюме: отличная экономия времени и электричества. Иногда делаю батоны с паром, но холодная духовка стала основным методом выпечки, особенно хорошо в холодной духовке поднимаются изделия только из пшеничной муки.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

позволю себе дополнить. хлебное тесто на большинстве марок российской, казахстанской, белорусской, украинской муки не выдержит такого длительного брожения. Если кто-то захочет воспользоваться вашей технологией, рекомендую сокращать время брожения в холодильнике часов до 12, тогда и расстойку можно делать часов 12. Либо использовать муку с крепкой клейковиной. Иначе тесто может стать похожим на жидкую сметанообразную массу

@2018574

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Замечание поддерживаю, я пеку хлеб на муке King Arthur и Wheat Montana, они выдерживают и неделю расстойки, но я считаю три дня в холодильнике самой оптимальной цифрой по соотношению вкуса и временных затрат. Так что да - если хлеб на Увелке - думаю сутки масимум на всё будет достаточно.

@ginag6707

2 жыл бұрын

@@2018574 Спасибо большое за ваш комментарий! Я тоже на этой муке пеку, и всегда думала, можно ли холодную расстойку делать 2-3 дня? А тут ещё и колпак не нужен?

@user-ep4nn7vq6y

Ай бұрын

​@@ginag6707А тесто не перекиснет. Первый раз слышу .чтобы хлеб так долго держали.точнее тесто заготовку.в холоде

@ginag6707

Ай бұрын

@@user-ep4nn7vq6y Честно говоря, я так и не попробовала ещё, но мне кажется, что всё зависит от муки. Автор такой идеи живёт не в России, потому что градусы для выпечки указаны в Фаренгейтах(F). Я на этой муке делала тесто для пиццы на закваске. Оно стояло в холодильнике и 48 часов и дольше, дней 5. Поднималось и пузырилось. Постепенно брала и выпекала на камне. Сказать, что было вкусно- это ничего не сказать! Уверена, что с хлебом тоже получится. 1-2 для спокойно постоит в холодильнике! Я попробую!

Отлично работает!!!❤❤❤

Светлана, спасибо за видео. Я с недавних пор пеку дрожжевой формовой хлеб. С заквасками не подружилась, к дрожжам отношусь спокойно да и не гурман я совсем)) пеку из 50/50 1 сорт и цз пшеничная мука твердохлеб. Булку съедаем примерно за два дня, поэтому я как испекла одну, сразу замешиваю вторую. Сначала даю час-два в тепле подняться, потом кладу в форму и в холодильник, а как хлеб подходит к концу пеку. В пятницу перед отъездом на дачу замесила, но не было сил возиться поэтому сразу сложила в форму и поставила в холодильник на самую холодную полочку, чтобы не вылез из формы за двое суток. Сейчас приехала он поднялся на 2/3 формы. Поставила сразу в духовку тк не подумала, что комфортная для дрожжей температура будет недолго. Соответственно хлеб почти не поднялся. Пекла 50 мин, он не до конца пропёкся, поставила ещё на 10 минут. Вроде пропекся, но корочка толстая. В общем буду ещё экспериментировать набравшись сил)) пока сделала вывод, что надо ставить почти подошедший хлеб. И надо вывести необходимое время. Если так и будет в районе часа, то смысла особо не вижу. Моя духовка разогревается за 30 минут, пеку 40. За эти 10 минут разницы особо экономии не будет. Разве что если найти какую-то одну температуру для выпечки, как уже писали в комментариях, чтобы не бегать к духовке)

Из немецкой пекарской литературы я узнала, что в холодную духовку рекомендуется ставить лёгкий «недоброд», тогда результат получается более удачный

Огромное вам спасибо что делаете такой контент . У меня помпейская печь и я хочу научится делать хлеб в печи многое для себе отметил что касается закваски и выпечки. От души . Дай бог вам здоровья.

Татьяна Аврова отличный блогер по выпечке хлеба давно показала, как она выпекала хлебушек в закрытой посуде и я давно этому давно и с удовольствием пользуюсь её опытом Мне очень нравится выпекать в неразогретой предварительно духовке!!! Вам Светлана спасибо за вашу демонстрацию!

Очередной респект Светлане и её доказательному хлебопечению! Сам проделываю такое иногда. Зато потом уже все вопросы отпадают и делаешь так, как сам себе доказал.Кстати, не всегд совпадает с устоявшимися догмами. Спасибо!

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

отлично подмечено про доказательное хлебопечение! Спасибо, Владимир

@user-ex3km8zi2l

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Мне тоже нравится. Есть же доказательная медицина? А почему бы и доказательному хлебопечению не быть?

В холодную духовку хорошо ставить хлеб в форме. Пеку так иногда, поднимается хорошо.

@oxioxi8411

2 жыл бұрын

А вы ставите уже поднявшийся хлеб или сразу после формовки?

@my-name-is-nika

2 жыл бұрын

@@oxioxi8411 надо почти поднявшийся. Духовка не очень быстро греется, но не настолько, чтобы хлеб успел полностью выбродить

Благодарю 🙏 наглядно,интересно ❤не решаюсь холодную. Разогреваю,так-то роднее❤

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

согласна с вами

Светочка, обажаю ваши видеоуроки!!! Спасибо, все знания стараюсь использовать ))) Спасибо вам за ваш труд!!! А на камне печете?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

у меня нет камня, не вижу в нем необходмости

Спасибо Светлана за этот канал. Благодаря Вам вывела закваску и постигаю азы хлебопечения. Сегодня испекла хлеб в холодной духовке, под колпаком. Хлеб на муке 2 сорта, расстойка была в холодильнике. Всё получилось. Спасибо Вам за рецепты!

@user-ep4nn7vq6y

Ай бұрын

А если без крышки.пар нужен .воду ставить.?

@user-fc9yy6ny9w

Ай бұрын

Без крышки - обязательно с паром!

Огромное спасибо за эксперимент! Делаю вывод для себя, что в экстримальной ситуации выпечка с холодной духовки имеет место быть!

Второй - хлебушек улыбака😁

@ripplxrp6336

3 ай бұрын

❤❤❤😊

Светлана, огромное спасибо! Все хотела в холодную духовку поставить хлебушек, Да боялась) интересно, а можно без гусятницы испечь в холодной духовке?

Видео ещё не смотрела, пишу, исходя из названия. Я всегда ставлю хлеб в холодную духовку и все хорошо. Однажды мне свекровь сказала, что тесто надо ставить именно в холодную и, по мере нагрева,оно будет подниматься. Речь шла о дрожжевом тесте,но принцип тот же. Я с выпечкой иногда так и делала,а с хлебом всегда.

@LyubovRF

Жыл бұрын

Подскажите при какой температуре печёте? У меня горит про 250гр.15 мин под колпаком и 15-20мин при дальнейшей температуре 200-210 град.

@user-uw5kp3wt6c

Жыл бұрын

@@LyubovRF Я одну температуру держу - около 180 гр.

@LyubovRF

Жыл бұрын

@@user-uw5kp3wt6c СПАСИБО❤ огромное за быстрый ответ.Попробую по Вашему рецепту.Сегодняшний хлеб меня тоже не совсем устроил. Вы же без колпака печёте?

@user-uw5kp3wt6c

Жыл бұрын

@@LyubovRF Да,я по упрощённой программе. Не люблю сильно усложнять процесс. Результат меня устраивает, сама вношу корректировки в процессе.

@LyubovRF

Жыл бұрын

@@user-uw5kp3wt6c Спасибо❤

Ждала, что покажете в разрезе, тоже было бы важно проверить разницу

Спасибо за эксперимент! 😉👍 Очень интересно! Но надо учитывать ещë и то, что у второго хлеба холодная расстойка была на час больше 🤔

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

что по-вашему изменил этот дополнительный час расстойки в холоде? как отразился на результате?

Здравствуйте,Светлана)Когда ставите хлеб в холодную духовку,то не нужно закрывать колпаком и ,чтобы хлеб спокойно поднялся,достаточно 150-160 градусов.В формах я выпекаю 1 час,а кругляшом,наверное,минут 40 достаточно

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

вы автор своего метода. я делала по методу другого автора

@user-gj3cy9se5h

2 жыл бұрын

Это не мой метод

@Planeta007

5 күн бұрын

@@Sveta_Kuскорее всего, совет правильный. Хлеб не расплывется, если печь без колпака. Он только спокойно будет подниматься. Надо пробовать. И минут 10 будет экономии

Спасибо Светлана за очередной эксперимент. Жаль ждала разреза. Увы неужели забыла Светлана 🤷‍♀️. Я пекла тоже такой эксперимент но в кирпичных формах без крышек .т.е не подовый а формовой вообще-то разница была но минимальная

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH здесь есть разрез

Светлана,доброго времени суток!Спасибо за новое видео!У меня к вам просьба,запишите,пожалуйста, видеоролик о приготовлении на закваске куха или кухена,именно на закваске.Заранее благодарю и жду!Ваш рецепт ,,капустного листа"(хлебушек),,идёт"на ,,ура"!Вкуснота и красота!Спасибо!Рисунок получается всегда разный и очень,очень красивый!За видео рецепт вам респект!🥐🥨🥯

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

кухен это пирог?

@useruser3588

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Да,это немецкий пирог.Приготовление именно на закваске этого кухена (куха)нигде не нашла.Вы же профи,Светлана,для вас это просто.Заранее благодарю.🙏

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

я в советских книгах со словом "кухен" и разными к нему приставками встречала много разных рецептов сдобы по типу венской. Поэтому и уточняю, что именно вы имели ввиду

@useruser3588

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku доброго времени суток.Я имела ввиду классический немецкий пирог Кухен.

@useruser3588

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku доброго времени суток.Я имела ввиду классический немецкий пирог Кухен.

Очень интересно. Почему-то всегда думал, что в изначально холодной духовке получится "не то" :=))

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Вот и я так думала

Светлана, здравствуйте! Очень познавательный эксперимент, спасибо! Я всегда думала, что хорошее раскрытие зависит от высокой температуры печи при посадке хлеба. От чего тогда это зависит?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

смотря что считать хорошим раскрытием. Гребень? или ширину раскрытия? Или высоту подъема в месте разреза?

@user-wp9bm2ru8t

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Ширину раскрытия вместе с гребнем )

@maksimtalka

Жыл бұрын

@@user-wp9bm2ru8t высокое раскрытие зависит от многих факторов. Я видела, что температура должна быть 230 градусов, то есть не сильно высокая, если слишком высокая температура, тесто не успевает подниматься. Ещё зависит от муки, влажности теста, степени ферментации.

Два способа хороши.Была бы рада и тому и другому.У меня плывет еще больше может изза газовой духовке иди у моей гусятницы крыжка стеклянная.Тоже такую хочу гусятницу.😊

Спасибо за видео! а если формовой, он же не поплывёт! Попробую!)

@ZloyDoktor

2 жыл бұрын

Формовой отлично получается.

Ржаной формовой выпекаю в холодной духовке.

Работает,работает эта технология-я пеку только так: в холодной духовке ставлю и в процессе она нагревается. Да,время выпечки увеличивается. Стартовая расстойка теплая.

@user-wp9bm2ru8t

2 жыл бұрын

Здравствуйте, я так пеку формовой, а Вы какой?

Здравствуйте, Светлана!Спасибо большое за Вашу работу, очень интересно!!! Светлана, подскажите пожалуйста,размеры овальных ратанговых форм, спасибо)

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

все мои корзинки здесь kzread.info/dash/bejne/X3eLxtpqYNyuY6g.html В данном случае это большие овальные

@user-lw8uu6lu5p

2 жыл бұрын

Спасибо!

Второй хлеб на расстойке стоял на один час больше, поэтому и выше.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

где логика? чем дольше расстойка, тем выше риск переброда, тем больше вероятность, что хлеб расплывется

На газу можно формы прогреть сверху,на конфорках за 5мин

В разрезе было бы интересно в сравнении оба хлеба увидеть. Я пекла так подовый хлеб в холодной духовке, но результат не удовлетворил. Хлеб тоже расплылся, получился низкий и поры внутри мелкие. В форме результат был чуть получше. Но все равно, горячая духовка лучший вариант, все сказано уже до нас, так сказать :)

@marinah5183

2 жыл бұрын

Согласна. Для формового хлеба подходит - не лопается верх.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH здесь разрез

Мне "холодный" внешне понравился. Вам спасибо. Вдруг кому пригодится и этот способ.

Часто ставлю хлеб в холодную духовку из холодильника. Пеку в хлебной форме, поэтому плыть ему некуда 😊. Стало интересно, делает ли так ещё кто то. Была приятно удивлена, что я не первопроходец этого способа. И, судя по комментам, многие так пекут. Спасибо за видео. Приятно знать, что есть единомышленники. 😊❤

@user-fc5zp7dn3f

3 ай бұрын

Всегда ставлю хлеб в холодную духовку из холодильника. Это удобно, и хлеб всем нравится.

Светлана добрый день!!!!! Светлана если можно вас спросить какой размер ваших растоечных корзин,спасибо!!!!!!

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

все мои корзинки здесь kzread.info/dash/bejne/X3eLxtpqYNyuY6g.html В данном случае использовала большие овальные

Спасибо вам за интересный вариант, а если хлебушек не на холодной растойке, а поставить выпекать в холодной духовке, что получиться как вы думаете.

Больше понравился вариант с холодной духовкой по аппетитному виду, как внутри ? -думаю такая же приятная картинка на вкус- могу только догадываться 😋, я всегда начинала выпечку хлеба,устанавливая его после расстойки в прогретую до 40° духовку и потом уже устанавливала необходимую температуру

Спасибо большое за видео! Поинтересовалась вашей духовкой максимальная температура 250 градусов пишут , а в ваших некоторых рецептов выпекать нужно при 260градусов

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

у меня 300. Но именно моя модель снята с производства уже. По ссылке подобная

@shirinm4246

2 жыл бұрын

Спасибо за ответ!

Спасибо за видео! Вопрос - зачем Вы ставите хлеб сначала в гусятнице? Нельзя ли без нее обойтись? Здоровья Вам!

Хотела бы рецепт такого хлеба.

Формовой хлеб в холодной духовке хорошо получается.

@user-qf9gl1ec4d

2 жыл бұрын

Надо ли расстаивать хлеб в форме или сразу ставить в холодную духовку? Пар не нужен?

@ZloyDoktor

2 жыл бұрын

@@user-qf9gl1ec4d , тесто разложить по формам, формы закрыть бахилом, поставить в холодную духовку, подождать когда тесто поднимется почти до края формы, снять бахилы, включить духовку. Далее как обычно, но на 10 минут дольше (приблизительно). Без пара.

@user-qf9gl1ec4d

2 жыл бұрын

@@ZloyDoktor большое спасибо за быстрый и подробный ответ

Сегодня случайно получился эксперимент в эту тему. Хлеб дрожжевой подовый ржано-пшеничный и белый на хмелевой. Выпечка на камне с прогретой духовкой и паром. Первая партия испеклась, а на второй я видимо на автомате выключила духовку случайно, через 30 минут поставила хлеб и тут увидела, что духовка отключена. Предполагаю, что температура была около 160. Результат не порадовал, низ бледный, подрасплылся, особенно рж-пшен, ещё не разрезала, но вряд-ли буду ещё эксперементировпть. Хотя думаю, что если без камня печь с низом будет получше.

Уважаемая Светлана! А можно ли чем-то помочь людям с обычной газовой духовкой с нижним пламенем? У меня "Гефест". Есть сверху посередине дополнительная трубка для гриля. Работают только или/или. И ещё вопрос - для чего нужно открывать казан через 15 мин?

Ура! И надрезы можно выполнять без опаски обжечься!

О ЧЕНЬ ХОРОШАЯ ИДЕЯ, ПРОВЕСТИ ТАКОЙ УРОК. ИНОГДА ВСТРЕЧАЛА В РЕЦЕПТАХ, НО САМА НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛА.БУДЕТ ИНТЕРЕСЕН РЕЗУЛЬТАТ.

Светлана, интересно,если сравнивать эти два хлеба,на вкусе это как-то отразилось?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

на вкусе не отразилось

У МЕНЯ ДУХОВКА ГАЗОВАЯ.ГРЕЕТСЯ МАКСИМУМ 6 МИНУТ.СНАЧАЛА ДАЕТ СИЛЬНОЕ ПЛАМЯ,А ПОТОМ ПРИ ДОСТИЖЕНИИ НУЖНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ САМА УБАВЛЯЕТ ОГОНЬ.Я СНАЧАЛА ВКЛЮЧАЮ ПЕЧЬ.СРАЗУ СТАВЛЮ ФОРМУ НА ГАЗ. КОНФОРКУ.ЗА МИНУТУ НАГРЕВАЕТСЯ.

Я всегда дрожжевое тесто ставлю выпекаться в холодную духовку без прикрытия.А в горячей начинаю выпекать с паром,а под конец выпечки воду убираю.

Светочка, а что если ржаной хлебушек и тоже в холодную?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

не пробовала со ржанфм так делать

У меня бы точно не получился такой, я если даже вторую партию отправляю в недоразогретую духовку, хлеб расплывается, корка становится толстой, дубовой. А у вас ещё красивый получился.

Здравствуйте, а в разрезе какие они получились?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

Добрый день. По сути по затрате электроэнергии вышло то на то! Время примерно одинаковое! Так что смысла нету ставить в холодную духовку!

@Planeta007

5 күн бұрын

И я о этом. Нет смысла. Плюс эстетически - высокий хлеб смотрится лучше. Светлана не показала нам оба хлеба в разрезе. Структур разная в результате.

Светлана, добрый день! Я думаю для хлеба с маленьким содержанием глютена этот способ не годится. Я таким способом выпекаю пшеничный хлеб. При расстойке подаю в духовку пар. А потом включаю газ на полную и пар на полную. При этом хлеб хорошо встает, пока прогревается плита. Надо чуть расстойку делать короче, чтоб у хлеба осталось сил подняться при прогреве плиты. Этот способ подглядел у израильтян. Там они выпекали хало. А управляемый пар в плите сделал сам. В нижний ящик плиты поставил корытцо с теном и поставил регулятор напряжения. Теперь при расстойке включаю не лампочку, а пар на минимум. Вобщем это отдельная тема.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

у меня духовка с функцией пароварки. Могу попробовать по вашему методу. Да, хлеб с более крепкой клейковиной наверняка будет лучше. Зато у меня получилась явная разница:)

@sergeil3707

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Сегодня выпек ржано/ пшеничный в форме 50/50 по этой технолоии. Все получилось. Это очень удобно, не нужно туда сюда. Теперь буду так. ПС С паром клево выпекать, даже не смотря, что хлеб в форме, тепло лучше доходит. Это как в сауне плеснуть на печку) ПС Свелана, не смотря на преклонение перед вашим мастерством, потренируйтесь с этим способом)

СВЕТЛАНА А СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА,КАКАЯ МОЩНОСТЬ ВАШЕЙ ДУХОВКИ ?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

3500 Вт

Прикольный эксперимент, Светлана 👍 А толщина корочки отличается? Предположу, что в разогретой духовке хлеб поднимается резко, шоково. Корочка не успевает закалиться, тоненькая. И если время выпечки не уменьшается, то есть ли смысл?🤷 Я тоже грею духовку 18-20 мин. Какая разница где будет это время стоять хлеб, в духовке или на столе.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

толщина корочки одинаковая. Разрез выложила здесь kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

Полагаю немаловажным фактором является скорость набора температуры. У каждого дух.шкафа эти параметры свои P.S. Завтра я стану пенсонером. Как-то грустно и печально.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

может новая жизнь начинается? захватывающая и интересная?

Часто греемся духовкой, так что холодный вариант как-то отпадает)

А что в разрезе? Жаль не показали. Я пробовала этот способ для подового хлеба, не понравился, т.к. при таком варианте заготовка расплывается и поры меньше. Но для формового хлеба работает отлично.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH

5:12 Вынужденное житие в эвакуации тоже научило в холодную духовку ставить..(или жди ночи когда печка будет свободна) тебя 2ч занимать печку никто не позволит

Я то же включила духовку и минут через пять отправила в духовку, спёела за 45 минут, а раньше тратила час.

В хлебопечке выпечка всегда, как в холодной духовке.

Какая духовка? Смотрю есть емкость для пара встроенна....оправдано?

Доброе утро хлеб кислит?

При наших ценах на эликтричество нужен нам спо об как испечь хлеб в холодной духовке

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/k6aHqqiapcS9aZc.html вот вариант

А вы на каком урочне печете хлеб???

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

на среднем

У вас гусятница 5.5л?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

да

Свєта я не зрозуміла,це коли духовка набере свою темп 230 тоді ставити?чи відразу ставити поки набирає темп?

@user-nd2jk7gh7z

2 жыл бұрын

Сразу в холодную духовку...

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Сразу в холодную

Спасибо, но почему не разрезали--очень хотелось увидеть результат!!!

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

но почему не читаете другие комментарии? kzread.infoUgkxPIQKeGMf16amQgV6kdst5wIWrLv8cHTH