Fraisier「フレジエ」イチゴの苗という意味があるフランス春の定番プチガトー。そこにピスタチオを合わせパステルカラーの「フレジエピスターシュ」作ってみました。
これまでの動画で上げた技術で出来ます、見返して是非挑戦してみてくださいネ(*´▽｀*)
～ビスキュイジョコンドピスターシュ～（６取り天板３枚分）
全卵（M）　　　　　　　１４個
アーモンドＰ　　　　　　２４８ｇ
ピスタチオＰ　　　　　　３１５ｇ
グラニュー糖　　　　　　３６０ｇ
卵白　　　　　　　　　　５４０ｇ
グラニュー糖　　　　　　２２５ｇ
薄力粉　　　　　　　　　１３５ｇ
コンベクションオーブン
１８０度　１３分～
• 様々なお菓子に使用出来る基本の生地。アーモン...
～クレームパティシエール～
• プロパティシエの現場「カスタードクリーム」の...
～クレームオブール（バタークリーム）～
• 「butter cream(バタークリーム)...
～クレームムースリーヌピスターシュ～
バタークリーム　　　　　　　２００ｇ
カスタードクリーム　　　　　２５０ｇ
生クリーム４５％　　　　　　１２５ｇ
ピスタチオペースト　　　　　　３０ｇ
～グラサージュルージュ～
ミロワールヌートル　　　　　５０ｇ
フランボワーズピューレ　　　１５ｇ
苺ピューレ　　　　　　　　　２０ｇ
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材料
「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具
「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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～「KZread製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZread製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。