今回はお酒を効かせた大人ティラミスの仕込みです(*^▽^*)
カップで仕上げるので極力凝固材を使用せず、滑らかに、ふんわり作りました(●´ω｀●)
是非参考にしてみて下さいネ！！
「ティラミス」高さ７ｃｍカップ７４個分
・ジェノワーズ丸抜き、直径５ｃｍと６ｃｍ厚さ１センチ
直径５ｃｍを７４個、６ｃｍを１４８個準備
～アンビバージュ　カフェ～
水　　　　　　　　　１５００ｇ
グラニュー糖　　　　　３２０ｇ
丸山コーヒー粉末　　　１６０ｇ
カルーア　　　　　　　　４５ｇ
ブランデー（ＶＳＯＰ）　９０ｇ
～ムースマスカルポーネ～
マスカルポーネチーズ　　９００ｇ
クリームチーズ　　　　　５００ｇ
グラニュー糖　　　　　　１２０ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　２３ｇ
卵黄　　　　　　　　　　２３０ｇ
グラニュー糖　　　　　　３４０ｇ
水　　　　　　　　　　　３４０ｇ
生クリーム３５％　　　　８１０ｇ
生クリーム４５％　　　　４５０ｇ
ホイップクリーム　　　　１３０ｇ
　　　（植物性油脂）
カルーア　　　　　　　　　１５ｇ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
lounge.dmm.com/detail/4761/in...
※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
KZread製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
pb-story.shop-pro.jp/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
群馬県太田市「ラシェーブルドール」インスタはこちら↓
la_chevre_dor20...
ハルキのチャンネル↓
/ @user-qd3rx4gt4n
メインチャンネル登録はこちら↓
「KZread製菓学校」
/ @user-zy6mq6ko6j
セカンドチャンネル
「KZread製菓学校～番外編～」
/ @ndyoutube6940
「音声アプリボイシー」チャンネル
「ボイシー製菓学校」
voicy.jp/channel/1934/159590
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
sto_ry000?...
/ pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
/ haruiro_staff
/ %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%...
ジェラート工房春色
/ haruiro_gelato.nagano
/ %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%...
＃KZread製菓学校＃ティラミス＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
• TheFatRat & AleXa (알렉사...
------------------------------
Music | Take Me There by Declan DP
License: license.declandp.info
Free Download / Stream: bit.ly/394jD78
Promoted by Audio Library: • Take Me There - Declan...
------------------------------
-------------------------------
Vishmakによる探索 / vishmak
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2
オーディオライブラリが宣伝する音楽 • Exploring - Vishmak (N...
-------------------------------
人気動画↓
「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０
• クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xma...
「パティシエに向いてない人TOP５」
• 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシ...
「生クリーム基本の絞り」
• パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！
「第一回社内コンクール」
• 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と...
「プロパティシエのナッペ」
• プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠か...
材料
「薄力粉　特宝笠」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「バター」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「KZread製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZread製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。