ふわふわしっとりの生地を焼くコツ、それを巻くコツ、仕上げるコツを公開！！(*´▽｀*)
　しかも！！
砂糖をふってブリュレ（焼く）したら最高のスイーツに（●＾o＾●）
～ビスキュイ～（６取り天板２枚分）
卵白　　　　　　　　　６４０ｇ
グラニュー　　　　　　２００ｇ
トレハロース　　　　　　９０ｇ
卵黄（Ｍサイズ）　　　１７個分
はちみつ　　　　　　　１７０ｇ
サラダ油　　　　　　　２２０ｇ
薄力粉　　　　　　　　２８５ｇ
牛乳　　　　　　　　　１５５ｇ
＝デッキオーブン＝
上火１８０度下火１５５度１５分→前後入れ替え３～５分
～クレームシャンティ～（６取り天板２枚分）
生クリーム４２％　　　　　　　７２０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　３５ｇ
トレハロース　　　　　　　　　２６ｇ
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使用BGM
BGM: Tobu Candyland
• Tobu - Candyland
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4U - Mehul Choudhary / mehulchoudhary
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Vishmakによる探索 / vishmak
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材料
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「トレモリン」
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製菓道具
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「ハンドブレンダー」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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～「KZread製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZread製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。