Cómo empezar un jamón en casa. Abrir un jamón para consumo en casa - Iván Martínez Cortador de jamón
Saber cómo empezar un jamón en casa es muy importante para aprovecharlo al máximo. Os explicamos cómo abrir un jamón para consumo en casa y como hacerlo de una forma muy sencilla.
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En este canal sobre el mundo del jamón encontrarás vídeos de cómo abrir un jamón o cómo empezar un jamón en casa, como colocarlo en el jamonero, como colocar el jamonero para cortar jamón, las partes del jamón, por dónde empezar un jamón, como cortar jamón, partes de la paleta, por dónde empezar una paleta, como empezar una paletilla o como cortar paletilla, como afilar un cuchillo, como afilar un cuchillo con piedra, como usar la chaira, como conservar el jamón una vez abierto
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Como cortador de jamón quiero mostrar todo lo que he aprendido, y espero que con estos vídeos disfrutéis de este apasionante mundo de los cortadores de jamón.
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Vídeo optimizado para personas con discapacidad auditiva, al llevar subtítulos en castellano.
Os vamos a explicar en este vídeo como empezar un jamón ibérico en vuestra casa. Como ya hemos explicado otras veces cuando el consumo del jamón es para casa y se suele tardar entre mes y medio o dos meses, lo que se recomienda es empezar siempre por la zona de la contramaza o babilla, que es la zona cuando tenemos el jamón colocado con la pezuña hacia abajo, es esta zona de aquí.
Para empezarlo vosotros en casa, lo único que tenéis que tener es dos cuchillos, el cuchillo para descortezar y el cuchillo jamonero para lonchear.
El consejo que yo os doy es realizar una limpieza en función del consumo que se vaya a realizar. Lo primero que haremos será hacer un corte a esta altura, marcaremos.
¿Para que hacemos este corte? Sencillamente para dos cosas, una para que cuando hagamos la limpieza nos marque aquí el tope y podamos limpiar con mayor facilidad y dos para poder aprovechar el jamón que tenemos en el jarrete, que muchas veces en casa es el último que se aprovecha , se nos queda duro y no lo podemos lonchear. Entonces con este corte que hacemos aquí si que lo aprovecharemos. Una vez hayamos realizado el corte, limpiaremos como hemos dicho antes, siempre limpiando en función del consumo que le vayamos a realizar. En este caso limpiaremos un poquito porque vamos a consumir muy poco.
Hay que tener cuidado de no llevarse mucho jamón y siempre hay que quitar la grasa amarilla, nunca dejéis la grasa amarilla, es la grasa que está rancia.
Una vez tenemos el jamón limpio hasta donde creamos que vayamos a consumir, simplemente tenemos que coger el cuchillo jamonero y empezar a cortar. El consejo que os doy es que para que cortéis de la mejor forma posible, el cuchillo jamonero siempre tiene que estar plano. Una vez pongamos el cuchillo plano, simplemente tenemos que deslizar y empezar a cortar. Así de sencillo.
Deslizamos, no hay que hacer fuerza, si el cuchillo está afilado no hay que hacer ninguna fuerza.
Otro consejo que os doy es que siempre que cortéis jamón tenéis que empezar lo mas cerca a la pata y terminar en vosotros. Si seguís este consejo nunca se os quedará en forma de barca, que es el problema que habitualmente tiene la gente en casa.
Empezamos aquí y terminamos en la punta.
Luego también a medida que se vaya cortando podéis ir cortando el jarrete. Ahora que aparece aquí jamón, vamos cortando y lo que digo, empezamos lo mas cerca de la pata y terminamos en nosotros. Esta es una forma de llevar el corte lo mas recto posible. Si os ponéis el cuchillo así como lo estoy colocando yo, podéis ver que aquí queda un poco de cortar.
Limpiamos un poquito, para que este trozo no aparezca en locha.
Y cortamos.
Esta es la forma que podéis utilizar para poder cortar vuestro jamón en casa, siempre empezando por la zona de la contramaza o la zona de la babilla, si el consumo va a ser de un mes o mes y medio. Si el consumo va a ser en el momento, que os vais a comer todo el jamón, sería indistinto empezarlo por la zona de la babilla o contramaza o por la zona de la maza.
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En casa todos los días sin excepción desayunamos el café, pan tostado con jamón, aceite de oliva y tomate. El jamón antigüamente lo empezabamos con la pezuña hacia abajo, pero nos dimos cuenta que era mejor empezar con la pezuña hacia arriba, ya que es donde esta la mejor parte y no hay tanto hueso, como consumimos todos los días no se nos seca, sin embargo con la pezuña hacia abajo al poco ya tocas hueso y desabrigas demasiado el jamón para tan poca carne...
En un par de días me llega mi primer jamón a casa. Seguiré tus consejos👌👌💪👏
Gracias por el vídeo! Me sirvió mucho
@ivanmartinezburgues
2 жыл бұрын
Me alegro mucho. Te animo a seguir mi web www.cortadordejamonbajoaragon.es 💪
Muy orientativo! Gracias
@ivanmartinezburgues
2 жыл бұрын
Gracias a ti por verlo.
Muy buen soporte para el jamón
@ivanmartinezburgues
2 жыл бұрын
Si, es uno de los mejores del mercado. Gracias por ver loa vídeos.
@manuelhernandezgarcia289
2 жыл бұрын
donde se consigue el jamonero,
@ivanmartinezburgues
2 жыл бұрын
La marca del jamonero es Afinox y lo puedes encontrar en su web.
La teoría bien la práctica muy mejorable
@ivanmartinezburgues
2 жыл бұрын
Gracias por ver los vídeos. En esta vida todo es mejorable, siempre hay que seguir aprendiendo.
Ese bulto que sale en medio ¿No es el hueso? Yo le empezado así por esa parte y en el medio me he encontrado el hueso, con lo que no puedo sacar las lonchas en recto, desde un lado del hueso a la izquierda o desde el otro hacia la derecha.
Vengo del video anterior en el que dices de colocarlo con la pezuña hacia arriba…
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
Hola, dime que vídeo has visto.... puede que estuviera explicando otra cosa. Este vídeo es para empezar un jamón en casa. Un saludo.
Es mejor el cuchillo de desgüesar para limpieza, con el grande a parte de que lo tienes mal cogido pesa más. Una vez limpio se puede usar el cuchillo jamonero pero mientras cortas la mano nunca delante del cuchillo, aunque sea uno profesional, la mano siempre detrás del cuchillo.
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
Hola Rafael, puede que tengas razón y que con el cuchillo de deshuesar se realice mejor la limpieza. De todos modos, yo me siento cómodo haciéndola con el cuchillo algo mas grande, ya que abarco mas trozo. Lo de coger mal el cuchillo es muy particular, al final lo tienes que coger de la manera en la que te sientas más cómodo. Y con respecto a la posición de la mano, siempre fuera de la trayectoria del cuchillo. Un saludo.
Cuando terminas de cortar cuál es la mejor forma de conservar el jamón entre consumo y consumo? Gracias.
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
Hay varias opciones para conservar el jamón....te dejo el enlace de un vídeo que hice hace tiempo por si te ayuda. kzread.info/dash/bejne/k2RsmaebabnIeqg.html Un saludo.
Hay algun que otro comentario idiota. Felicitaciones por este video tan instructivo.
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
Gracias por verme y me alegro que te haya gustado el vídeo. Espero hayas aprendido algo. Un saludo y te animo a que te suscribas.
Eree un bulto cortando jamón empecé por ahí y solo hay huesos figura...Anda que para hacerte caso ...
Mes y medio o dos meses!!!..mi marido se lo come en 15 dias o 1 mes si llega.
@ivanmartinezburgues
4 ай бұрын
Si que le gusta el jamón.... jijijiiji
Con la pata para abajo????
@ivanmartinezburgues
2 жыл бұрын
Si Ana, para consumo en casa, lo mejor es empezar con la pezuña hacia abajo. Es la parte mas seca.
@anaalamanmartinez5558
2 жыл бұрын
@@ivanmartinezburgues sí, así hacemos, muchísimas gracias por contestar, un saludo y cuídese
Esta bien. pero esa mano izquierda no se pone por de lante del cuchillo, eso solo gente profesional
@ivanmartinezburgues
2 жыл бұрын
Tienes razón, la mano nunca delante del cuchillo... aunque seas profesional. Un saludo.
2 meses el jamon jajajajaja el de diciembre a 6 de enero no llega
@ivanmartinezburgues
4 ай бұрын
Cada uno lleva su ritmo comiendo jamón y hay gente que lo estira mucho....jejejeje
@Antonioperezperez41
4 ай бұрын
Se ve que en toda su vida no ha cortado un jamón ibérico de 8 kilos para una familia de tres personas.A raíz de su comentario.
Muy mallllllll
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
Siento que no te guste....
Yo le doy un 3 de calificación 😏
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
Vaya....que juez más exigente.
🤦♂️mal mal muy mal saquenlo no sabe así no es 🙄
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
Si que lo tengo que hacer mal para que según tu me tenga que salir de KZread. Siempre está bien aprender de grades maestros. Nos podrías deleitar con uno de tus vídeos.
@melvinmartines7158
Жыл бұрын
@@ivanmartinezburgues mi trabajo no necesita propaganda ni andar presumiendo un trabajo mal echo como alguien ! Mis clientes están satisfechos y eso me basta y sobra
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
@Melvin Martines Primero decirte que no presumo de nada...solo doy consejos para el que los quiere coger. Lo segundo, lo de que trabajo mal es tu opinión, mis clientes no dicen lo mismo. Lo valiente es dar la cara y no ocultarse tras la redes sociales .
@melvinmartines7158
Жыл бұрын
@@ivanmartinezburgues no estas entendiendo 🤦♂️ mira ivan!!! no porque luciano Pavarotti grite quiere decir que lo esta asiendo todo es con sutileza! técnica. Talento! y saber escuchar !! No es lo mismo matar al cerdo que lonchar un jamon iberico me explico? O si gustas lo puedo aser con manzanas 🤷♂️ y no des consejos y quedarte sin ellos jamas se aprende todo en la vida
@ivanmartinezburgues
Жыл бұрын
@@melvinmartines7158 el que no entiende nada eres tú. Yo puedo dar los consejos que quiera, luego eres libre de cogerlos o no. Por lo tanto, voy a seguir haciendo vídeos te guste o no. Con dejar de verlos... todo solucionado. Porque a ti no te guste mi trabajo, yo no tengo que dejar de hacerlo... a gustos colores.