La viennoiserie bicolore appel l'œil du client. Il est toujours intrigué quant il n'en a jamais vu. C'est très beau avec le bon glaze et la bonne luminosité.

3 жыл бұрын

Yes exactement

Votre résultat est vraiment joli, merci!

Merci chef d'avoir partagé vos connaissances.

Merci chef c'est un énorme plaisir de suivre vos recettes, bonne continuation 👏👏👏👍👍👍

Bravo chef continue ainsi toutes vos vidéos sont géniales je suis en 2ème année CAP et grâce à vous j'ai appris pas mal de choses. 😊😊😊👍👍👍

Superbe chaîne, bien expliquée, avec un grand professionnalisme et de l’empathie. Le contenu est de grande qualité. merci

Il sont très beau merci beaucoup je vais essayer j’ai déjà réussi les croissants grâce à vous

Merci pour la recette c’est magnifique

Absolument magnifique. j'ai appris beaucoup grâce à vos cours. Une recette d'un vrai boulanger d'un pain aux fruits secs, çà serait sympa merci. Bravo.

Je me régale à regarder vos vidéos ! Mille mercis

Merci chef pour tes efforts

Thank you very much Chef from Philippines

Thank you for sharing this receipe, i'v learned omething new today.

Merci pour cette magnifique recette

Merci beaucoup, tu fais du Bon travail votre chaine est la milleur, je vous souhaite une Bonne contuniation

Je suis nouveau dans ta chaîne mais vraiment chapeau pour toi

7 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et bienvenue

7 ай бұрын

Merci beaucoup pour votre message et bienvenue

Merci pour le partage et de nous mettre à la page.

Merci j'apprends tous les jours un Nouveau truc avec vous

Жыл бұрын

Avec plaisir c'est fait pour !!

Merci pour la technique c'est tres instructif

Merci beaucoup beaucoup pour votre travail , pour votre partage de connaissances, pour vos vidéo extrêmement bien réalisé, vraiment bien expliqué 👏 bravo et continuez merci

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

Sympa la vidéo, c est toujours aussi intéressant et des aides d’une importance.

4 жыл бұрын

merci

Geniale cette recette . Ça a l air plus simple qu avec le trabit et le cacao. On m a conseillé le lait pour '' dorer '' avant enfournement.

Merci ,pour ce super partage

Comme toujours, une vidéo super instructive. Et toujours pédagogique. Dommage qu'il n'existe pas de petit laminoire pour particulier. J'attends avec impatience une prochaine vidéo. Merci encore.

Merci pour toutes les explications !

2 жыл бұрын

Avec plaisir

Merci chef Fabrice c’est génial 👍

3 жыл бұрын

Merci à vous 😊

Merci! Je vais essayer... mais après avoir acheté un laminoir.. (bonne excuse..).. mmm On apprends toujours plein de détails avec vos vidéos - lorsque vous parler, vous donnez bien plus d'informations que la plupart des autres boulangers, nous sommes tous à l'écoute!

4 жыл бұрын

merci

Merci chef j adore

C est super beau je trouve. Je n’ai jamais vu ça dans le commerce dommage..un peu technique oui mais toujours interessant. Merci 👍🏻

@mirandagaby3720

4 жыл бұрын

La boulangerie Farineo dans le 11ème à Paris les fait entre d'autres viennoiseries revisitées😉

Je trouve que vous faites un trés bon travail je vous souhaite une bonne continuation

2 жыл бұрын

Merci à toi

Merci beaucoup pour cette vidéo très bien expliquée

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

Elles sont superbes !! 😋

3 жыл бұрын

Merci

Hum très sympas et gourmant merci a toi ……..

grazie per il tuo meraviglioso pane ancora grazie per la condivisione

Merci beaucoup

Vraiment merci beaucoup

2 жыл бұрын

Avec plaisir

تحية لك من دمشق

Thank you for sharing this amazing technique. c'est magnifique ! Unfortunately, I cannot buy this book in Canada. :-(

Mhh vous me donnez envie.bl Magnifique mais on a tellement l'habitude avec les viennoiseries traditionnelle. Avec ce que vous nous montrez , ça fasse les codes habituels.

Top, Merci pour les conseils.

3 жыл бұрын

De rien et merci

Amazing video and even more amazing pac’s!

Жыл бұрын

Merci beaucoup

Merci👍

Super! MERCIIIIII

7 ай бұрын

Merci beaucoup

superbe :) ! Une vidéo sur un pain pour Noël genre pain surprise, pain d'épices ou autres ? :D

4 жыл бұрын

Yes ca arrive chaudement

Muchisimas gracias amigo te escribo desde Venezuela, sigo cada una de tus clases son geniales, e aprendido mucho contigo, felicidades!!!

Merci beaucoup pour cette vidéo sympa. Donc en résumé, tu as une détrempe de poids total de 760g, et sur cette détrempe, tu prélèves 130g, soit 17% dans le but de chocolater celle-ci. Puis ces 130g de détrempe sont mélangés à 100g d'appareil chocolaté (mélange de lait et poudre cacao). 100g d'appareil chocolaté pour 130g de détrempe, cela fait 77%. Cordialement, Fred

3 жыл бұрын

Yep

Superbe....!!!!!

Mano... que espetáculo ganhou um inscrito 🥰

2 жыл бұрын

mercii

merci beaucoup

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

It's an absolute pleasure to watch and listen to your baking lessons. Your expertise is greatly appreciated. One question: How did you make the chocolate stripes shine after baking?

Жыл бұрын

With sirop . 🙏🏻 thank you so much

Super vidéos !! Moi je préfère scarifier le pain au chocolat juste avant la pousse cela éviter d’abîmer la scarification avec les doigts quand on le roule et sa permet de mieux se rendre compte de la profondeur du coup de la lame

3 жыл бұрын

A ok j essaye rapidement pour voir ca merci

thanks for sharing

Жыл бұрын

Thank you so much you're welcome

Great croissants!

Жыл бұрын

Mercii

très intéressant merci pour les explications bon on mange quand ?

5 ай бұрын

Très bientôt

bravo

3 жыл бұрын

Merci à toi

Hi from Philippines

Super classe ! Quel recette de pâte faut il pour les pains aux choco ? Est ce la meme que les croissants ?

3 жыл бұрын

Oui tout a fait . Il y a juste l'incorporation de bâtons de choco

C'est magnifique on les croirait délicatement enveloppés dans un ruban ! Je connaissais la version croissant plus simple puisque pas de scarif. Cela change t'il le goût au final ou juste le look ?

3 жыл бұрын

Le look principalement

Bonjour Fabrice, vous avez mis un sirop après cuisson pour le brillance ? Merci et bonne journée ! :-)

4 жыл бұрын

Oui oui j'ai écrit sur la video au moment de la présentation .. a bientôt

@cuisineenfolie

4 жыл бұрын

@ Oups, désolée, j'ai raté. Merci et bon week !

Merci pour la vid, plutôt technique. 💪🏻Mais où pouvons nous chopper la casquette des boulangers en herbes ?? 👌🏻👌🏻

4 жыл бұрын

Je suis en train de le prix de l'envoi en france.. Ca devrai arriver :)

damn lets gooo

Жыл бұрын

Thank you so much you're welcome

Pain au chocolat et non chocolatine merci superbe vidéo 😄😄😄😄

Жыл бұрын

Merci à toi 😊

Bonjour je voulais vous demander sur cette recette est-ce que c’est dû lait en poudre . Merci

4 жыл бұрын

Non du vrai lait.. j'utilise rarement du lait en poudre

روووعة

Bonjour l’appareil cacao lait il est pour un paton?

Salut tu poura faire avec le croissant aussi

Merci pour votre vidéo je suis Boulanger est je me posez une question est ce qu'il faut une lame spécial ou une lame pour lamer les baguettes est autre c'est suffisant

3 жыл бұрын

Lame à baguette exactement. Merci

Salut super travail a combien tu abaisse au final ?

4 жыл бұрын

2,5 sur ce genre de paton

Bonjour, je vais essayer de faire votre Croissant Cacao Bicolore. La pâte 130g que vous mélangez avec la pâte de chocolat est-elle laminée avec du beurre ou est-ce juste la pâte à croissant avant tourage? Merci

3 жыл бұрын

Juste la pâte detrempe exactement

chocolatine grrrrrr pain au chocolat

@fredoume6972

4 жыл бұрын

Pour moi c'est pain au chocolat pas chocolatine je lance un sondage lol

@bertrandls

3 жыл бұрын

Quelle honte!!! on dit CHOCOLATINE!!! c'est 15 ans de travaux forcés pour ceux qui disent pain au chocolat! Que j'en chope ne serait-ce qu'un seul!!!

J'apprécie beaucoup mais je veux un stage de 6mois

2 жыл бұрын

A super malheureusement jai d'école

😋

Bonjour Fabrice, juste une petite question, le brillant de la partie chocolatée, est du à quoi stp, la caséine du lait ? En te remerciant 🌺

4 жыл бұрын

C'est le sirop qui fait ca

@mirandagaby3720

4 жыл бұрын

@ Merci mais tu parles de quoi exactement stp, du sucre déjà contenu dans la poudre de cacao, où tu passes un sirop mais à quel moment de la fabrication exactement svp ? Lu 3x la vidéo et pas vu ( ??) Merci à toi

Au top fabrice, j’en parlais il ya 2j 😂

Bonjour Fabrice Mes préparations de pâte au robot (en respectant les temps) manque de corps toujours l'impression qu'il manque de la farine

4 жыл бұрын

alors baissez en hydratation je pense

Bonjour, je fabrique le Pain au chocolat bicolore (chocolatine). Il n'est pas toujours possible de démarrer le processus pour qu'ils soient prêts à cuire quand ils sont nécessaires, j'ai donc les questions suivantes pour vous: Puis-je réfrigérer à 2 degrés Celsius la pâte à croissant laminée de 25 X 30 cm et le chocolat détrempé pendant la nuit jusqu'au lendemain avant de les étaler, de les couper et de les tracer en diagonale et de les terminer avant la levée? Puis-je terminer le processus de formation du Pain au chocolat bicolore prêt pour la fermentation et les réfrigérer pendant la nuit et les faire lever le lendemain matin avant la cuisson? J'espère que vous comprenez mes questions.

3 жыл бұрын

Pas tout à fait mais... Il est possible de tout faire mais cela demandera des petits réglages je pense. Donc oui c'est possible mais il faut essayer selon vos conditions

J'ai fait et j'ai voulu le faire au café... What the f..k. de grosse catastropheuuu... J'avais compris l'histoire du sirop à passer à chaud comme pour la galette pourtant.. Mais ouin.. Ça n'a pas suffit... Je me suis retrouvée avec une pâte café hyper collante..Difficile à mettre en œuvre... Par contre j'ai fleuré à la poudre de cacao si ça intéresse et ça a très bien marché ! 😉

Bravo et mille merci pour toutes tes vidéos. Je suis paysan BIO en circuit long, j'adore faire du pain (pour ma petite famille). Si tu fais une formation avec un thème ! Dans nos fermes BIO je ne me voit pas paysan meunier boulanger. Seul , c'est impossible. Dans nos fermes, on peut créer des projets. Comment ? Je te remercie milles fois pour ton partage.

4 жыл бұрын

Alors la bonne question c'est pas trop mon domaine. Et pour les formations c'est a voir . a bientôt t

Bonjour chef . Entre les tours laissez vous reposer ou on peut les enchaîner ? Ps : avez vous déjà essayer un tour triple ? J'ai vu le chef A. Bachour faire ca merci

4 жыл бұрын

Oui jai tout essayé.. Cest un style mais en conservation et tout cest pas top. Apres cest beau.. Et oui tu peux a condition que tout soi bien froid..

@damienlb1245

4 жыл бұрын

@ merci . Je viens de regarder votre vidéos sur les croissants . J'ai pas de farine T65 j'ai de la T45 et T55 j'aurais un résultat satisfaisant ou trop brioché selon vous ?

Hello chef , Quelle est la recette pour faire une abaisse colorée en rouge?

4 жыл бұрын

Meme procédé mais vous rajouter du colorant rouge en poudre. dans l'abaisse et ça marche nickel

@christophericeputi855

4 жыл бұрын

@ ah facile ok ! Merci

Moo je trouve ça magnifique, par contre dommage que vous l'avez pas couper en deux qu'on puisse voir les alveoles ou pas😉

Bonjour, merci pour la vidéo. Où peut-on se procurer ce livre svp ?

4 жыл бұрын

Sur la page facebook : la pate levée feuilletée sous toutes ses formes.

@Gontran_Courtjoie

4 жыл бұрын

@ Au temps pour moi, je n'avais pas vu qu'il y avait un bouton "acheter" sur la page facebook, merci encore.

bonjour je suis en première année de pâtisserie et je m'intéresse aussi à la boulangerie et j'ai fait une plf cher moi mais j'ai donné un tour double de trop est ce que c'est grave ou pas? sinon j'adore la chaîne et la manière dont c'est expliquer. bonne continuation à tous.

4 жыл бұрын

A c'est pas top car souvent ça va abimer le feuilletage mais bon sur des choco c'est pas très grave. a bientôt

@i-turtles-mods-i1646

4 жыл бұрын

Ok merci je verrai demain après la pousse.

@i-turtles-mods-i1646

4 жыл бұрын

@ et aussi comment il faut faire pour calculer le temps de la pousse a la maison car dans les vidéo les temps donné c'est avec une chambre de pousse?

4 жыл бұрын

Il faut patienter un peu plus souvent.. et faire au feeling

Bon jour prof. J'ai remarqué que vous ne l'aviez pas lavé à l'œuf, allez-vous aussi montrer comment faire le croissant? Peut-on mélanger la framboise dans la pâte à la place du chocolat ? Thank you Doug Z

2 жыл бұрын

Alors jamais dorer les bicolores Et oui tu peux faire à la poudre de Framboise kzread.info/dash/bejne/m4Rok9mlZZCslrQ.html

@douglaszylberkan8182

2 жыл бұрын

@ Merci, tres gentile.

Bonjour Ou puis-je trouver l’ouvrage de romain yvon Présenté en début de vidéo? Cordialement Thierry

2 жыл бұрын

lireetpetrir.fr/

@faucounneauthierry962

2 жыл бұрын

@ Merci beaucoup de m’avoir répondu fabrice 👍

Bonjour, de retours avec les vidéos à la maisons ? bonne journée

3 жыл бұрын

Lol oui je pense en faire un peu .. Mais je continue a travailler moi

Bonjour c est moi ou le faites de faire du bicolore ca amoindri les feuillets ? Et vous faites poussez deux heures a combien??

4 жыл бұрын

Oui peux etre un peu . Nous c'est 2h a 27° environ

Et comment on si on y fait avec un colorant rouge ?

2 жыл бұрын

Bin juste détrempé et colorant rouge ! rien d'autre

Why frist time the cocoa dough looks light and next pic looks dark defferent color and in 20 mints it will not coms darker. Thank you

@franhdeze

3 жыл бұрын

With a few minutes of resting, the cocoa absorbs humidity from the dough and combines totally with it. It becomes darker as result.

Bonsoir chef. Comment peux-tu avoir 760g de detrempe en ayant déjà 1kg de farine dans la recette?

4 ай бұрын

1kg de farine c'est ma recette de base .. Après je preleve ce qu'il me.faut

bonjour chef, si je pars sur 400gr de farine et 170 de beurre de tourage, combien dois-je prélever de pâte pour faire la partie cacao? et quelles quantités de cacao et lait stp? merci d'avance.

5 ай бұрын

et bien tout est Dans la vidéo !! si tu ajuste divise toutes les quantités !! a bientot Normalement 1 pâton de 650g de pate + 170g de beurre. Tu remets par dessus 160g de détrempe bicolore !!

@francinebenedetto-xg5nf

5 ай бұрын

Donc je preleve 160gr du pâton avant d'incorporer les 170g de beurre? Tu ne m'as pas répondu pour la quantité cacao lait. Merci de me répondre 🌹

Pour quoi la mertume du cacao est si pronounce

4 жыл бұрын

A c'est normal avec cette recette. a bientôt

pour un pâton de 3050g combien je retire de gr de pates pour la pate cacao

Жыл бұрын

Uff prend une calculette. C'est plus rapide

👍👏👏🙏❤❤❤

Salut recette très intéressante par contre petit problème vue que moi je fais une plus petite quantité de détrempe j’ai réduis la quantité de cacao et de lait et j’ai mis 35g pour 35g mais pourtant le résultat est beaucoup trop liquide par rapport à ce que tu nous montre sur la vidéo alors j’ai quand même essayer de le mélanger avec une petite partie de ma détrempe je suis assez pessimiste sur le résultat finale mais j’attend de voir déjà je comprend pas pourquoi mon mélange lait cacao n’a pas la même consistance que sur la vidéo j’ai même rajouter plus de cacao pour que ça sois plus compacte mais c’est toujours aussi liquide alors j’ai arrêter d’en rajouter

2 жыл бұрын

Étrange cela viens peux être de ton Cacao car ça doit fonctionner normalement. Essayé dajuster

@kobewesson8616

2 жыл бұрын

@ d’accord merci j’ai quand même pu finalement à arriver à faire quelque chose j’attends le résultat servi d’avoir répondu en tout cas

I don’t have Facebook, could you write the direct link out from Facebook for buying your book?, please.

Жыл бұрын

amzn.to/3eXG3um

@azucarcanela3385

Жыл бұрын

@ Thank you!

Bonjour encore, j'ai pensé que je voudrais faire plusieurs lots de chocolat détrempé et le croissant détrempé laminé prêts à être déroulés et ensuite les congeler. Ensuite, quand je suis prêt à cuire un lot de pan au chocolat bicolore, je décongèle au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain matin, je ferais le déploiement final, la mise en forme, la coupe des diagonales, la levée et la cuisson. Mes questions sont les suivantes: puis-je faire cela et si je peux, combien de temps puis-je congeler la pâte en toute sécurité avant que la levure ne commence à se dégrader. Désolé pour le pauvre français, j'utilise le traducteur Google.

3 жыл бұрын

Congele c'est difficile la PLF.. Moi je conseil max 1 semaine car beaucoup de perte de développement. Mais c'est faisable Moi je couperai avant congeler

👍👍👍🌹♥️

3 жыл бұрын

Mercii

C'est 150g de détrempé ou 130g ?

3 жыл бұрын

130 ça suffit

@chrisg9129

3 жыл бұрын

@ merci, je vais essayer le bi- color demain pour la première fois avec ta technique. J'espère les réussir 🤞🏾

@kdvdbww4721

3 жыл бұрын

si mani fiik tankyou

Pour le bicolore c’est mieux de couper la pâte cacao en contact avec le tour

3 жыл бұрын

Ca depend certains utilisent des techniques différentes vraiment

@maeldaudey5910

3 жыл бұрын

Ouais après en coupant le bicolore vers le haut ça a tendance à faire rentrer la pâte cacao vers le bas du pâton surtout quand c’est couper au couteau