Бефстроганов - мясо, соус, специи и пряности. Как приготовить, Сталик Ханкишиев? Кулинарная книга.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Бефстроганов - не просто мясо, а именно говядина, и непременно вырезка, пусть и не самая лучшая ее часть! Сталик Ханкишиев раскроет все секреты - как приготовить мясо, как приготовить соус, какие специи и пряности могут подойти и как подбирать вкус! Так ли важна сметана, как об этом говорят шеф-повара? Может ли домашняя кухня приготовить бефстроганов лучше, чем в ресторане?
Видеорецепты Сталика Ханкишиева это бесплатный мастер-класс в мир хорошей домашней еды.
Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно 800 грамм в один слой.
Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить, поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Мясо должно обжариться очень быстро, чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.
Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.
Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте.
Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
В сковородку положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу: положите в тот же самый сотейник примерно 50 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.
В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу.
Когда томатная паста обжарится и изменит свой вкус, в нее надо налить грамм сто вина типа мадеры и постоянно помешивать, пока не выпарится алкоголь. С нагревом сотейника надо быть осторожным, чтобы пары алкоголя не вспыхнули, пока вы перемешиваете соус.
Когда все мясные соки со дна сковороды разойдутся по соусу, добавьте муки, чтобы сгустить соус, перекладывайте его в кастрюлю, где лежит горячее мясо и поставьте посудину на самый малый огонь, на рассекатель.
Добавьте в кастрюлю 150 грамм сметаны и перемешайте. В кастрюле не то чтобы закипеть не должно, не должно даже и нагреться после того, как вы добавили холодную сметану. Нагрев должен быть таким, чтобы содержимое просто не остыло. Если в кастрюле будет поддерживаться температура 60-70С, то этого более, чем достаточно.
В меню званого ужина лучшее место для говядины по-строгановски - в качестве горячей закуски. Но таким блюдом иногда можно и поужинать.
Давайте обратим внимание, что это не азиатская кухня, это не кулинарный Самарканд. Это многолоетний телеведущий программы "Дачный ответ", Сталик Хакнишиев дает свою версию рецепта. Моя новая кулинарная книга "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь stalic.ru/с автографом содержит этот рецепт. Это настоящая мужская кухня!
Приправа "Соя-кабуль" из книги Образцовая кухня 1900 года: Соя Кабуль. Отварив два фунта бобов красной сои в мягкой воде без соли с прибавлением 1 золотника двууглекислой соды, пока сделаются мягкими, протирают чрез редкое решето, солят, прибавляют два золотника настойки кайенского перцу или его порошка, пол фунта бульона плитками, уксусу, чтобы вышло в роде жидкой горчицы.
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты
#Инданаспеции #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #кулинарная_книга #видеорецепты #азиатская_кухня
Пікірлер: 552
Уважаемый Сталик можете сделать блюдо из окры? Не готовил его не когда так как знаю что в окре внутри есть слизь очень хотелось бы посмотреть на работу профессионала, ребята залайкайте мой комент чтобы Сталик увидел благодарю
@nasirkaramov8276
3 жыл бұрын
Уважаемый, я лайкнул Ваш коммент, но на всякий случай скажу что если поедете на отдых в Турцию то сможете там заказать. Там его много употребляют.
Невозможно оторваться! Лучший психолог души! Так тепло , с любовью! Спасибо большое!❤️❤️❤️
Я одно понял, прежде чем смотреть надо плотно поесть
@malazdan6899
4 жыл бұрын
Надо есть в процессе просмотра
@gusb_sl9636
4 жыл бұрын
Надо смотреть во время еды
@user-rm4bf9mx8r
4 жыл бұрын
ооооооо дааааа!!!!
@user-mk9gv9qt9h
4 жыл бұрын
Да Но ни в коем случае не голодным!!! По себе знаю,чуть ли не до слез доходит!!!!
@redwings2315
4 жыл бұрын
Не помогает ))
Как же на душе хорошо.По-домашнему.Благодарю Вас!🤗🌾
Уважаемый Сталик, от просмотра Ваших роликов, от Вашего медленного, обволакивающего, приятного голоса, продуманных и отработанных рецептов, замечательной красивой кухни и посуды и Вашего отношения в продуктам, когда Вы нежно их нарезаете, перемешиваете, приправляете... творите волшебство... поднимается настроение, забываются проблемы и хочется жить, готовить вкусную еду и кормить хороших людей. Вы делаете большое дело! Благодарю от всей души за все те счастливые часы, что я провела с Вами у компьютера.
Ай, какой хороший рассказ! Очень важные детали, начиная с верной нарезки. Примите очередную глубокую благодарность.
Сталик, браво! Вы не только вкусно готовите, но и "вкусно" рассказываете! Благодарю за прекрасное видео!
@user-xz9po9hq4h
8 ай бұрын
Также прекрасно готовили на крупных производствах СССР,где рабочие получали квартиры,дачные участки,образование и колбаса,сосиски были из мяса!
Дорогие и прекрасные жители планеты Земля - мир вашему дому и крепкого здоровья)! Держитесь!!!
@mislimuslim
4 жыл бұрын
Спасибо, Олег! Ты тоже!)
Сталик, доброе утро! Большое вам спасибо за очень вкусные рецепты. За обучение как правильно нужно готовить. Дай Аллах вам крепкого здоровья, счастья и больших успехов в процветании вашего канала. Вам за вашу работу лайк и наивысший бал.
Недавно начал смотреть ваш канал, очень нравится подача материала, вы рассказываете очень интересно, интеллигентно, спасибо.
У Станислава Гусейновича любое блюдо не только шедевр но и целая захватывающая история
Восхищаюсь вами как человеком,вашими знаниями и умением донести информацию без всяких заунывностей. Спасибо за историю блюд!
*Наконец-то нашел хоть один нормальный позитивный канал! Пока все дома, выпускайте много роликов с вкусными рецептами! Качество!!!! Здоровья Вам и вашим подписчикам, конечно же телезрителям!*
Боже, как вкусно вы рассказываете!!! А как готовите👏👏👏А ещё и историю блюда преподносите так, что будто роман прочитал👍👍👍
Благодарю,Сталик! Я от просмотра этого ролика напрочь истек желудочным соком. Этот ролик убил все мои представления о гуляше за прожитые 52 года. Вы были правы когда сожалели о том,что современные технологии не могут передать хотя бы запах. БРАВО!!!
Спасибо, Сталик! На самоизоляции живу у родителей и развлекаю их готовкой по вашим рецептам, едят и хвалят. На этот раз готовил бевстроганов по этому рецепту. Причём я сам не особый любитель говядины, а оказалось, я просто не умел её готовить. Теперь благодаря вам умею!
Настолько красиво,очень доходчиво.Спасибо за информацию.,
"его даже жевать не надо..." Ну по легенде бефстроганов и был придуман когда у графа все зубы повыпадали и он не мог жевать мясо :) А мяска хотелось. Вот его повар и придумал такое
Какой восхитительный рецепт!!! Спасибо огромное, Сталик Гусейнович!!! Обязательно приготовлю. Очень люблю бефстроганов! 😃😋💖
Спасибо за очередной экскурс в историю кулинарии. Браво, Сталик!!! Как всегда-Ваш рецепт в закладки!!!😇 Успехов Вам во всем!!! Спасибо за Вашу работу!!!
как всегда очень здорово ! Большое спасибо !
Гениально, Сталик, не могу оторваться от Ваших роликов, смотрю один за другим и наслаждаюсь всем - качеством продуктов, презентацией, Вашей грамотной речью, музыкой и интерьером, и конечным продуктом. Браво, Маэстро, Вы - лучший!
Уровень подачи материала, слог и профессиональные навыки, конечно, образцовые! Помимо просмотра Ваших передач в целях черпания кулинарных знаний, часто включаю на смарт тв Ваш канал, ибо Вас очень приятно слушать! Навыки ведущего не уступают кулинарным.
Как всегда, узнаю что-то, а иногда всё новое . Прежде чем смотреть, надо плотно поесть. Слюнки текут. Огромная благодарность маэстро.
Łapka w górę. Dziękuję bardzo za piękną opowieść historyczną i przepis na oryginalne danie znane inaczej.
Убил наповал. Все ждал какой гарнир будет. А это мировой закусон.
СТАЛИК ВЫ МОЛОДЕЦ, ЧТО под ВИДЕО СВОЮ РЕЧЬ СДЕЛАЛИ ТЕКСТОМ- ЭТО ПОДАРОК для ЛЮДЕЙ с ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ (слухом) !!! СПАСИБО !!! КЛАСС !!!
Спасибо вам огромное. А то я тоже мелко рубленное мясо тушу до потери пульса. Анадо было то всего три минуты. Уже два раза делала, мясо и в правду очень вкусное получается. Подписалась, буду все блюда теперь у вас искать.
Как вкусно Вы рассказываете) СПАСИБО!!!
Спасибо за уникальное преподавание, так много интересного узнаешь, согласна с предыдущими ораторами, хотя только что вкусно поела, все равно слюнями изошлась
Просто Шедевр! От всей души спасибо Вам! Храни и Благословляй Вас и Ваших Родных Бог!
Спасибо огромное за красивую подачу любого блюда, а слушать вас просто удовольствие, даже не важно что вы готовите на данный момент...повар от Бога, здоровья вам на долгие годы !
Самый лучший Шеф Повар,Самый лучший Папа,Самый лучший семьянин,одним словом ЧЕЛОВЕЧИЩЕ,ГЛЫБА👍👍👍👍На,которого смотришь и восхищаешься!!!!!
Добрый вечер, уважаемый Сталик! Смотреть Вас одно удовольствие. Вы приносите в дом людям уют, мир, вкусную пищу и огромное желание готовить самому!. Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким! недавно подписался на Ваш канал. Смотреть его намного приятнее,чем новости.
Удивительный таллант - превратить профессию в поэзию и смешать в нужной пропорции.
Спасибо за рецепт!👏👍👍👍
Приготовила с отдельными отступлениями)) Тот случай, когда соус можно есть отдельно) Очень вкусно! Спасибо.
Как приятно и понятно Повар рассказывает и показывает ! ) Спасибо большое, здоровья и успехов!!)))
Как всегда. На высшем уровне. Браво Маэстро.
Вышло очень вкусно, спасибо!
готовите с любовью и рассказываете долгих лет!
Готовим бефстроганов теперь только по Вашему рецепту, еще с первой версии 😍 Без сои-кабуль, но это уж совсем редкость. Все остальное так, как Вы. Ребенок всегда говорит - ммммм! Мой любимый бефстроганов! Спасибо за Ваш канал!
@user-bt7hg9dq6r
Жыл бұрын
Соя ферментированная продается на маркетплейсах, никакой проблемы нет в приобретении
КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО БРАВО МАСТЕРУ!!!!!!!
Очень вкусно рассказываете! Готовит прекрасно! Супер профи!
Сталик, огромное спасибо Вам! Замечательный канал! Замечательная подача материала!!!
мало-мальски уважающий себя человек, оперирует закусками горячими. есть надо уметь. Золотые слова профессора Преображенского. Классика! Спасибо Сталик, за чудесный урок!!! На этих же выходных приготовлю :)
Использовал советы Сталика, получилось обалденно вкусно! Всем очень советую!
Я приготовила, просто обалдеть, очень вкусно.
Благодарю Вас за вкусный рецепт !
Сталик, дорогой, здоровья тебе и побольше вкуснятины!!!
Сталик, большое Вам СПАСИБО!!! По счастливому стечению обстоятельств и сладкое вино дома оказалось и японская паста мису. Сделал следуя Вашим указаниям и .... стал Мастером Бифстроганова! Спасибо за Мастер-КЛАСС!!!
Отличный рецепт. Вкусно показано. Очень понравилась сковорода. Даже купила себе такую. Спасибо мастеру. Жду ещё рецептов!
Вы чудо!! Смотрела вас впервые,очарована вами,вкусно,красивои занимательно!! А какая культура подачи материала!!!👏😘
Оличный рецепт! Даже без соевой пасты и вина. Благодарю!
Я подавился слюной очень прекрасно!!! Спасибо!!!
Просто чистый кайф от такого видео, как и от всех остальных в общем то)
Вроде умею готовить бефстроганоф, но, как всегда нашёл для себя что-то новое. Спасибо за рецепт. Лайк.
Приготовил и все в семье шокированы, спасибо)
Спасибо большое! Здоровья Вам!
ШЕДЕВР!!!!Вас Любить одно Удовольствие!!!!!!
ДОБРОЕ УТРО ВСЕМ !!!!!!!! САЛАМ - АЛЕЙКУМ ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА !!!!!!!! 😘❤😘❤😘❤😘❤😘❤😘
@angelaslepchenko3825
4 жыл бұрын
Шалом из Тель Авива!!!
Браво, как всегда восхитительно
Спасибо! Всегда Вас так вкусно смотреть!
Приготовил, спасибо! Очень вкусно!!!
Сталик спасибо за рецепт Бефстроганов !!! Класс !!!
Дорогой Сталик я приготовила сегодня по вашему рецепту получилось супер.Благодарю.
Сталик Джан!!! Это превосходно!👍🏻
Супер начало в данном видео 👍🏻 всегда такое начало лучше без краткого содержания видео намного удобнее 👍🏻
Здравствуйте! Мне очень понравился Ваш канал. У Вас на кухне так уютно, красиво и чистота идеальная. И Вы Замечательный человек. Благополучие Вам!
Приготовил. Все сделал точно по рецепту. Нереально вкусно! Спасибо за отличный рецепт и очень профессионально снятый ролик!
Благодарю Сталик за рецепт!
Лучший повар Сталик Ханкишиев, супер!
подавился слюной, спасибо, очень сытно
Сталик спасибо за хорошие советы и хорошее настроение
Каким сочетанием других продуктов можно заменить соевую пасту? Чтобы общий вкус блюда был похожим?
@user-bd5xd7zi8x
4 жыл бұрын
Тоже интересно
Я восторге! Так как сама кореянка, то тяй у меня есть всегда, хотя у вас он называется смешным соя-кабуль. Никогда не думала, что бефстроганов может таким вкусным, сомневалась как будет сочетаться все вместе, тем более соя со сметаной, получилось изумительно! Спасибо, что настояли недолго жарить мясо, все приготовилось, все вкусно!
@Stalic62
2 жыл бұрын
Ну, что смешного? Так называли приправу в России до революции, мы готовили это блюдо по старым источникам, потому я и не стал называть пасту по-корейски.
классно приготовлено спасибо.
Большое спосибо Вам за Ваш труд.
Видео шикардос!
Я давно именно так готовлю бефстроганов! Именно по этому рецепту))) спасибо вам огромное, Сталик!)))
Невероятно красивый результат ))
Волшебно 👍
Кушаю,смотрю и наслаждаясь приятной атмосферой и обществом такого культурного и образованного человека. Кулинария это искусство! Спасибо уважаемый Сталик!
Шикарно!
Большое спасибо. Я опять нашёл ответы на свои вопросы.
Шикарные у Вас видео, кроме самого приготовления, ещё и познания приобретаешь о истории блюда!
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Король СТАЛИК ХАНКИШИЕВ ! Доверяю ВАМ абсолютно и учусь , как делать бефстроганов.
Просто супер эстетично браво
ООО очень ооочень вкусно спасибо вам за то что вы есть
Здравствуйте!Браво!Объедение..выглядит очень эффектно,сногсшибательно!Ваши кулинарные работы на профессиональном уровне.Мастер-класс!Смотрела на ваше творение с удовольствием. Выглядит очень обворожительно,аппетитно.Я просто в восторге от этого изумительного,изящного рецепта.Как всё классно и вкусно ! Хотелось бы попробовать. Ням,ням!.Спасибо за очередное восхитительное и прекрасное волшебство!!!Качественный отснятый материал с великолепным монтажом.Удачи и роста подписчиков
Бравого мастеру
Сталик ты лучший!!!!
Супер! Как всегда!
В вашей кухне всё очень вкусно, и красиво угостите нас 🥧☕🍨
Выглядит вкусно спс
Качество съёмки 👍со знанием дела. Раньше смотрел Вас только на НТВ. Теперь смотрю все Ваши ролики ломаете все стереотипы интересно. Бефстроганов с соевой пастой 👍👍👏
@Stalic62
4 жыл бұрын
Изначально так и готовился.
@user-vm8oh8fy3z
4 жыл бұрын
В царской России с с соевой пастой!! Может быть я так глубоко ещё не углублялся. Обязательно разыщу всю историю. И пожалуй куплю пару ваших книг Вы интересный человек. У Вас Сталик очень интересный подход к приготовлению блюд. Я бы на Вашем месте задумался о хорошенько своём ресторане. Хотя не знаю может у Вас уже и есть
Сталик рецепт шедэвэр спасибо👍
У меня всё получилось, соус просто бомбический 👍👍🔥🔥😋
Это очень вкусно, очень хорошо сделано