Шашлык из свинины с уксусом и луком. Рецепт из СССР. Видео рецепт Мангал против Тандыра
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#15
Сегодня Вы узнаете, как пожарить вкусный шашлык на мангале и в тандыре. И сделаете вывод, что готовит лучше мангал или тандыр.
Это мой любимый шашлык из свинины, по классическому рецепту, всем известному как шашлык из СССР, т.е. с луком и уксусом. Я называю его Шашлык обычный результат отличный.
В этом рецепте я покажу Вам как приготовить красивый, сочный и очень вкусный шашлык из свинины, с уксусом, но при этом не испортив его. А на закуску приготовлю маринованный лук, но это как обычно в отдельном рецепте.
Это простое и вкусное блюдо из свинины замаринованное в уксусе, луке, зелени и специях.
Свинина, приготовленная на гриле или в тандыре, получается очень сочная, вкусная и ароматная если следовать этому рецепту пошагово.
Рецепт приготовления блюда из тандыра заключается в следующем: Свиная шейка разделывается на небольшие куски, нарезаем лук и зелень. Мясо посыпаем специями, и все перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3-24 часа. А за 40 минут до жарки, заливаем мясо разбавленным в соде уксусом. Жарим в мангале или в тандыре 10 минут. Подаем с маринованным цветным луком.
Думаете, что приготовить в тандыре, или что приготовить из свинины - шашлык из свинины с уксусом и луком отличный вариант.
Как вкусно приготовить шашлык из свиной шейки смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru/blog/.
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: letkuh@vash-mangal.ru (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal
Пікірлер: 194
Какой тандыр, какая шейка.Какое мясо было,то и мариновали про щейку многие и незнали ведь свинья не жираф.Уксус в маринад сразу и на несколько часов под гнёт квасится.А дальше на кирпичах .Вот это вкус из детства.
@user-pr7fw1mf9d
3 жыл бұрын
а зачем под гнёт?
Пробовала по Вашему рецепту готовить шашлык, просто пушка!!!😋 Спасибо Вам огромное!!!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо! Очень рад, что понравилось! 👍
@banzaban5957
3 жыл бұрын
тоже на 9 мая сделаю такой же.
Офигительно! Реально вкус из детства изСССР😊клёво.
@vash-mangal-official_2009
3 ай бұрын
🤝
Давно искала рецепт именно с уксусом. Много разных не не то! А ваш прям зашёл! Спасибо. Уверена что ещё много чего у вас на канале подсмотреть смогу)))).
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо! Рад, что Вам понравилось!
Спасибо очень интересно, обязательно попробую.Большое вам человеческое спасибо!
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Михаил, добрый день! Спасибо за позитив! Рад, что Вам понравилось.
Спасибо за рецепт!!! Да я вспоминаю этот вкус. Я жила до 1975 года в Ташкенте и этот вкус мне знаком.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Спасибо!
Не надо изобретать велосипед уксус мясо непортит и добавлять его надо сразу .Рецепт шашлыка СССР был разработан пищевой промышленностью это классика . И чтобы там невыдумывали лучше неполучится.
@maxim9999
12 күн бұрын
Золотые Слова❤
Спасибо. Очень "вкусное" видео! Посмотрел с удовольствием!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Спасибо ... такой же сделаю.....респект!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Какой вкусный канал! Я подписался и всем рекомендую! Шашлык отпад!!! Спасибо!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Попробую... спасибо
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Уверен, понравится!
Спасибо братишка , от души!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
👍
Отлично, аж поверил на слово)
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Спасибо за доверие! Но лучше проверьте
Слюнки потекли!Хочу шашлык !А завтра 1 мая!!!!!Ура!
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Да-да, завтра все начинается!
@andreyivanov2563
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 и сегодня 1 Мая но 2021г 🙂
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
@@andreyivanov2563 бывает и такое
Отлично поиоему именно с этим рецептом палучится лучщи шашлык удачи
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Вот классический рецепт из СССР: на 1 кг мяса: лук репчатый белый - 0,5 кг, уксус 9% столовый или яблочный - 2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка, сахар - 0,5 чайной ложки, черный перец молотый - по вкусу.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! СССР большой был и рецептов не меньше. Суть данного рецепта - показать, как сделать вкус не испортив мясо уксусом. Кстати, не знал, что в союзе был 9% уксус, хотя всякое могло быть...
@user-eh6kj2wj6v
2 жыл бұрын
Там ещё было масло, столько сколько и уксуса
@veryfrosty7764
2 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 скорее всего его доводили до такой процентовки разведением с водой. Но что точно, вкус такого шашлыка я никогда не забуду))
Блин чуть слюной не подовился👍
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
👍
НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ВКУС!!!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
👍
Кто пишет фу , тот американский шпиен ! )))
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
👍
А мне всегда нравился с уксусом
Скажите а масло не будет препятствовать проникновению уксуса в мясо ? Может целесообразнее маслом смазывать шашлык после уксуса перед нанизыванием на шампуры ?
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Мне кажет не препятствует. По крайней мере вкус уксуса есть. Мазать в конце смысла нет. Задача масла передать вкус и аромат специй мясу.
@fifa1896
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 А мне казалось , что главная цель масла - создать пленку для запечатывания мясного сока при жарке. А если мариновать в холодильнике часов 12 ,то роль масла в деле передачи вкуса специй несущественна.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@fifa1896 Сок в мясе закрывать нужно по-другому - начальную обжарку проводить при высокой температуре. В холодильнике масло не замерзает, поэтому отлично работает
Андрей, спасибо за рецепт! Прямо назад в детсво.. А вот скажи, у тебя печка для казана отдельно стоит, а нельзя ли на тандыр казан ставить и готовить плов, например и тд? Наверное огонь слишком далеко внизу получится, нужны колосники, чтобы поднять дрова ближе к казану. Спасибо за ответ.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Рад, что рецепт понравился! Теоритически можно, есть даже специальные приспособления, но соблюсти правильную технологию приготовления в казане не получится. Когда нужен максимальный жар, без проблем, а вот когда нужно будет убавить температуру, здесь возникнут сложности. Казан ведь висит в воздухе по сути и если прекратится горение он сразу начнёт отмывать и процесс остановится. Подкитывать дрова проблематично. Объем тандыра слишком большой и жар будет уходить в пустую. Я бы не стал так делать, хотя кто-то пользуется и доволен. Нужно пробовать, если понравится и будет получаться, значит все в порядке.
@fgh-hi9tl
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 тоже так думаю, нет универсальных вещей на 💯% Спасибо
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Все верно, чем универсальнее вещь, тем она хоже в конкретных нюансах, по сравнению со специализированной. 100%
Шашлык просто великолепен аж выпить за хотелось !!!
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Спасибо!
я не сторонник уксусного маринада но тем не менее тоже делаю также (уксус за полчаса до жарки), для разнообразия, и это вкусно.
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
👍
Лайк бро 🤜
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
👍
Лайк👍👍👍👍
Первый раз вижу ,что бы уксус добавляли перед жаркой. А может быть тогда в этой логике и соль добавлять перед жаркой для увеличения сочности ?
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Все бывает впервые, попробуйте, может быть понравится. Весь смысл в том, что бы мариновать долго, что бы вкусы специй и зелени пропитали мясо, а уксус добавить так же для вкуса, но не начал "варить" мясо. А касательно соли, исключительно дело вкуса. Например при приготовлении стейков по классике, солить нужно в процессе обжарки, хотя я лично предпочитаю солить заранее. Но путать соль и уксус не стоит, абсолютно разное воздействие на мясо.
@user-ts6hu1fl6e
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 так весь смысл в том чтоб уксусе мариновалось мясо, раньше делали именно так
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Попробуйте
Да батя именно так делал)))))
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
👍
Я согласен стабой помоему тоже это самый лучши маринад
Лайк и подписка!!!!!
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Рад видеть Вас среди моих подписчиков!
👍👍👍
Крепкий уксус это сколько/проц
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Добрый день! 70%
Андрей добрый день. Тандыра к сожалению нет, а на мангале всё просто объедение)))) Спасибо! вспомнил детство.)))
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день, тезка! Рад, что Вам понравилось и пригодилось! Этот рецепт не особо принципиально в чем делать, но вот есть другие вкусные рецепты, которые только в тандыре можно приготовить. Поэтому рекомендую.
@user-ll3cl5el2m
4 жыл бұрын
Разбогатею, поставлю и тандыр и казан, а пока по старинке))))Спасибо))) Мир Вам и Здравия)))
Лайк и Подписка ! Здорово !/496/
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Спасибо! Рад видеть Вас среди подписчиков!
А если мясо оставить на сутки в таком маринаде хуже не будет?
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Конечно. Держать мясо в уксусе долго нельзя, оно просто сварится и шашлык будет не сочный. В целом кислоты не лучший маринад. Но вот уксус дает определенный вкус и кислинку, за который многие любят такой шашлык. Поэтому этот рецепт решение этого вопроса. Т.е. основной маринад - зелень, лук и специи, держим подольше, что бы мясо хорошенько пропиталось, а уксус добавляем к конце просто для вкуса, но не надолго, что бы не испортить мясо.
moi dedushka delal takzhe. RESPEKT
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Спасибо!
Очень понравился внешний вид как мяса, так и лука, но не вижу как мариновали лук. Меня интересует жёлтый цвет, как его добиться А в целом рецепт, который искала У нас тандыр. Обратила внимание, что немного другие шампура для тандыра. Не знала
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Всё верно, на эту тему было отдельный выпуск m.kzread.info/dash/bejne/d42Ts7arpdzgqM4.html&pbjreload=101
@user-od1mt3ry6v
2 жыл бұрын
ШампУры
Что значит уксус крепкий?
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Не разбавленый
Реально потекли слюнки, обязательно попробую на майские праздники!!!Но у меня есть вопрос,какое должно быть расстояние между шампурами???
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо, попробуйте, понравится! Расстояние между шампурами, в процессе запекания, лучше держать минимальным, а ещё лучше впритык, чтобы жар не уходил
@user-yc1fu9su9e
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 спасибо, я просто собираюсь делать пропилы для шампуров в самом мангале, он на 500 ,вот и думаю, сколько штук поместиться...???
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
@@user-yc1fu9su9e это сложно рассчитать, от размера кусков мяса многое зависит
@user-yc1fu9su9e
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 я понимаю, спасибо.
И где же в этом ролике рецепт лука к шашлыку о котором говорили оригинальный рецепт разноцветного лука????
@vash-mangal-official_2009
3 ай бұрын
Добрый день! Это отдельный рецепт kzread.info/dash/bejne/d42Ts7arpdzgqM4.htmlsi=lSIQ0olOixR2de2Z
А где же рецепт как сделать лук разноцветный? С красным понятно. А жёлтый? Спасибо.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Все есть, смотрите здесь kzread.info/dash/bejne/d42Ts7arpdzgqM4.html
Второй раз Вы не добавили в воду уксус, значит это уже 4 ложки уксуса не на 1 литр, а на 1,5
лук то как мариновал и красил? не увидел в видосике(
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Отдельный рецепт на эту тему был kzread.info/dash/bejne/d42Ts7arpdzgqM4.html
2июня у бывшей супруги шашлычек жалко не попробую кусочек
Если уксус, значит советский рецепт, это ваш авторский рецепт, не сомневаюсь что очень вкусный, но ни как не советский!
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Я советский человек, поэтому и рецепт такой😉
Один шашлычник сказал ни в коем случае не делайте между кусками мясо помидор и лук а у вас наоборот короче я понял сколько шашлычников столько и рицептов
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Может подогреть, но все равно вкусно!
Шашлык из СССР. Уксус лук Лавровый лист сахар соль чёрный перец немного воды!!
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Есть и такой рецепт
Это точно рецепт не из СССР, хотя вкусно, с этим не поспоришь
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
В СССР много рецептов было, хотя это естественно интерпретация, призваная убрать недостатки, с сохранением вкуса
@user-ts6hu1fl6e
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 тогда так и пишите в названии, что так мол и так, дороботал рецепт, вот что вышло, просто Ютуб пестрит звучными названиями, а содержание ничего не имеет общего с названием
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
@@user-ts6hu1fl6e слушаюсь!
это не тот рецепт
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Здравствуйте Олег! Все верно, это не тот рецепт, это этот :)
Не слушайте пи*дуна ! 30 лет мариную уксусом. Мясо с жирком смешиваю с луком и специями , заливаю водой,солю .добавляю 9 % ый уксус по вкусу.Именно в этой последовапельности ! и в холодильник на 1--2 дня.Ни в жись мясо не испортишь уксусом--жир не даст сохнуть мясу.Рассола делаю много--поливаю им мясо при жарке.У соседа по даче от аромата моего шашлыка открылась язва.Требует оплатить его лечение -во дела...
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
1-2 дня😅😅😅😅😅
@jurisjuris5735
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 МОНА и 3. я свой рецепт скинул. А ты можешь и живого свина поперчить и грызть--это дело личное.И не забывай поститься .
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
@@jurisjuris5735 мы уже на ты? В пост главное не то что ешь, а что говоришь и думаешь! В особенности касается мата из первого комментария
Самый лучший это с уксусом
Слишком много воды а уксус можно добавить сразу
Я отказался от добавления масла. Напрочь убивает аромат углей Все равно, что жарить на сковордке
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Добрый день! Возможно слишком много масла использовали? Я ни разу не замечал воздействие масла на процесс жарки. Плюс еще, возможно используете мангал с "дырками" поэтому может быть подгорание.
А в чём заключается порча мяса уксусом?
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Мясо высушивается от любой кислоты, поэтому время её воздействия на продукт должно быть кратким
Надо было на блюдо выкладывать шашлык, а так, весь сок на выброс.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
С моей доски не стекает, все сохраняется, да и успевает обычно
Правда что на мангале сильно ужаривается мясо а в тандыре почти нет?
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Добрый день! Не совсем понял вопрос. Может опечатка?
@vili3265
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 да пардон исправил
@vili3265
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 ужарка мяса по весу есть разница мангал и тандыр?
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@vili3265 Я такой разницы не замечал. Хотя бывает, что на мангале стараются мясо ужарить до упора - т.е. пережаривают, опасаясь, что останется сырым. Так делать не стоит, но в результате, мясо может сильно ужарится. Но вероятно, если передержать мясо в тандыре, то может быть схожий эффект. Я не пробовал, и Вам не советую. Зато разница может заключаться в наличии корочки. На мангале, как правило, мясо получается более поджаристым. Но есть способ, добиться того же в тандыре. НО ДЛЯ ОПЫТНЫХ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ. За 1-2 минуты до готовности, открываем поддувало и колпачок (маленькую крышку), образуется сильная тяга, угли разгораются и мясо покрывается корочкой. Здесь нужно быть осторожным, мясо может моментально сгореть, не перебарщивайте.
@vili3265
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 спасибо
Никто зелень не ложил,Сумах вообще недавно узнали.Соль ,перец и уксус.Никто в продмагах шейную часть на шашлык не пускал...вся некондиция шла для людей,поэтому использовали уксус для размягчения сухожилий.А в остальном,современно и обычно.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
👍
Рецепт конечно с уксусом но явно не из СССР.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Конечно, с добавлениями
А как мариновать лук так и не показал...
@vash-mangal-official_2009
2 жыл бұрын
Показал, только в отдельном выпуске kzread.info/dash/bejne/d42Ts7arpdzgqM4.html
А чё не из концентрированной серной кислоты маринад? На хера лить уксусную эссенцию, когда достаточно столового 9% уксуса? Я тоже люблю шашлык из СССР, но это все что угодно, но не он. Не было в том шашлыке такого количества специй. Тем более сумаха. Максимум черный перец и соль. Да и шея - это для СССР слишком кучеряво. Даже в Книге о вкусной и здоровой пище 1981 года издания предлагалось готовить шашлык из окорока.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Потому, что не вкусно! :) а если по сути, разницы между концентрированным и 9% нет ни какой, вопрос количества, полчайной ложки или 50 мл, разницы ни какой. У меня дома разбавленного не бывает. По тому, какой шашлык считать из СССР, уже писал ранее. Мясо специи и т.д. в данном случае не принципиально, главное вкус, а именно уксус. А вот, что бы его добиться и не испортить мясо и посвящён этот рецепт.
Неправда, мариновал в уксусе на ночь ставил, а на следующий день жарил, шашлычок получился сочный и мягкий, уксусом мясо не испортиш не как, если всё делать правильно, а такой маринад вижу первый раз в жизни
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Попробуйте может понравится - все познаётся в сравнении
У вас свинные шеи хорошие, а у нас в городе шеи слишком жирные ну очень слишком жирные. Поэтому у я только карбонат беру. С карбонатом и попробую ваш рецепт. А то на аджике надоел уже (мой обычный способ)
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Дмитрий добрый день! У нас тоже разная шейка бывает, я заказываю. Карбонат можно попробовать, только суховато может быть. Что получится напишите, очень интересно.
@user-wb8lo6cm7q
3 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 просто шея должно мясо с прослойками жира быть, а у нас на рынке жир с прослойками мяса продают))) я карбонат череду с кусочками сала и мелкими помидорками(чери), а мариную обычно часа 2 в домашней аджике и не много майонеза. Всем кто пробовал нравится, а лук в маринад стараюсь не ложить, послевкусие не нравится, да и заранее не сделаешь (лук портится). А ваш способ обязательно в следующий раз попробую
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
@@user-wb8lo6cm7q А я Ваш рецепт попробую
Голова у тебя будет испорчена всякой ерундой... Уксус надо добавлять в начале, только слабый раствор
Шашлык на мангале за 10 минут? Интересно. А я всегда жарю 35 минут...
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Иван! Этот вопрос уже несколько раз обсуждался, см. ниже
@earthmoderator
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Почитал. Странно. У меня высота мангала 15 см. Мясо режу кусками 50-60 г. Жарю ровно 35 минут (проверено многократно). Шашлык получается прожаренным и сочным (мариную в луковом соке). Если сделать жар больше (то есть слой углей сделать выше), то шашлык сгорает раньше, чем полностью прожаривается. В общем, не знаю, как у Вас такой трюк получается. Знаю, что армяне на черноморском побережье жарят отдыхающим шашлык примерно двадцать минут. И он снаружи получается красивый, а внутри сырой.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@earthmoderator Дело здесь не в высоте. А именно в конструкции мангала. Главное это отсутствие дырок в мангале, как по бокам, так и снизу. + Теплопотери через корпус мангала, из-за которых происходит быстрая потеря тепла. На первый взгляд это может показаться странным, но именно из-за этого и проходится жарить долго. Хотя я лично ни разу не жарил дольше 25 минут, и мне сложно даже представить, что будет за это время с мясом. Я обязательно сниму на эту тему ролик+ решил, что к некоторым рецептам буду делать дополнение и выкладывать процесс в режиме реального времени без монтажа. Хотя если честно не понятно недоверие, какой мне смысл обманывать. Т.К. этот вопрос очень важен, ведь основная цель донести до зрителя правильную технологию приготовления блюд. И так в кратце по сути: общий принцип, чем меньше степень прожарки, тем сильнее нужен жар и наоборот. И так же с размером кусков шашлыка, меленькие жарим на сильном огне, большие на слабом. В случае с шашлыком по 50-60 гр, нужно жарить на средних углях. В мангле с дырками, Вы не можете развести средний жар, т.к. уголь очень быстро остынет. Возможно как в случае с Армянами:) Поэтому и разводят сильный, а потом, как правило убивают его водой (ну что бы не горело). А горит ведь из-за неконтролируемого доступа кислорода к углю, или не до конца разогретого угля. +++ уголь нагревается не равномерно, чем ближе к дыркам тем сильнее, отсюда разная прожарка разных кусков. Плюс металлический мангал имеет большие потери тепла через стенки и особенно дно. Следовательно сначала Вы начинаете готовить на сильном жару, а заканчиваете на еле теплом. Даже в теплую погоду, в таком мангале за 30 минут почти ничего не остается. Или бывает наоборот, боятся сжечь и изначально берут мало угля, т.е. мало жара, или прожигают дрова, а здесь очень тонкий вопрос, если их использовать нужно качественно нарубить, иначе ничего не получится. Отсюда и время приготовления и как правило сухое мясо. А еще есть другой негативный эффект от дырок - постоянная конвекция воздуха. Он засасывается в поддувало, проходя через угли нагревается и поднимается вверх через мясо, забирая из него влагу. В результате получается высушенный шашлык. Так же нужно учесть, что не все умеют поймать момент готовности мяса, и особенно со свининой, когда нельзя недожарить, готовят подольше. Теряя вкус и сочность. Бывает в компании кто то жарит шашлык, я говорю, все готово снимай. Ответ нет ты что его рано, настаиваю, снимаем один шампур, разрезаем, все отлично, а он еще минут десять собирался готовить. Скоро я обязательно расскажу как очень прото определить степень прожарки не разрезая мясо и не тыкая его щупом. А если жарить на средних углях стабильной температуры, без конвекции (не боясь высушить мясо), то как раз 10-12 минут и уходит. Иногда 15. Если честно я особо замечаю время, как приготовится так и будем есть. Откровенно не думал, что этот вопрос вызовет такие ожесточенные споры. Еще можно вспомнить хороший ресторан, а не уличных шашлычников без образования с сосновыми дровами. Через сколько обычно подают шашлык - те же 15-20 минут. А еще нужно время надеть мясо на шампур, сервировать блюдо и подать его. Считайте сами. А почему - правильное оборудование и компетентный шашлычник. Короче, кратко не получилось :)
Первый раз вижу, чтоб шашлык на мангале был пожарен за 10!!минут.как???у меня минимум минут 30 уходит
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Виталий, добрый день! Попробуйте угля побольше взять и мангал без дырок. ДУмаю все получится. Хотя конечно от размера кусков зависит. Стандартные куски за 30 минут высохнут и будет невкусно. Я обязательно как нибудь расскажу, как определить готовность мяса не разрезая его.
@user-uf6wg9nf7x
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 как мангал без дырок??
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@user-uf6wg9nf7x Я имею ввиду, те дырки, которые многие называют поддувалом. А учитывая, что поддувала в мангале быть не должно (с ним мангал уже не имет права называть мангалом, это какое то другое оборудование). Я называю их именно дырками. Когда наступит время говорить про мангал, в полезных советах, я обязательно об этом расскажу.
Уксус из свинины повеселил.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
это точно:)
Ничего общего кроме как уксуса с маринадом из СССР нет!
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
А мясо как же? :)
Из специй перец и лаврушка лук уксус остальное уже не ссср
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
На вкус и цвет.... Любое блюдо, это творчество, мне так больше нравится
Аджепсандал
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Кстати хорошая идея нужно снять рецепт, отличная штука, и к шашлыку отлично подойдет, там как раз одни овощи
Ладно мы в молодости были глупыми и пытались готовить шашлык вперемешку с помидором и луком, но с возрастом-то мозги должны начать работать? Или нет, и продолжим готовить как на картинке из кулинарной книги, где фото ПОДАЧИ, а не готовки!?
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Шашлык абсолютно реальный, ни какой бутофории и сыромятины. Все было съедено с семьей. А с возрастом приходит опыт и понимание, как правильно нужно готовить
Овощи приготавливаются быстрей чем мясо так что большая вероятность сто они сгорят
Это блюдо какое-то а не шашлык 😂🤣
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Рад что Вас заинтересовал рецепт
это не рецепт ссср, дизлайк
как увидел слово специи целую кучу сразу выключил
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Зря
Терпеть не могу, Когда готовят в перчатках.это не уважения,это пренибржение.вкус блюда передаётся через руки повара.ну конечно каждый повар будет делать свои блюда чистыми руками.
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Бывает
Свинину жарим 10-15 минут, я правильно понял? Тоесть кушаем полусырую свинину? Ну, ну! Это уже не говядина, свинина должна готовиться минимум 25 минут, а то и 30. В зависимости от величины кусков! Кстати, жарить одновременно овощи с мясом это бред, пока мясо полностью порожариться, овощи сгорят. Хотите овощи гриль, жарьте их отдельно. Теперь понятно почему за столько лет такое маленькое количество подписчиков.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Здравствуйте, Артем! Вы меня поняли частично правильно, частично нет. Да готовим 10-15 минут. И здесь полностью с Вами согласен, что свинину, ровно как и птицу нужно обязательно готовить до полной прожарки. И время здесь абсолютно ни причем, главными критериями здесь являются жар угля, размер кусков мяса и конструкция Вашего мангала. По моей практике шашлык после 25 минут на мангале, есть будет невозможно, даже при условии, что Вы умудритесь не сжечь его. И менно поэтому лук и помидорки готовлю вместе с мясом. Здесь очень важно уметь вовремя определить готовность мяса, и не передерживать его на мангале. Только тогда шашлык будет сочным и вкусным. Я в своих рецептах я показываю именно то время которое у меня ушло. Мотива врать у меня абсолютно нет. Я же ем мясо в кадре, не считаете же Вы, что я ем сырую свинину.
@user-vs4uj1bq9o
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Добрый день. Я абсолютно не берусь вас учить, просто по-моему опыту даже если куски небольшой величины, жар очень сильный и расстояние от углей до мяса небольшое, за 10-15 минут чтобы мясо полностью приготовилось внутри, оно непременно сгорит снаружи. Если же нужна равномерная прожарка и не горелое мясо, меньше 20 минут вряд ли получится. Температура готовности свинины 70, можно снять с мангала при температуре 60 - 65 градусов, при условии что перед подачей на стол свинина немного "отдохнёт", при этом более горячая поверхность куска прогреет более холодную его внутреннюю часть, температура выравнивается и мясо будет готовым. Проведите эксперимент, после жарки мяса 10-15 минут померяйте его внутреннюю температуру, вряд ли она будет 60-65градусов.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@user-vs4uj1bq9o Я как нибудь специально сниму видео в реальном времени, без монтажа. Еще раз повторяю, все зависит от мангала - если в мангале дырки (поддувало), сначала жар очень большой, и мясо горит, а том уголь очень быстро остывает и поэтому долго готовится. На сильных углях нужно готовить только либо мясо с кровью (говядина, баранина) либо очень мелкие куски. По температуре, повторюсь я полностью с Вами согласен, мясо должно быть готово. Только щуп не всегда дает правильный результат. Он отлично подходит для больших кусков (типа бараньей ноги, рульки), или тушки (курица, гусь, утка). А готовность шашлыка и стейков лучше проверять руками. Если не знакомы с такой методикой, то я со временем обязательно сниму соответствующее видео в рубрике Полезные советы.
@user-vs4uj1bq9o
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 Крайне редко общаюсь в комментариях и еще реже мне попадаются адекватные люди в комментариях. Вы однозначно адекватный человек, с Вами приятно общаться. А то что у нас в чём-то не совпадает мнение или мы просто не поняли друг друга - это абсолютно нормально. Вам желаю всего хорошего, развития вашему каналу! Я за вкусную, натуральную и красивую еду!
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@user-vs4uj1bq9o Абсолютно с Вами согласен! Мне чрезвычайно приятно, что мои ролики чем то заинтересовывают. А еще больше важна конструктивная критика. Т.к. я не профессиональный повар, и Ваше мнение жано для меня. Я все же думаю, что мы поняли друг друга, просто у нас вероятно разное оборудование и опыт. Спасибо, и Вам всего самого наилучшего!
Бред. Помидоры лук сгорят, как и травка мелкая
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Вот я удивляюсь, люди своим глазам не верят. Специально для Вас есть видео приготовления шашлыка в реалоном времени (другой рецепт), без монтажа. Чтобы не сгорело нужно уметь готовить и иметь правильное оборудование. Да и же желательно руки из плеч чтобы росли
Нихера не Советский шашлык! И нахрен было называть так? Дизлайк естессно..
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
Уважаемый Алексей! Это же относится ко всем зрителям исповедующим такую же идеологию общения. Прошу Вас держать себя в руках и не использовать нецензурную лексику. Учитывайте, что в большинстве своем, мой канал смотрят приличные люди и им просто не приятно, читать Ваши ничем не обоснованные и непристойные изречения. Поэтому предупреждаю, что подобные комментарии буду нещадно удалять, а авторов в спам (этот оставляю, что бы все знали мою позицию по этому вопросу). Касательно сути комментария (если конечно интересно) напишите, пожалуйста аргументированно, мне очень важно мнение моих зрителей, в т.ч. и негативное.
@spartakovec
4 жыл бұрын
@@vash-mangal-official_2009 дело ваше, как быть и как поступать. Я просто сказал своё мнение. И нецензурных слов не было ни одного. Прошу заметить. Я если честно, то в оригинальном т.е. Массовом рецепте нет ни - зиры, кинзы, паприки и прочей пахучести. Есть только уксус, лук и чёрный перец. Ну край ещё лаврентий палыч. И ВСЁ! Просто тогда если готовить по вашему рецепту, то название видео стоит поменять или сделать оговорку, что модернизированный или что-то в этом роде. Вот и все.
@vash-mangal-official_2009
4 жыл бұрын
@@spartakovec Алексей! Вот теперь приятно слышать, конструктивно и по делу. По порядку: Ваши фразы после НИ..... и НА..., я лично считаю нецензурными. Без обид, просто это не культурно, я не против лексики, где то на рыбалке, за рюмкой чая. Но не в публичном пространстве, особенно среди лично незнакомых людей. Поэтому так резко и реагирую. Касательно рецепта, на самом деле существует огромное множество его вариаций. Давайте не забывать что Узбекистан, ранее был Узбекской ССР, а там без зиры ничего не готовят. В моем представлении шашлык СССР, это свинина с уксусом, а все остальное лишь модификации. Но вот по мнению большинства профессиональных поваров добавление кислот к мясу является неправильным, т.к. преждевременно начинает процесс приготовления мяса. В целом я согласен с ними. А что же делать со вкусом, мне лично нравится вкус уксуса в шашлыке. Т.о. основной целью этого рецепта я ставил, показать способ, как и правильно мясо замариновать и вкус желаемый получить. Как вижу по Вашему комментарию, мне не совсем удалось донести суть, буду работать над этим. Рад, что видео Вас заинтересовало. Спасибо за комментарий.
гавно ...не вкусно...
@vash-mangal-official_2009
3 жыл бұрын
Аргументированно....
Мясо тухлое? Иначе не из СССР
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Конечно нет, в Сюзе найти тухлое нужно было постараться
Уксус в этом убогом рецепте для чего? Чтобы размягчить плохое мясо? Так лучше купить его изначально хорошее А жарить лук вместе с мясом вообще шляпа, он подгорит и будет горечь В общем какой то дилетант рецепт придумал , а все «схавали» беспонтовый шашлык Мясо маринуется час, конечно если оно свежее и качественное Лучше у армян взять рецепт этого блюда, там все четко и ничего лишнего
@vash-mangal-official_2009
Жыл бұрын
Ответ на вопрос есть в рецепте, нужно внимательнее быть